— А-а-а...
Уровень A+?
Глаза Сун Яня мгновенно округлились.
Что это вообще значит?
Приготовленные им раньше баоцзы с бульоном внутри были уровня C, баоцзы его отца — уровня D, а эти маленькие пельмени, сделанные Цинь Хуайжэнем, могли оставить их обоих далеко позади.
Цинь Хуайжэнь положил креветочные пельмени в стоявшую рядом пароварку и, не оборачиваясь, спросил:
— Насмотрелся?
Сун Янь пришёл в себя и почесал затылок:
— Мастер Цинь, ваши креветочные пельмени... Это же просто невероятно.
Цинь Хуайжэнь не перестал работать и снова взял кусочек теста:
— Что, раньше не видел?
— Не видел, — честно покачал головой Сун Янь. — Даже самые красивые баоцзы, которые мне доводилось видеть, не идут с этим ни в какое сравнение.
— Какая разница, что они красивые?
Главное, чтобы были вкусными, — сказал Цинь Хуайжэнь, продолжая лепить.
— В хрустальных креветочных пельменях всё дело в слове «хрустальные».
Оболочка должна быть тонкой, но не рваться; прозрачной, но не липнуть к зубам.
После приготовления на пару цвет начинки должен быть виден, но оболочка не должна осесть.
Он ненадолго замолчал и покосился на Сун Яня:
— Хочешь научиться?
Сун Янь яростно закивал.
Цинь Хуайжэнь тихо рассмеялся:
— Желающих научиться было предостаточно. Знаешь, почему из стольких людей в нашем Дэшэнлоу только я умею их готовить?
Сун Янь покачал головой.
— Из-за базовых навыков, — Цинь Хуайжэнь положил слепленный пельмень в пароварку.
— Оболочка для хрустальных креветочных пельменей делается из пшеничного крахмала.
В нём нет клейковины, поэтому обращаться с ним в сто раз сложнее, чем с обычной мукой.
Чуть ошибся с температурой воды — оболочка треснет; немного не вымесил тесто — она станет жёсткой; чуть промахнулся с толщиной — после приготовления на пару пельмень осядет.
— А у тебя базовые навыки ещё не развиты, и ты хочешь учиться этому? Мечтай.
Сун Янь слегка растерялся, но не сдался:
— Тогда до какого уровня мне нужно дойти, чтобы вы меня научили?
Цинь Хуайжэнь окинул его взглядом с головы до ног:
— Сейчас лучше всего у тебя получается замешивать и ставить тесто на расстойку, но до порога, необходимого для изучения хрустальных креветочных пельменей, тебе всё ещё не хватает мастерства.
— Кроме того, очень важно уметь придавать мучным изделиям форму. Иначе ты просто не сможешь их нормально слепить.
— Работа ножом, контроль температуры и приправы не столь важны, но хотя бы приемлемого уровня ты должен их достичь.
Сун Янь умолк.
Если следовать его словам, то для приготовления хрустальных креветочных пельменей замешивание и расстойка теста, а также формовка должны быть как минимум продвинутого уровня, а работа ножом, контроль температуры и приправы — как минимум среднего.
До этого ему было ещё далеко.
Увидев, что парень молча опустил голову, Цинь Хуайжэнь смягчил тон:
— Парень, я не хочу тебя разочаровывать. Для твоего возраста ты и правда талантлив, раз сумел достичь такого уровня в замешивании и расстойке теста. Но в нашем ремесле одного таланта мало. Хочешь научиться готовить хрустальные креветочные пельмени — хорошо, сначала подтяни базовые навыки.
Сун Янь поднял голову:
— Как мне их подтянуть?
— Работа ножом, контроль температуры и приправы, — Цинь Хуайжэнь поднял три пальца. — Когда эти три навыка достигнут твоего нынешнего уровня в работе с тестом, я начну тебя учить. Договорились?
Сун Янь глубоко вдохнул:
— Без проблем.
Цинь Хуайжэнь взглянул на него, и в его глазах мелькнула улыбка:
— Хорошо, есть у тебя стремление. Тогда с завтрашнего дня утром будешь вместе со стариной Чжоу нарезать продукты, днём — заниматься тестом со мной, а вечером...
Он немного подумал:
— Вечером сам будешь тренироваться в приправах. Остатки продуктов на кухне можешь использовать как хочешь.
Сун Янь кивнул:
— Хорошо.
......
Время пролетело быстро.
Не успел Сун Янь оглянуться, как уже два месяца работал подсобным рабочим в Дэшэнлоу.
Эти два месяца вымотали его сильнее, чем выпускной класс школы.
Каждое утро он вставал в пять часов, до открытия ресторана приходил на кухню и вместе с Чжэн Гунчэном занимался нарезкой продуктов.
Поначалу он резал просто ужасно: картофельная соломка у него больше напоминала картофель фри, и старина Чжоу бесчисленное количество раз обзывал его «безруким», «бесполезным» и говорил, что тот «губит продукты».
Но постепенно дело пошло на лад.
Теперь Сун Янь уже мог нарезать картофельную соломку одинаковой толщины. До ненормально высокого мастерства Чжэн Гунчэна ему было далеко, но по крайней мере теперь он работал лучше двух других учеников, проходивших испытание вместе с ним в тот день.
