— Хорошо, тогда не буду отказываться от вашей любезности.
Ван Дафа тоже не стал церемониться и последовал за Сун Янем внутрь.
Сун Янь передал тележку Сун Сяосяо:
— Закати на кухню и пока поставь в раковину. Кислородный насос не включай.
— Поняла!
Сун Сяосяо увезла тележку.
Сун Янь подвёл Ван Дафу к свободному столику и отодвинул стул:
— Хозяин Ван, присаживайтесь. Что будете пить — соевое молоко или чай?
— Соевое молоко. Вы сами его делаете?
— Да, мама утром только что намолола.
Ван Дафа кивнул, сел и принялся оглядывать обстановку в закусочной.
Первое, что бросалось в глаза, — простор. Для закусочной, работающей только по утрам, помещение площадью в пятьсот квадратных метров было явно слишком большим. Но ожидания Ван Дафы от предстоящей дегустации стали ещё выше.
В конце концов, раз хозяева осмелились открыть настолько большую закусочную и продавать в ней только завтраки, это уже говорило об уверенности шеф-повара в своих силах.
Сун Сяосяо закончила с тележкой и вышла из кухни. Сун Янь поманил её:
— Сяосяо, налей хозяину Вану стакан соевого молока.
— Сейчас!
Сун Сяосяо торопилась, чтобы Сун Янь поскорее приготовил хрустальные креветочные пельмени, поэтому с такой мелкой работой возилась охотно.
Сун Янь посмотрел на Ван Дафу:
— Хозяин Ван, подождите немного. Я пойду всё подготовлю, скоро закончу.
Ван Дафа махнул рукой:
— Занимайся своими делами, не обращай на меня внимания.
Сун Янь развернулся и вошёл на кухню.
Он включил огонь и снова поставил на пар шесть баоцзы с бульоном внутри.
Затем выбрал около десяти пресноводных креветок в отменном состоянии, удалил головы, очистил их от панцирей, разрезал вдоль спинок и вынул кишечные прожилки.
Измельчив креветок в фарш, он принялся добавлять приправы.
Соль, сахар, молотый перец, кунжутное масло, мелко нарезанное свиное сало.
Он снова и снова корректировал пропорции, ориентируясь на оценку системы.
【Начинка для креветочных пельменей с превосходными приправами: идеальное соотношение соли и сахара, ярко выраженный свежий вкус.】
Сун Янь кивнул.
На этот раз он фактически жульничал с помощью навыка оценки и с трудом дотянул уровень владения приправами до высокого уровня. Но дальше система уже ничем не могла ему помочь.
— Сяосяо, вынеси эту корзинку баоцзы с бульоном внутри, пусть хозяин Ван попробует.
Сун Янь открыл пароварку.
Несмотря на то что ему пришлось заниматься сразу двумя делами, баоцзы с бульоном внутри в пароварке всё равно достигли уровня B.
Уровень владения увеличился на 80.
Сун Сяосяо вынесла пароварку.
Ван Дафа как раз держал стакан соевого молока и пил маленькими глотками. Увидев Сун Сяосяо, он перевёл взгляд на пароварку в её руках.
— Это что?
— Это брат велел вам принести!
Сун Сяосяо поставила пароварку на стол.
— Баоцзы с бульоном внутри, только что из пароварки. Перекусите пока, чтобы не ждать на голодный желудок. Хрустальные креветочные пельмени будут готовы чуть позже. Брат сказал, что свежеприготовленные вкуснее.
Ван Дафа немного поколебался.
Сегодня он пришёл именно ради хрустальных креветочных пельменей.
Но эти баоцзы с бульоном внутри...
От них валил жар, а аромат так и лез в нос.
Он взял палочки и поднял один баоцзы.
Мягкое тесто слегка поддавалось палочкам, и при малейшем нажиме внутри ощущалось колыхание бульона.
Ван Дафа и раньше ел баоцзы с бульоном внутри, поэтому умело слегка надкусил один сбоку, проделав небольшое отверстие.
Наружу вырвался горячий пар.
Подождав, пока температура немного спадёт, он наклонился и осторожно втянул бульон. Обжигающая жидкость хлынула ему в рот.
Какой насыщенный вкус.
Густой, глубокий вкус.
