— Я бы поставил этой говяжьей книжке 85 баллов. Рубленый чеснок хорош, но, думаю, если бы они использовали смесь сырого и жареного, вкус стал бы богаче и интереснее.
— Конечно, если бы повар не поленился как следует очистить книжку, думаю, оценка могла бы дойти до 90 или даже выше.
— Впрочем, в ресторане такого масштаба пришлось бы нанимать отдельного человека только для чистки. Иначе, скорее всего, они просто используют химикаты.
Закончив с говяжьей книжкой, Ли Сяо переключил внимание на сетку.
Книжка, которую он только что съел, была невероятно свежей. Он сразу понял: скорее всего, корову забили, разделали и приготовили в один и тот же день.
В конце концов, книжка — это субпродукт. Стоит ему полежать в холодильнике, как возникает серьезная проблема.
Неприятный запах, изначально присутствующий на поверхности темной оболочки, быстро пропитывает саму ткань.
Это впитывание необратимо. Даже ошпаривание кипятком и многократная чистка не помогут избавиться от этого душка.
Однако Ли Сяо не почувствовал ни малейшего постороннего привкуса, что доказывало: книжка была свежайшей.
Поэтому он с большим интересом взялся за сетку.
Ведь и то, и другое — части коровьего желудка, и, скорее всего, из одной партии. Если книжка оказалась такой свежей, то и остальное мясо, вероятно, тоже.
Ли Сяо подцепил кусочек сетки, пропитанный соусом из морского ушка. Консистенция соуса была идеальной — ни слишком густой, ни слишком жидкой.
Он поднял кусочек сетки и пояснил зрителям.
— Это сетка, она берется из одного из четырех отделов коровьего желудка.
— Внутренняя поверхность покрыта плотным узором в форме ромбов.
— Рисунок очень напоминает древние медные монеты, поэтому по-китайски его называют «денежной требухой».
— Обычно сетку приправляют соусом сатай или пастой чухоу, но здесь вместо них использовали соус из морского ушка.
— Многие заведения используют сатай или чухоу, потому что вкус с трудом проникает в волокна сетки.
— Насыщенный соус гарантирует, что сама требуха не будет казаться пресной.
— Хотя большинство мест выбирают сатай или чухоу, это не значит, что такой способ — единственный или лучший.
— Разные методы приготовления и соусы позволяют раскрыть разные грани одного и того же ингредиента.
— Что ж, давайте попробуем и посмотрим, насколько хороша эта сетка в соусе из морского ушка.
Он осторожно откусил кусочек. Зубы не встретили никакого сопротивления, легко прорезая нежную ткань.
Насыщенный, мягкий, изысканный вкус. Сетчатая структура приятно пружинила на зубах.
Сетка обладала плотной текстурой и полностью впитала в себя соус из морского ушка.
Не было ни намека на неприятный запах, а значит, и этот ингредиент очистили на совесть.
В конце концов, и книжка, и сетка — части коровьего желудка, просто разные ткани из разных камер.
Их природная функция — переваривание пищи, поэтому естественный запах у них довольно резкий.
Вот почему предварительная очистка так важна. Иначе никакие специи не перебьют этот специфический аромат.
Впрочем, готовить сетку гораздо проще, чем книжку.
Достаточно несколько раз тщательно натереть её крупной солью с мукой, а затем полчаса подержать в скороварке.
Конечно, при варке нужно добавить побольше кулинарного вина и имбиря, чтобы убрать всякий привкус дичи.
После получаса в скороварке сетка становится мягкой и нежной, а большая часть её природного запаха исчезает.
Вынув требуху из скороварки, можно подставить её под проточную воду, чтобы постоянный поток вымыл остатки запаха.
После нескольких минут промывки кусок можно вынимать и нарезать на кусочки размером с большой палец.
На этом этапе сетку можно мариновать с самыми разными приправами.
Однако в «Таотаоцзюй» всё иначе. После промывки повар сразу отправляет сетку томиться в соусе из морского ушка.
У соуса очень богатый вкус; сразу чувствуется, что для его приготовления использовали множество ингредиентов.
Насыщенный соус и сетка оказались на удивление удачным сочетанием.
Окутанная ароматом соуса из морского ушка, сетка устроила настоящий вкусовой шторм на языке.
