Ли Сяо болтал со зрителями, доедая мацутакэ.
Увидев, что многие спрашивают, где купить качественные мацутакэ, он на мгновение замялся, прежде чем ответить.
— Найти качественные мацутакэ бывает непросто.
— Наконец, при выращивании мацутакэ гонятся за количеством, а не за качеством, поэтому вкус у большинства из них довольно посредственный.
— Вообще-то, я некоторое время назад приобрёл грибную ферму. Завтра выберу время, чтобы заглянуть туда. Если там найдутся хорошие грибы, устрою для вас небольшой розыгрыш.
Стоило Ли Сяо упомянуть о розыгрыше, как чат трансляции взорвался от восторга.
— Когда я услышал первую часть твоих слов, подумал, что ты собираешься начать продавать товары! Не верится, что ты просто хотел устроить для нас розыгрыш!
— Я плачу, я буквально плачу. Как может существовать такой замечательный стример!
— Стример, умоляю, просто добавь что-нибудь в корзину! Иначе мне так неловко оставаться на этом стриме.
— Серьёзно, бесплатные вещи, которые я получил на твоих стримах, стоят больше половины моей месячной зарплаты.
Перекинувшись парой фраз со зрителями, он увидел, что выносят следующее блюдо.
Девушка в ципао с улыбкой представила его.
— Уважаемые гости, это куриный мусс с картофельным пюре. Приятного аппетита.
Перед Ли Сяо на чёрной каменной плите покоилась бежевая сфера, напоминающая шарик мороженого.
Он взял ложку и осторожно зачерпнул кусочек. Он заметил, что поверхность пюре невероятно гладкая, без каких-либо видимых крупинок.
Он поднёс ложку к носу и глубоко вдохнул. Аромат был многогранным и отчётливым: аппетитный запах нежной курицы, чистый аромат свежего картофеля и богатые сливочные нотки, сливающиеся с едва уловимым оттенком перца. Запахи идеально дополняли друг друга.
Как только куриный мусс и пюре оказались во рту, они растаяли, даже не требуя пережёвывания, превратившись в жидкость, которая сама скользнула в горло.
«Это блюдо определённо придётся по вкусу детям и пожилым людям», — подумал Ли Сяо.
В пюре добавили молоко, сливки и сыр. Именно эти три молочных продукта придавали ему такой насыщенный и особый сливочный вкус.
Куриную грудку приготовили на пару, а затем взбили с наваристым куриным бульоном в нежный мусс, который идеально соединился с картофельным пюре.
Аппетитная сладость курицы в сочетании со сливочным ароматом молочных продуктов создавала у Ли Сяо ощущение, будто он ест мороженое — только со вкусом курицы.
В целом, вышло довольно неплохо. Блюдо буквально взрывалось сливочным вкусом, а текстура была очень приятной.
Но, съев несколько, Ли Сяо почувствовал, что оно стало немного приторным.
Поразмыслив, он нашёл причину: скорее всего, дело было в чрезмерном количестве сыра и сливок.
Сыр и сливки от природы жирные. Чтобы сделать пюре ещё нежнее, повар использовал их в изрядном количестве.
Если съесть совсем немного, проблемы не заметишь, но стоит переборщить — и блюдо становится слишком тяжёлым.
Чтобы сбалансировать эту жирность, повар посыпал блюдо дроблёным чёрным перцем. Однако, опасаясь, что резкий вкус перца перебьёт основной вкус и затмит картофель, его добавили совсем чуть-чуть.
В итоге, хотя чёрный перец и помог, его влияние оказалось слишком слабым.
Поначалу было очень вкусно, но после нескольких ложек проблема стала очевидной.
[Поздравляем, вы открыли 28-ю запись в Кулинарном дневнике]
[Запись в Кулинарном дневнике открыта: Куриный мусс с картофельным пюре]
[Оценка блюда: 86/100 [Хорошо]]
[Благодаря оценке «Хорошо» награда утраивается (х3).]
[Поздравляем, вы получили денежное вознаграждение: 400000]
[Поздравляем, вы получили денежное вознаграждение: 400000]
[Поздравляем, вы получили рецепт: Рецепт картофельного пюре]
Ли Сяо посмотрел на пюре в своей тарелке. «Эту проблему несложно решить. Самый простой способ, конечно, — уменьшить порцию».
