Ли Сяо даже не подозревал, что шеф-повар ресторана уже ломает голову над тем, как бы к нему подлизаться.
Его внимание уже переключилось на пятое блюдо.
Сморчки, фаршированные креветочной пастой, приготовленные на пару. Блюдо подали небольшой порцией — всего по три штуки на человека.
Ли Сяо осторожно потыкал палочками в лежащие перед ним сморчки. У них были только шляпки, без ножек. Юноша слегка удивился: это был необычный способ подачи фаршированного блюда.
Фаршированные блюда — кулинарная традиция, зародившаяся у народа хакка. По легенде, они произошли от северных пельменей.
Однако, поскольку на юге пшеницу не выращивали, мука стоила довольно дорого, даже если её удавалось достать. Поэтому народу хакка приходилось довольствоваться тем, что было под рукой, используя различные местные продукты вместо пельменного теста, чтобы завернуть в них начинку.
Тофу, чили, баклажаны, горькая дыня, соевая спаржа, яйца, таро и зеленый чеснок — всё это часто служило «оболочкой» для фарша.
Среди них самыми выдающимися считались фаршированные тофу, баклажаны и горькая дыня, которые вместе называли «Тремя сокровищами в кляре».
Чтобы угодить самым разным вкусам клиентов, многие рестораны подавали ассорти из «Трёх сокровищ», а не какое-то одно блюдо.
Фаршированные блюда — самые знаменитые творения кухни хакка. Недаром говорят: «Нет ничего, что нельзя было бы нафаршировать, и ни один пир не обходится без фаршированного блюда». Фаршированный тофу, в особенности, считается квинтэссенцией традиционной культуры питания хакка и признан объектом нематериального культурного наследия провинции.
Однако это блюдо было особым в своём роде.
Использованные ингредиенты были не самыми обычными, что явно указывало на авторский подход шеф-повара.
Обычно процесс «фаршировки» подразумевает надрез посередине ингредиента, чтобы раскрыть его изнутри.
Это делается потому, что начинка и «оболочка» готовятся с разной скоростью. Если бы оболочка была полностью закрытой, внешняя часть переварилась бы задолго до того, как приготовилась бы начинка.
Со сморчками поступили по тому же принципу. Шеф-повар сделал небольшое отверстие в шляпке каждого гриба, что не только облегчило наполнение креветочной пастой, но и позволило блюду проготовиться более равномерно.
Ли Сяо палочками подцепил свежий сморчок — он разительно отличался от своих сушёных собратьев.
Даже когда сушёные сморчки впитывают достаточно воды, их шляпки остаются суховатыми и плотными.
Но свежий сморчок был мягким и нежным. Его шляпка состояла из сложных слоёв, а цветом и формой поразительно напоминала бараний рубец.
Ли Сяо аккуратно откусил кусочек шляпки, ощутив её упругость.
Хотя сам по себе гриб не был слишком сочным, впитав соки креветочной пасты, он стал нежным и влажным.
Аромат сморчка мгновенно наполнил рот, а язык тут же покорил лёгкий, сладковатый и освежающий вкус креветочного сока.
Паста из креветок была нежной, но при этом упругой — явно приготовленной из диких морских креветок, а не из фермерских белых.
Благодаря особой технике рубки мясо креветок сохранило волокнистую структуру. Это придало пасте приятную хрусткость, сопровождаемую подлинной, естественной упругостью — никакой искусственной, переработанной текстуры.
При замешивании пасты повар добавил крошечную каплю вина Хуадяо — ровно столько, чтобы придать тонкий аромат без тяжёлого алкогольного привкуса.
Помимо капли Хуадяо, соли и сахара, никаких других специй не добавляли, сохранив первозданный вкус ингредиентов.
Суть этого блюда — сморчков, фаршированных креветочной пастой, приготовленных на пару, — заключалась в их чистом, ничем не искажённом вкусе.
Глутаминовая кислота из сморчков и инозиновая кислота из морских креветок идеально дополнили друг друга. Гармония мяса и овощей позволила вкусу умами раскрыться во всей красе.
От свежих сморчков исходил даже едва уловимый травянистый аромат.
Ли Сяо заметил крошечные чёрные вкрапления в креветочной пасте и сразу понял, почему вкус грибов оказался таким сложным и многогранным.
Эти чёрные порошкообразные точки были молотыми сушёными сморчками.
В отличие от сладковатой свежести новых грибов, порошок сушёных сморчков добавил особый, насыщенный аромат и значительно усилил вкус умами, значительно обогатив вкусовую палитру.
Это было не просто блюдо с чистым вкусом, а настоящий деликатес в кантонском стиле.
