— К тому же, клейкая рисовая мука в составе пирожного из водяного ореха подобрана идеально. Она сохраняет вкус риса, не становясь при этом излишне клейкой.
Во время жарки повар проявил невероятную точность в контроле температуры. Корочка получилась идеально хрустящей, что не только добавляет текстуре глубины, но и делает блюдо гораздо аппетитнее.
— Этому жареному пирожному из водяного ореха я поставлю 86 баллов.
Если бы сладости было самую малость меньше, его вкус вышел бы на совершенно новый уровень.
В чате прямой трансляции.
— Ого, эту штуку можно жарить?
— Ведущий, расскажи, как это готовить! У нас в магазинах такого уже днём с огнём не сыщешь!
— Выглядит очень вкусно!
— Похоже на желе, наверное, рецепт такой же.
— Хо-хо, вы ошибаетесь, — Ли Сяо слегка улыбнулся, глядя на экран, где бежали комментарии зрителей. — Водяной орех — это лишь малая часть секрета. Главное здесь — способ приготовления, который позволяет сохранить эту текстуру, не превращая всё в кашу.
Видя, что многие зрители в чате хотят научиться готовить пирожные из водяного ореха, Ли Сяо не стал утаивать секреты.
— Чтобы приготовить такое пирожное, мало найти хорошие водяные орехи, нужно ещё раздобыть качественную муку из них.
— Если мука окажется плохой, то даже из самых лучших орехов ничего путного не выйдет.
— А что до муки, обязательно берите марку «Чжоусин». Пусть она вдвое дороже остальных, зато даёт лучший вкус и текстуру.
— Очистите водяные орехи. Часть нарежьте ломтиками, а остальное мелко порубите.
— Насыпьте сахар в сковороду с плоским дном, добавьте немного воды и томите на медленном огне, пока сахар не приобретёт карамельный оттенок.
— Влейте воду в сковороду с карамелью, добавьте рубленые орехи, доведите до кипения на сильном огне и тут же выключайте.
— Разведите муку из водяного ореха водой до однородности и влейте в желтовато-коричневый сироп.
— Когда всё тщательно перемешаете, переложите массу в пароварку и готовьте на сильном огне до полной готовности.
— 10-15 минут на сильном пару — и упругое, сладкое, тягучее пирожное готово.
— Когда оно остынет, текстура станет хрустящей, почти как у жевательного мармелада.
— Конечно, при желании пирожное можно слегка обжарить.
— Так оно ароматнее, но считается, что блюдо становится «горячим» для организма!
— Ладно, можете убирать свои блокноты. Давайте попробуем следующее блюдо.
Затем Ли Сяо попробовал свиные рёбрышки, приготовленные на пару с рисовой лапшой Чэньцунь.
Это блюдо — обязательный пункт программы для многих любителей димсамов во время чаепития.
Перед ним стояла большая бамбуковая пароварка.
Порция была внушительной — такой вполне хватило бы на троих или четверых.
Поверх лапши Чэньцунь лежали сочные свиные рёбрышки, а по краям их обрамляли ярко-зелёные стебли чой сум.
Чой сум была не только нежной, гладкой и сладковатой, но и тщательно отобранной — в блюдо попали только лучшие части.
Для рёбрышек использовали отборную среднюю часть грудинки, без краёв и хвостов.
Каждый кусочек был щедро замаринован. Несмотря на то, что рёбра были замороженными, мясо оставалось нежным и приятным на вкус.
Текстура мяса была слегка рыхлой из-за заморозки, а естественный вкус свинины — чуть приглушённым, но это неизбежная мера экономии. Всё-таки свежие рёбра высокого качества стоят довольно дорого.
Использование замороженных рёбер в кантонских димсамах — обычное дело, и не только ради экономии: они мясистее, что делает блюдо сытнее.
Есть и другая причина предпочесть замороженные рёбра свежим: у свежих текстура гораздо жёстче, что может быть неудобно для пожилых посетителей.
Рисовая лапша Чэньцунь, предусмотрительно уложенная на дно, впитала в себя весь вкусный соус от рёбрышек и стала невероятно ароматной.
Изначально пресная рисовая лапша теперь стала пикантной и ароматной.
