Повседневная жизнь Су-нянцзы, торгующей на рынке в Бяньцзине — Глава 31 читать онлайн

Ван-ши никак не высказалась, зато Су Саньгэнь и правда всерьёз задумался над этим предложением. Он полностью соглашался с Су Фэй насчёт важности рецептов. Даже если у семьи Чэнь самой не возникнет дурных мыслей, кто поручится, что их не возникнет у посторонних? А при таких нравах семьи Чэнь вовсе не удивительно будет, если они согласятся за кого-нибудь выведывать чужие рецепты.

— Да-цзэ, разве ты не собиралась приготовить какие-то сладости для своих благодетелей? Пока займись этим. А вопрос с переездом обсудим, когда твой отец вернётся к полудню.

И правда, спешить с этим не стоило. Для начала Су Фэй ещё нужно было разузнать, сколько вообще стоит в месяц отдельный двор. А первоочередным делом всё же оставались подарки в знак благодарности для семей Ян и Чжоу. Если начать прямо сейчас, то как раз можно успеть к тому времени, когда там после полудня будут есть десерты.

— Хорошо, послушаю дедушку. Тогда я пойду готовить сладости.

Наслушавшись семейных сплетен семьи Чэнь, Су Фэй вышла наружу. К этому времени ссора между матерью и дочерью Чэнь уже закончилась. Она подошла к двери главной комнаты и постучала.

— Хозяйка, я ещё на два шичэня арендую кухню.

Через некоторое время из-за двери донёсся голос тётки Чэнь:

— Только наши дрова не используй.

— Знаю.

Су Фэй позвала Су Цина помочь ей на кухне. Увидев это, Мань-цзе тут же перестала чертить веточкой по грязи, сама вымыла руки и мелкими шагами побежала следом.

— Старшая тётя, ты будешь делать паровые яйца?

Мань-цзе не запомнила названия сладости, о которой рассказывала Су Фэй. Она лишь помнила, что старшая тётя купила очень-очень много яиц, и решила, что сегодня та приготовит огромную порцию яиц на пару.

Су Фэй с улыбкой потрепала Мань-цзе по голове и поправила:

— Паровой бисквит, а не яйца на пару.

Су Цин, до сих пор не понимавший, зачем его позвали, растерянно спросил:

— А что такое паровой бисквит?

Сладость из яиц?

— Скоро сами увидите.

Над подарками для семей Ян и Чжоу Су Фэй и правда немало ломала голову. В эпоху Сун существовало множество самых разных сладостей, да и специализированных магазинов было немало. Оба молодых господина происходили из богатых семей, так что в подобных угощениях наверняка не нуждались. Придумать что-нибудь действительно необычное было непросто.

Су Фэй решила: раз китайских сладостей вокруг и без того хватает, можно попробовать приготовить что-нибудь западное. Духовки дома не было, поэтому всё, что требовало выпекания, сразу отпадало. И тут её вдруг осенило - паровой бисквит. Он и необычный, и по текстуре лёгкий, словно облако, а значит, особенно хорошо подойдёт пожилым людям.

Формочек не было, но керамические чашки вполне могли их заменить. Чашек у семьи Су не хватало, поэтому, отнеся продукты на кухню, Су Фэй сначала сходила к тётушке Лю и одолжила несколько штук. Все чашки были одинакового диаметра, и в железную сковороду как раз помещалось семь.

Су Цин смотрел, как она перед сковородой примеряет чашки одну за другой, и понимал ещё меньше:

— Да-цзэ, зачем тебе столько чашек?

— Скоро все понадобятся.

Су Фэй улыбнулась, отставила чашки в сторону, поставила на стол самый большой семейный керамический таз для замешивания теста, после чего принялась мыть яйца. Вытерев их насухо, она начала отделять желтки от белков.

Одно, два... десять...

— Ух ты... — пробормотала Мань-цзе. — Сколько же денег стоят все эти яйца...

Су Цин при виде этого аж втянул воздух. Когда Су Фэй уже собиралась разбить одиннадцатое яйцо, он протянул руку:

— Да-цзэ!

— Мм?

Позволив белку стечь в таз, Су Фэй обернулась.

— Старший брат, подожди немного. Скоро и для тебя работа найдётся.

— Я не это имел в виду, — Су Цин глубоко вдохнул, даже не решаясь смотреть на тазы с желтками и белками. — Столько яиц... ты все собираешься использовать?

— Конечно! — Семья Су всегда была бережливой, поэтому Су Фэй сразу поняла, что старший брат боится, как бы она не растратила продукты зря. Она с улыбкой объяснила: — Это подарки в знак благодарности для двух семей. Все продукты обойдутся немногим больше чем в сто вэней. Если так посчитать, старший брат всё ещё думает, что я расточительствую?

Су Цин почесал голову. Расточительством это уже не казалось. Теперь он, наоборот, задумался: угощение стоимостью чуть больше ста вэней ещё и делить на две семьи - не слишком ли скромно? Ведь оба молодых господина уже в столь юном возрасте были чиновниками, значит, и семьи у них наверняка непростые.

