Повседневная жизнь Су-нянцзы, торгующей на рынке в Бяньцзине — Глава 6 читать онлайн

— Горячие лепёшки! Только из пароварки! Беленькие, пухленькие, горячие лепёшки!

— Кисти из Хучжоу, тушечницы из Шэчжоу...

— Горячие напитки! Горячие! С кардамоном, с бамбуковым листом, горячие напитки!

— Каштаны! Только что обжаренные каштаны!

Здесь продавали напитки, рис с водой, масляные лепёшки, жареные пирожки, а ещё благовония, четыре сокровища кабинета учёного и множество всякой всячины. Вокруг царило необыкновенное оживление: у Мань-цзе от одних запахов то и дело сглатывалась слюна, а у Су Фэй глаза разбегались.

Отсюда до Секретариата, академии Чунвэнь и других правительственных учреждений была всего одна улица. Начало часа Мао уже миновало, но на улице всё ещё попадались несколько чиновников в синих одеяниях: они торопливо покупали завтрак и почти бегом спешили на запад.

Су Фэй невольно улыбнулась. Выходит, и в древности люди тоже опаздывали на работу.

— Старшая тётя, как же вкусно пахнут жареные каштаны! — Мань-цзе глубоко втянула носом разлитый в воздухе сладкий карамельный аромат.

Жареные каштаны в эту эпоху почти не отличались от тех, что будут готовить много веков спустя: их тоже обжаривали на раскалённых чёрных камешках, и вкус у них был хороший. Только стоили они дороговато - одна пригоршня продавалась за десять вэней, а это составляло дневной расход на еду одного человека в семье Су.

Тело прежней хозяйки и само почти не знало хорошей еды. Пока Су Фэй шла вдоль улицы, вдыхая один аромат за другим, у неё тоже разыгрался аппетит, так что в животе словно заворочался прожорливый червячок. Но при ней не было ни единого вэня! Да даже если бы и были, те девяносто вэней всё равно нельзя было трогать.

Как говорится, «если повар не таскает, то и пять злаков не уродятся»*. Но Су Фэй с самого начала своей работы поваром никогда ничего не присваивала. Это было её принципом и границей, которую она не переступала. Теперь, раз уж она взяла на себя приготовление еды для всей семьи, тем более нельзя было тратить кровно заработанные домашними деньги как вздумается.

(ПП: дословно - повар не ворует – урожая не будет. В старом Китае считалось, что повара обязательно воруют немного еды - это часть их дохода. Фраза оправдывает мелкую кражу на кухне)

Су Фэй опустила голову и с улыбкой сказала Мань-цзе:

— Да, пахнет просто убийственно. Вот начнёт старшая тётя сама зарабатывать, тогда купит нашей Мань-цзе целых две пригоршни, хорошо?

Мань-цзе, несмотря на малый возраст, уже понимала, что жизнь даётся нелегко. Глаз она всё ещё не сводила с торговца, помешивавшего каштаны, но маленькой головой решительно покачала.

— Не надо. За десять вэней можно купить один цзинь муки. — Мань-цзе подражая отцу, подняла лицо и хитро ухмыльнулась. — Отец говорит, что нюхать бесплатно. Мы побольше понюхаем, и тогда расхочется.

Су Фэй не знала, смеяться ей или плакать.

— Ты уже всю дорогу нюхаешь. Ну и что, расхотелось?

— Н-не хочется... — Мань-цзе с трудом отвела взгляд, но не прошло и нескольких мгновений, как она понуро надула губы. — Ладно, мне всё кажется, что отец меня просто обманывает.

Уголки губ Су Фэй приподнялись. Она протянула руку и легонько щёлкнула по маленькому пучку волос на макушке Мань-цзе:

— Тогда не будем слушать твоего отца. Поможешь старшей тёте, а когда старшая тётя начнёт зарабатывать, обязательно купит тебе каштанов.

Мань-цзе довольно закивала.

