Вэньчу облизнул пальцы, на которых остался маринад, и удивлённо сказал.
— Гусь «Львиная голова» здесь просто отменного качества. Никакого привкуса дичи или рыбы, совсем ничего лишнего.
Сидевшая рядом Вэнь Яцянь согласно кивнула.
— И правда, очень вкусно. Маринад совсем не солёный, скорее даже с лёгкой сладостью. Интересно, как они его готовят?
Услышав её вопрос, Ли Сяо принялся объяснять.
— Вообще-то, маринадов существует великое множество.
— И хотя все они называются маринадами, каждый вид обладает своим неповторимым вкусом, текстурой и назначением.
— Чаще всего мы сталкиваемся с соевым маринадом. Его делают, добавляя огромное количество соевого соуса и сахара, что придаёт блюду густую консистенцию и насыщенный, аппетитный аромат.
— Такой маринад идеально подходит для тушения чего-то вроде свиных ножек или субпродуктов. Главная причина в том, что у этих продуктов часто бывает специфический запах, особенно если учесть, что в большинстве заведений для тушения используют охлаждённое, а не свежее мясо. Это лишь усиливает неприятный душок.
— А поскольку у соевого маринада очень сильный вкус, он легко перебивает любые нежелательные запахи.
— Но гусь «Львиная голова», которого мы только что съели, — продукт высочайшего класса. Мясо само по себе сладковатое и не имеет посторонних запахов, поэтому использовать соевый маринад, чтобы что-то маскировать, просто нет нужды.
— Это лёгкий, чистый маринад. Вкус у него очень тонкий, специй минимум. Его главная цель — лишь подчеркнуть сложный аромат пряностей в самом продукте.
— Можно сказать, что это идеальное сочетание.
В этот момент дверь отворилась, и молодой повар в белой униформе вкатил в зал небольшую тележку.
Официантка вежливо представила блюдо.
— Это запечённая морская улитка в собственном соку. Наш повар лично проследит за всем процессом приготовления.
Молодой повар явно очень стеснялся. Он улыбнулся всем троим, но не проронил ни слова.
Он быстро надел перчатки и достал улитку из аквариума.
Моллюск был огромным, размером с футбольный мяч.
Подобно годовым кольцам на дереве, на раковине улитки есть свои отметины. Каждый год жизни добавляет новое кольцо.
По количеству этих колец можно легко определить возраст моллюска.
Ли Сяо внимательно пересчитал: на раковине было девять колец, а значит, улитка росла целых девять лет.
Почувствовав внешнее вмешательство, моллюск поспешно втянул своё медленно ползущее тело глубоко в раковину.
Затем повар достал из-под тележки небольшую красную глиняную печь на углях.
Официантка пояснила.
— В нашем ресторане мы используем только крупных особей, которым не меньше восьми лет, а вес составляет от двух с четвертью до трёх фунтов. Такие качественные улитки — большая редкость на рынке.
— Наш повар приготовит её прямо здесь, в зале. Весь процесс займёт около получаса, просим проявить терпение.
Угли в маленькой глиняной печке уже ярко алели. Сверху на них водрузили совсем новую решётку из нержавеющей стали.
Ли Сяо заметил, что в печи горят не обычные экологичные брикеты, а редкий уголь из оливковых косточек.
Уголь из оливковых косточек, как следует из названия, получают путём обжига косточек в печи.
Обычно такой уголь используют для чайной церемонии по простой причине: он даёт очень стабильный, ровный жар, не дымит при горении и источает едва уловимый аромат оливок.
Фунт такого угля стоит две-три сотни юаней. Ли Сяо удивился, что ресторан готов тратить столь дорогое топливо ради приготовления одной улитки.
Когда с улитки стекла лишняя вода, её выложили на решётку.
Как только жар от углей окутал наполненную влагой раковину, моллюск, прятавшийся в самой глубине, начал отчаянно сопротивляться, и из устья показалось большое количество сока.
