Закончив рассказывать зрителям, как приготовить сморчки, фаршированные креветочной пастой, он дождался, пока девушка в ципао подаст финальное блюдо.
Паровой желтый горбыль без костей в золотистом соусе.
Перед Ли Сяо лежал свежий желтый горбыль длиной около двадцати сантиметров и шириной в три пальца, сохранивший свою форму в безупречном виде.
Ярко-золотистая чешуя рыбы создавала резкий и красивый контраст на фоне ослепительно белой тарелки.
Ли Сяо наклонился ближе, и в нос ему ударил свежий, сладковатый аромат. Однако он быстро заметил, что помимо аппетитного запаха рыбы чувствуются отчетливые нотки куркумы.
Он обмакнул палочки в соус, чтобы попробовать его. Сложный, пряный и в то же время сладковатый вкус разлился по языку.
Он сразу всё понял. Своим золотистым цветом соус был обязан именно порошку куркумы.
Куркума — это специя, обладающая целебными свойствами; она не только придает блюду яркий цвет, но и помогает избавиться от рыбного запаха, усиливая при этом аромат.
Он понял, что главной целью шеф-повара было подчеркнуть естественный золотистый оттенок горбыля, сделав общее оформление блюда более привлекательным.
Впрочем, в этот раз куркумы оказалось немного многовато, из-за чего её вкус стал слишком навязчивым.
Вскоре Ли Сяо заметил нечто необычное в брюшке рыбы.
Он осторожно надавил на него палочками, чувствуя плотную текстуру.
Даже после удаления костей брюшко горбыля не опало, хотя внутренности и скелет были извлечены.
Он аккуратно подцепил маленький кусочек мяса на брюшке и, присмотревшись, раскрыл хитрый приём повара.
Чтобы сохранить форму рыбы после удаления костей, повар мастерски нафаршировал её сердцевиной маленького кочана пекинской капусты.
Этот метод не только позволил сохранить эстетическую привлекательность рыбы, но и добавил блюду оригинальности и интересную текстуру.
Ли Сяо повернулся к камере и с восхищением сказал.
— Это поистине изысканная техника.
Маленькие желтые горбыли из-за своего размера не обладают достаточно толстым слоем мяса, чтобы держать форму самостоятельно.
Фаршировка брюшка капустой не только сохраняет целостность рыбы, но и свидетельствует о настоящем кулинарном изобретательстве.
Подобная креативность и тщательность подготовки сделали это блюдо достойным восхищения не только из-за вкуса, но и благодаря подаче и оригинальности.
«В чате прямой трансляции»
— Мне что, мерещится?! Почему внутри рыбы маленькая капуста??
— Как, черт возьми, они это сделали? Как можно запихнуть такой большой кочан капусты внутрь?
— Я знаю только про ликер с грушей в бутылке, там на маленькую грушу надевают стеклянную бутылку, и она растет внутри. Но как капуста оказалась в брюхе рыбы — ума не приложу!
Видя, что многих зрителей в чате мучает вопрос, как же внутрь такой маленькой рыбки попала капуста, Ли Сяо начал объяснять.
— Если вы были внимательны, то заметили, что девушка, подававшая блюдо, назвала его «желтый горбыль без костей».
— Это означает, что кости и внутренности рыбы удалили до того, как её начали готовить.
Услышав его объяснение, в чате поднялась волна еще большего недоумения.
— Погоди!! Ты уверен, стример? Рыба совсем не выглядит разрезанной. Как они могли вытащить кости и внутренности?
— Я знаю! Та сторона, что была обращена к клиенту, не разрезана, но сторона, лежащая на тарелке, точно была разрезана! Вот так они вытащили кости и запихнули капусту!!
— То, что сказал парень выше, очень похоже на правду!
Наблюдая за теориями зрителей, Ли Сяо покачал головой.
Он осторожно подцепил палочками желтого горбыля и перевернул его. Увидев, что вторая сторона тоже совсем цела, зрители вмиг остолбенели.
— Как такое возможно?
— Обе стороны идеально целые. Как, черт возьми, они вытащили кости и внутренности?
Ли Сяо не стал томить их ожиданием и раскрыл секрет прямо.
— Удаление костей из рыбы — невероятно утомительный труд. Даже при усердных тренировках повару требуется не меньше года или двух, чтобы научиться полностью извлекать из рыбы все кости и внутренности, сохраняя при этом её целостность.
К тому же этот метод подходит далеко не для всех видов рыб. Он применим лишь к таким, как малый или большой желтый горбыль, что мы видим здесь, ведь у них нет мелких косточек — только один крупный хребет да несколько больших реберных костей.
Чтобы сохранить тело рыбы неповрежденным, единственный способ извлечь кости и внутренности — это проделать всё через жаберные щели.
Сначала удаляются жабры. Затем используется специальная заостренная палочка для еды. Один край её кончика заточен под лезвие, а другой ничем не отличается от обычной палочки.
Используя заточенную сторону, вы медленно отделяете хребет от рыбного мяса. Затем лезвие движется вдоль позвоночника, повторяя изгиб рыбьего скелета, чтобы отделить реберные кости. После этого палочку нужно повернуть умелым, резким движением.
Этот этап — самый важный. Один неверный шаг, и реберная кость может проткнуть плоть; такую кость будет очень трудно извлечь, а можно и вовсе разрушить целостность всей рыбы. Если это случится, процесс удаления костей можно считать полным провалом.
Если всё сделано верно, то при извлечении всего хребта через жабры реберные кости потянутся следом. Хотя они и сместятся, но не отломятся от позвоночника.
Когда хребет вместе с прикрепленными к нему ребрами удален, извлечь внутренности становится гораздо проще.
