Ли Сяо быстро и дочиста выскреб ложкой мясо из половинок крабовых ножек.
Аккуратно разобрав извлеченное мясо на волокнистые кусочки, он добавил его в яичную смесь.
— Когда разделываете крабовые ножки, обязательно хорошенько измельчайте мясо. Так оно быстрее проготовится, а текстура блюда получится более нежной и однородной.
— Вмешайте крабовое мясо в яичную смесь и тщательно размешайте палочками.
— А затем просто выложите поверх яичной массы икру, которую мы собрали ранее.
Ли Сяо аккуратно разложил яичную смесь по пяти небольшим селадоновым пиалам. Затем он с помощью ложки выложил по порции крабовой икры прямо в центр каждой пиалы.
— Финальный этап приготовления парового яйца — это варка на водяной бане. Принцип здесь тот же, что и когда мы только что тушили крабов-иголок.
— Если залить холодную воду, время приготовления затянется, а яйцо получится жестким. К тому же появится неприятный запах сырого яйца.
— Горячая вода позволяет этому яичному запаху быстро улетучиться, а не запирать его внутри кастрюли.
— И наконец, чтобы конденсат не капал на поверхность парового яйца, емкость можно накрыть слоем пищевой пленки.
— Но если вы используете пленку, не забудьте проткнуть в ней зубочисткой несколько дырочек, чтобы выходил пар.
Говоря это, Ли Сяо уже затянул пищевой пленкой все пять пиал, не забыв проколоть в ней вентиляционные отверстия.
Он взглянул на время. Из-за того, что ему приходилось одновременно готовить и следить за комментариями на трансляции, процесс занял куда больше времени, чем обычно.
До конца восьмиминутной варки оставались считанные секунды, так что Ли Сяо не спешил открывать крышку.
Эту короткую паузу он потратил на то, чтобы приготовить все соусы для крабов-иголок.
Секунды пролетели незаметно, и, заметив, что время вышло, Ли Сяо приподнял крышку кастрюли.
Из пароварки тут же вырвалось густое облако пара, заполняя больше половины кухни.
Вырывающиеся клубы пара мгновенно затянула вытяжка. Когда туман рассеялся, перед зрителями предстали ножки крабов-иголок, сменившие темно-красный оттенок на ярко-алый.
Ли Сяо с помощью щипцов для посуды вытащил подставку для пароварки, а затем поставил на нее пять пиал под пищевой пленкой.
Вернув крышку на место, он поднес подставку из нержавеющей стали прямо к камере.
— Итак, первое блюдо, крабы-иголки на пару, готово.
— Крабы-иголки немного отличаются от остальных крабов. Панцирь у них довольно мягкий, особенно на ногах.
— Чтобы вскрыть большинство крабов, обычно требуются специальные инструменты вроде щипцов или молоточка.
— Но для крабов-иголок никакие дополнительные приспособления не нужны.
Ли Сяо вымыл руки и взял одну из крабовых ножек.
Он поднял ярко-красную ножку перед камерой, чтобы зрители смогли рассмотреть его получше.
— Как видите, ножка краба-иголки состоит из четырех частей.
— Однако больше всего мяса во второй и четвертой секциях.
— На кончике ножки мяса нет, так что его можно просто удалить.
Говоря это, Ли Сяо продемонстрировал прием. Он зажал крабовую ножку в левой руке, а большим и указательным пальцами правой ухватился за кончик и слегка повернул его в суставе. Самый кончик тут же отломился.
Ли Сяо указал на оставшиеся три секции ножки.
— Теперь точно так же отломим вторую и четвертую секции.
— Но перед тем как их скручивать, нужно аккуратно надавить на панцирь прямо у суставов.
— Поскольку панцирь на ножках краба-иголки очень мягкий, эти места легко раздавить даже при небольшом усилии.
На словах Ли Сяо легко раздавил панцирь в двух указанных местах.
