— Брат Цзе, я пришел!
Можно было и не гадать: этот голос, напоминающий крик селезня, принадлежал Сун Сяодуну.
— Принес закваску, которую ты просил. О, Даюн, и ты здесь! — Черныш вошел во двор, помахивая пакетом.
— Ага, пришел мастеру помочь, — кивнул Чжу Даюн.
— Ты, парень, как раз вовремя: иди бери палочки, сначала пообедаем, — Ся-цзе кивнул на стол.
— О-хо-хо, раки! Ну, я попробую! — Сяодун не заставил себя долго ждать и тут же принялся за еду.
— М-м-м, ну и вкуснятина! Брат Цзе, я тебе так скажу: если ты откроешь ресторан, у тебя отбоя от клиентов не будет.
— Зачем мастеру ресторан? Он на одной резьбе по дереву озолотится! — Проворчал Чжу Даюн.
— Ну, это тоже верно!
Раз уж иностранцы прилетают за работами Ся-цзе, это явно перспективнее общепита.
Конечно, они и не подозревали, что созданная Ся-цзе чаша Ёхэн Тэнмоку уже оценивается в миллионы юаней. Знай они это, точно бы лишились дара речи.
Пообедав, Сун Сяодун и Чжу Даюн ушли вместе.
Ся-цзе же начал готовиться к приготовлению ферментированного рисового вина.
Именно для этого он просил Сяодуна купить закваску.
Раньше, в летнюю пору, бабушка часто готовила его для него, добавляя в конце сырое яйцо. Тот сладкий, нежный вкус было невозможно забыть.
К тому же в следующем месяце ожидаются гости, и это вино можно подать в качестве десерта. Так что стоило потренироваться заранее.
— Итак, обед окончен, дел на послеобеденное время нет, так что займемся рисовым вином. Кому интересно – присоединяйтесь, поучимся вместе, — Ся-цзе обратился к зрителям, запустив дрон.
— Силач Цзе, раков съел и про нас вспомнил?
— Опять вкусняшки! Ты по праву лучший фуд-блогер!
— Рисовое вино... Помню, в детстве его продавали уличные торговцы, вкус был отменный!
— Полезная штука: вино пьешь, а рис ешь – двойная выгода.
— А я такое никогда не пробовал. Вкусно?
— Давай, показывай! Если и правда просто, я тоже себе сделаю.
— Мастер на все руки! Теперь и вино сам варишь, скоро дождемся домашнего соевого соуса и уксуса?
Темы еды и напитков всегда вызывали живой интерес и жаркие споры в чате. Вот и сейчас народ вовсю обсуждал народное лакомство.
— С прошлого раза, когда делали цзунцзы, осталось довольно много клейкого риса. Он замачивался всю ночь, пойдемте проверим.
Ся-цзе зашел на кухню, взял несколько рисинок и сдавил их пальцами – они тут же превратились в кашицу.
— Вот, если рис так легко растирается, значит, он готов. Вынимаем и ставим париться!
Разведя огонь в очаге, Ся-цзе высыпал рис в чисто вымытую пароварку-цзэнь.
— Поскольку рис уже разбух от воды, он сварится быстро. Минут пятнадцати будет вполне достаточно.
Заварив чай и немного отдохнув, Ся-цзе открыл крышку.
Рис в пароварке стал полупрозрачным и блестящим. Ся-цзе попробовал зернышко на вкус: мягкое, клейкое – в самый раз.
— Смотрите, рис готов. Теперь вывалим его, чтобы остыл.
Он равномерно распределил рис на бамбуковой циновке, затем достал керамический кувшин, тщательно его вымыл и несколько раз протер сухой тканью, следя, чтобы не осталось ни капли влаги.
— Когда рис остынет примерно до температуры ладони, его можно закладывать.
— У меня здесь есть кипяченая вода, приготовленная утром, она уже холодная. Добавляем её в пропорции примерно один к полутора. И туда же засыпаем закваску – примерно четыре-пять граммов на килограмм риса.