Су Фэй больше ничего не объясняла и сосредоточилась на яйцах. Закончив разделять белки и желтки, она насыпала купленный сахар в чистую ступку и растёрла его в сахарную пудру.

Одно яйцо стоило два вэня, зато сахар - целых шестьдесят вэней за цзинь. На такое количество бисквита требовалось шесть лян сахара, то есть чуть меньше двухсот граммов, - и это уже была версия с уменьшенным количеством сахара!

Су Фэй пробовала сладости, которые раньше приносила Фан-ши: сладость у них была лишь лёгкой. Хотя люди эпохи Сун и любили сладкое, сахар всё ещё оставался дорогим продуктом, поэтому продававшиеся на рынке сладости обычно не были приторными. Если взять современный рецепт и уменьшить сахар, получится как раз в самый раз.

Всего нужно было приготовить три партии. В кухонной печи семьи Чэнь было два отверстия, так что две сковороды можно было поставить на пар одновременно, но само приготовление занимало немало времени. Чтобы тесто для третьей партии не успело осесть, Су Фэй оставила ещё семь яиц - их она взобьёт отдельно позже.

Она добавила к белкам немного сахарной пудры и уксуса, поставила таз перед Су Цином, вручила ему четыре палочки для еды и с совершенно искренним выражением сказала:

— Старший брат, пожалуйста, помоги мне взбить эти белки.

- ...что это значит?

Су Фэй с улыбкой взяла палочки и показала ему, как нужно делать.

— Смотри: всё время быстро мешай вот так. В белках постепенно появится пена. Когда весь таз наполнится такими крупными пузырьками, старший брат сможет немного отдохнуть.

А, так вот что за работа!

Су Цин уверенно подвязал рукава:

— Да что тут сложного?

Он принял палочки и тут же принялся изо всех сил взбивать белки.

Не сложно? Вручную взбивать белки - да от этого руки отвалиться могут!

Су Фэй закатила глаза и посмотрела на Мань-цзе, сидевшую на длинной скамье:

— Тогда сегодня Мань-цзе будет надзирать, хорошо?

— Чтобы отец не ленился? — Мань-цзе серьёзно кивнула. — Старшая тётя, не волнуйся. Если отец станет лениться, я тебе скажу.

У простого парового бисквита вкус был слишком однообразным, поэтому Су Фэй купила ещё немного молотого чая - того, что в современности называли бы маття. Во времена Сун чай пили двумя способами: для дяньча использовали именно молотый чай, а некоторые ради удобства заваривали чайные листья кипятком - почти так же, как это делали в более поздние времена. Су Фэй специально выбрала молотый чай хорошего качества - он стоил больше ста вэней за цзинь. Впрочем, ей требовалось лишь слегка придать вкус, поэтому она купила всего четыре ляна.

Белки всё ещё не были взбиты как следует, так что замешивать основное тесто заранее Су Фэй не стала и занялась чашками. Внутренние стенки керамических чашек хорошо подходили для того, чтобы бисквит поднимался, но вынимать его потом было бы трудно, поэтому их всё же следовало смазать тончайшим слоем масла.

Другого выбора не было, и Су Фэй использовала кунжутное масло. Возможно, лёгкий масляный запах и останется, но в ту эпоху многие сладости готовили именно так, и людям эпохи Сун такой вкус вряд ли покажется непривычным.

К тому времени как она закончила смазывать чашки, Су Цин уже заметно сбавил темп. Силы у него и без того были немалые, да и мешал он довольно быстро. Белки не опали, а крупные пузырьки уже постепенно превращались в плотную мелкую пену.

Су Фэй снова подсыпала немного сахара и подбодрила его:

— Давай, старший брат, ты точно справишься! Если совсем уже не сможешь - сменю тебя. Сегодня мы вдвоём обязательно это добьём!

Ещё через половину кэ Су Цину уже казалось, что рука ему больше не принадлежит. Тогда Су Фэй сменила его и продолжила взбивать сама. Потом из любопытства заглянула Цинь-ши. Су Фэй словно увидела спасителя и тут же вручила таз ей. Оба супруга были выносливее Су Фэй. Замешивание теста требовало навыка, которого у них не было, зато монотонно взбивать белки было нетрудно, разве что руки после этого отваливались.

Когда Цинь-ши выдохлась, таз снова вернулся к Су Цину.

— Да-цзэ, этот твой бисквит и правда будет вкусным? — Цинь-ши с тревогой посмотрела на мужа, который уже выглядел так, словно душа вот-вот покинет тело. — Я ещё ни разу не видела, чтобы сладости на пару готовили вот так.

У неё самой обе руки до сих пор дрожали!

Су Фэй не отрывала глаз от состояния белковой пены:

— После приготовления немного останется. Попробуешь - сама поймёшь.

— А что тогда делать с обедом? Мне приготовить?

— Не нужно, невестка. Чуть позже я замешу тесто, а на обед сделаем баоцзы.

Жар от второй партии бисквита нельзя было тратить зря, так что, разумеется, использовать следовало обе сковороды одновременно.

