Глиняная жаровня семьи Су не годилась для приготовления маньтоу на пару, но раз уж Су Фэй сказала, что завтра сделает их для всей семьи, то, хотя сомнения у домашних всё ещё оставались, все тут же зашевелились.
Глиняная жаровня семьи Су не годилась для приготовления маньтоу на пару, но раз уж Су Фэй сказала, что завтра сделает их для всей семьи, то, хотя сомнения у домашних всё ещё оставались, все тут же зашевелились.
Едва начало темнеть, Цинь-ши собралась идти к хозяйке дома договариваться об аренде кухни. Когда семья Су только въехала во двор Чэнь, хозяйка сразу сказала, что пользоваться её кухней просто так нельзя: если захочется - один вэнь за один шичэнь. Су Фэй вынула один вэнь из завтрашних денег на еду и передала Цинь-ши.
Едва начало темнеть, Цинь-ши собралась идти к хозяйке дома договариваться об аренде кухни. Когда семья Су только въехала во двор Чэнь, хозяйка сразу сказала, что пользоваться её кухней просто так нельзя: если захочется - один вэнь за один шичэнь. Су Фэй вынула один вэнь из завтрашних денег на еду и передала Цинь-ши.
Цинь-ши взяла Мань-цзе за руку и с полной уверенностью направилась к главному дому.
Цинь-ши взяла Мань-цзе за руку и с полной уверенностью направилась к главному дому.
Су Лю тем временем постучал в дверь южной комнаты:
Су Лю тем временем постучал в дверь южной комнаты:
— Мама, можно я зайду кое-что поищу?
— Мама, можно я зайду кое-что поищу?
Он помнил, что раньше у них была пароварка, но уже два года ею не пользовались. Наверняка её сложили и засунули куда-нибудь в угол южной комнаты, а да-цзэ как раз сможет ею воспользоваться.
Он помнил, что раньше у них была пароварка, но уже два года ею не пользовались. Наверняка её сложили и засунули куда-нибудь в угол южной комнаты, а да-цзэ как раз сможет ею воспользоваться.
Чэнь-ши спросила:
Чэнь-ши спросила:
— Да-цзэ, какие овощи понадобятся завтра утром? Я схожу на ранний рынок и куплю.
— Да-цзэ, какие овощи понадобятся завтра утром? Я схожу на ранний рынок и куплю.
Утренний рынок в Бяньцзине открывался с началом пятой стражи и закрывался к её концу, то есть примерно работал с трёх до пяти утра. Даже в такое время торговцев, спешивших сделать выручку, было немало.
Утренний рынок в Бяньцзине открывался с началом пятой стражи и закрывался к её концу, то есть примерно работал с трёх до пяти утра. Даже в такое время торговцев, спешивших сделать выручку, было немало.
Решение приготовить маньтоу пришло Су Фэй внезапно. Она и не ожидала, что сегодня появится Фан-ши. Изначально Су Фэй собиралась ещё некоторое время показывать дома своё мастерство, а уже потом убеждать родных разрешить ей поставить лоток. Сейчас же в семье Су почти не было никаких приправ, так что всё получилось довольно поспешно.
Решение приготовить маньтоу пришло Су Фэй внезапно. Она и не ожидала, что сегодня появится Фан-ши. Изначально Су Фэй собиралась ещё некоторое время показывать дома своё мастерство, а уже потом убеждать родных разрешить ей поставить лоток. Сейчас же в семье Су почти не было никаких приправ, так что всё получилось довольно поспешно.
К счастью, нужные ингредиенты были простыми. Су Фэй с улыбкой ответила:
К счастью, нужные ингредиенты были простыми. Су Фэй с улыбкой ответила:
— Завтра я хочу приготовить маньтоу с начинкой из тофу. Мама, тебе не нужно вставать так рано. Я смутно помню, что кто-то в нашем переулке делает тофу. Завтра достаточно купить кусок плотного тофу.
— Завтра я хочу приготовить маньтоу с начинкой из тофу. Мама, тебе не нужно вставать так рано. Я смутно помню, что кто-то в нашем переулке делает тофу. Завтра достаточно купить кусок плотного тофу.
Чэнь-ши хорошо знала соседей и улыбнулась:
Чэнь-ши хорошо знала соседей и улыбнулась:
— Это семья Ма в конце переулка. Они поставляют тофу в рестораны, так что завтра у них может и не остаться. Я сейчас схожу и скажу, чтобы утром, когда будут проходить мимо нашего дома, оставили мне кусок.