«Раз оно становится слишком приторным, если съесть много, то уменьшение порции мгновенно решит проблему».
«Этот метод, хоть и прост, лишь борется с симптомом, а не с первопричиной».
Но в то же время он осознал, что этот метод — лишь поверхностное решение, вроде макияжа, скрывающего прыщ. Он лишь временно маскирует проблему, не устраняя её в основе.
«Возможно, стоит изменить рецепт — уменьшить долю сливок и сыра, добавив другие ингредиенты для свежести, — это стало бы более кардинальным решением».
«Конечно, отличной идеей было бы подать к нему напиток, который сгладил бы излишнюю жирность».
Ли Сяо отложил ложку.
— Этот куриный мусс с картофельным пюре на самом деле очень вкусный.
— У него невероятно нежная текстура и очень насыщенный вкус. Пикантная сладость курицы и бульона, глубокая сливочность молока, сыра и сливок, а также немного черного перца сверху — всё это идеально дополняет друг друга.
— В целом вкус отличный, но... Есть одна очень серьезная проблема. Блюдо становится чересчур тяжелым, стоит съесть больше пары ложек.
«На кухне».
Услышав слова Ли Сяо, Чжао Лун глубоко нахмурился.
«Неужели я переоценил способности этого паренька? Я пробую это пюре каждый день. С его вкусом всё совсем нормально».
Однако, услышав следующую фразу Ли Сяо, он на мгновение замер, а затем погрузился в глубокие раздумья.
— Уверен, шеф-повар никогда не пытался съесть всю порцию целиком за один присест. Иначе эта проблема никогда бы не возникла.
— Ведь если бы он это сделал, то понял бы, насколько же это блюдо перенасыщено жирностью.
— Подача с напитком или соусом для нейтрализации жирности, или даже добавление в само пюре цедры юдзу или лимона — всё это легко помогло бы сбалансировать тяжесть молочных продуктов.
Услышав эти два предложения Ли Сяо, Чжао Лун словно молнией поразило.
Как опытный шеф-повар, он мгновенно осознал, что проблема может крыться в размере порции.
Он тут же попросил одного из сотрудников приготовить ему порцию этого пюре. Поскольку он съел его довольно быстро, тяжесть ощущалась даже сильнее, чем обычно.
Проглотив последний кусочек, он невольно слегка постучал себя по лбу.
Как шеф-повар, он тоже совершил классическую ошибку, порожденную рутиной.
Он действительно часто пробовал пюре, но в большинстве случаев делал лишь маленький глоток, чтобы проверить вкус и убедиться, что всё в порядке.
Поэтому он ни разу не пробовал съесть всю порцию целиком.
Вот почему он никогда не замечал столь существенной проблемы.
«Самоуверенность действительно может погубить». Попробовав блюдо, он просто утвердил размер порции для подачи.
Он совсем упустил из виду, что из-за большого количества молочных продуктов, жиров и сахара человек быстро насыщается — то, что большинство назвало бы «перенасыщением от жирности».
Всё было довольно просто, это элементарный здравый смысл, но он слишком понадеялся на свое мастерство. Убедившись, что вкус в порядке, он не стал утруждать себя дальнейшими проверками.
Курица сама по себе обладает способностью впитывать жиры, но он никак не ожидал, что так сильно промахнется с размером порции. Если бы он была вдвое меньше, проблема была бы гораздо менее заметной, а возможно, и вовсе не возникла бы.
Поразмыслив всего минуту, он уже придумал несколько решений.
Когда он снова поднял взгляд, в его глазах читалась серьезность.
Этому юноше едва ли перевалило за двадцать, но его способности превосходили любые ожидания.
Теперь Чжао Лун размышлял, есть ли способ познакомиться с Ли Сяо лично.
Наконец, человек такого уровня определенно мог бы стать для него большим подспорьем.
По крайней мере, если бы он приходил на дегустации при смене меню, это помогло бы избежать множества проблем.

Комментарии

Загрузка...