От перекрёстка, запруженного бесчисленными торговцами, на север тянулась улица под названием Малый переулок Тяньшуй. Здесь большей частью располагались заведения южной кухни. Если пройти переулок насквозь, впереди открывался вид на Паньлоу - пять башен, обращённых друг к другу, с пёстрыми надвратными украшениями. Су Фэй с восхищением смотрела на перекинутые между пятью башнями воздушные мосты. Продолжая идти на север, то и дело останавливаясь по дороге, она потратила ещё одну кэ и наконец добралась до ворот Дунхуамэнь.

Снаружи ворот Дунхуамэнь находился самый процветающий овощной рынок Бяньцзина. По пути Су Фэй уже успела увидеть немало крестьян, которые ставили небольшие лотки и продавали собственные овощи; такие торговцы встречались почти на каждой улице. Но по размаху и устройству с настоящим овощным рынком эти временные прилавки и сравниться не могли.

По обе стороны улицы теснились лавки. В большинстве из них продавались не только редкие и дорогие диковины, но и самые обычные овощи - редька, китайская капуста и прочее. Даже закупщики императорского дворца приобретали продукты именно здесь, отчего этот рынок считался самым высококлассным во всём Бяньцзине.

По сравнению с бродячими розничными торговцами, поставки и ассортимент здесь были куда стабильнее. Если покупать продукты только для повседневной еды семьи, вполне хватило бы и уличных торговцев. Но если в будущем её дело разрастётся, Су Фэй всё же предпочла бы поступать так же, как в прошлой жизни, - закупать продукты через более надёжные и стабильные каналы.

Она шла вдоль лавок, внимательно осматриваясь. Если хозяин или продавец держался высокомерно, Су Фэй сразу проходила мимо: такие лавки, скорее всего, торговали лишь с богатыми и знатными домами. И только завидев приветливого продавца, она заходила внутрь посмотреть.

Продавец заметил, что Су Фэй одета вполне прилично, причёска у неё как у замужней женщины, а овощи и фрукты она рассматривает придирчиво, выбирая то одно, то другое. Поэтому он ошибочно принял её за служанку, отвечающую за закупки в каком-нибудь доме, и принялся особенно старательно всё расхваливать.

— Почтенная покупательница, взгляните: эти свежие овощи привезли ещё до рассвета, на них и роса не успела высохнуть. С того момента, как их сорвали, не прошло и одного шиченя. Ваш хозяин непременно останется доволен.

Су Фэй не стала его разубеждать и совершенно невозмутимо продолжила изображать закупщицу, подробно расспросив обо всех ценах на овощи, которые хотела узнать.

Когда она уже примерно разобралась в ценах, то повела Мань-цзе дальше вдоль улицы. Они одну за другой посетили ещё лавку зерна, аптеку, лавку благовоний и лекарственных трав и прочие места. Су Фэй везде побольше смотрела, побольше спрашивала и сравнивала цены. Лишь когда ноги уже начали подкашиваться, она наконец удовлетворённо отправилась домой.

Во дворе стояла тишина. Похоже, вся семья хозяйки ушла. Услышав, как открылась дверь, Цинь-ши, сидевшая под навесом и штопавшая одежду, подняла голову:

— Вернулись? Скорее садись, отдохни, выпей воды.

Су Фэй и правда была очень слаба. По её прикидкам, они проходили больше одного шиченя*, и теперь она уже совсем выбилась из сил. А вот Мань-цзе почти не устала: всякий раз, когда Су Фэй заходила в лавку, девочка сама находила ступеньку и садилась ждать.

(ПП: примерно 2 часа)

Вернувшись домой, Су Фэй тоже не стала бездельничать. Немного передохнув, она указала на главный дом:

— Их нет?

Цинь-ши кивнула. Тогда Су Фэй встала, взяла тряпку, набрала воды и принялась наводить порядок, особенно тщательно вычистив глиняную жаровню и разделочную доску. Она не переживала даже из-за того, что из чана ушла уже половина воды. Раз хозяйки дома нет, можно набрать ещё и снова наполнить его доверху.

