До прибытия Санты оставалось всего несколько дней, и Лэндон решил совершить инспекционную поездку по всему Баймарду.
Ранее, пока он был занят строительством зоопарка, он также отдал распоряжения насчет других объектов.
Во-первых, шеф-повара Блейк и Бенита лично обратились к нему с просьбой открыть кулинарную школу.
Разумеется, он счел эту идею великолепной, ведь еда — одна из важнейших сфер человеческой жизни.
Поэтому он решил начать строительство первой в мире Академии кулинарии и бартендинга.
Завершение строительства ожидалось к концу ноября.
Эта академия будет открыта для всех жителей Хертфилии — как для гостей города, так и для баймардцев.
Лэндон считал, что хорошей едой нужно делиться, а не прятать ее.
В эту эпоху люди в массе своей не умели толком готовить и правильно обращаться со многими ингредиентами.
Поэтому просвещение народа казалось ему очень полезным делом.
Во-первых, он вовсе не боялся утечки своих технологий, поскольку посторонние никак не могли узнать секреты производства кухонной утвари.
На занятиях студентов могли попросить воспользоваться электроплитой, холодильником, растительным маслом, сливочным маслом, молоком в картонных пакетах, сахарным песком и прочими вещами.
Но какое отношение это имеет к методам промышленного выпуска данных товаров?
Конечно, они узнают, что сахарный песок получают из сахарной свеклы, но как превратить сочное растение в рассыпчатые крупицы?
У них не было ни малейшего шанса догадаться обо всех химикатах, добавках и прочих производственных процессах.
Тц, а что насчет тех же холодильников?
Короче говоря, Лэндону совсем нечего было опасаться.
Во-вторых, он видел в этом отличный способ приумножить богатство Баймарда.
Например, привыкнув к местным ингредиентам, по возвращении в свои империи или на родные континенты они сразу же станут заказывать их крупными партиями.
А проживая в общежитиях, они оценят комфорт матрасов и прочих удобств, которые тоже можно заказать и отправить в родные края.
Будь то продукты питания или предметы быта — эта академия обеспечит Баймарду бесплатную рекламу большинства его товаров.
Единственное, что могло заставить иностранных студентов пролить слезы — это отсутствие в их родных империях электричества, водопровода, отопления и канализации.
Это определенно доставило бы им хлопот.
Ведь даже обучившись готовке на электроплите, у себя на родине им все равно пришлось бы упражняться над открытым огнем.
Даже такие блага цивилизации, как холодильники, в их империях отсутствовали, так что неудобств хватало.
Впрочем, перед академией стояли совсем другие задачи.
Адаптация тоже входила в программу обучения.
Насчёт учебной программы Академии, она предлагала две основные бакалаврские специальности: кулинарное дело и бартендинг.
Студенты, выбравшие степень бакалавра кулинарного искусства, изучали:
• Истинную ценность профессии шеф-повара, а также этику и кодекс поведения работников кухни.
• Правильные навыки владения ножом и методы термообработки: выпечку, жарку во фритюре, жарку на сковороде, тушение на пару и многое другое.
• Влияние температур на процесс приготовления пищи.
• Пищевую безопасность и санитарию, включая правила оценки качества свежих, испорченных и просроченных продуктов.
• Умение адаптировать рецептуру к разным условиям — вне зависимости от наличия электроплиты.
• Способы определения готовности блюда.
• Тайм-менеджмент, навыки связь и руководства коллективом.
• Основы управления рестораном и этикет обслуживания: навыки подачи блюд, сервировку стола, работу с клиентской лояльностью и прочее.
• Культура подачи напитков: какие напитки лучше всего сочетаются с теми или иными блюдами.
• Приготовление различных блюд, существовавших на Земле.
• Обработка мяса, морепродуктов и прочих продуктов питания.
• И наконец, нутрициология: изучение пищевых свойств сырья — будь то листья тимьяна, сливочное масло, молоко в картонных пакетах и тому подобное.
А также изучение полезных свойств каждого ингредиента для здоровья — например, какие продукты богаты витамином А, а какие могут навредить людям с определенными аллергиями.
Короче говоря, он обучал студентов всему, что вообще можно было узнать о кулинарном деле.
Срок обучения для получения степени бакалавра кулинарного искусства составлял пять лет: четыре года в стенах академии и целый год производственной практики.
Практику студенты проходили либо в самом Баймарде, либо отправлялись в одну из империй или континентов, заключивших с ним официальный договор.
Разумеется, при отправке за пределы Баймарда академия формировала группы по двадцать человек, приставляя к каждой по одному преподавателю.
Этот наставник отвечал за оценку их работы и общую успеваемость на протяжении всей стажировки.
Некоторым студентам предстояло готовить в таких местах, как Корона, поэтому им приходилось выкладываться по полной программе.
Учитывая, что академия открывала двери для всех жителей Хертфилии, Лэндон рассчитывал на огромный наплыв учащихся.
Империи вполне могли отправить на учебу собственных поваров, равно как и купцы с дельцами.
Поэтому Лэндону следовало убедиться, что все продумано безупречно.
В рамках бакалавриата по кулинарному искусству студенты также могли выбрать основную или второстепенную специализацию:
• Выпечка, мучные изделия и десерты.
• Морепродукты.
• Мясо и птица.
• Кладовая и приготовление завтраков.
• Общая и высокая кухня.
• Кулинарная нутрициология и составление меню.
• Санитария и гигиена питания.
Получив такую специализацию, выпускники могли работать шеф-поварами, специалистами по пищевой политике, организаторами выездного питания, разработчиками меню и так далее.
Желающие продолжить обучение в магистратуре должны были отучиться еще два года.
Три семестра занятий в аудиториях и еще один семестр стажировки.
Эту практику — как для бакалавров, так и для магистров — требовалось пройти до наступления последнего учебного года или семестра.
Студенты магистратуры могли специализироваться по следующим направлениям:
• Пищевые технологии и нутрициология
• Международная кухня
• Хлебопечение и кондитерское дело
• Подготовка продуктов и санитарный контроль
• Управление винным и барным ассортиментом
• Управление рестораном, кухней и предприятиями общепита
Обладатели степени магистра могли претендовать на роли кулинарных критиков, шеф-поваров высшей категории, шеф-инструкторов, управляющих ресторанами и прочие руководящие должности.
Короче говоря, дипломированные специалисты как бакалавриата, так и магистратуры могли найти работу везде, где требовалось приготовление еды.
Будь то больницы, отели, рестораны, школы, дома престарелых или даже круизные лайнеры.
В общем и целом Лэндон остался доволен структурой кулинарной академии.

Комментарии

Загрузка...