Скорее всего, предшественником этого блюда были грибы шиитаке, фаршированные свиным фаршем.
Но здесь шеф-повар использовал первоклассные сморчки вместо обычных шиитаке и заменил банальную свинину креветочной пастой, которая обладала лучшей текстурой и более богатым вкусом умами.
К тому же, опасаясь, что свежим сморчкам может не хватить интенсивности аромата, повар намеренно высушил и растер их ножки в порошок, добавив его в пасту для пущей насыщенности.
Гениально! Это было поистине гениальное блюдо!
Ли Сяо с довольным видом облизнул губы и отправил в рот вторую половину фаршированного сморчка.
В тот же миг в его сознании раздался звон системного уведомления.
[Поздравляем, вы открыли 28-ю запись в «Иллюстрированном путеводителе».]
[Запись о блюде открыта: Сморчки, фаршированные креветочной пастой]
[Рейтинг блюда: 97/100 (Превосходно)]
[Из-за оценки «Превосходно» награда увеличена в четыре раза.]
[Поздравляем, вы получили денежное вознаграждение: 800000.]
[Поздравляем, вы получили денежное вознаграждение: 800000.]
[Поздравляем, вы получили награду в виде рецепта: «Сморчки, фаршированные креветочной пастой».]
[Поздравляем, вы получили материальную награду: 1000 цзиней первоклассных сушёных диких сморчков.]
Увидев награды, Ли Сяо удивлённо вскинул брови.
После долгих лет исследований сморчки научились выращивать искусственно.
Однако между культивируемыми и дикими грибами была существенная разница как.
Культивируемые сморчки стоили всего несколько десятков юаней за цзинь.
Дикие же сморчки стоили несколько сотен юаней даже при среднем качестве, а лучшие образцы могли обходиться в несколько тысяч юаней за цзинь.
Поэтому, хотя награда и казалась «всего лишь» 1000 цзиней первоклассных сушёных диких сморчков, её реальная стоимость была невероятно высокой.
Чтобы было понятнее: из одного цзиня свежих сморчков после сушки на воздухе получалось не более двух лянов.
Это означало, что цена за цзинь сушёных сморчков была более чем в пять раз выше, чем за свежие.
Исходя из рыночной цены в 3000 юаней за цзинь первоклассных диких сморчков, один цзинь сушёного продукта стоил бы не менее 15000 юаней. Так, его 1000 цзиней оценивались в 15 миллионов.
Ли Сяо немного подумал и решил не использовать эти сморчки для розыгрыша среди фанатов.
Обычные сушёные сморчки найти легко, и стоят они недорого, но такие первоклассные дикие грибы — большая редкость, даже для тех, у кого водятся деньги.
Такая ценная вещь станет отличным подарком для друзей и родных. Конечно, использовать эти первоклассные дикие сморчки для супа — тоже прекрасный вариант.
Ли Сяо отвлёкся от наград.
Он взял ещё один фаршированный сморчок и поднёс его к камере.
— Ребята, если у вас будет возможность сюда попасть, поверьте мне, вы обязательно должны заказать эти сморчки, фаршированные креветочной пастой!
— Если упустите шанс попробовать их, то точно пожалеете!
— Свежие дикие сморчки в сочетании со свежей пастой из морских креветок... Когда объединяешь два ингредиента такого высокого качества, даже простейших приправ достаточно, чтобы создать по-настоящему изысканное блюдо.
— Это лучшее, что я съел за весь вечер!
— Рецепт невероятно прост, с ним справится кто угодно.
— Нужно лишь сделать надрез в шляпке сморчка, приправить измельчённые креветки и нафаршировать их. Потом можно обжарить или просто приготовить на пару.
— Если не можете найти свежие сморчки рядом с домом, просто купите сушёные и размочите их. Получится ничуть не хуже.
В чате прямой трансляции.
— Неужели это настолько вкусно?
— У нас в лесу таких грибов полно! Мы всегда думали, что они несъедобные!
— Я пробовал креветочную пасту только в заведениях с хого. Никогда не знал, что из неё можно приготовить полноценное блюдо.
— Стоит 138 юаней? Я точно не могу себе этого позволить!!!
— Я тоже не могу, но только что заказал полцзиня сушёных сморчков и цзинь креветочной пасты на «Таобао». Всё вместе вышло всего на 100 юаней. Спорим, я смогу приготовить из этого кучу порций!
— Тот, кто выше, скинь ссылку!
— Я видел, что отзывы об этом месте противоречивые, поэтому сомневался, стоит ли идти. Но после стрима решил, что завтра поведу туда семью.

Комментарии

Загрузка...