Ся-цзе перемешивал рис руками, втирая закваску и равномерно распределяя её по всей массе.
— Запомните главное правило: когда делаете рисовое вино, всё должно быть идеально чистым. Никакого жира или сырой воды, иначе рис быстро покроется зеленой или черной плесенью.
— Фу, это же мерзко!
— Значит, вместо брожения получится гниль!
— Внимание, друзья, ключевое слово: чистота!
— А теперь – обязательный этап: делаем «отверстие»!
Ся-цзе взял длинную толстую палку и медленно погрузил её в самую середину плотно уложенного риса.
— Это отверстие нужно проткнуть до самого дна, наполовину нельзя. Через него мы будем следить за тем, как идет процесс брожения.
— Ох, Силач Цзе, золотые слова: втыкать надо до конца!
— А вода должна пойти?
— Белый рис, палка посередине... Что-то это выглядит как-то двусмысленно!
— Парень сверху, это у тебя мысли испорченные!
Не обращая внимания на шутки в чате, Ся-цзе поставил кувшин рядом с настойкой на женьшене.
— Температура брожения не должна быть слишком низкой, но и перегрев вреден. Сейчас погода стоит что надо, так что укутывать не нужно. Зимой бы пришлось обматывать кувшин одеялом.
— Ну вот, оставим его в покое. Завтра проверим. Если всё пойдет быстро, через пару дней появится жидкость, а через неделю уже можно будет есть.
— Это настоящее народное укрепляющее средство. Особенно полезно для девушек с «заурядной» фигурой: если добавить тростниковый сахар и мед, можно дождаться приятных сюрпризов.
— Правда? Силач Цзе, я человек простой, не обманывай! Пойду приготовлю для своей девушки!
— Принято, уже бегу за рисом!
— Братик Цзе, сахар и мед у меня есть, не хватает только твоего вина!
— Слушайте, а где эту закваску купить?
— Друг, тут «Энциклопедия Цзе» не нужна, я тебе скажу: ищи в крупных супермаркетах или на рынках, там всегда есть!
— За такие уроки мастеру не жалко и «Большой меч» задонатить!
Закончив с делами, Ся-цзе взял чайник с чашкой и уселся под бамбуковым навесом, наслаждаясь безмятежным послеобеденным отдыхом.
...
С тех пор как Мэгги начала учиться китайской кулинарии у «Деревенского парня Сяоцзе», она чувствовала небывалый подъем.
Трое её детей теперь съедали всё до последней крошки и перестали капризничать за столом.
Мало того, друзья и родственники тоже проявили живой интерес к китайским блюдам. Раньше на домашних вечеринках подавали стейки или бараньи ребрышки, а теперь гости озвучивали свои маленькие пожелания.
— Дорогая Мэгги, приготовь побольше этих «Голова льва», они просто восхитительны!
— Мэгги, моим детям очень нравятся твои «Сахар, уксус и ребра», вкус потрясающий!
— Эй, Мэгги, эти твои «Дети бамбуковых листьев» правда вкусные, но вот листья снаружи жестковаты, никак не прожую!
...
Слушая похвалы, Мэгги понимала, что ей еще многому нужно научиться. Как американке, желающей в совершенстве овладеть китайской кухней, ей требовалась постоянная практика.
Неудачные попытки порой было стыдно даже показывать!
К счастью, после того как она начала выкладывать видео своих кулинарных экспериментов и запустила челлендж, её аккаунт на YouTube набрал много новых подписчиков и донатов.
Этих денег хватало на новые пробы, ведь продукты для блюд «Деревенского парня Сяоцзе» обычно стоили совсем недорого.
Особенно эти раки, которых она только что купила – по сравнению с морскими лобстерами они стоили сущие копейки.
...
Прошу поддержать первую главу платного раздела, спасибо всем большое! Сегодня постараюсь выложить побольше глав!

Комментарии

Загрузка...