Подойдя к входу, Ли Сяо сразу заметил довольно примечательную табличку рядом с дверью.
«Рекомендованный деликатес от программы «Завтраки в стране Ся»».
Ли Сяо уже видел это шоу — «Завтраки в стране Ся», — когда собирал информацию перед поездкой.
Это была очень неплохая передача о завтраках, которую выпускало Центральное телевидение Китая. Съёмочная группа путешествовала по всей стране, снимая самые разные виды вкуснейших утренних трапез.
Он никак не ожидал, что эта неприметная лавчонка окажется одним из тех мест, что попали в кадр.
Изначально Ли Сяо просто хотел позавтракать чем-то обычным, но теперь ему стало по-настоящему любопытно, что же из себя представляет этот хвалёный суп из свиных потрохов.
Он с интересом наклонился и указал на золотистую табличку.
— Прошу прощения, хозяин, ваш магазин действительно рекомендован программой «Завтраки в стране Ся»?
Очевидно, бесчисленное множество посетителей уже задавали этот вопрос. Занятый делом владелец поднял взгляд, ни секунды не колеблясь, и на лице появилась уверенная улыбка.
— Разумеется! В своё время помощник режиссёра «Завтраков в стране Ся» объездил весь Шаньтоу, прежде чем решил снимать именно у нас.
— Вы должны понимать: только в районе Чаошань сотни лавок торгуют супом из свиной крови. Режиссёр выбрал только нас, снимал целых два дня, а в итоге в передачу вошёл шестиминутный сюжет.
— Это третий эпизод первого сезона. С пятнадцатой по двадцать первую минуту показывают только нашу лавку.
Видя, что хозяин отвечает, не моргнув глазом, Ли Сяо понял: тот говорит правду. В противном случае такую ложь легко было бы разоблачить простым поиском в интернете.
Заметив, с каким любопытством Ли Сяо разглядывает обстановку на кухне, владелец усмехнулся и спросил.
— Эй, парень, хочешь научиться? Мы берем учеников. Восемьсот юаней в месяц, еда и жильё включены. За три-шесть месяцев всему обучишься.
Услышав предложение, Ли Сяо едва заметно поморщился. «Ну надо же. А владелец-то с хитрецой».
В наше время зарплата обычного помощника на кухне составляла около 4500 юаней. У помощника по завтракам оплата была ещё выше — обычно от 5000 до 6000.
Причина была проста. Закусочные, специализирующиеся на завтраках, обычно открывались около шести утра.
А подготовка ингредиентов требовала ещё двух-трёх часов работы до открытия. Это означало, что помощники должны были приступать к делу в три часа ночи, что было невероятно изнурительно.
Предлагать восемьсот юаней в месяц на старте... Этот человек был капиталистом среди капиталистов.
Не зря говорили, что люди из Чаошань — прирождённые дельцы. Пытаться удержать работоспособного сотрудника за восемьсот юаней в месяц!
Любой, кто хоть раз искал работу, знал: если в объявлении указана зарплата «от 3000 до 6000», платить будут ровно 3000.
Хозяин сказал, что можно научиться за три-шесть месяцев, а это означало, что пройдёт не меньше полугода, прежде чем он соизволит показать хоть что-то стоящее.
К тому же Ли Сяо даже гадать не нужно было: он знал, что владелец никогда не выдаст все свои секреты ученику. В лучшем случае тот научит лишь основам ведения бизнеса и приготовления базовых блюд.
Исходя из средней зарплаты помощника в 5000 юаней, любой, кто захотел бы выведать секрет их семейного супа из свиной крови, потратил бы на это минимум 30000 юаней.
И чтобы собственный бизнес не пострадал, знания, полученные таким «учеником», хоть и были полезны, но явно не раскрывали всей картины.
Владелец обязательно придержал бы пару козырей в рукаве, а может, и не пару.
А в таком деле, как изысканная кулинария, малейшее отклонение от рецепта приводит к совсем иному результату.
Даже если ученик закончит обучение и откроет лавку по соседству, он никогда не сможет составить серьёзную конкуренцию оригиналу.
Ли Сяо невольно вздохнул про себя: «Эта бизнес-модель практически безупречна».
Хотя владелец увидел молчаливый отказ Ли Сяо, он всё же заметил его любопытство.
