Видя, что многие зрители в трансляции живо интересуются морскими ушками, Ли Сяо не стал ничего скрывать. Поедая рис с моллюсками, он время от времени выбирал вопросы из чата и отвечал на них.
Один любопытный зритель спросил: «В чем принципиальная разница во вкусе между сушеными и свежими морскими ушками?»
Ли Сяо ответил: — Вкус свежих морских ушек больше тяготеет к океаническому умами. У них освежающее послевкусие, а мясо слегка нежное.
— С сушеными же всё иначе. После долгого процесса сушки на солнце и томления мясо становится гораздо плотнее и требует более тщательного пережевывания, а вкус приобретает насыщенность и глубину.
— Именно эта преображения делает сушеные морские ушки невероятно популярными в высокой кухне.
Затем другой зритель поинтересовался: «Почему сушеные морские ушки такие дорогие?»
Ли Сяо пояснил: — У высокой цены много причин.
— Во-первых, процесс производства сушеных морских ушек невероятно утомителен и долог. Сушка на солнце требует строгого контроля температуры и влажности, чтобы моллюск дошел до нужной кондиции.
— Во-вторых, выход готового продукта невелик, а срок хранения — долгий. Кроме того, для качественных сушеных морских ушек нужны крупные свежие экземпляры. Все эти факторы делают рыночную стоимость сушеного продукта намного выше, чем свежего.
Еще один зритель спросил: «А как именно проходит процесс сушки на солнце?»
Ли Сяо ответил: — Сушка морских ушек — это сложный и деликатный процесс.
— Сначала свежих моллюсков нужно тщательно промыть в чистой воде и выпотрошить. Затем их помещают в хорошо проветриваемое и освещенное место для сушки на солнце.
— В процессе их нужно регулярно переворачивать, чтобы сушка шла равномерно. Весь цикл может занимать от нескольких дней до нескольких недель, в зависимости от размера моллюска и погодных условий.
Любопытный зритель спросил: «В чем разница в приготовлении сушеных и свежих морских ушек?»
— Приготовление сушеных морских ушек обычно требует гораздо больше времени и мастерства, — объяснил Ли Сяо. — Перед готовкой их нужно вымочить и регидрировать, на что может уйти целая ночь или даже несколько дней.
— После этого сушеные морские ушки нужно томить на медленном огне несколько часов, а иногда и десятки часов, чтобы мясо стало мягким, но не потеряло свою упругость.
— В отличие от них, готовить свежие морские ушки гораздо проще. Обычно их достаточно быстро промыть, и можно сразу приступать к готовке.
Заметив, что рис с морскими ушками почти закончился, он мельком взглянул в чат. Один зритель спросил: «Как образуется «сахарное сердце» в сушеных морских ушках?»
Ли Сяо ответил: — «Сахарное сердце» — это редкое и ценное явление, которое может возникнуть при правильном приготовлении сушеных морских ушек.
— Обычно это происходит во время длительного томления на медленном огне. Когда мякоть внутри моллюска достигает определенного мягкого и тягучего состояния, она приобретает текстуру, похожую на сердцевину мягкой конфеты.
— Такая текстура одновременно упругая и липкая, она уникальна и считается абсолютной вершиной кулинарного искусства приготовления морских ушек.
Ответив на вопросы, Ли Сяо доел последнюю порцию. Довольный, он облизнулся: еда пришлась ему по вкусу. Несмотря на высокую цену, качество блюда было настолько высоким, что оно даже превзошло «Сад Цзюхэ». Это заведение действительно оправдало свою репутацию бренда с богатой историей.
Он с удовольствием оплатил счет, и официантка тут же вызвала для него водителя.
Вернувшись в общежитие, он привел себя в порядок и наконец нашел время проверить сообщения от Чжоу Шиши. Финальная версия мини-программы была утверждена. Программист, которого она нашла, оказался невероятно расторопным и закончил работу всего за полдня. Похоже, каждый наемный работник горит желанием подзаработать на стороне.
Изучив финальную версию, Ли Сяо остался очень доволен и перевел остаток оплаты.
