Металлический шар был прикреплен к краю ведра из нержавеющей стали тонкой цепочкой и позвякивал при каждом движении половника.
«Должно быть, в этом полом металлическом шаре он и хранит те двадцать видов лекарственных трав», — предположил Ли Сяо.
Неудивительно, что хозяин был настолько уверен в себе, что заставлял своих подмастерьев работать бесплатно целых полгода.
«Похоже, настоящий секрет кроется именно внутри этого полого металлического шара».
Движения хозяина были невероятно ловкими. Несмотря на кажущуюся грубость, он не повредил ни одного кубика свиной крови. Каждый из них идеально ровно опускался в куриный бульон.
Наблюдая за действиями хозяина, Ли Сяо отбросил свое первоначальное высокомерие.
Заведение, выбранное программой о завтраках страны Ся из сотен других лавок, где подают суп со свиной кровью, определенно знало свое дело.
Простые движения хозяина были полны мастерства. Сгустки свиной крови невероятно хрупки.
Если бы кусочки крови раскрошились и попали в бульон, относительно прозрачный куриный суп быстро стал бы мутным.
Хозяин быстро добавил всю свиную кровь в куриный бульон. Пока суп томился, он тщательно регулировал огонь, чтобы основа вобрала в себя всю квинтэссенцию ингредиентов, не переварив их.
Ли Сяо был очарован ароматом, доносившимся из кастрюли, — душистой смесью трав и наваристого костного бульона.
Завершив эту череду действий, хозяин снова поднял взгляд.
— Все готово. Что подать вам четверым?
Говоря это, он указал длинным половником на добавки, стоявшие с краю прилавка.
— Добавки слева, в мисках из нержавеющей стали, стоят два юаня за порцию. Те, что справа, в пластиковых контейнерах — по пять юаней.
— Обычная порция супа со свиной кровью стоит четыре юаня.
— Все эти морепродукты привезли свежими прямо от рыбаков. Они превосходно сочетаются с супом из свиной крови!
Услышав цены, Ли Сяо приподнял брови. Справедливости ради, это было довольно дешево.
Он уже успел заметить посетителей, обедавших снаружи, и миски на их столах были вовсе не маленькими.
Ли Сяо посмотрел на Вэнь Чужэнь, стоявшую рядом.
— Мисс Вэнь, что вы обычно здесь заказываете?
Вэнь Чужэнь взглянула на Ли Сяо, моргнула и указала на добавки в мисках из нержавеющей стали.
— Эти лучше. Мне всегда казалось, что добавлять морепродукты в суп со свиной кровью — это немного странно.
Ли Сяо уловил ее едва заметный жест и взглянул на прилавок.
Миски из нержавеющей стали слева были заполнены в основном различными видами свиных субпродуктов, тогда как справа лежали морепродукты.
«Суп со свиной кровью и морепродуктами — и правда довольно странное сочетание».
«В оригинальном рецепте, скорее всего, была только свиная кровь и субпродукты, никаких морепродуктов».
«Вероятно, хозяин ввел морепродукты позже, чтобы увеличить свою прибыль».
Раз так, Ли Сяо с радостью последовал ее совету.
Он указал на миски из нержавеющей стали слева.
— Мы возьмем по одной порции каждого вида отсюда!
Хозяин, услышав их разговор, уже был слегка недоволен.
Догадка Ли Сяо оказалась верной.
Морепродукты действительно были добавлены в последние годы исключительно ради того, чтобы заработать больше денег.
Себестоимость обычного супа со свиной кровью и субпродуктами была невысока, но и цену за него нельзя было заломить.
Только продажа морепродуктов позволяла ему поднять выручку и увеличить маржу.
Хозяин немного расстроился, когда услышал, что группа из четырех человек не намерен заказывать морепродукты.
Он только что так расхваливал товар именно для того, чтобы они заказали побольше морепродуктов, позволив ему заработать.
Однако, услышав, что Ли Сяо заказал по одной порции каждого вида свиных субпродуктов, хозяин тут же просиял — улыбка, исчезнувшая было с его лица, вернулась, став даже шире прежней.
Выбор свиных субпродуктов был очень внушительным — всего десять различных видов.
Хотя каждая порция стоила всего два юаня, в сумме вышло больше двадцати.
Хозяин тут же просиял.
— А этот красавчик знает толк в еде! У каждого вида потрохов своя текстура и вкус. Чтобы по-настоящему распробовать суп со свиной кровью, нужно отведать их все.
— А что насчёт остальных троих? Желаете то же самое, что и этот господин?
Но Вэнь Чужэнь не поддалась на уговоры. Она прекрасно понимала, что у него на уме: «Просто хочет побольше заработать, верно?»
Она поспешно замахала руками.
— Ой, нет-нет, я столько не съем.
— Мне только свиную печень и почки. Ах да, и добавьте ещё порцию пустырника.
Тут она, словно вспомнив о чём-то, повернулась к Ли Сяо.
— В суп со свиной кровью обязательно нужно добавлять пустырник. С ним вкус становится намного лучше и изысканнее.
Услышав слово «пустырник», Ли Сяо немного опешил.
Он, конечно, слышал о пустырнике, но в его представлении это было лекарственное растение из традиционной китайской медицины.
Прежде чем он успел задать вопрос, хозяин, заметив его замешательство, усмехнулся. Видимо, путешественники уже не раз спрашивали его об этом.
— Ты ведь не из Чаошаня, парень? У нас пустырник — это не просто лечебная трава, мы едим его как обычный овощ.
— Есть две разновидности пустырника. Изначальный — с фиолетовыми цветами, и ещё один — с белыми. Как гласит мудрость наших чаошаньских предков, белоцветковый идёт только на лекарства. В пищу же пригоден лишь пустырник с фиолетовыми соцветиями.
— К тому же, его нельзя есть, когда он уже полностью вырос. Съедобны только молодые ростки. Поэтому лишь в нашем Чаошане можно найти фермеров, которые специализируются на его выращивании. Местные по опыту знают, когда наступает идеальное время для сбора урожая.
— Мы добавляем его во многие блюда.
— Не хочешь добавить немного, парень? Всего один юань за порцию.
Услышав это, Вэнь Чужэнь удивлённо вскинула бровь.
— Хозяин, это с каких пор вы стали брать деньги за пустырник?
Хозяин виновато развёл руками.
— Цены нынче кусаются! Всё дорожает, и стоимость пустырника растёт с каждым годом.
— К тому же, барышня, один юань за порцию — это ведь совсем не дорого, правда?
Выслушав его объяснения, Вэнь Чужэнь поджала губы.
Она всю жизнь ела этот суп и никогда не слышала, чтобы за пустырник брали плату. Наконец, он стоил копейки — обычно всего три-четыре юаня за полкило, а в разгар сезона и того дешевле.
Она помнила это место. Раньше здесь не только пустырник был бесплатным, но даже бульон можно было доливать сколько угодно. Главным достоинством заведения всегда была доступность.
Она и подумать не могла, что всё так изменится когда кафе показали по телевизору.
Но они пришли сюда отдохнуть, поэтому она не стала спорить и лишь смиренно кивнула.
— Ладно, ладно. Пусть будет один юань.
Друзья быстро закончили с заказом, и руки хозяина задвигались с привычной ловкостью.
Он быстро переложил выбранные ингредиенты из мисок из нержавеющей стали в металлическую корзинку рядом с котлом.
В кипящем курином бульоне начинка сварилась в мгновение ока. Пустырник бланшировали отдельно в небольшом сотейнике. Всего через две минуты порции супа со свиной кровью были готовы.

Комментарии

Загрузка...