С лёгкой сладостью свинины, желатиновой текстурой студня из свиной кожи и свежим ароматом зелёного лука с имбирём.
С тех пор как Ван Дафа поселился в Цзянши, ему уже давно не доводилось пробовать настолько превосходную еду.
Он опустил взгляд на баоцзы в руке, затем посмотрел на оставшиеся в пароварке пять штук.
А потом целиком запихнул его в рот.
Прожевал.
Проглотил.
И подцепил палочками второй.
Сун Сяосяо наблюдала за ним со стороны, и уголки её губ постепенно поползли вверх.
Ван Дафа съел три штуки подряд и лишь после этого замедлил темп. Он посмотрел на Сун Сяосяо:
— Это твой брат приготовил?
Сун Сяосяо кивнула:
— Ага! Мой брат отлично готовит. Хрустальные креветочные пельмени он тоже сам делает.
Ван Дафа причмокнул, наслаждаясь послевкусием.
— Такой уровень...
Он ненадолго замолчал.
— Те баоцзы с бульоном внутри, которые я пробовал в известных старых заведениях, были примерно такими же.
Улыбка на лице Сун Сяосяо стала ещё шире.
— Ещё бы!
Она выпятила грудь.
— Мой брат потрясающе готовит! И баоцзы с бульоном внутри у него отличные, и креветочные пельмени ещё вкуснее! Вот увидите!
Ван Дафа кивнул и снова подцепил один баоцзы. На этот раз он ел медленно, тщательно распробуя каждый кусочек.
Тем временем на кухне Сун Янь уже начал раскатывать тесто, а заодно снял с огня только что приготовленные баоцзы с бульоном внутри.
【Баоцзы с бульоном внутри (уровень B)】
【Контроль температуры (высокий уровень: 20/10w)】
Сун Янь был в превосходном настроении, а лепить хрустальные креветочные пельмени ему теперь удавалось гораздо увереннее.
В каждой корзинке было по шесть штук. Подряд он слепил пять корзинок.
Затем поставил их на пар и включил огонь.
Сун Янь следил за языками пламени под пароваркой и регулировал нагрев по ощущениям.
На этот раз он не стал засекать время.
Пожалуй, готово.
Он выключил огонь и открыл крышку.
Когда пар рассеялся, в корзинке показались хрустальные креветочные пельмени — полупрозрачные, с настолько тонким тестом, что сквозь него было видно розовую креветочную начинку.
【Хрустальные креветочные пельмени (псевдо-A-уровень)】
【Подробности: хрустальные креветочные пельмени, которым благодаря превосходным ингредиентам удалось с трудом повысить уровень с B+ до A-.】
A-уровень!!!
Сун Янь уставился на данные оценки и ошеломлённо промолчал.
Он полагал, что для достижения такого уровня приготовленным им блюдам понадобится как минимум ещё несколько месяцев упорной практики.
Но этот день настал так внезапно, что он оказался совершенно не готов.
Но почти сразу его охватил восторг.
На этот раз Сун Янь не стал поручать Сяосяо работу, а сам вынес из кухни пароварку и поставил её перед Ван Дафой:
— Хозяин Ван, попробуйте.
Ван Дафа поставил соевое молоко и три секунды не отрываясь смотрел на пароварку с хрустальными креветочными пельменями.
Прозрачные, словно хрусталь, с тестом тоньше крыла цикады — сквозь него просвечивала розовая креветочная начинка.
В точности такие же, как в его воспоминаниях.
Он взял палочки, подцепил один пельмень и положил в рот.
Наружу хлынул обжигающе горячий бульон.
Креветочное мясо упруго похрустывало на зубах, тесто было мягким и клейким, а насыщенный морской аромат мгновенно ударил в самое темя.
Ван Дафа закрыл глаза и медленно, тщательно пережевал пельмень.
Он снова вспомнил тот день более двадцати лет назад, когда дядя повёл его на утренний чай.
Он думал, что этого вкуса ему больше никогда не доведётся попробовать.
Но теперь он вернулся.
Ван Дафа открыл глаза и посмотрел на Сун Яня.
— Мастер Сун.
— Мм?
Ван Дафа ненадолго замялся:
— С таким мастерством, как у вас, можно было бы не затеряться даже среди старых заведений Гуанчжоу.
Сун Янь продолжал улыбаться, а в душе ликовал.
