На кухне Ся-цзе привычно вызвал дрон. Не успел он вымолвить и слова, как в чате началось оживление.
— Ха-ха, и говорить ничего не надо, божественный повар Цзе снова взялся за старое!
— Скорее, скорее, покажи нам, что сегодня в меню!
— О, тут и улитки, и лапша, сегодня будем уплетать луосифэнь!
— Я же говорил, улиток еще не съели, они там в тазу скоро совсем отощают!
— Так, я уже взял блокнот, буду записывать все важные моменты.
Ся-цзе, видя это, улыбнулся и указал на продукты на разделочной доске:
— Купил по дороге кое-чего: белый амур, кости для бульона, баклажаны, стручковая фасоль, кислые побеги бамбука... И те самые улитки, которых я выдерживал последние несколько дней.
— Ого, сколько всего! Сегодня намечается настоящий пир!
— Силач Цзе, держи себя в руках, не превратись в толстяка!
— Ничего страшного, брат Цзе, я буду любить тебя любым!
— Ну и что, если потолстеет? Разве он ваше зерно ест? Мастер тратит столько душевных и физических сил, неужели ему и поесть нельзя?
— Давай, доставай нож, дружище, ждем твоего выступления!
Под градом комментариев Ся-цзе принялся подготавливать ингредиенты.
Кости были отличные, настоящие свиные голяшки от домашних свиней. Внутри – нежнейший костный мозг, так что они идеально подходили для бульона.
Поскольку наваристый бульон требует больше всего времени, Ся-цзе начал именно с них.
— Сначала бросаем кости в кастрюлю и заливаем холодной водой. Запомните: обязательно заливать холодной, так мы сможем полностью вымыть остатки крови при закипании.
— Принято, без проблем, этот нюанс записал. Дальше, что дальше!
— М-м-м, косточки такие круглые и толстые, так и хочется высасать мозг!
— А если их запечь, вкус тоже был бы отменный!
Огонь в дровяной печи был сильным, вода быстро закипела. Ся-цзе достал кости, промыл их и отложил в сторону.
— Наливаем в вок немного масла, совсем чуть-чуть. Добавляем нарезанный имбирь, даем ему раскрыть аромат, а потом выкладываем кости и обжариваем. Долго не нужно – только до золотистого цвета!
Ся-цзе говорил, ловко переворачивая кости лопаткой.
— Ого, золотые кости? Это он их до максимального уровня прокачал?
— Кажется, такие кости уже можно грызть!
— Я будто через экран чувствую этот мясной аромат!
В соседний котел Ся-цзе налил родниковой воды, переложил туда обжаренные кости и накрыл крышкой.
— Теперь нужно время. Если у вас дома есть скороварка, дело пойдет быстрее. Но если хотите настоящего вкуса, лучше тушить так – тогда вся прелесть костного мозга выйдет в бульон постепенно.
— И еще: сейчас лето, так что хорошо бы добавить восковую тыкву. Но не сейчас – если варить слишком долго, она развалится. Достаточно добавить её за последние десять минут. Если есть морская капуста, её тоже можно положить.
Пока бульон томился, можно было спокойно заняться остальными блюдами.
Белый амур был диким, не очень крупным – около килограмма с лишним. Ся-цзе решил приготовить знаменитое блюдо чжэцзянской кухни: рыбу из Сиху в уксусном соусе.
Нож был всё тот же – старый, но невероятно острый.
Ся-цзе ловко очистил рыбу от чешуи, выпотрошил и тщательно промыл.
Затем он уложил рыбу на доску, сделал пять надрезов на боку, перевернул, вонзил нож у хвоста и уверенным движением рассек её вдоль хребта к голове, разделив на две части.
Удалив рыбьи зубы и сполоснув голову, он сделал еще один длинный надрез на той половине, где не было хребта.
Серия движений была выполнена на одном дыхании, без малейшей запинки – на это было просто приятно смотреть.
— В древности повар Дин разделывал быка, а нынче стример разделывает рыбу. Техника на высоте!
