Переходя от кулинарного направления академии к барменскому делу, студенты изучают следующие дисциплины:
• Профессиональный кодекс этики и правил поведения бармена.
• Пищевую ценность алкоголя и его влияние на клиентов с определенными аллергическими реакциями.
• Навыки тайм-менеджмента, лидерства и связь, а также законодательные нормы и культуру употребления спиртных напитков.
• Нарезку фруктов и украшение тропических и авторских коктейлей.
• Базовую и сложную рецептуру.
• Основы винного сервиса и дегустации.
• Технику подачи напитков и работы с шейкером.
• Правила использования барного инвентаря и стеклянной посуды.
• Технику безопасности и санитарные нормы.
• Обслуживание клиентов и навыки социального взаимодействия.
• Управление баром, организацию пространства и ежедневные рабочие процессы.
• Регулирование барных расходов и контроль затрат.
.
Обучение барменскому делу рассчитано максимум на три года: пять семестров отводится на учебу, а шестой — на производственную практику.
Отучившись первый год на общих курсах, студенты могут выбрать специализацию или углубленное изучение по одному из следующих направлений:
• Подготовка бара к работе
• Пиво
• Вино
• Крепкий алкоголь
• Коктейли, миксология и рецептура
• Безопасность и санитария
• Подача алкоголя и фруктов
С таким багажом знаний выпускники смогут работать в любом заведении, где есть бар.
Будь то отели, рестораны, бары, курорты, ночные клубы, круизные лайнеры или частные вечеринки.
Так или иначе, будь то кулинария или барное дело, после окончания учебы выпускникам выдаются лицензии по их специальности.
Разумеется, срок действия этих лицензий истекает каждые четыре года, после чего их обладателям необходимо заново сдавать экзамен для продления.
.
Насчёт вступительных экзаменов в академию, Лендон хотел сделать их особенными.
По правде говоря, его воображение разыгралось не на шутку, ведь ему хотелось воссоздать столь же впечатляющие испытания, как в «Охотник x Охотник».
Ему просто хотелось, чтобы это событие казалось грандиозным для всего мира.
Конечно, в случае с академией вместо поединков абитуриентам предстояло готовить еду, показывать навыки владения ножом, отбирать правильные ингредиенты для конкретных блюд и все в таком духе.
Всего планировалось провести восемь экзаменов, укладывающихся в четыре дня.
Например, сразу по прибытии инструктор мог потребовать приготовить блюдо с использованием яйца в качестве главного компонента, способное покорить его с первого куска.
Разрешалось использовать любые другие продукты, но богатый вкус яйца не должен был потеряться на общем фоне.
На следующем экзамене преподаватель мог предложить попробовать различные блюда, и единственной задачей было распознать все вошедшие в них ингредиенты.
Абитуриентов также могли попросить найти испорченные продукты или нарезать томаты, зелень и лук, чтобы оценить их технику владения ножом.
Разумеется, в этот первый год Лендон не собирался излишне зверствовать на вступительных испытаниях.
Он назначал экзамены, которые можно было сдать на 60%, исходя из кулинарных знаний той эпохи.
Но с годами вступительные экзамены должны были превратиться в нечто легендарное.
Он хотел сделать академию элитным кулинарным учебным заведением, поступление в которое само по себе казалось бы невероятным достижением.
Кроме того, поскольку профессиональное барное дело не пользовалось широким уважением и было в диковинку, Лендон решил включить его в программу вступительных экзаменов.
Перед будущими студентами выставляли фрукты, алкоголь, лед, кулинарную горелку и разнообразный инвентарь.
Их главная задача заключалась в том, чтобы придумать новые рецепты коктейлей и подать их преподавателям.
Даже если вкус напитка оставлял желать лучшего, инструктор оценивал и другие аспекты: культуру обслуживания, манеру подачи и прочее.
В общем и целом, в первый год обучения все студенты академии изучали как кулинарию, так и барменское дело, а уже после могли специализироваться на том, к чему лежала душа.
Для Лендона это был отличный способ познакомить учащихся с ремеслом бармена.