Возьмите обычную палочку для еды, введите её через жаберное отверстие и проверните по часовой стрелке или против неё. Внутренности спутаются в комок. Когда вы будете вытягивать палочку, скомканные внутренности выйдут наружу вместе с ней через жаберную щель.
В завершение останется лишь промыть брюшную полость рыбы водой.
Толпа и представить не могла, что кости и внутренности можно извлечь через рыбью пасть, и все они были совсем поражены.
Закончив объяснение метода приготовления рыбы, Ли Сяо не стал медлить.
Поскольку малый желтый горбыль был невелик, внутри его брюшка пряталась лишь самая сердцевина маленького кочана капусты.
Ли Сяо не стал сразу есть рыбу. Вместо этого он подцепил палочками кочанчик, который пропитался соками и стал нежным, пока готовился внутри рыбы на пару.
Он прекрасно знал, насколько вкусной может быть еда, впитавшая в себя концентрированные натуральные соки других ингредиентов.
Маленький кочан стал почти прозрачным, и стоило поднести его ближе, как в нос ударил богатый, рыбный аромат.
Если бы Ли Сяо не знал, что это овощ, он мог бы принять его за кусочек рыбного филе.
Окунув прозрачную капусту в густой золотистый соус, Ли Сяо отметил, что порция невелика. Он несколько раз подул на дымящийся кусочек, прежде чем отправить всё сердцевину целиком себе в рот.
«Золотистый соус обладает ярко выраженным куриным вкусом, что логично: чтобы получить такой насыщенный бульон, нужно выварить целую курицу. Впрочем, вкус куркумы здесь слишком резкий... Возможно, даже чересчур?» — подумал он.
Ли Сяо слегка нахмурился. Куркума даже перебивала естественный вкус куриного бульона; это был тот случай, когда гость затмевает хозяина.
Сама же капуста была очень сладкой, впитав соки малого желтого горбыля, и обладала насыщенным, приятным вкусом. В целом, вышло вполне достойно.
Он взял кусочек рыбы. Мясо малого желтого горбыля оказалось невероятно нежным, с легким ароматом вина Хуадяо. Оно было свежим и очень приятным на вкус.
Единственным недостатком был избыток порошка куркумы. Хотя благодаря ему золотистый соус выглядел густым, наваристым и красивым, цена тому оказалась высока.
Помимо придания красивого цвета, куркума также усиливает аромат и маскирует рыбный запах.
Но сильный имбирный привкус подавлял как пикантный вкус куриного бульона, так и сладость самой рыбы. Похоже, такая жертва того не стоила.
Наконец, он видел, что в этом ресторане использовали превосходные ингредиенты. У такой свежей рыбы изначально вряд ли был бы сильный неприятный запах.
Не было нужды перебивать всё таким тяжелым имбирным ароматом; небольшого количества вина Хуадяо хватило бы с лихвой.
В тот момент, когда он проглотил капусту, в его сознании раздался системный сигнал.
[Поздравляем, вы задействовали 29-й предмет в своей коллекции.]
[Кулинарный предмет, который вы задействовали: Рыба желтый горбыль, приготовленная на пару без костей в золотистом соусе.]
[Оценка блюда: 89 [Хорошо]]
[Поскольку оценка блюда «Хорошо», ваша награда утраивается.]
[Поздравляем, вы получили особую награду: ваш шанс на успех при морской рыбалке увеличен на 10%.]
[Поздравляем, вы получили опыт: Прозрение в разделке рыбы.]
[Поздравляем, вы получили опыт: Прозрение в выборе желтого горбыля.]
Проглотив капусту, Ли Сяо взял еще один небольшой кусочек рыбы и отправил его в рот.
Как он и предполагал, вкус самого рыбного мяса не мог сравниться с капустой, которая впитала в себя всю суть блюда.
Поедая желтого горбыля, Ли Сяо начал свою критику.
— Малый желтый горбыль очищен от костей очень чисто, без особых повреждений мяса. Куриный бульон ароматный, рыба сладкая, а капуста отдает сладостью с легким рыбным оттенком. Всё это очень неплохо.
— Но...
Услышав это «но», Чжао Лун, внимательно наблюдавший за происходящим из кухни, тотчас насторожился, обратив всё своё внимание на гостя.
— Но я не совсем понимаю, зачем здесь порошок куркумы. Золотистый цвет, конечно, хорош, но этот резкий имбирный привкус... Это всё равно что красить золото.
— Если изначальный вкус этой паровой рыбы был на десятку, то после добавления куркумы он тянет лишь на восемь баллов.
Выслушав Ли Сяо, Чжао Лун на этот раз почувствовал себя уязвлённым.
По его мнению, предыдущие замечания Ли Сяо к его блюдам были вполне разумными.
Но сейчас он никак не мог согласиться с оценкой жёлтого горбыля.
Он добавил порошок куркумы, чтобы перебить рыбный запах. Чжао Лун понимал, что клиент может не съесть всю рыбу целиком за один раз.
Именно поэтому он добавил куркуму в золотистый соус. Существовали и другие пищевые красители, способные придать соусу жёлтый цвет, но, тщательно всё обдумав, он решил остановиться именно на ней.
На самом деле, добавляя куркуму, он уже учитывал, что имбирный оттенок может заглушить естественный вкус ингредиентов, но чувствовал, что у него нет иного выбора.
[Спасибо всем моим замечательным читателям за ежемесячные билеты и рекомендации! Благодарю вас!]
[Коротко о цифрах: сейчас у меня в среднем 950 подписчиков, почти тысяча. Как только я достигну отметки в 1000, ежедневный объём обновлений вырастет с 7000 до 8000 слов!]
[Ещё раз спасибо всем за поддержку!!!]

Комментарии

Загрузка...