С каждым кусочком Ли Сяо ощущал нежную мягкость сетки и многогранные оттенки соуса из морского ушка.
Этот редкостный способ приготовления стал идеальным сплавом традиций и новаторства, продемонстрировав кулинарное мастерство «Таотаоцзюй».
Ли Сяо наслаждался каждым кусочком. Он отчетливо чувствовал, как глубина соуса переплетается с деликатной текстурой сетки.
Соус из морского ушка был не просто приправой; он стал самой душой этого блюда, придавая ему бесконечное очарование.
Нежная текстура сетки и мягкий вкус соуса идеально сочетались во рту, создавая поистине возвышенное ощущение.
[Оповещение Системы: Поздравляем, вы разблокировали 94-ю запись в вашем Кулинарном кодексе.]
[Оповещение Системы: Запись в Кулинарном кодексе разблокирована: Сетка в соусе из морского ушка.]
[Оповещение Системы: Рейтинг блюда: 90 баллов [Превосходно].]
[Оповещение Системы: Благодаря рейтингу «Превосходно» множитель награды составляет x4.]
[Оповещение Системы: Поздравляем, вы получили денежное вознаграждение: 800,000.]
[Оповещение Системы: Поздравляем, вы получили денежное вознаграждение: 800,000.]
[Оповещение Системы: Поздравляем, вы получили денежное вознаграждение: 800,000.]
[Оповещение Системы: Поздравляем, вы получили награду в виде рецепта: Рецепт сетки в соусе из морского ушка.]
— В сочетании с кунжутным маслом и щепоткой соли получается фантастический соус.
Закончив с сеткой, Ли Сяо переключился на пирожное из водяного ореха.
Пирожное было нарезано небольшими брусочками длиной с большой палец.
Внутри теста виднелись кусочки белого водяного ореха разного размера.
Это было сделано для того, чтобы придать десерту более сложную, многослойную текстуру.
Он откусил кусочек, и пирожное легко разломилось пополам.
Поджаристое, сладкое, тягучее, хрустящее и освежающее.
Три совершенно разные текстуры взорвались у него во рту.
Текстура была превосходной. Само пирожное — мягкое и упругое, слегка липкое, с легкой сладостью.
Кусочки водяного ореха внутри оказались хрустящими и приятно сладкими. Они совсем не волокнистые и не оставляют никакого осадка после пережевывания.
Снаружи пирожное было обжарено до хрустящей корочки, образовавшейся от сильного жара.
Попробовав это особое жареное пирожное из водяного ореха, Ли Сяо просиял.
Каждая деталь этого десерта говорила о преданности повара своему делу.
[Оповещение Системы: Поздравляем, вы разблокировали 95-ю запись в вашем Кулинарном кодексе.]
[Оповещение Системы: Запись в Кулинарном кодексе разблокирована: Жареное пирожное из водяного ореха.]
[Оповещение Системы: Рейтинг блюда: 86 баллов [Хорошо].]
[Оповещение Системы: Благодаря рейтингу «Хорошо» множитель награды составляет x3.]
[Оповещение Системы: Поздравляем, вы получили денежное вознаграждение: 400,000.]
[Оповещение Системы: Поздравляем, вы получили денежное вознаграждение: 400,000.]
[Оповещение Системы: Поздравляем, вы получили награду в виде рецепта: Рецепт пирожного из водяного ореха.]
— Отлично. Вкус довольно насыщенный, но после него останется стойкий чесночный запах. Если собираетесь его есть, не забудьте захватить жвачку.
Он продолжил свой комментарий.
— Это жареное пирожное из водяного ореха, начиная с выбора ингредиентов и заканчивая приготовлением, показывает подлинную изобретательность и мастерство.
Свежий водяной орех и сладкое упругое тесто идеально сочетаются, а хрустящая корочка добавляет неожиданный акцент к общей текстуре.
— Выбор водяного ореха особенно примечателен. Сразу видно, что использовали свежий продукт, а не консервированный, который обычно встречается повсеместно.
Текстура свежего водяного ореха — это небо и земля по сравнению с консервированным: он хрустящий, сочный, сладкий, но при этом совсем не приторный.

Комментарии

Загрузка...