Стоило ему проглотить кусочек лапши Чэньцунь, как в голове раздался мелодичный звон системного уведомления.
[Поздравляем! Вы открыли 96-ю запись в вашем «Гид-путеводителе по еде».]
[Разблокированное блюдо: Свиные рёбрышки на пару с рисовой лапшой Чэньцунь.]
[Рейтинг блюда: 82 [Хорошо]]
[Поскольку рейтинг блюда «Хорошо», вы получаете награду с множителем х3.]
[Поздравляем! Вы получили денежное вознаграждение: 400,000.]
[Поздравляем! Вы получили денежное вознаграждение: 400,000.]
[Поздравляем! Вы получили рецепт: Рисовая лапша Чэньцунь.]
Он сделал паузу, давая аудитории осознать сказанное, и добавил: — Но если вам действительно интересно, я готов показать всё в деталях. Приготовьтесь, сейчас будет самое любопытное.
— Эта рисовая лапша Чэньцунь действительно хороша.
— Пластинки лапши гладкие, совсем не липкие, а толщина подобрана идеально — они впитали ровно столько соуса, сколько нужно.
— Хотя свинина немного рыхловата, она отлично замаринована и наполнена вкусом.
— Нежность чой сам и общая текстура делают это блюдо достойным оценки 82.
Закончив с лапшой, Ли Сяо наконец переключил внимание на последний димсам — рулетик из соевой спаржи с ассорти из мяса.
Готовится такой рулетик на самом деле довольно просто.
Сначала листы соевой спаржи расправляют, а затем обжаривают в воке с маслом на медленном огне до хрустящей корочки.
После этого в хрустящую, но нежную спаржу заворачивают разнообразную начинку и доводят до готовности на пару.
У каждого ресторана свой подход к начинке: где-то делают чисто вегетарианский вариант, где-то — только мясной, а кто-то смешивает и то, и другое.
В «Таотаоцзюй», где обедал Ли Сяо, рулетики в основном состояли из мяса и морепродуктов с добавлением небольшого количества овощей.
Ли Сяо показал рулетик зрителям и принялся за еду.
Соевая спаржа оказалась очень упругой: пришлось сделать несколько укусов, чтобы прожевать её.
Эта плотная оболочка надежно удерживала внутри сочную начинку, когда он поднес рулетик ко рту.
Разнообразие ингредиентов полностью оправдывало название «ассорти».
Внутри были креветочная паста, постная и жирная свинина, водяной орех, крабовые палочки, шинкованная редька, нарезанный соломкой желтый лук-резанец, кинза и зеленый лук.
Креветки были измельчены не полностью, сохраняя текстуру, тогда как свинина превратилась в нежную пасту, смешавшуюся с остальными компонентами. Блюдо получилось мягким, а богатый коллаген буквально таял во рту.
Пикантный вкус подчеркивался сладковатым ароматом морепродуктов, а обилие желтого лука, зеленого лука и кинзы делало вкус еще более насыщенным.
— Вкус выдающийся, — прокомментировал Ли Сяо, — а начинки не пожалели, она очень сытная.
— Однако вкус у него очень яркий, так что понравится не каждому.
Сказав это, он тихонько икнул и с улыбкой покачал головой: — После такого во рту остается только привкус кинзы и желтого лука.
Но для тех, кто любит эти ингредиенты, такой рулетик — обязательный пункт программы.
Между дегустацией димсамов, фотографиями с фанатами и описанием блюд для аудитории трапеза растянулась на целых три часа.
К удивлению Ли Сяо, даже несмотря на короткое уведомление, в ресторан пришло гораздо больше зрителей, чем он ожидал. Только лично поздороваться подошло больше сотни человек. А если считать тех, кто постеснялся, то набралось бы три-четыре сотни.
Даже когда Ли Сяо уже покидал «Таотаоцзюй», многие фанаты, ожидавшие свободного столика, восторженно махали ему вслед, и он не мог не восхититься их решимостью ради бесплатной еды.
Ли Сяо поручил помощнику уладить детали с возмещением расходов и попрощался со своей аудиторией.
Он попросил Хуан Чжиюаня отвезти остальных на «Мерседесе», а сам сел за руль своего «Порше 911» и отправился на виллу.

Комментарии

Загрузка...