К концу часа Чэнь Чэнь-ши и Лю-ши вернулись, разговаривая и смеясь. Су Фэй помогла натянуть верёвки и развесить бельё, а потом Лю-ши позвала её к себе и попросила научить варить кашу. Только вот Лю-ши, похоже, совершенно не умела определять уровень воды. Она попробовала несколько раз, но так и не смогла понять, сколько именно воды нужно на определённое количество риса: стоило ей взглянуть на глиняный горшок, как уровень казался одинаковым, много там воды или мало.

Су Фэй беспомощно предложила:

— Может... я сделаю отметку внутри горшка? Всё равно вас с дядей Цянем только двое, количество риса вы и сами легко отмерите.

Лю-ши тут же часто закивала:

— Хорошо, хорошо!

— Тётушка, у вас есть железный гвоздь?

В Великой Сун выплавка железа была хорошо развита, железные сковороды давно вошли в обиход простых семей, а Цянь-далан к тому же был торговцем-разносчиком, так что гвоздь в доме наверняка должен был найтись.

Лю-ши принесла кривоватый железный гвоздь и немного смущённо спросила:

— Такой подойдёт?

— Конечно.

С улыбкой Су Фэй несколько раз провела гвоздём по внутренней стенке глиняного горшка примерно на уровне двух третей высоты. Царапины получились неглубокими, всего лишь заметная отметка, но для обозначения уровня воды этого было вполне достаточно.

— Вот теперь, тётушка, попробуйте ещё раз.

С отметкой уровня воды Лю-ши больше не приходилось ломать голову над соотношением воды и риса. Под руководством Су Фэй ей и впрямь удалось сварить целый горшок вполне приличной каши из белого риса. Лю-ши так обрадовалась, что улыбка не сходила с её лица, и во что бы то ни стало хотела всучить Су Фэй чашку каши. Да разве Су Фэй могла снова её принять? Воспользовавшись случаем, она спросила:

— Тётушка, если вы и правда хотите меня отблагодарить, лучше расскажите немного о том, как дядюшка Цянь торгует с лотка.

Пусть Цянь-далан и был бродячим торговцем, этим делом он занимался уже много лет и Бяньцзин знал как свои пять пальцев, так что наверняка был знаком со многими тонкостями. Раз Су Фэй хотела поставить собственный лоток, проще всего было обратиться за советом к семье Цянь.

Услышав это, Лю-ши улыбнулась:

— Я-то знаю лишь то, как всё было несколько лет назад. Подожди пару дней, попрошу твоего дядю Цяня всё для тебя разузнать. У тебя уже есть задумка? Место присмотрела?

Су Фэй кивнула и тут же рассказала, какое место выбрала.

......

Вчера лепёшки с соленьями получили единодушное одобрение всей семьи Су, а дедушка особо велел приготовить их и сегодня, поэтому с утренней трапезой Су Фэй особенно хлопотать не пришлось. Первым делом после пробуждения она добавила муки в жидкое тесто, которое поставила ещё вчера вечером.

В Великой Сун культура брожения теста была уже довольно развита. На рынке продавали закваску цзяоцзы, происходившую из винодельческого дела; действовала она примерно как старое заквашенное тесто. Вкус у поднявшегося на ней теста получался сложным и насыщенным, но само оно кислило, поэтому при замешивании обязательно требовалось добавлять щёлочь. Маньтоу, приготовленные из такого теста, получались слегка желтоватыми, а по текстуре были мягкими, но с заметной упругостью.

Ещё вчера утром, обойдя рынок и всё осмотрев, Су Фэй решила торговать завтраками на утреннем рынке, сделав основным товаром маньтоу. Чтобы её маньтоу отличались от тех, что уже продавались повсюду, она и решила самостоятельно вывести более чистую дрожжевую закваску, по свойствам близкую к современным промышленным дрожжам. Если правильно соблюдать время и температуру, тесто не будет кислить, маньтоу после приготовления на пару получатся белоснежными, а мякиш - ещё более пышным и мягким.