Завтра была суббота, занятий в университете не было. Он мог приехать и проверить, как мини-программа работает на оборудовании в чайной «Сиханьэр». Если возникнут проблемы, придется менять технику или просить программиста доработать софт. Заодно он привезет Чжоу Ю, чтобы та привыкала к работе в чайной. Нужно было проверить, освоились ли дети с новым оборудованием и как у них идут дела с освоением рецептов новых напитков.
На следующее утро Ли Сяо и Чжоу Ю вместе прибыли в чайную «Сиханьэр».
Последние несколько дней заведение было закрыто на переоборудование. Однако дети не бездельничали. Напротив, стремясь как можно быстрее освоить всё меню, они уже вовсю трудились внутри, задолго до начала обычных рабочих часов.
Ли Сяо толкнул дверь, и «Колокольчик Мудрости» издал звонкое «динь-динь». До его ушей тут же донесся приятный женский голос: — Прошу прощения, сэр. Наша чайная сейчас на реконструкции, поэтому мы временно закрыты...
Ли Сяо посмотрел в сторону голоса. Девушка была молодой, лет двадцати с небольшим. Ее внешность и фигура были самыми обычными — из тех людей, что легко растворяются в толпе.
Ее слова поспешно прервала Хуан Цуйлянь: — Юэ, это Ли Сяо, господин Ли. Тот самый новый босс, о котором я тебе рассказывала.
Хуан Цуйлянь поспешно вышла из-за барной стойки и представила ее Ли Сяо: — Это Юэ. Ее полное имя Чжоу Сяоюэ, она наш второй штатный сотрудник. А еще она старшая сестра Чжоу Сяодуна.
Ли Сяо и Чжоу Сяоюэ обменялись легкими кивками в знак приветствия. Затем он взглянул на детей, которые усердно практиковались, и негромко спросил: — Сестра Хуан, как успехи у ребят? Возникали ли у них трудности во время тренировок?
Хуан Цуйлянь покачала головой, сияя от радости: — Оборудование, которое купил господин Ли, просто замечательное. Детям хватило пары дней, чтобы освоиться, и теперь они вовсю учат рецепты и практикуются в приготовлении напитков.
— При нынешних темпах они смогут выучить от десяти до пятнадцати рецептов за два-три дня.
— Хотя до полного освоения всего меню еще далеко, этого уже более чем достаточно для начала работы.
— В конце концов, в обычных условиях за стойкой могут одновременно работать три-четыре человека. Это значит, что не каждому нужно знать всё досконально. Если каждый выучит свою часть, мы сможем распределить задачи и готовить любые напитки.
Ли Сяо уловил нотки беспокойства в голосе Хуана Цуйляня. Возможно, она переживала, что долгое закрытие повредит бизнесу, или же сама с нетерпением ждала, понравятся ли клиентам новые рецепты и начнет ли чайная приносить прибыль.
Он немного подумал, прежде чем ответить: — Я понимаю ваши чувства, сестра Хуан.
— Однако такие вещи нельзя делать в спешке. Не стоит торопиться.
— Закрытие на переоборудование не нанесет большого урона, но если мы откроемся раньше, чем дети наберутся опыта, исправлять ошибки потом будет гораздо сложнее.
— Если после открытия нагрянет толпа клиентов, а дети начнут ошибаться из-за недостатка навыков, это лишь испортит репутацию чайной.
— Сестра Хуан, как говорится, время, потраченное на заточку топора, не замедлит рубку дров.
— Давайте придерживаться первоначального плана и откроемся через семь дней. Дополнительное время позволит детям лучше освоиться, а напитки станут только вкуснее.
Выслушав объяснения Ли Сяо, сестра Хуан согласно закивала. В ее глазах этот новый босс, который всего за несколько часов преобразил чайную, был человеком невероятных способностей. Ее слепая спешка лишь помешала бы планам босса.
— Я поняла. Просто я слишком нетерпелива, — сказала она.
Ли Сяо отмахнулся и успокоил ее: — Я прекрасно понимаю ваши опасения, сестра Хуан, но давайте двигаться шаг за шагом. У нас еще полно времени.
Как раз когда он закончил обмен любезностями с сестрой Хуана и собрался протестировать мини-программу, дверной колокольчик за его спиной снова звякнул.

Комментарии

Загрузка...