Ли Сяо с довольным видом обратился к зрителям своего стрима.
— Эта каша Цзиди приготовлена просто великолепно.
— Основа каши нежная и однородная, она очень приятна на вкус и совсем не кажется клейкой или вязкой.
— позвольте открыть вам небольшой секрет. Если вы когда-нибудь ели кашу в ресторане и она казалась вам клейкой, с малым количеством риса и водянистой основой, которая при этом странно густая, но прозрачная...
—...скорее всего, при варке туда добавили загуститель, чтобы придать ей нужную консистенцию.
— Этот загуститель не просто делает кашу густой; он позволяет обычной каше, которая варилась всего полчаса, выглядеть так, будто она томилась несколько часов.
— Это не только значительно сокращает расходы, но и помогает каше долго сохранять густую текстуру.
— Так что, когда вы едите кашу вне дома, будьте внимательны.
— Конечно, здесь такой проблемы нет. Текстура этой каши невероятно нежная, и её определённо готовят свежей каждый день.
— Основа превосходна, да и все остальные ингредиенты тоже свежие.
— Ароматные соки от начинки пропитали основу каши, сделав всю порцию невероятно вкусной.
— Разумеется, в «Таотаоцзюй» подают не только кашу Цзиди. У них есть и другие виды: с говядиной, со свежими креветками и так далее.
— Всем зрителям, кто любит каши, я бы порекомендовал попробовать и другие варианты. Уверен, с такой нежной основой остальные блюда вас не разочаруют.
[В чате стрима.]
— Стример, ты что, боишься, что мы объедим тебя до нитки? Рекламируешь кашу, серьёзно?
— Он делает вид, что советует кашу, а на самом деле просто хочет накормить вас дешёвой едой!
— Тот, кто написал выше, явно сгущает краски.
— Стример просто говорит как есть. Если вкусно — хвалит, если нет — ругает. С чего вы взяли, что он экономит?
— С его-то деньгами переживать, что фанаты его разорят? Вы шутите, что ли?
— Но если честно, их каша — это вещь!
Поболтав немного с аудиторией, Ли Сяо взял кусочек говяжьего рубца.
Он поднёс тёмный рубец к самой камере.
— Когда выбираете рубец, всегда берите такой — тёмный и на вид не самый привлекательный.
— Потому что это естественный цвет говяжьего рубца.
В чате многие зрители были сбиты с толку.
— Погодите, что-то не так. Почему тот рубец, что я обычно ем, выглядит совсем иначе?
— Разве он не должен быть белым?
— «Естественный цвет»? Хотите сказать, я всё это время ел подделку?
Услышав слова Ли Сяо, многие в чате начали задавать вопросы.
Конечно, помимо несведущих зрителей, среди аудитории нашлись и настоящие знатоки.
— Всё верно, натуральный говяжий рубец — чёрный. А белый просто хорошенько вычистили.
— Постойте, но ведь чистота — это хорошо, разве нет?
— Вы просто не понимаете. Весь смысл субпродуктов — в их специфическом запахе. Если вымыть их до стерильности, весь вкус пропадёт.
— Ха-ха, вот это знаток! Это как со свиными кишками: если слишком тщательно их вычистить, у них пропадает «душа», верно?
Увидев эти бесстыдные комментарии, Ли Сяо поморщился.
«Что за бред про «душу»? Мы вообще об одном и том же говорим?»
Заметив, что странных комментариев становится всё больше, он поспешно начал объяснять, опасаясь, что его репутация может принять пугающий оборот.
— Эй, народ, вы всё не так поняли. Чистка говяжьего рубца и свиных кишок — это совершенно разные вещи.
— Я советую не покупать белый рубец в основном потому, что на рынке его чаще всего отбеливают с помощью химических кислот и щелочей.
— Говяжий рубец невероятно трудно отмыть. Эту чёрную плёнку невозможно соскрести даже металлической щёткой.
— Если вы во что бы то ни стало хотите получить белый цвет, у вас есть только два пути: химия или ошпаривание кипятком.