Вырастить дрожжевую культуру было и не особенно сложно, но и совсем простым делом это тоже не назовёшь. К счастью, в прошлой жизни Су Фэй уже выращивала такую сама и даже дала ей имя Сань-агэ*, надеясь, что закваска будет активной и хорошо поднимется. Позже Сань-агэ разросся так сильно, что Су Фэй уже никак не успевала его использовать и в конце концов, скрепя сердце, начала раздавать другим.

(ПП: «Третий принц». Это имя известно из китайских исторических драм (например, «Легенда Чжэнь Хуань»), где так называли одного из сыновей императора. В данном случае «сань» - это не просто число «три». Это прямая отсылка к фонетическому созвучию со словом «закваска». Су Фэй, давая имя закваске, обыгрывает это созвучие в шутливой форме.)

Жидкое тесто из муки и воды простояло всю ночь, но сейчас ни на вид, ни по запаху ничуть не изменилось. Су Фэй добавила ещё немного муки, хорошо размешала, накрыла и снова поставила на прежнее место, после чего оставила в покое. На выращивание дрожжевой культуры требовалось не меньше пяти дней, тут спешить было нельзя. Да и с таким сорванным голосом Су Фэй всё равно не смогла бы сейчас зазывать покупателей на рынке - горлу нужно было восстановиться. Так что торопиться ей как раз было незачем.

Сегодня лепёшки с соленьями пахли ещё аппетитнее. Потому что Су Фэй использовала масло, причём свиной жир!

Семья Су ела чуть ли не со слезами на глазах. Право распоряжаться единственным маленьким горшочком свиного жира в доме принадлежало Ван-ши, а уж она держала запасы в таких строгих руках, что обычно лишь в вечерние варёные овощи попадала самая малость жира. Поэтому, хотя сегодняшние лепёшки и были чуть меньше, никому не казалось, что еды недостаточно.

Как и вчера, Ван-ши сидела в своём кресле с круглыми подлокотниками, прищурившись, и откусила кусочек обжаренной на свином жире лепёшки с соленьями. Именно такой вкус она вчера и представляла!

Сегодняшними лепёшками Ван-ши осталась весьма довольна.

Су Фэй подсчитывала стоимость сегодняшней еды, поэтому и при жарке не решилась использовать слишком много жира. Но даже такой вариант лепёшек с малым количеством масла оказался более чем способен покорить желудки людей, почти не знавших жирной пищи.

Семья Су даже не хотела уносить лепёшки с собой. Если положить их за пазуху, весь жир ведь вытрется об одежду! Потерять хотя бы каплю - от одного этого сердце кровью обольётся.

Су Фэй с улыбкой посмотрела на семейство Су, выстроившееся рядком на ступеньках под навесом:

— Порцию на утреннюю трапезу я сегодня немного уменьшила, поэтому в полдень попрошу дедушку, отца, старшего и второго братьев вернуться домой. Поедите здесь и потом снова пойдёте по своим делам.

Стоило этим словам прозвучать, как мужчины семьи Су разом широко раскрыли глаза, не веря своим ушам. Что-что? Мало того что утром им достались лепёшки со свиным жиром, так сегодня ещё и обед будет?!

Все как один повернулись к Ван-ши. Правда?

Ван-ши покосилась на них:

— Чего на меня смотрите? Да-цзэ сказала вернуться - значит, вернётесь.

— Хорошо.

Четверо ответили в один голос, но в глазах у каждого по-прежнему читалось полное недоумение.

Цинь-ши прыснула со смеху:

— Бабушка уже поручила да-цзэ распоряжаться сегодняшней едой. Денег тратить можно столько же, сколько обычно, но что именно готовить, решает она.

Так вот оно что! Все наконец поняли. Они ещё хотели расспросить подробнее, но, взглянув на небо, поспешно доели лепёшки и разошлись на работу.

Сегодня Су Фэй вышла вместе со всеми - ей нужно было отправиться на рынок за продуктами. Уж с обедом-то нельзя было подходить к делу спустя рукава.

Комментарии