— Это семья Ма в конце переулка. Они поставляют тофу в рестораны, так что завтра у них может и не остаться. Я сейчас схожу и скажу, чтобы утром, когда будут проходить мимо нашего дома, оставили мне кусок.
Плотный тофу стоил два вэня за цзинь, а один кусок как раз весил цзинь. Су Фэй дала Чэнь-ши два вэня.
Плотный тофу стоил два вэня за цзинь, а один кусок как раз весил цзинь. Су Фэй дала Чэнь-ши два вэня.
Кроме того, нужно было купить закваску цзяоцзы, сычуаньский перец, кизил и кунжутное масло. Су Цин, не раздумывая, взял это на себя. Он постоянно бывал на улицах и лучше всех знал Бяньцзин: в каких лавках хозяева порядочные, не обвесят и согласятся продать понемногу.
Кроме того, нужно было купить закваску цзяоцзы, сычуаньский перец, кизил и кунжутное масло. Су Цин, не раздумывая, взял это на себя. Он постоянно бывал на улицах и лучше всех знал Бяньцзин: в каких лавках хозяева порядочные, не обвесят и согласятся продать понемногу.
Су Фэй разжала пальцы, и ещё десять вэней ушли из рук.
Су Фэй разжала пальцы, и ещё десять вэней ушли из рук.
Су Хао тоже не сидел без дела. Он разглядывал нарисованную Су Фэй схему и прикидывал, как с минимальными затратами переделать ручную тележку так, чтобы ею было удобно пользоваться, причём нужно было учесть и безопасность, и то, как сделать её легче в обращении. Су Фэй подперла щёки ладонями, наблюдала за ним и сама не заметила, как на лице появилась улыбка.
Су Хао тоже не сидел без дела. Он разглядывал нарисованную Су Фэй схему и прикидывал, как с минимальными затратами переделать ручную тележку так, чтобы ею было удобно пользоваться, причём нужно было учесть и безопасность, и то, как сделать её легче в обращении. Су Фэй подперла щёки ладонями, наблюдала за ним и сама не заметила, как на лице появилась улыбка.
На третий день после переноса в этот мир у неё наконец появилось лёгкое чувство принадлежности. В людях семьи Су была какая-то внутренняя сила, словно дикая трава, упорно тянущаяся вверх. Жили они тяжело, но никогда не привыкли жаловаться на судьбу. Сама Су Фэй была такого же нрава, и потому рядом с этой семьёй ей становилось по-настоящему тепло.
На третий день после переноса в этот мир у неё наконец появилось лёгкое чувство принадлежности. В людях семьи Су была какая-то внутренняя сила, словно дикая трава, упорно тянущаяся вверх. Жили они тяжело, но никогда не привыкли жаловаться на судьбу. Сама Су Фэй была такого же нрава, и потому рядом с этой семьёй ей становилось по-настоящему тепло.
Ей тоже пора было всерьёз приниматься за дело!
Ей тоже пора было всерьёз приниматься за дело!
Су Фэй всё сильнее ждала дня, когда сможет открыть свой маленький лоток. Она коснулась следа от верёвки на шее и про себя пожелала, чтобы тот поскорее зажил. Только когда голос восстановится, она сможет выйти на улицу и зазывать покупателей.
Су Фэй всё сильнее ждала дня, когда сможет открыть свой маленький лоток. Она коснулась следа от верёвки на шее и про себя пожелала, чтобы тот поскорее зажил. Только когда голос восстановится, она сможет выйти на улицу и зазывать покупателей.
......
......
— Настала пятая стража...
— Настала пятая стража...
Издалека донёсся голос ночного дозорного. Со скрипом открылась дверь, и Су Фэй, бодрая и полная сил, вышла из комнаты с чашкой грубой муки в руках и быстрым шагом направилась на кухню напротив.
Издалека донёсся голос ночного дозорного. Со скрипом открылась дверь, и Су Фэй, бодрая и полная сил, вышла из комнаты с чашкой грубой муки в руках и быстрым шагом направилась на кухню напротив.
Кухня семьи Чэнь была размером примерно с половину боковой комнаты. На стенах висела вся необходимая кухонная утварь. Железная сковорода над очагом была около одного чи шести цуней в диаметре - в это время в домах Сун чаще всего пользовались именно такими. В ресторанах же обычно стояли сковороды размером в один чи восемь цуней. Пароварка семьи Су была как раз одного чи шести цуней - подходила идеально.