.
Насчёт жилья, Лендон хотел, чтобы при академии работали общежития, комнаты в которых распределялись бы среди студентов в зависимости от их успехов.
Ему хотелось выстроить всю систему общежитий по аналогии с университетскими кампусами из его прежней жизни.
Однако эту идею он решил масштабировать, превратив общежития в гигантские жилые комплексы под стать многоэтажкам в мегаполисах.
Все эти резиденции должны были представлять собой 14 чрезвычайно широких 6-этажных зданий, в которых могли разместиться более сотни человек.
А поскольку речь шла о кулинарной и барменской школе, здоровая конкуренция была жизненно необходима для мотивации студентов.
Таким образом, на первых 4 этажах каждой резиденции будет в общей сложности 52 квартиры... в каждой квартире будет по 4 студента.
Начиная с пятого этажа, квартиры были рассчитаны всего на двух студентов.
Наконец, шестой этаж занимали просторные квартиры-студии.
Правила были таковы: все новички поначалу заселялись на первые четыре этажа.
На каждом этаже располагалась просторная общая кухня, а в начале и середине семестра среди жильцов этажа устраивались внутренние соревнования.
После этого только 30 лучших с каждого этажа будут считаться победителями... в общей сложности получится 120 победителей со всех 4 этажей.
.
Опять же, эти победители будут соревноваться друг с другом..... и 15 лучших отправятся на 6-й этаж, где располагались огромные квартиры-студии.
Занявшие места с шестнадцатого по сороковое отправлялись на пятый этаж, где находились двухкомнатные апартаменты.
Стоит ли говорить, что пятый и шестой этажи Лендон спроектировал по высшему разряду — как знак признания их заслуг.
Но разве мог Лендон на этом остановиться?
Как только во всех общежитиях определялись лучшие студенты шестых этажей, они вновь сталкивались друг с другом в битве за первенство.
И оттуда также будет выбрана 10 лучших элитных команд школы.
Раз уж они носили звание элиты, делить жилье с остальными было бы странно, поэтому Лендон приказал построить для них отдельную шестиэтажную башню.
Конечно, он не стал бы строить здание такого же размера только для 10 элитных людей... поскольку он чувствовал, что это будет слишком много.
В обычных резиденциях на одном этаже могло разместиться не менее 200 человек, поскольку в каждой квартире было по 4 комнаты.
Так как же спроектировать здание для элиты, чтобы оно не выглядело избыточным?
Он выбрал проект более узкой шестиэтажной башни, на каждом этаже которой размещалось всего по две огромные квартиры-студии.
На первом этаже оборудовали просторную кухню и обеденную зону.
Начиная со второго этажа располагались апартаменты: на втором и третьем — для девятого и десятого номеров элитного рейтинга.
Для восьмого и седьмого — этажом выше, и так далее, вплоть до самых вершин, где на шестом этаже жили первая и вторая ракетки школы.
И пусть само здание было значительно компактнее остальных общежитий, каждая элитная студия поражала воображение простором, гардеробными и прочими благами цивилизации.
Кроме того, элита получит 30% скидку на все продукты питания в Баймарде и многие другие льготы.
Разумеется, если остальные учащиеся хотели заполучить подобные блага, им приходилось пахать вдвое усерднее ради поставленной цели.
Стоило им почувствовать уверенность в своих силах, как они получали право бросить вызов обитателям топ-15 или топ-40 своего общежития — или даже самой элите.
Одержав победу, претендент занимал место проигравшего, будь то четырнадцатая позиция или любая другая.
В прошлой жизни Лендон обожал смотреть «Кулинарные поединки» с Юкихирой Сомой.
И вообще... кулинарные баталии были просто обязаны здесь появиться!
Как он мог упустить столь грандиозную возможность?
Ни за что! Битвам быть, и точка!
Так или иначе, собственная десятка лучших элитных студентов появлялась как на кулинарном факультете, так и на барменском.
Пусть же начнется Академическая война!

Комментарии

Загрузка...