Затем он слегка повернул сустав. Раздался громкий хруст...
и отломанный кусок крабовой ножки легко отделился при вращении.
Когда две половинки панциря разошлись в стороны, перед камерой предстал идеальный бело-красный кусочек крабового мяса.
Ли Сяо чуть пошевелил аппетитный кусочек.
— Видите, как это просто? Цельный, аккуратный кусок мяса извлекли вот так запросто.
Оглянувшись, он заметил, что трое соседей по комнате и Чжао Шаньшань стоят неподалеку и даже не делают попыток приступить к делу.
Он тут же поддразнил их.
— Чего вылупились? Ждете, пока я всё за вас сделаю?
Услышав слова Ли Сяо, остальные больше не сомневались.
Все четверо были достаточно толковыми ребятками, раз смогли поступить в Чжуншаньский университет.
К тому же они только что воочию наблюдали за мастер-классом Ли Сяо. Даже если им раньше не доводилось пробовать крабов-иголок, теперь-то они точно знали, как с ними обращаться.
Так что, повозившись пару секунд, все четверо легко и быстро очистили крабовые ножки.
Ли Сяо взял целый кусок крабового мяса и направился к соусникам.
Он приготовил два вида: соевый соус для рыбы на пару и тот же соус, но с добавлением васаби.
Дело было вовсе не в том, что он не умел делать другие соусы — просто настолько свежее крабовое мясо вообще не нуждалось в изобилии приправ.
Однако он понимал, что вкусы у всех разные, да и кулинарные традиции в регионах отличаются.
Поэтому он поделился с камерой полезным советом.
— Не думайте, будто раз у меня выставлено всего два соусника, то крабов-иголок обязательно нужно есть именно с соевым соусом или васаби.
— Это исключительно дело личного вкуса. Если хотите, можете макать их в соус шача, соус чили, соевый соус с перцем, тминный порошок или даже в обычный уксус. Подойдет совсем всё.
— Конечно, на мой личный взгляд, соевый соус с васаби — это лучшее сочетание для морепродуктов на пару.
С этими словами он отправил в рот кусочек краба, предварительно макнув его в соус с васаби.
В следующее мгновение в голове Ли Сяо раздался мелодичный звон системного уведомления.
[Поздравляем! Вы открыли 12-ю запись в Кулинарном атласе!]
[Открытая запись: Крабы-иголки на пару]
[Рейтинг блюда: 80 баллов [Хорошо]]
[Поскольку качество блюда оценено как «Хорошо», вы получаете тройную награду.]
[Поздравляем! Вы получили денежное вознаграждение: 400000]
[Поздравляем! Вы получили: Советы по выбору крабов-иголок]
[Поздравляем! Вы получили: Рецепт крабов-иголок на рисовом вине]
Услышав сигналы в голове, Ли Сяо просиял.
«Я так и знал».
«Совсем неважно, пробую ли я блюдо в ресторане или готовлю сам — всё это заносится в системный атлас».
«А значит, если у меня вдруг возникнут серьезные проблемы с деньгами, я всегда смогу быстро приготовить парочку блюд и заработать».
Подавив охватившее его воодушевление, Ли Сяо вновь сосредоточился на крабовой ножке, зажатой во рту.
Время приготовления краба на пару было выверено идеально.
Простой соус с васаби безупречно подчеркивал естественную сладость свежего мяса.
Васаби в соусе было ровно столько, сколько нужно: оно приятно щекотало вкусовые рецепторы и обостряло восприятие, не перебивая при этом тонкую сладость крабового мяса.
Единственным минусом оказалась текстура мяса. Хотя эти крабы-иголки и считались полудикими, в конечном счете они были выращены на ферме. Мясо явно уступало по плотности и упругости по-настоящему диким крабам.
Вероятно, именно поэтому система и поставила ему всего 80 баллов.

Комментарии

Загрузка...