Кухня семьи Чэнь была размером примерно с половину боковой комнаты. На стенах висела вся необходимая кухонная утварь. Железная сковорода над очагом была около одного чи шести цуней в диаметре - в это время в домах Сун чаще всего пользовались именно такими. В ресторанах же обычно стояли сковороды размером в один чи восемь цуней. Пароварка семьи Су была как раз одного чи шести цуней - подходила идеально.
Поставив грубую муку на стол, Су Фэй вернулась в комнату за приправами, которые скоро понадобятся, а затем принялась ставить тесто. Закваски цзяоцзы купили всего один цянь, аккуратно завернув её в промасленную бумагу. Су Фэй понюхала, затем осторожно палочками соскребла немного в чашку, развела водой и оставила постоять. Когда на поверхности появятся мелкие пузырьки, значит, можно использовать.
Поставив грубую муку на стол, Су Фэй вернулась в комнату за приправами, которые скоро понадобятся, а затем принялась ставить тесто. Закваски цзяоцзы купили всего один цянь, аккуратно завернув её в промасленную бумагу. Су Фэй понюхала, затем осторожно палочками соскребла немного в чашку, развела водой и оставила постоять. Когда на поверхности появятся мелкие пузырьки, значит, можно использовать.
Она уже собиралась замешивать тесто, как вдруг услышала стук в ворота, а следом негромкий женский голос:
Она уже собиралась замешивать тесто, как вдруг услышала стук в ворота, а следом негромкий женский голос:
— Тётушка Чэнь, проснулась?
— Тётушка Чэнь, проснулась?
Пришла Ма-ши, которая приносила тофу. Су Фэй поспешно переступила порог, отодвинула засов и распахнула дверь. Ма-ши хорошо знала Чэнь-ши, но Су Фэй почти не видела. Когда перед ней внезапно появилось чистое, красивое лицо, она даже не сразу узнала девушку.
Пришла Ма-ши, которая приносила тофу. Су Фэй поспешно переступила порог, отодвинула засов и распахнула дверь. Ма-ши хорошо знала Чэнь-ши, но Су Фэй почти не видела. Когда перед ней внезапно появилось чистое, красивое лицо, она даже не сразу узнала девушку.
В семье Су вообще не было некрасивых людей, худо-бедно у всех были правильные черты. А среди младшего поколения самой приметной внешностью отличалась именно Су Фэй. Чэнь-ши же была довольно обычной женщиной, и постороннему с первого взгляда действительно трудно было поверить, что они мать и дочь.
В семье Су вообще не было некрасивых людей, худо-бедно у всех были правильные черты. А среди младшего поколения самой приметной внешностью отличалась именно Су Фэй. Чэнь-ши же была довольно обычной женщиной, и постороннему с первого взгляда действительно трудно было поверить, что они мать и дочь.
— Да-цзэ семьи Су...?
— Да-цзэ семьи Су...?
Су Фэй улыбнулась и хриплым голосом поздоровалась:
Су Фэй улыбнулась и хриплым голосом поздоровалась:
— Тётушка Ма, вы и правда так рано! Мама ещё спит, тофу давайте мне.
— Тётушка Ма, вы и правда так рано! Мама ещё спит, тофу давайте мне.
Ма-ши удивилась: неужели такую дочь действительно родила Чэнь-ши?
Ма-ши удивилась: неужели такую дочь действительно родила Чэнь-ши?
Даже докатив тележку до угла улицы, она всё ещё не удержалась и оглянулась, бормоча себе под нос:
Даже докатив тележку до угла улицы, она всё ещё не удержалась и оглянулась, бормоча себе под нос:
— Неудивительно, что семья Ван захотела женить сына на дочери Су. Да-цзэ, оказывается, такая красавица.
— Неудивительно, что семья Ван захотела женить сына на дочери Су. Да-цзэ, оказывается, такая красавица.
А в такую рань она уже на ногах - видно, ещё и трудолюбивая. Неужели семья Ван совсем ослепла, раз захотела дать развод такой хорошей невестке? Говорят, ещё и едва не довели человека до смерти! Вот уж несчастная судьба!
А в такую рань она уже на ногах - видно, ещё и трудолюбивая. Неужели семья Ван совсем ослепла, раз захотела дать развод такой хорошей невестке? Говорят, ещё и едва не довели человека до смерти! Вот уж несчастная судьба!
Ма-ши про себя пожалела Чэнь-ши и невольно несколько раз выругала семью Ван.
Ма-ши про себя пожалела Чэнь-ши и невольно несколько раз выругала семью Ван.