— Свежий рубец нужно промыть в чистой воде минимум три-пять раз. Затем добавить муку, соль и щедро полить белым уксусом.
— Тщательно трите его не менее пяти раз. Сначала мука и соль помогут вымыть большую часть чёрной грязи.
— Хотя с каждой промывкой грязи будет становиться всё меньше.
— Когда вычистить больше ничего не удастся, можно сполоснуть рубец в чистой воде ещё пару-тройку раз.
— После того как он станет чистым, можно опустить весь кусок в кипяток.
— Возьмите палочки, подцепите небольшой край рубца и быстро покрутите его в воде, переворачивая.
— Ошпаривать нужно очень быстро. Секунд через 10–15 немедленно вынимайте.
— Как только достанете, сразу же окуните весь кусок в ледяную воду.
— Когда рубец полностью остынет, его можно вынимать.
— На этом этапе, если вам не нравится специфический запах, можно просто стереть всю чёрную плёнку руками.
— Резкий перепад температур заставит внешнюю оболочку отслоиться от мяса, и снять её будет гораздо проще.
— Но этот метод невероятно трудозатратен. На очистку одного куска уходит не меньше часа или двух, а после ошпаривания срок его хранения становится очень коротким.
— Поэтому в коммерческих целях единственный практичный вариант — отбеливание химикатами.
— Химическое отбеливание занимает всего пару минут и никак не влияет на срок годности.
— Вот почему большинство предприятий выбирают химию. И эти вещества неизбежно оставляют после себя осадок.
— И именно поэтому я говорю вам не покупать белый говяжий рубец.
— Это никак не связано с «особым вкусом» или «душой» блюда.
— Ладно, хватит разговоров. позвольте мне наконец попробовать этот рубец и оценить его вкус.
Сказав это, Ли Сяо подцепил палочками кусочек рубца и отправил его в рот.
На языке взорвался интенсивный чесночный вкус.
Чеснок был настолько ядрёным, что даже Ли Сяо удивился.
Измельчённый чеснок смешали с изрядной порцией кунжутного масла, отчего вкус стал ещё богаче и сложнее.
Солёность ощущалась только на поверхности чеснока, а значит, соль добавили уже после того, как смешали чеснок с маслом.
Преимущество такой техники в том, что вкусы не сливаются полностью, создавая более многогранные ощущения.
Стоило зубам слегка прикусить рубец, как от кончика языка пошло ощущение свежести и хруста.
Тонко нарезанный рубец был идеально чистым, хрустящим и упругим.
Лёгкий специфический душок присутствовал, но поскольку рубец почистили на совесть, он был едва уловим.
Впрочем, раз чёрную внешнюю плёнку удалили не полностью, немного этого запаха всё же осталось.
Однако это был незначительный изъян, не портящий общего впечатления. Повар добавил немало кулинарного вина при готовке, чтобы перебить запах и усилить аромат.
В то же время резкий вкус обилия чеснока полностью маскировал остатки специфического аромата.
Текстура была идеально хрустящей — свидетельство отличного контроля температуры; рубец совсем не был жёстким или «резиновым».
В этот миг в его сознании прозвучало системное оповещение.
[Поздравляем, вы разблокировали 93-ю запись в своей коллекции.]
[Разблокированное блюдо: Говяжий рубец с чесноком]
[Оценка блюда: 85 [Хорошо]]
[Поскольку оценка блюда «Хорошо», награда утраивается.]
[Поздравляем, вы получили денежное вознаграждение: 400,000]
[Поздравляем, вы получили денежное вознаграждение: 400,000]
[Поздравляем, вы получили рецепт: Говяжий рубец с чесноком]
Ли Сяо довольно заметил.
— Этот рубец с кунжутным маслом и чесноком просто великолепен.
— После того как чеснок проходит обработку, его острая, жгучая горечь заметно смягчается.
— В сочетании с кунжутным маслом и щепоткой соли получается фантастический соус.
— Отлично. Вкус довольно насыщенный, но после него останется стойкий чесночный запах. Если собираетесь его есть, не забудьте захватить жвачку.

Комментарии

Загрузка...