— У меня есть острый нож, не хватает только такой рыбины!
— Приемы Силача Цзе неплохи, почти как у меня!
Ся-цзе было не до шума в чате. Он положил в чистый котел лук и имбирь, залил водой.
— На этом мы сварим отвар для удаления запаха. Когда закипит, опустим рыбу, чтобы убрать кровь и придать ей форму.
Пока закипала вода, он взял ножницы и стал одну за другой обрезать хвостики у улиток.
— Эй, Силач Цзе, вода закипела, пар валит!
— Мастер, ты собрался варить суп из амура? Я такого еще не пробовал!
— Да вы чего, он явно будет готовить рыбу с кислой капустой!
— И где капуста? В старом чане припрятана?
— Хе-хе, как профессиональный повар, окончивший школу «Синьдунфан», я знаю, что он готовит. Это великое блюдо, но я промолчу – гадайте сами!
— Я ел такое, я знаю, но тоже не скажу!
— Ладно, я объявлю ответ, в два слова: жареная рыба!
Дрон беспристрастно транслировал всё происходящее на кухне, а зрители вовсю спорили.
Когда луково-имбирный отвар закипел, Ся-цзе выловил приправы и опустил рыбу. Он осторожно расправил плавники палочками, чтобы они зафиксировались в красивом положении.
— Поскольку амур очень нежный, варить долго нельзя, иначе мясо станет жестким. Достаточно трех-четырех минут. Если появится пена, её нужно вовремя снимать и подливать немного холодной воды.
— Если не уверены в готовности, просто проткните рыбу палочкой. Если входит легко – значит, готово!
Ся-цзе говорил и одновременно быстро смешивал соус для обжарки – это была душа блюда, секрет того самого кисло-сладкого вкуса.
Прошло совсем немного времени, и когда соус пролился на выложенную из котла рыбу, перед зрителями предстала яркая, манящая и ароматная рыба из Сиху в уксусном соусе.
— Всё, не могу, хочу в Ханчжоу на Сиху! И только ради того, чтобы попробовать, правда ли это так вкусно!
— Выглядит превосходно, цвет идеальный. А вот каков вкус – это только попробовав узнаешь!
— Выглядит очень аппетитно, заставлю своего парня поучиться у него!
— Конец мне, я только что поел, а теперь снова, черт возьми, проголодался!
— Рыбу есть полезно, от нее умнеют и не толстеют!
...
— Фугуй, иди помоги подать на стол!
Ся-цзе крикнул во двор.
— Иду, Мастер!
Сюй Фугуй тут же прибежал вприпрыжку.
Он и раньше порывался помочь, но Ся-цзе не позволил, так что ему оставалось только ждать снаружи.
Салат из огурцов, жареный арахис, нарезанные яйца «пидань» – три холодные закуски, а к ним свежеприготовленная рыба.
Трое стариков уже приготовились начинать.
— Давайте-давайте, налегайте на рыбу! — Прихлебывая вино, радушно приглашал Ся Чанцзян.
— Вкус у рыбы просто замечательный, в ней даже чувствуется аромат крабового мяса! — Дядя Сюй подцепил кусочек и закивал от удовольствия.
— О, дайте-ка я попробую... М-м-м... Недурно, весьма недурно! Рыба нежная, кислинка со сладостью в идеальном балансе. Тонкая работа! — Лю Чангень, отведав блюда, зажмурился от удовольствия, пустившись в рассуждения.
Ся Чанцзян так и сиял: «Разве стряпня моего внука может быть плохой?»
А следом подоспели жареная свиная печень, яйца с зеленым перцем, жаркое из вяленого мяса и те самые свиные кости. У стариков разыгрался нешуточный аппетит.
— Сяоцзе, хватит уже блюд, иди к нам!
— Да, бросай дела, садись скорее!
— Я же жду, чтобы выпить с тобой!
Старики наперебой звали его.
— Иду-иду, последний луосифэнь готов! — Отозвался Ся-цзе, вынося большую миску ароматной лапши.

Комментарии

Загрузка...