Су Фэй и не подозревала, что в глазах соседей за ней уже прочно закрепился образ женщины с горькой судьбой. Она тем временем закончила замешивать тесто, накрыла его одеждой и поставила возле очага подходить.
Су Фэй и не подозревала, что в глазах соседей за ней уже прочно закрепился образ женщины с горькой судьбой. Она тем временем закончила замешивать тесто, накрыла его одеждой и поставила возле очага подходить.
В очаге плясало пламя, на нём как раз грелась вода. Плотный тофу Су Фэй нарезала кубиками и ненадолго опустила в кипяток с небольшим количеством соли - так можно было эффективно избавиться от характерного бобового запаха. Затем кубики вынула, дала воде стечь, переложила в большую глиняную чашу и полила небольшим количеством кунжутного масла, тщательно перемешав. Масло запечатывало влагу внутри тофу, и после приготовления на пару начинка не превращалась в жидкую кашицу.
В очаге плясало пламя, на нём как раз грелась вода. Плотный тофу Су Фэй нарезала кубиками и ненадолго опустила в кипяток с небольшим количеством соли - так можно было эффективно избавиться от характерного бобового запаха. Затем кубики вынула, дала воде стечь, переложила в большую глиняную чашу и полила небольшим количеством кунжутного масла, тщательно перемешав. Масло запечатывало влагу внутри тофу, и после приготовления на пару начинка не превращалась в жидкую кашицу.
Чтобы начинка из тофу получилась по-настоящему вкусной и хорошо пропиталась приправами, главное было правильно её заправить. Су Фэй взяла несколько зёрен сычуаньского перца и кизила, осторожно растолкла их через промасленную бумагу, высыпала в чашку, а затем плеснула сверху раскалённого кунжутного масла. Аромат пряностей тут же раскрылся, и всю кухню наполнил резкий, пряный запах с яркой перечной остротой и характерным онемением языка.
Чтобы начинка из тофу получилась по-настоящему вкусной и хорошо пропиталась приправами, главное было правильно её заправить. Су Фэй взяла несколько зёрен сычуаньского перца и кизила, осторожно растолкла их через промасленную бумагу, высыпала в чашку, а затем плеснула сверху раскалённого кунжутного масла. Аромат пряностей тут же раскрылся, и всю кухню наполнил резкий, пряный запах с яркой перечной остротой и характерным онемением языка.
После этого, пока масло ещё оставалось горячим, Су Фэй добавила в него ложку бобовой пасты и тщательно размешала. Аромат сразу стал ещё сложнее и насыщеннее. Она обмакнула палочку в свежеприготовленный соус, нанесла каплю на кончик языка и слегка попробовала. Затем добавила ещё щепотку соли и только после этого удовлетворённо смешала заправку с кубиками тофу.
После этого, пока масло ещё оставалось горячим, Су Фэй добавила в него ложку бобовой пасты и тщательно размешала. Аромат сразу стал ещё сложнее и насыщеннее. Она обмакнула палочку в свежеприготовленный соус, нанесла каплю на кончик языка и слегка попробовала. Затем добавила ещё щепотку соли и только после этого удовлетворённо смешала заправку с кубиками тофу.
Следом Су Фэй решила сама приготовить немного крепкого щелочного раствора. Тесто на цзяоцзы при брожении давало сильную кислинку, и её обязательно нужно было нейтрализовать щёлочью, иначе вкус получится неправильным. Но требовалось щёлочи совсем немного, поэтому покупать её отдельно было невыгодно. Су Фэй выгребла из очага немного растительной золы, развела водой, затем отдельно процедила жидкость и поставила её выпариваться. Когда воды стало меньше, оставшийся концентрированный щелочной раствор уже можно было использовать при вымешивании теста.
Следом Су Фэй решила сама приготовить немного крепкого щелочного раствора. Тесто на цзяоцзы при брожении давало сильную кислинку, и её обязательно нужно было нейтрализовать щёлочью, иначе вкус получится неправильным. Но требовалось щёлочи совсем немного, поэтому покупать её отдельно было невыгодно. Су Фэй выгребла из очага немного растительной золы, развела водой, затем отдельно процедила жидкость и поставила её выпариваться. Когда воды стало меньше, оставшийся концентрированный щелочной раствор уже можно было использовать при вымешивании теста.
Огонь у очага не гас, и примерно через три кэ тесто уже подошло. Су Фэй присела у топки и при свете пламени внимательно осмотрела, насколько хорошо оно выбродило.
Огонь у очага не гас, и примерно через три кэ тесто уже подошло. Су Фэй присела у топки и при свете пламени внимательно осмотрела, насколько хорошо оно выбродило.