Сок закапал на угли, мгновенно издав громкое ШИПЕНИЕ.
В ресторане явно не намеревались заставлять гостей скучать. Как только улитка начала медленно томиться над углями, подали четвёртое блюдо.
Официантка с улыбкой представила его.
— Это пан-сейр из морского ушка. Мы используем белый сорт. Этот вид морского ушка очень питателен и обладает великолепной текстурой. Говорят, он укрепляет почки, восполняет жизненную энергию, обогащает кровь и снижает давление. Приятного аппетита.
Официантка аккуратно поставила блюдо на стол, моментально приковав всё внимание Ли Сяо.
Морское ушко делится на три вида: белое, пёстрое и чёрное.
Почон — довольно крупные существа с гладким телом, лишенным шипов. По обеим сторонам их нижней части расположены ряды толстых выступов, напоминающих соски свиноматки. К тому же, из-за внушительных размеров живой почон, лежащий на морском дне, издалека похож на маленького отдыхающего поросенка. Именно так он и получил свое название, которое в буквальном переводе с китайского означает «морской огурец-свиноматка».
Существует множество способов приготовления почона, однако метод обжаривания на сковороде появился лишь в последние годы.
Почон обжаривали до тех пор, пока его внешняя кожица не становилась слегка обугленной и хрустящей, источая манящий аромат, тогда как внутри он оставался нежным и мягким.
Этот особый способ приготовления придавал внешнему слою почона приятную хрусткость, а внутри сохранял естественный, свежий вкус морепродуктов.
Ли Сяо взял палочки, аккуратно подцепил кусочек обжаренного почона и положил его в рот.
В тот момент, когда кусочек коснулся языка, он ощутил, как хрустящая корочка и нежная мякоть переплелись между собой, создавая восхитительный контраст текстур.
Обугленная кожица раскрыла аромат почона в полной мере.
Мясо почона было нежным и упругим; оно идеально сочеталось с хрустящей корочкой, образовавшейся при жарке, что придавало блюду особый вкус, отличный от традиционных морепродуктов.
Смакуя каждый кусочек, Ли Сяо чувствовал свежесть морских глубин и естественную сладость, скрытую внутри почона.
Каждый укус почона был наполнен дарами океана — не просто солоноватым вкусом моря, но и самой сущностью солнца и морского бриза.
Этот природный вкус в сочетании с простыми приправами, добавленными во время жарки, придавал блюду отчетливую сложность, сохраняя первозданный вкус почона и добавляя нотку кулинарного изящества.
В то же время в уме раздался звуковой сигнал системы.
[Поздравляем, вы открыли 47-ю запись в Гастрономическом гиде.]
[Запись в Гастрономическом гиде открыта: Обжаренный почон]
[Оценка блюда: 90/100 [Отлично]]
[Поскольку блюдо оценено как «Отлично», награды увеличиваются вчетверо (х4).]
[Поздравляем, вы получили денежное вознаграждение: 800000]
[Поздравляем, вы получили денежное вознаграждение: 800000]
[Поздравляем, вы получили продовольственную награду: 500 кг высококачественного почона]
[Поздравляем, вы получили рецепт: Рецепт обжаренного почона]
«Обжаренный почон в целом великолепен. Единственный небольшой недостаток — этот кусочек слишком насыщенный и тяжелый».
«Сначала я этого не заметил, но когда доел весь кусок, появилось отчетливое приторное послевкусие».
«Хорошо, что порция была невелика, иначе это ощущение было бы еще сильнее».
«И все же, я пока не могу придумать хороший способ решения этой проблемы».
«Сам по себе почон не обладает выраженным вкусом; он полностью полагается на бульон, в котором готовится, чтобы раскрыть свою природную пикантную сладость».
«Изменить рецепт бульона будет непросто».
Когда он доел почон, от печи на красных угольях потянуло слабым, чистым ароматом морепродуктов.
Разумеется, это был запах запекаемых морских ракушек.

Комментарии

Загрузка...