Официантка объявила.
— Рис с морским ушком. Все ваши блюда поданы. Желаете заказать что-нибудь ещё?
Ли Сяо оглядел остальных: — Хотите что-нибудь добавить?
Остальные быстро замахали руками. Заказанных блюд было более чем достаточно.
Ли Сяо не спешил приступать к еде. Сначала он показал зрителям рис с морским ушком за 388 юаней.
Миска с рисом выглядела невероятно аппетитно.
Зёрна жареного риса — длинные, тонкие, рассыпчатые. Сразу было видно, что для блюда выбрали особый ароматный сорт.
Такой рис обладает более плотной текстурой и впитывает меньше влаги, поэтому после остывания зёрна остаются сухими — идеально для жарки.
Каждое зёрнышко было покрыто яичной оболочкой, отчего отливало золотом. Блюдо походило не столько на жареный рис, сколько на россыпь золотых крупинок.
Повсюду виднелись драгоценные ингредиенты: сушёные гребешки, грибы шиитаке, чёрный трюфель и икра. Мелко нарезанное свежее морское ушко было равномерно распределено по всему рису.
Эти добавки не только создавали многогранный вкус, но и придавали блюду разнообразие текстур.
На вершине рисовой горки возлежало единственное морское ушко карамельного цвета.
Оно было небольшим, лишь чуть шире большого пальца Ли Сяо.
Моллюск был покрыт густым соусом из морского ушка, отчего аппетитно поблескивал.
[Наконец-то у меня достаточно Чернил, чтобы разблокировать функцию иллюстраций!!!]
Порция риса была невелика — занимала лишь половину каменной чаши, — но для одного человека в самый раз.
Зёрна риса выглядели упругими и имели красивый соевый оттенок.
— Ничего себе, 388 за такую маленькую миску риса?
— Это же морское ушко, чувак. Рис с морским ушком. Разве 388 — это так уж дорого?
— Вообще-то, это грабёж. Там, откуда я родом, такое морское ушко стоит от силы 8 юаней.
— Да ладно, ты говоришь о свежем моллюске. А ведущий ест сушёное морское ушко. Это совсем разные вещи.
— Сушёное морское ушко дороже, потому что для его приготовления берут куда более крупный экземпляр.
— То, что у ведущего, скорее всего, «сороковка». Сейчас оно выглядит маленьким, но до сушки было намного больше.
...Увидев, что зрители в чате обсуждают морское ушко, Ли Сяо решил внести ясность.
— Всё верно, морские ушки бывают разные. Один из зрителей прав: между сушёным и свежим моллюском огромная разница.
— Те, что вы обычно видите на рынке по 8–15 юаней — это тихоокеанские морские ушки. Их вылавливают в Жёлтом и Бохайском морях, в районе острова Чандао провинции Шаньдуна. Они не вырастают крупными, и из-за текстуры мяса их можно употреблять только свежими.
— Большинство людей считает, что морепродукты должны быть свежими — мол, свежее всегда лучше замороженного или сушёного. Но это не совсем так.
— На самом деле сушёное морское ушко ценится гораздо выше свежего.
— Процесс сушки довольно сложен. Поскольку вы вряд ли будете делать это сами, не стану вдаваться в технические подробности.
— Однако скажу, что благодаря этой кропотливой обработке морское ушко проходит через особую химическую реакцию. Самый примечательный результат — появление «сахарного сердца». У такого моллюска вкус более насыщенный, сладковатый и глубокий, с которым свежему продукту просто не сравниться.
— Как говорится: «У свежего и сушёного свои прелести. Свежее — нежное и ароматное, сушёное — насыщенное и мягкое».
— Ладно, хватит разговоров. Пора попробовать, каков этот рис с морским ушком на вкус.
Ли Сяо не стал есть моллюска сразу. Вместо этого он аккуратно отодвинул его в сторону.
Золотой ложкой он зачерпнул рис, что лежал под ним.
Верхний слой риса был слегка покрыт соусом, который пропитал его при контакте с морским ушком.
Он отправил в рот пропитанный соусом рис цвета соевого соуса. Ещё до того, как он начал жевать, богатый вкус соуса от морского ушка наполнил его нёбо.
Морское ушко дорого стоит не только из-за высокой цены самого сушеного моллюска, но и из-за невероятно затратного процесса приготовления соуса.
Правильный соус для морского ушка — это не просто открыть бутылочку покупного соуса и разбавить его водой.
