Ли Сяо без раздумий забросил весь чеснок в кухонный комбайн, а затем добавил немного свежей воды.
Машина немного пожужжала, после чего он отфильтровал бледно-желтую чесночную воду, оставив влажный измельченный чеснок.
Он несколько раз промыл чеснок, пока вода не стала совсем прозрачной. Только тогда довольный Ли Сяо сбавил темп. Он выложил чеснок на бумажные полотенца, позволяя им быстро впитать лишнюю влагу.
В ожидании, пока чеснок полностью высохнет, Ли Сяо повернулся и направился к плитам.
Под тихий звон он водрузил на плиту вок и налил арахисового масла.
Арахисовое масло в железном воке быстро разошлось от сильного пламени, набирая жгучую температуру.
С дна вока начали медленно подниматься крошечные пузырьки.
Ли Сяо посоветовал.
— Если вы хотите обжарить чеснок до золотистого цвета, очень важно сдерживать температуру масла.
— Если бросить чеснок при слишком низкой температуре, он впитает уйму масла, а готовое блюдо получится мягким и размокшим.
— Чтобы чеснок хорошо прожарился, температура масла должна быть выше ста восьмидесяти градусов.
— Арахисовое масло при такой температуре мгновенно покроет чеснок золотистой корочкой. Она не позволит маслу проникнуть внутрь, а заодно спасет чеснок от прилипания ко дну.
Прямой эфир.
— Разве масло может нагреваться выше ста градусов?
— Похоже, кто-то проспал уроки естествознания. Выше ста градусов не может подниматься ТЕМПЕРАТУРА ВОДЫ!!! Но никак не масла!
— Вообще-то, вода тоже может нагреваться выше ста градусов. Главное — создать нужное давление.
— И как, по-вашему, измерить эти сто восемьдесят градусов?
— Обжарка чеснока — это настолько сложно? Неужели ради такого придется идти в магазин и покупать термометр?
Пока арахисовое масло разогревалось, Ли Сяо заметил несколько вопросов от зрителей.
— Не нужно так усложнять.
— В большинстве домашних кухонь страны Ся нет масляных термометров.
— Хотите, я покажу вам небольшой трюк для фритюра?
Ли Сяо изменил угол наклона камеры, направив ее на вок с маслом.
Затем он взял деревянную палочку для еды и обмакнул кончик в воду.
После этого он опустил палочку в раскаленное масло. Вокруг нее тут же зародилось крошечное облачко мелких пузырьков.
— Если опустить в масло мокрую палочку и вокруг нее появляются мелкие пузырьки, значит, температура держится в районе ста пятидесяти — ста шестидесяти градусов.
Немного подождав, Ли Сяо снова опустил деревянную палочку в масло.
На этот раз пузырьков вокруг палочки стало заметно больше, и среди них появилось немало крупных.
Он поспешил пояснить.
— Когда пузырьков вокруг палочки становится заметно больше и они увеличиваются в размерах, температура масла достигает ста семидесяти — ста восьмидесяти градусов.
— Если вы жарите совсем небольшую порцию, можете смело закладывать ингредиенты при этой температуре.
— Конечно, поскольку в этот раз мы готовим довольно много чеснока, нам нужно подождать еще немного.
Спустя еще полминуты Ли Сяо решил, что жар дошел до нужной кондиции, и снова опустил палочку.
На этот раз вокруг палочки забурлил целый шторм из пузырей, из-за чего казалось, будто закипел весь вок целиком.
Увидев это, Ли Сяо быстро вытащил палочку и обратился к зрителям.
— Появление такого обильного количества пузырьков доказывает, что температура масла достигла ста девяноста градусов.
— При такой температуре чеснок нужно закладывать немедленно. Иначе, если масло продолжит раскаляться, чеснок попросту подгорит и приобретет горький вкус.
Говоря это, Ли Сяо уже медленно ссыпал измельченный чеснок в вок.
Левой рукой он сыпал чеснок, а правой непрерывно помешивал его половником, разбивая комочки.
— Ни в коем случае не высыпайте весь чеснок за один раз. Если добавить слишком много продуктов разом, температура масла мгновенно упадет.
— Если всыпать его небольшими порциями и постоянно помешивать, каждая крупица чеснока прожарится равномерно.
К тому моменту, как он закончил говорить, весь чеснок уже оказался в воке.