Увидев, что белковая пена уже стала плотной и устойчивой, Су Фэй тут же остановила Су Цина:

— Старший брат, хватит. Спасибо за труды, можешь немного отдохнуть.

Увидев, что всё закончилось, Цинь-ши тоже вернулась в комнату - оставлять мать одну она не могла. Мань-цзе, понимая, как устал отец, принялась разминать ему руки так же, как раньше разминала ноги Ван-ши.

— Отец, ты так устал.

Су Цин растроганно подхватил её тон:

— Мань-цзе тоже устала, пока надзирала.

Су Фэй быстро замешала тесто, осторожно вмешала в него белковую пену, довела всё до однородности и ложкой разложила по керамическим чашкам. Едва она закончила, вода в обеих сковородах на печи как раз закипела. Не торопясь, Су Фэй одну за другой поставила чашки внутрь, накрыла сковороды крышками, затем взяла ещё два чистых таза и снова принялась разбивать яйца.

Услышав знакомый стук скорлупы, Су Цин спросил уже дрожащим голосом:

— Да-цзэ... а это ещё зачем?

Су Фэй обернулась и с улыбкой ответила:

— Всё то же самое. Придётся старшему брату ещё раз помочь мне взбить таз белков.

Су Цин: «......»

Он больше ни за что не назовёт эти сладости слишком скромными. Вот же мучение - как приготовление одной сладости может быть настолько долгим, трудоёмким и изматывающим!

Услышав его стон, Су Фэй украдкой рассмеялась. И кто там недавно говорил, что работа совсем простая?

Огонь в глиняной печи был сильным, а в каждой чашке находилось всего примерно на четыре цуня бисквита, поэтому двух кэ на пару было достаточно. Сладкий аромат парового бисквита постепенно выплыл из кухни семьи Чэнь и разошёлся по трём восточным переулкам Тяньшуй. Дети у соседей, учуяв запах, один за другим закричали:

— Как вкусно пахнет!

Даже взрослые удивлялись. Что там такое готовят, отчего аромат стоит на всю улицу?!

Проследив за запахом, люди обнаружили, что тянется он со двора семьи Чэнь.

— Уж я-то знаю стряпню тётки Чэнь - она готовит ещё хуже меня. Наверняка это Су-нянцзы там хлопочет.

Кто-то с наслаждением втянул носом воздух:

— Это тоже баоцзы? Что-то не похоже по запаху.

— Кто его знает, что это. Цок-цок, Су-нянцзы один раз умерла и будто прозрела. Теперь всякую необычную еду готовит. Говорят, вчера она сделала какие-то гуаньтан-сяолунбао, которые во всём Бяньцзине мало кто способен приготовить!

— Мамочки, да семья Су, похоже, скоро разбогатеет.

Соседи лишь тихо переговаривались в переулке, поэтому Су Фэй ничего из этого не слышала. Сейчас у неё самой сердце едва не выпрыгивало из груди - пришло время снимать крышки.

Хотя в прошлой жизни, когда она готовила бисквиты дома, неудачи случались крайне редко, здешние условия слишком отличались от современных. Су Фэй лишь молилась, чтобы с этими двумя партиями парового бисквита ничего не пошло не так. Она подняла крышку и сразу увидела, что накрывавшие чашки листья лотоса приподнялись, а из-под них показался светло-зелёный бисквит.

Получилось!

Обрадованная Су Фэй влажной тканью одну за другой вынула чашки с высоко поднявшимися бисквитами, слегка стукнула ими о заранее сложенную ткань, выпуская горячий пар, а затем быстро перевернула вверх дном на пароварочные ярусы.

Су Цин продолжал взбивать белки, но всё равно то и дело поглядывал на паровые бисквиты. Наверное, за всю жизнь он ещё не встречал сладостей с таким сладким и душистым ароматом. Мань-цзе была самой большой сладкоежкой и теперь торчала возле пароварки, не сводя глаз с бисквитов; слюна у неё едва не капала.

У Су Фэй не было времени отдыхать. Она вынула часть дров из печи и тут же, не переводя дух, принялась лепить баоцзы. С начинкой мудрить не стала: использовала то, что было дома, - свинину с квашеной капустой. На девятерых двух пароварочных ярусов было вполне достаточно.

В самом начале полуденного часа в сковороды отправилась уже вторая партия паровых бисквитов! Вся кухня была наполнена их сладким ароматом, который даже перебивал запах теста и начинки от баоцзы. Тётка Чэнь больше всех любила вкусно поесть и даже специально пришла спросить, что именно готовит Су Фэй. Разумеется, ей этого рассказывать нельзя было, поэтому Су Фэй отделалась словами, что это новая сладость.

После лекарств у Су Саньгэня и Чэнь-ши жар почти спал, но обоих всё ещё знобило. Поэтому они сидели на канах, закутавшись в одеяла, и переговаривались через стену.

Су Саньгэнь с удивлением сказал Ван-ши:

— У да-цзэ и правда удивительное мастерство. Что она такое готовит, что пахнет настолько хорошо? — Затем он понизил голос: — Чжэнь-нян, ты раньше такое пробовала?

Загрузка главы...

Комментарии