Помимо тофу, соевые бобы идут в самые разные блюда: их тушат с баклажанами, свиной голяшкой или куриными лапками, а еще готовят со свиными ножками в особой подливке.
Раньше Ли Сян жил в мегаполисе и готовил сам. Ему уже доводилось тушить свиные ножки: это блюдо питательное, полезное для кожи и просто божественно вкусное.
Свиные ножки богаты коллагеном, и если есть их почаще, кожа станет более упругой. А чтобы убрать лишнюю жирность и сделать блюдо сбалансированнее, можно добавить арахис, красный финик и ямс.
На этот раз он купил передние свиные ножки, которые в кантонской кухне называют «свиными ручками». На юге «ручки» (передние) и «ножки» (задние) — это совсем разные части туши.
Южане народ разборчивый и проводят чёткую грань, тогда как северяне не забивают себе голову: «Какая разница, всё та же свинина! Бери да готовь».
Однако на юге считают, что в передних ношках больше мяса, поэтому они идеальны для настоящих кулинарных шедевров: их тушат в соевом соусе, в красном маринаде или с ароматными специями. Задние же ножки костлявее, кожица на них тоньше, поэтому их обычно пускают на супы — например, с кукурузой.
Ли Сян больше любил передние ножки, хотя и для супа они тоже годились.
К тому же, он приобрёл сладкую вермишель из батата, муку высшего сорта, дрожжи, лапшу быстрого приготовления в тубусах, три небольшие глиняные печки и подходящие к ним маленькие чугунные кастрюльки. Такие печи можно поставить прямо на обеденный стол для мини-хот-пота, чтобы каждый мог перекусить чем-нибудь горячим и вкусным.
Заметив аппетитные квашеные овощи, он прихватил и их — по пять с половиной фунтов каждого вида.
В провинции Сычуань есть четыре знаменитых вида солений: фулинская горчица, нанчунские зимние овощи, нейцзянская датоуцай и ибиньская горчица. По правде говоря, географические рамки здесь размыты: их создают и в других местах, в том числе там, где жил Ли Сян. Все четыре разновидности получались у них ничуть не хуже и обладали самым подлинным вкусом, просто те регионы прославились сильнее прочих.
Разумеется, оригинальные рецепты наверняка были родом из тех краев.
В овощах с рынка наверняка полно добавок. На следующий год Ли Сян планировал сам заквасить пару банок. Как истинный деревенский парень, он знал, что в соленьях нет никакой высшей математики.
«Он давно научился этому просто со стороны».
Затем он купил тыквенные семечки, арахис, крупные финики, грецкие орехи, апельсины, яблоки, помело, груши и бананы. Еще он присмотрел столик для варки чая на углях. Продавец уверял, что тот сделан из старого вяза, посередине вмонтирована железная печь, а сверху прилажена решетка из нержавеющей стали. Хозяин даже в подарок отдал специальный железный чайник и чайный сервиз.
Ли Сян показалось, что бесплатный сервиз простоват, поэтому он покатил свой трехколесный велосипед на улочку, где продавали чайную утварь. Он выбрал фарфоровый набор в стиле печи Жу с сине-белой росписью чуть дороже пятисот юаней. В него входили чайник в стиле Сиши, две чаши для вдумчивого вдыхания аромата, ситечко, чаша справедливости и шесть пиал.
Раз уж тут продавали посуду, поблизости непременно должны были быть и чайные лавки. «Целая цепочка поставок, — подумал он. — Наверняка и хозяин у них один». И действительно, заглянув в одну из них, он прикупил пару банок пуэра и черного чая.
Для варки чая на печи нужен сильно ферментированный чай с крупным листом, чтобы аромат раскрылся полностью. Зеленые чаи вроде лунцзина с озера Сиху или билочуня делают из нежных почек. У них тонкий вкус, они требуют строгого контроля температуры воды и подходят только для заваривания.
Пришлось признать: раз уж у него появились деньги, он достиг «свободы мелочей». Обычные траты на еду, питье и развлечения не пустили бы его по миру. Куда большую опасность таили игра на бирже, азартные игры или попытки начать бизнес с мыслями о «быстром успехе».
Был у него на прежней работе коллега — трудился много лет, получал отличную зарплату. Говорили, тот скопил тысяч семьсот-восемьсот и собирался внести первый взнос за скромную квартиру на окраине. Жил он в режиме жесточайшей экономии, но квартиру так и не купил. Когда Ли Сян позже поинтересовался, в чем дело — черт побери, тот спустил все до копейки на бирже да еще влез в долги по кредиткам на сотен тысяч.
«Как это назвать? Швыряться деньгами на бирже, но в реальной жизни считать каждую копейку».
«А ведь на те семь-восемь сотен тысяч он мог бы роскошно есть и пить всю жизнь».