В мгновение ока некогда бледный и мягкий чеснок превратился в золотистую хрустящую массу.
Он выловил весь золотистый чеснок с помощью шумовки.
Когда большая часть масла стекла, он выложил чеснок на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков жира.
— Закончив с чесноком, не выливайте масло — следом мы будем обжаривать в нем панировочные сухари.
— Однако, как вы можете заметить, на дне вока осталось немало мелких чесночных крошек.
— Запомните: перед тем как браться за сухари, всю эту мелочь необходимо выловить.
— Иначе раскаленное масло непременно сожжет эти остатки чеснока.
На ходу продолжая говорить, Ли Сяо взял вок в руки. Находившийся неподалеку Хуан Чжиюань тут же подошел ближе и тихо спросил.
— Брат Ли, я могу чем-нибудь помочь?
Ли Сяо ответил.
— Отнеси этот железный котел с тумбы к раковине, а затем принеси мне самую мелкоячеистую шумовку, какую только найдешь. Мне нужно профильтровать это масло.
При помощи Хуан Чжиюаня они в два счета управились с фильтрацией масла.
Пока масло не остыло, Ли Сяо водрузил на плиту новый вок сожженным маслом для повторного разогрева.
Поскольку масло все еще оставалось горячим, его температура быстро вернулась к ста девяноста градусам.
Железный вок заманчиво сверкал в отблесках пламени, а капли масла танцевали в воздухе.
Сухари моментально прожарились до соблазнительного золотистого оттенка, наполняя кухню хрустящим ароматом.
Движения Ли Сяо были точными и быстрыми, каждое действие он выполнял с плавностью текущей воды.
Хотя крабов «Сосновая игла» заранее осушили, внутри них все еще оставалось немало влаги.
Стоило крабам оказаться в воке, как во все стороны брызнуло раскаленное масло, но он ловко прикрылся крышкой, как щитом.
Крабы прожарились до золотистого хруста, источая чистый, неповторимый аромат моря.
Оставшееся в воке масло пустили в дело сполна: обжарили мелко нарезанный зеленый лук, имбирь, чеснок, ферментированные бобы и красный перец чили, пока те не раскрыли свои богатые, пряные ароматы.
Крабы в воке быстро впитывали вкусы приправ, издавая соблазнительное шкворчание.
Струйка светлого соевого соуса мгновенно окрасила золотистые панцири в яркий оранжевый цвет, добавив блюду роскошных красок.
Дождавшись идеального моментов, Ли Сяо высыпал в вок весь подготовленный золотистый чеснок и сухари.
Тщательно перемешав компоненты, он щедро приправил их щепоткой соли и перца.
Стоило ему плеснуть кулинарного вина, как от сильного жара вспыхнуло яркое пламя, окутав всю кухню богатым винным ароматом.
Кухня наполнилась переплетающимися ароматами крабов и специй, словно прекрасная парфюмерная симфония.
В воке танцевало пламя, доводя золотистый чеснок и сухари до безупречного хруста и придавая блюду аппетитнейшую текстуру.
Ли Сяо ловко подбросил ингредиенты лопаткой, следя за тем, чтобы каждый краб покрылся ровным слоем соуса и хрустящего чеснока.
По мере того как вино выпаривалось, вокруг разнесся манящий запах, намекавший на неповторимый вкус будущего блюда.
Вся кухня казалась волшебной сценой, а язык пламени отражался на сосредоточенном и улыбчивом лице Ли Сяо.
Вскоре рядом с плитой красовалось блюдо с золотистыми, невероятно манящими крабами «Сосновая игла», источающее неотразимый аромат. Каждая клешня переливалась оранжево-желтым блеском.
Хрустящий золотистый чеснок и сухари были равномерно распределены по всей порции, создавая поистине аппетитное зрелище.
— Это мои фирменные крабы «Сосновая игла» по секретному рецепту. Вкус ничуть не уступает тем, что подают в профессиональных ресторанах.
Тон Ли Сяо так и лучился уверенностью в своем творении.
«Наконец, в уме засел рецепт, вбитый самой Системой».
Отложив лопатку, Ли Сяо с нетерпением подхватил сопляк. При этом он не забыл позвать остальных четверых.
— Скорее, попробуйте пока не остыло!

Комментарии

Загрузка...