— Кстати, — неожиданно поднял голову Ван Дафа. — Наверное, мастерство молодого мастера Суна передаётся в вашей семье? Не знаю, посчастливится ли мне попробовать блюда, приготовленные вашим батюшкой?
— Конечно! Мой отец продаёт баоцзы. У него очень хорошее соотношение цены и качества, можете купить и попробовать.
Сун Янь ответил, не изменившись в лице.
Баоцзы со свининой и зелёным луком стоили 2,5 юаня за штуку. Для такого престижного места цена и правда была очень выгодной.
Ван Дафа ничего подозрительного не заметил и, подцепляя палочками креветочный пельмень, сказал:
— Сегодня я уже правда не осилю больше. Чуть позже упакую несколько штук и возьму домой попробовать.
— Договорились. Тогда я пока вернусь на кухню.
— Хорошо. Заранее желаю вашему бизнесу процветания.
Вернувшись, Сун Янь вынес оставшиеся четыре пароварки с креветочными пельменями: одну отдал Сун Сяосяо, две — Сун Цзянье и Цинь Фан, а одну оставил себе.
Сун Сяосяо уже давно не могла дождаться. Она тайком сунула в объятия бутылку Пепси, схватила пароварку с пельменями и помчалась к столу у входа в магазин.
Там находилась несущая колонна, которая идеально закрывала её от взглядов из кухни.
Впрочем, Цинь Фан было совершенно не до неё. Стоило ей попробовать сегодняшние хрустальные креветочные пельмени, как она хлопнула себя по бедру:
— Так не пойдёт! Мы продаём их по 38 юаней за пароварку и терпим убытки!
— По-моему, вчера они не были настолько вкусными...
Сун Янь: «...»
Сун Цзянье:
— Чего?
Цинь Фан указала на пельмени перед ним:
— Сам попробуй. Вкус явно стал намного лучше, чем раньше, а цена в 38 юаней рассчитана исходя из прежнего вкуса.
Она развернулась и направилась к выходу:
— Подождите, я сейчас же выйду и перепишу ценник!
Сун Янь одновременно смеялся и не знал, что делать от досады. Он поспешно остановил её:
— Мам! Не спешите!
— Как тут не спешить? — Цинь Фан сердито посмотрела на него. — Открываешь дело, ошибаешься с ценой — и каждая проданная пароварка приносит убыток!
— Нет... — Сун Янь указал в сторону мойки. — Сначала выслушайте меня.
Цинь Фан остановилась.
Сун Янь объяснил:
— Эти несколько пароварок я приготовил специально из креветок самого высокого качества. Сегодня привезли 50 цзиней креветок, и мне удалось найти всего несколько подходящих. Я только что использовал их все.
— Из оставшихся креветок пельмени получатся максимум на ступень лучше вчерашних — до такого уровня им не дотянуть.
Выслушав его, Цинь Фан постепенно успокоилась.
Она посмотрела на ящик с оставшимися креветками в мойке, затем перевела взгляд на креветочные пельмени в пароварках и задумалась.
— Иными словами, таких, самого высокого качества, каждый день много не приготовишь?
Сун Янь кивнул: — именно так.
— Да. Если каждый день будет такой же объём поставок, то получится приготовить максимум четыре-пять пароварок.
— Тогда всё просто.
Цинь Фан снова уселась на стул:
— Завтра хрустальные креветочные пельмени самого высокого качества оставим для подарков: за каждые потраченные у нас сто юаней будем дарить по одному. Пока не закончатся.
— А когда хорошая репутация уже закрепится, будем продавать высококачественные хрустальные креветочные пельмени ограниченными партиями: по три штуки в пароварке, за 58 юаней.
Сун Цзянье изумлённо переспросил:
— 58?
— Что, считаешь дорого? — Цинь Фан посмотрела на него. — Ты знаешь, сколько за пароварку хрустальных креветочных пельменей берут в больших ресторанах?
— 88!
— Наш сын использует лучшие креветки, да и мастерством не уступает им. Разве 58 юаней — дорого?
Сун Цзянье попробовал ещё один пельмень и, похоже, решил, что цена и правда не завышена.
Сун Янь не удержался и показал своей императрице большой палец:
— Без вас нашему семейному магазину конец!
...

Комментарии

Загрузка...