Поэтому он с энтузиазмом пригласил его подойти ближе и начал рассказывать.
— Наша лавка открыта уже сорок лет. Раньше здесь управлялась только моя мать, потому что отец работал на соседней бойне.
— В те времена регион Чаошань был довольно бедным. Все, кто мог заработать на жизнь за границей, уезжали в Наньян. А те, кто оставался, часто шли на стройки или заводы.
— Многие, кто работал на керамических фабриках и стройках, постоянно дышали пылью, что было очень вредно для здоровья.
— У рабочих, проводивших там долгое время, развивался пневмокониоз.
— Но у старшего поколения был свой метод борьбы с этим. Их волшебным средством была свиная кровь. Они твёрдо верили, что суп из свиной крови выводит пыль и токсины, попавшие в организм.
— Поэтому многие, кто трудился в таких условиях, пили этот суп хотя бы раз в день. Это был самый доступный «детокс».
— Вот почему здесь так много закусочных, где готовят суп из свиной крови. Это традиция, дошедшая до нас с тех времён.
— А поскольку мой отец работал на бойне, он всегда мог использовать свои связи, чтобы доставать продукты высшего сорта.
— Выходит, свиная кровь и потроха, что доставала моя мать, были не только самыми дешёвыми, но и лучшими по качеству.
— В те времена хорошей еды было немного. Свиная кровь и потроха считались настоящим мясным лакомством. Для многих миска супа со свиной кровью была редким и восхитительным удовольствием.
Говоря это, владелец лавки выставил перед Ли Сяо большой таз со свежей свиной кровью.
— Посмотри, какая она красная. Я только что принёс её со скотобойни.
— Хоть мой отец уже на пенсии, у меня там остались старые связи. Старожилы до этих пор отдают мне самую лучшую кровь и потроха.
— По одному только цвету видно, насколько она свежая.
Глядя на ярко-алую свиную кровь, Ли Сяо согласно закивал.
Всё верно. Если свиная кровь хранится слишком долго, она быстро окисляется и чернеет. Невозможно было бы добиться такого насыщенного красного цвета, будь она несвежей.
После краткого пояснения владелец вернулся к обработке крови.
Сначала он нарезал её кубиками среднего размера, а затем опустил в кипящую воду.
Стоило ярко-красной крови попасть в кипяток, как она быстро приобрела густой багровый оттенок.
Сняв с поверхности пену, владелец быстро выловил шумовкой ставшие упругими кусочки крови.
Это был важнейший этап: так из кровяных сгустков уходил специфический привкус и большая часть примесей.
Выловленные тёмно-красные кубики тут же отправились в стоящий рядом таз с холодной водой. Хотя владелец ничего не сказал, Ли Сяо понимал зачем: холодная вода нужна была, чтобы моментально остудить продукт.
Если этого не сделать, внутри сгустков ещё долго будет сохраняться высокая температура, что испортит их текстуру.
Подготовив кровяные сгустки, владелец принялся за основу для супа.
Лишь когда кровь полностью остыла, он вынул её из воды.
Ли Сяо наблюдал, как хозяин снимает крышку со второй, огромной кастрюли из нержавеющей стали.
В тот же миг их окутал густой аромат куриного бульона. Владелец принялся помешивать варево черпаком с длинной ручкой.
При помешивании со дна поднялись куриные кости и кусочки почти разварившегося мяса, заплясавшие в бульоне.
Владелец пояснил.
— Знаешь, почему наш суп со свиной кровью такой вкусный?. Свежая кровь и потроха — это лишь часть дела. Другая главная причина — этот котел с нашим секретным бульоном из старых кур.
— В этом бульоне варится более двадцати различных целебных трав, а используем мы только старых кур, которым больше пяти лет. Этот котел томится с шести вечера вчерашнего дня — прошло уже двенадцать часов. Это настоящий, долго томлёный, питательный суп.
Ли Сяо взглянул на куриное мясо, которое перекатывал черпак, и серьёзно кивнул. Владелец не преувеличивал.
Без столь долгого приготовления курица в супе никак не могла бы дойти до такого состояния.
Тут он заметил в курином бульоне полый металлический шар.

Комментарии

Загрузка...