Старая курица, куриные лапки, свиные ножки, свиные ребрышки, сушеные гребешки, свинина, сушеный кальмар, ветчина Цзиньхуа и высококачественное вино Хуадяо — вот базовые ингредиенты для этого бульона.
А без скороварки такой бульон должен томиться не менее 24 часов — целые сутки.
Рис был не просто рисом: в него добавили мелко наструганный черный трюфель и волокна сушеного гребешка.
Стоило рису попасть в рот, как глаза Ли Сяо тут же сузились от удовольствия.
Зернышки были рассыпчатыми, но при этом ощущались слегка суховатыми и упругими.
Он слегка нахмурился, а затем его осенило: «Я всё делаю не так. Нужно смешать рис с соусом, который остался на дне». Он забыл, что это не просто «Рис с морским ушком», а «Морское ушко поверх риса»; без перемешивания блюдо не могло быть идеальным.
Ингредиенты для соуса — жирное мясо, свиные ножки и куриные лапки, богатые коллагеном, — идеально дополняли относительно сухой жареный рис.
После того как он смешал соус с рисом, вкус стал гораздо насыщеннее.
[Поздравляем, вы открыли 24-ю запись в Справочнике.]
[Вы открыли запись о блюде: Морское ушко поверх риса.]
[Рейтинг блюда: 90/100 (Превосходно)]
[Благодаря рейтингу «Превосходно» ваши награды увеличены в 4 раза (x4).]
[Поздравляем, вы получили денежное вознаграждение: 800,000.]
[Поздравляем, вы получили денежное вознаграждение: 800,000.]
[Поздравляем, вы получили предмет: 100 цзиней первоклассного сушеного морского ушка двадцатилетней выдержки (одноголовое).]
[Поздравляем, вы получили рецепт: Тушеное морское ушко в соусе.]
[100 цзиней первоклассного сушеного морского ушка двадцатилетней выдержки были помещены в ваш...]
Ли Сяо зачерпнул ложку риса с морским ушком и поднес её к камере.
— Насыщенный вкус черного трюфеля и обжаренные волокна сушеного гребешка превращают то, что могло бы стать обычным жареным рисом, в нечто особенное.
— Рис после варки распушают и охлаждают, чтобы зерна оставались сухими и не слипались при жарке.
— Вы отчетливо видите золотистую оболочку на каждом зернышке. Это потому, что перед жаркой повар смешал рис с сырым яйцом. Только так можно добиться идеального золотистого жареного риса.
Съев примерно половину порции, Ли Сяо наконец взял палочки и поднял морское ушко, которое отложил в сторону.
Он откусил кусочек. Мягкость, упругость и вязкость — три ощущения, которые должны были противоречить друг другу, проявились одновременно.
В отличие от плотной, хрустящей текстуры маленького свежего моллюска, это сушеное ушко обладало пружинистостью, идущей из самой сердцевины. Снаружи же оно стало нежным и мягким из-за долгого томления.
В конце концов, крупные сушеные морские ушки варятся по 24 часа, так что такому небольшому экземпляру всё равно потребовалось не менее 17 или 18 часов.
Даже при том, что оно томится на медленном огне, десяток с лишним часов готовки неизбежно меняют первоначальную хрусткость внешнего слоя.
Но благодаря особым свойствам мяса сушеного морского ушка, текстура внутри почти не меняется даже после столь долгого времени.
Поэтому обычно такая разница между внешним и внутренним слоями приводит к тому, что одно сушеное морское ушко обладает двумя совсем разными текстурами.
Однако это морское ушко продемонстрировало третью текстуру: оно было вязким.
Внутри оно напоминало мягкий яичный желток, создавая ощущение вязкости, словно расплавленная конфета. Оно было пикантным, ароматным и нежным, с бесконечно долгим послевкусием.
Ли Сяо поднес надкушенное морское ушко к камере.
— Смотрите! «Сахарное сердце»! Это просто невероятно. Впервые вижу, чтобы у 40-голового сушеного морского ушка оно развилось.
— Думаю, они работают себе в убыток, продавая такую порцию риса. Серьезно, я не шучу.
— Обычно феномен «сахарного сердца» встречается только у морских ушек калибра 10 голов или крупнее. Честно говоря, я никак не ожидал обнаружить такое у столь маленького сушеного моллюска.

Комментарии

Загрузка...