【Работа ножом (средний уровень): 3890/10000】
Однако сильнее всего Сун Янь продвинулся в замешивании и расстойке теста.
В конце концов, каждый день половину теста в Дэшэнлоу замешивал именно он. Утром месил, днём месил, вечером месил — ему даже снилось, как он месит тесто. За два месяца уровень владения стремительно вырос.
【Замешивание и расстойка теста (продвинутый уровень): 9450/10w】
Формовка тоже развивалась невероятно быстро.
Не спрашивайте почему. Ответ прост: он лепил баоцзы.
【Формовка (средний уровень): 6735/10000】
Что же касается контроля температуры и приправ...
Эти два навыка развивались медленнее всего.
Дело было не в том, что Сун Янь недостаточно старался. Просто ему не давали возможности практиковаться.
Его уровень в этих двух областях был слишком низким, поэтому опытные повара на кухне не решались подпускать его к работе. Времена нынче были непростые, продукты стоили недёшево, а с его навыками он действительно только переводил еду.
К тому же остатков, о которых говорил Цинь Хуайжэнь, оказалось совсем немного: за целую неделю набиралось меньше обрезков, чем требовалось для приготовления одного блюда.
Поэтому большую часть времени Сун Янь мог только стоять рядом и наблюдать: как Цинь Хуайжэнь приправляет начинку, как старина Чжоу управляется с огнём. Он смотрел и всё запоминал.
【Контроль температуры (начальный уровень): 892/1000】
【Приправы (начальный уровень): 685/1000】
Тоже неплохо.
В тот день после обеда Сун Янь, как обычно, стоял за спиной Цинь Хуайжэня и с жадным вниманием наблюдал, как тот приправляет начинку.
Цинь Хуайжэнь готовил начинку для креветочных пельменей. Свежие креветки он измельчил в пасту, добавил немного жирной свинины, затем соль, сахар, молотый перец и кунжутное масло, после чего взбил всё в одном направлении до нужной консистенции.
Сун Янь не сводил глаз с его рук, следя, сколько соли тот добавляет, как долго перемешивает и когда останавливается.
Цинь Хуайжэнь вдруг спросил:
— Насмотрелся?
Сун Янь вздрогнул и пришёл в себя:
— А? Насмотрелся... Нет, ещё не насмотрелся.
Цинь Хуайжэнь тихо рассмеялся и поставил миску:
— Как у тебя продвинулась работа ножом за эти два месяца?
Сун Янь честно ответил:
— Уже можно пользоваться.
Цинь Хуайжэнь приподнял бровь, повернулся, взял с разделочной доски картофелину и бросил её Сун Яню:
— Нарежь соломкой, посмотрим.
Сун Янь поймал картофелину и взял кухонный нож.
Очистил, нарезал ломтиками, а затем соломкой.
Всё одним плавным движением.
Цинь Хуайжэнь три секунды наблюдал за ним и кивнул:
— Неплохо. Для обычной домашней еды сгодится.
Он указал на плиту:
— Приготовь жареный рис с яйцом. Стоимость продуктов вычтем из моей зарплаты.
Сун Янь подошёл к плите, зажёг огонь, раскалил вок и налил масло.
Разбил два яйца, быстро размешал их, добавил рис, обжарил, посолил и посыпал зелёным луком.
Блюдо было готово.
【Самый обычный жареный рис с яйцом: уровень D】
Цинь Хуайжэнь взял палочки и попробовал.
Пожевал и проглотил.
Попробовал ещё раз.
Затем положил палочки и посмотрел на Сун Яня:
— Приправы пока слабоваты, да и с контролем температуры есть проблемы.
Сун Янь кивнул:
— Знаю. Просто возможности самому готовить выпадали редко, поэтому прогресс немного замедлился.
Цинь Хуайжэнь кивнул.
На самом деле Сун Янь развивался уже очень быстро. Особенно это касалось работы с тестом: кроме самого мастера по мучным изделиям, Цинь Хуайжэня, в Дэшэнлоу не было никого, кто мог бы уверенно превзойти этого парня.
Цинь Хуайжэнь положил палочки и посмотрел на Сун Яня:
— С замешиванием и расстойкой теста ты уже достиг нужного уровня. С сегодняшнего дня официально начинаешь учиться у меня готовить хрустальные креветочные пельмени.
Глаза Сун Яня загорелись:
— Правда?
— Сначала я научу тебя работать с тестом и заниматься формовкой, — Цинь Хуайжэнь вытер руки. — О приправлении начинки и контроле температуры поговорим позже.
С этими словами он достал из-под разделочного стола таз. Внутри лежало уже замешанное тесто из пшеничного крахмала.
Сердце Сун Яня пропустило удар.
Два месяца ожидания — и наконец-то можно было начинать.
Поначалу ему действительно нравилось повышать здесь уровень владения навыками, но это всё-таки был не его дом. Он не был бездушной машиной для прокачки навыков и тоже испытывал чувства.
Ему хотелось вернуться домой и целый день проваляться в постели, хотелось услышать, как отец назовёт его гением, хотелось ещё раз потискать за щёку Сяосяо...

Комментарии

Загрузка...