Похоже, цзяоцзы всё-таки нестабильна, тесто поднялось чуть хуже, чем хотелось бы. Всё же придётся надеяться на её Сань-агэ второго поколения!
Похоже, цзяоцзы всё-таки нестабильна, тесто поднялось чуть хуже, чем хотелось бы. Всё же придётся надеяться на её Сань-агэ второго поколения!
Су Фэй выложила тесто на присыпанную сухой мукой разделочную доску и начала вминать в него щелочной раствор. Это тоже требовало немалой сноровки. Если щёлочь распределить неравномерно, готовые маньтоу после приготовления на пару пойдут пятнами: где-то станут насыщенно-жёлтыми, где-то останутся лишь бледно-жёлтыми, и вид у них будет совсем непривлекательный.
Су Фэй выложила тесто на присыпанную сухой мукой разделочную доску и начала вминать в него щелочной раствор. Это тоже требовало немалой сноровки. Если щёлочь распределить неравномерно, готовые маньтоу после приготовления на пару пойдут пятнами: где-то станут насыщенно-жёлтыми, где-то останутся лишь бледно-жёлтыми, и вид у них будет совсем непривлекательный.
Но для Су Фэй это особой трудности не представляло. На повара она переучилась уже после окончания университета. Сначала её больше всего интересовала именно работа с белой кухней, и хотя позднее она перешла к красной кухне*, навыки работы с тестом так и не забросила.
Но для Су Фэй это особой трудности не представляло. На повара она переучилась уже после окончания университета. Сначала её больше всего интересовала именно работа с белой кухней, и хотя позднее она перешла к красной кухне*, навыки работы с тестом так и не забросила.
(ПП: белая кухня – все, что связано с тестом, каши-кондже, дим-самы. Красная кухня – горячие блюда из мяса, рыбы, птицы)
(ПП: белая кухня – все, что связано с тестом, каши-кондже, дим-самы. Красная кухня – горячие блюда из мяса, рыбы, птицы)
Руки у Су Фэй тоже были ловкими. Пусть мышечная память прежнего тела ей не помогала, маньтоу она всё равно лепила уверенно и привычно: начинка нигде не вытекала, на каждом получалось стандартных восемнадцать складочек. Вот только сама Су Фэй была не слишком довольна.
Руки у Су Фэй тоже были ловкими. Пусть мышечная память прежнего тела ей не помогала, маньтоу она всё равно лепила уверенно и привычно: начинка нигде не вытекала, на каждом получалось стандартных восемнадцать складочек. Вот только сама Су Фэй была не слишком довольна.
— Руки всё-таки отвыкли.
— Руки всё-таки отвыкли.
Восемнадцать складочек - всего лишь базовый навык. По-настоящему искусный повар без труда сделает и двадцать четыре. Когда-то Су Фэй это умела, а теперь... придётся понемногу снова набивать руку.
Восемнадцать складочек - всего лишь базовый навык. По-настоящему искусный повар без труда сделает и двадцать четыре. Когда-то Су Фэй это умела, а теперь... придётся понемногу снова набивать руку.
Почти всё было готово, пора ставить булочки на пар!
Почти всё было готово, пора ставить булочки на пар!
Позавчера запах лепёшек с соленьями, которые пекла Су Фэй, выманил из комнат только семью Су. А сегодня, когда начали париться баоцзы, горячий аромат острого тофу с сычуаньским перцем оказался настолько соблазнительным, что разбудил заодно и семьи Чэнь и Цянь. Тётушка Чэнь широко распахнула свои тусклые, словно рыбьи, глаза, приподняла окно и несколько раз с силой втянула носом воздух. Любопытство так и зудело внутри.
Позавчера запах лепёшек с соленьями, которые пекла Су Фэй, выманил из комнат только семью Су. А сегодня, когда начали париться баоцзы, горячий аромат острого тофу с сычуаньским перцем оказался настолько соблазнительным, что разбудил заодно и семьи Чэнь и Цянь. Тётушка Чэнь широко распахнула свои тусклые, словно рыбьи, глаза, приподняла окно и несколько раз с силой втянула носом воздух. Любопытство так и зудело внутри.
Что это да-цзэ семьи Су такое готовит, что пахнет настолько вкусно?!
Что это да-цзэ семьи Су такое готовит, что пахнет настолько вкусно?!
И вообще, людям тут спать дадут или нет?!
И вообще, людям тут спать дадут или нет?!

Комментарии

Загрузка...