Ли Сян и сам не понял, с чего это он вдруг вспомнил бывшего коллегу. Так или иначе, *он-то* сейчас жил на полную катушку. Нагрузив трехколеснику доверху, он не спеша двинулся домой.
Хлебнув лиха во время Апокалипсиса, когда порой было нечего бросить в желудок, глядя теперь на доверху забитый едой кузов, он испытывал поистине невероятное счастье.
Дома бабушка уже приготовила ужин — скромные четыре блюда и суп, из них три мясных и два овощных. Холодало, и Ли Сян зачерпнул половником граммов триста-четыреста змеиной настойки. Он перелил ее в небольшой керамический кувшин, подогрел в горячей воде и разлил по маленьким пиалам — бабушке и себе.
Лекарственную настойку он пил не впервые, она была совсем безопасной. Бабушка была в возрасте, и столовые приборы погоде меняться — тут же давали о себе знать ее «старые больные ноги». Как-то раз она показывала их старому лекарю традиционной китайской медицины, и тот диагностировал ревматоидный артрит.
Змеиная настойка славилась тем, что разгоняла кровь, избавляла от сырости и ветров, прогоняла холод, питала инь и укрепляла ян, а также расслабляла сухожилия и каналы. К тому же, в ней содержались ягоды годжи и корень астрагала, так что от пары глотков по всему телу разливалось тепло.
Черпак для вина в магазинах не купишь. Его смастерили из куска бамбука сантиметров пяти-шести в диаметре, искусно задействовав природную форму стебля. Один конец заглушили, а из другого вырезали ручку длиной сантиметров в сорок. Получилось просто и надежно — этакий «бамбуковый ковш».
Бабушка пригубила лишь маленькую пиалу граммов на шестьдесят. Все остальное — граммов триста — отправилось в желудок Ли Сяна.
Ли Сяну показалось мало, и он опрокинул еще больше полбутылки. При этом он даже не думал усмирять алкоголь силой духовной энергии. Если бы захотел, он бы смог, подобно Дуань Юю, выгнать хмель через мизинец с помощью ци. Или разогнать энергию по телу, собрать пары у рта и носа, а затем испарить их невидимой дымкой или выпустить через поры.
Но Ли Сян не стал этого делать. «Если так поступать, какой вообще смысл пить?»
Домашнее сорговое вино крепостью под пятьдесят восемь градусов приятно ударило в голову. Осушив почти литровую бутылку, Ли Сян смаковал легкое опьянение. «Уж пить так пить, ради этого состояния все и затевается. Не на состязаниях же мы».
И вот, всё еще ощущая приятное тепло в крови, он принялся за работу.
Заметив, что внук держится на ногах не слишком твердо, бабушка покачала головой.
Ли Сян покачал головой, пьяно икнул и сказал: «Я купил сегодня слишком много мяса, и все оно не поместится в холодильник. Боюсь, оно испортится, если я не переработаю его в ближайшее время».
Холодильник и так ломился от еды, свободного места практически не осталось. Ли Сян уже задумывался о покупке большой морозильной камеры. Только вот сегодня трехколесник был забит под завязку, так что вести ее было просто не на чем. Именно поэтому он пока отложил покупку.
К тому же через пару дней синоптики обещали сильный снегопад. «Зима выдастся лютая, так что спешить, пожалуй, некуда».
Половину свинины, говядины и ребрышек он засыпал солью для заготовки впрок. Часть говядины нарезал ломтиками и убрал в холодильник, а из оставшегося мяса решил накрутить фрикаделек.
Что до свиных ножек, три штуки он сунул в холодильник, а остальные собирался потушить в красном соусе к вечеру.
Вкусные получатся фрикадельки или нет, зависит не только от мяса, но во многом и от работы ножом.
Ли Сян выбрал свиной окорок, грудинку и говяжью голяшку — жира в них было в самый раз, идеальный вариант для фарша. Остальное зависело от его мастерства владения клинком.
Можно было, конечно, воспользоваться мясорубкой, но фарш из нее получался слишком мягким, теряя ту самую упругую, жевательную текстуру. Большинство хозяек предпочитали рубить мясо вручную тяжелым тесаком.
Два приготовленных заранее тесака наконец-то шли в ход!
Ли Сян вымыл мясо, нарезал небольшими кусочками и принялся за дело. Раньше рубить мясо вот так ему не доводилось, поначалу движения казались чуточку «неуклюжими».
Однако для практика первой ступени, искушенного в техниках тела и управлении усилием, столь плевая задача не представляла труда. Сделав пару попыток и прикинув что к чему, он поймал ритм, и вскоре по кухне застучали конские копыта.
— Тюк-тюк-тюк, тюк-тюк-тюк~.
Звук напоминал легкий бег пони — звонкий и на удивление мелодичный.
Попрактиковавшись пару минут и доведя движения до автоматизма, Ли Сян установил телефон и включил запись.

Комментарии

Загрузка...