Глава 30

— Сяо Жуй, у нас гости, — произнес хозяин Гуань Тянь из задней кухни. Он услышал, как дверной звонок прозвенел три раза.

Сяо Жуй торопливо сняла фартук и вышла к стойке администратора. Двое мужчин и женщин в разной форме с бесстрастными лицами вошли внутрь. Сегодня торговля шла отлично, и все трое без перерыва трудились на задней кухне. Увидев это, Сяо Жуй поспешно позвала из-за занавески хозяина и хозяйку.

— Здравствуйте, мы из Управления по надзору за рыком и Управления промышленности и торговли. Нам поступило сообщение от бдительных граждан о том, что санитарное состояние в вашем заведении не соответствует нормам, а документы на открытие оформлены не до конца. Это заведение могло нарушить соответствующие правила, подвергнув опасности жизнь, здоровье и имущество народных масс, пожалуйста, сотрудничайте с нашим расследованием, — выпалил мужчина, демонстрируя удостоверение, словно заученный урок.

Сяо Жуй немного испугалась и спряталась за спиной хозяйки.

— Это недоразумение, товарищи, — сказал Гуань Тянь. — Наверняка это черная пиар-кампания конкурентов. У нас все документы в порядке, можете проверить, если не верите.

— Хорошо. Имеются ли в наличии лицензия на осуществление предпринимательской деятельности, санитарно-эпидемиологическое заключение, официальная печать и медицинские книжки? — произнесла женщина в форме.

— Есть, все есть. Дорогая, быстро принеси всё это!

Хозяйка Лань Пин принялась рыться под стойкой администратора и в конце концов достала лицензию на осуществление предпринимательской деятельности, санитарно-эпидемиологическое заключение и официальную печать. Хозяин Гуань Тянь вытащил медицинские книжки всех троих. Проверяющие взяли телефоны и принялись за осмотр. В этот момент сердце Сяо Жуй билось, кажется, даже сильнее, чем у хозяина: если и вправду обнаружатся какие-то проблемы, как же ей тогда выжить?

— Документы в порядке, — сказал мужчина. — Кстати, какое сегодня число?

— Пятнадцатое марта, — ответила женщина. — Тринадцатое пять, поистине счастливый день. Ваша лицензия на осуществление предпринимательской деятельности скоро истекает, не забудьте ее продлить.

— М? Лицензия на осуществление предпринимательской деятельности индивидуального предпринимателя бессрочна, если только он сам ее не аннулировал или соответствующее ведомство не отозвало ее за нарушение закона, — с опаской уточнил Гуань Тянь.

У обоих слегка покраснели лица — если не выявить хоть каких-то изъянов, можно было потерять лицо. Тогда мужчина отправился с проверкой на заднюю кухню, а женщина принялась искать в зале что-нибудь, соходящее за недочет. Пространство задней кухни было не сказать чтобы большим, но планировка казалась весьма рациональной: это заведение специализировалось в основном на продаже жареной курицы. Хозяин регулярно закупал свежее куриное мясо на назначенном рынке и складывал его в холодильник в самом дальнем углу. Два мусорных бака с крышками стояли у самой левой стены, примерно в трех метрах от холодильника — это была зона хранения сырья и отходов; посередине располагалась зона полуфабрикатной обработки, где замороженная жареная курица в основном размораживалась и резалась на кусочки с помощью горячей воды из водонагревателя и двух разделочных ножей на полке; ближе к стойке администратора находились две масляные фритюрницы на газовой плите, причем в одной из них все еще шкворчала жарящаяся курица. Мужчина счел, что в такой планировке нет никаких проблем: зона обработки пищевых продуктов размещена в помещении и разумно организована в соответствии с потоком процессов поступления сырья, переработки сырья, обработки полуфабрикатов и выдачи готовой продукции, что также позволяет предотвратить перекрестное загрязнение сырых и готовых продуктов при их хранении и обращении. Женщина осмотрелась и обошла зал: площадь задней кухни в целом соответствовала площади обеденного зала и максимальному числу посетителей, которых можно обслужить. Всё было приведено в идеальный порядок, никаких проблем не обнаружилось.

— Как часто у вас меняются ингредиенты? И как вы поступаете с просрочкой? — мужчина позвал хозяина на заднюю кухню с расспросами.

— Эту курицу мы покупаем на близлежащем рынке, все законно и официально. Замороженная курица лежит в холодильнике неделю, если проходит больше недели — мы ее выбрасываем. Жареную курицу нужно продать в тот же день, если оставить на ночь — выбросим. Если гости купят ее сегодня, заберут с собой, но не съедят, а через несколько дней достанут и испортят себе желудки — к нам претензий предъявлять нельзя! — заявил Гуань Тянь.

— А те два мусорного бака? Как вы обычно поступаете с отходами? — снова спросил мужчина.

— В левый мусорный бак складываются пищевые отходы, а в правый — бытовой мусор. Как только мешок заполняется, мы выбрасываем его в мусорный контейнер на углу улицы. После закрытия заведения, независимо от того, заполнились они или нет, мы обязательно выносим весь оставшийся мусор, чтобы он не залеживался на ночь и не загрязнял ингредиенты, — беспрепятственно и гладко отвечал Гуань Тянь.

— Хозяйка, а продаете ли вы посетителям что-нибудь еще, помимо жареной курицы? — поинтересовалась женщина у стойки.

— Кроме жареной курицы, остаются только напитки и вода, — не задумываясь ответила хозяйка Лань Пин. — В магазине есть бесплатная кипяченая вода — та самая горячая вода из бойлера, чистая и гигиеничная. Напитки мы покупаем в супермаркете и ставим в автомат для напитков у стойки администратора, а под ним находится льдогенератор, который отвечает за добавление льда в напитки клиентам. Был у нас как-то один посетитель, который заказал порцию жареной курицы и стакан горячей воды, да еще и потребовал добавить в кипяток льда — просто уму непостижимо!

— Как часто моют льдогенератор?

— Каждый день, — ответила Лань Пин, ни капли не запинаясь. — После закрытия заведения мы высыпаем оставшийся лед в раковину, чтобы он растаял, а внутренности дезинфицируем горячей водой. Наутро, открывая двери, мы просто включаем его, и он начинает работать сам.

— Как вы поддерживаете гигиену в вашем заведении? — спросила женщина.

— Убираем, как только пачкается, здесь нет четких правил. Нельзя же убирать столики и стулья после каждого посетителя ровно по часам. Всего в заведении имеется шесть тряпок, две швабры, а также веник и совок. Швабры используются отдельно для уборки зала и задней кухни, тряпки — для столов, стульев, раковины и кухонной плиты, а веник — для сбора мусора. Что, мне нужно докупить еще один веник и совок? Один для зала, другой для задней кухни! — пояснила Лань Пин. — Туалета здесь нет, когда приспичит, мы ходим в общественный туалет на углу улицы. Каждый работает по десять часов в день, в общепите всегда так, трое человек сменяют друг друга.

Хозяйка, видимо, опасаясь, что женщина продолжит расспросы, выложила всё до последней капли.

Убедившись, что в ходе проверки действительно невозможно найти никаких изъянов, они были вынуждены ограничиться нравоучениями в духе прислушаться к критике, если она есть, и стараться еще больше, если ее нет, после чего вышли из магазина и уехали на машине. Уходя, мужчина не преминул пробормотать себе под нос: — Кто же сделал этот звонок и заставил меня пожертвовать отдыхом, а в итоге — все труды пошли прахом.