Отбросив мысли о доме, Ли Сяо продолжил учить зрителей готовить краба-иглу.
Он взял одну из крабовых клешней.
— Сперва я покажу всем самый простой способ приготовления: на пару.
— Эти крабы-иглу прибыли сегодняшним самолётом прямо из Японии. Качество отменное, свежесть невероятная, так что для варки на пару они подходят идеально.
— Я только что спрашивал у ассистента: поскольку все заказы отправляются авиапочтой, большинство из вас получит посылки завтра до полудня.
— Так что, если кто-то из вас не слишком уверен в своих кулинарных навыках, можете просто сварить крабов-иглу на пару.
Говоря это, Ли Сяо подошёл к пароварке, которая уже вовсю разогревалась.
Вода внутри кипела, и из кастрюли клубами валил пар.
— Если хотите приготовить их на пару, просто сложите все подготовленные и очищенные крабовые клешни внутрь пароварки.
— Обязательно дождитесь, пока вода бурно закипит, и только потом опускайте крабов. Иначе, если они пролежат в пароварке слишком долго, мясо станет жёстким и потеряет весь вкус.
По ходу дела Ли Сяо уложил клешни в кастрюлю.
Вскоре все десять клешней оказались в пароварке.
— Эта партия крабов-иглу примерно одного размера. Так что, если вы следовали моим инструкциям по разделке, вам нужно просто загрузить их в пароварку и подержать на сильном огне восемь-девять минут. Больше ничего не требуется.
С этими словами он накрыл кастрюлю крышкой.
Ли Сяо вовсе не собирался тратить впустую следующие восемь минут ожидания.
— Другой, не менее простой рецепт — паровой пудинг из яиц с крабом-иглу.
— Если вам лень идти на рынок за ингредиентами, дома-то у вас наверняка найдётся пара яиц, верно?
— Яйца и краб-иглу прекрасно дополняют друг друга, образуя невероятно простое блюдо.
— Нужно просто взбить яйца, а затем добавить крабовую икру и мясо.
Говоря это, Ли Сяо взял сопляк и принялся взбивать яйца в стеклянной миске.
В чате трансляции.
«Я как-то пробовал паровой пудинг с морским ежом в японском ресторане. Он был такой нежный и сладкий!»
«Я ем только яичницу-болтунью. От парового пудинга всегда исходит слабый яичный запах, который мне не нравится».
«Честно говоря, когда я пытаюсь приготовить паровой пудинг, он получается страшным и невкусным».
«Я думал, я один такой криворукий! Какое облегчение видеть, что вокруг полно похожих людей!»
«Мой вечно идет пятнами, прямо как пчелиные соты. Понятия не имею, как это исправить!»
«Можешь показать какой-нибудь другой рецепт, ведущий? Я никак не осилю этот пудинг!»
...
Ли Сяо планировал вести урок от простых рецептов к сложным.
Он никак не ожидал, что даже элементарный пудинг из краба и яиц покажется кому-то слишком сложным.
Подавив желание скривить губы, он объяснил зрителям.
— Приготовить паровой пудинг на самом деле очень просто.
— Я только что видел в чате жалобы на то, что пудинг отдает неприятным яичным запахом.
— Причина этого кроется в пустяках. Такой запах обычно исходит от не самых свежих яиц.
— При других способах готовки вы можете этого не заметить, но во время варки на пару запах становится намного сильнее.
— Поэтому самый простой способ избежать его — использовать исключительно свежие яйца.
— Если свежих яиц нет, можно добавить немного кулинарного вина и пару капель имбирного сока, чтобы перебить запах.
— Разумеется, по возможности я всё же рекомендую брать самую свежую продукцию.
— Насчёт проблемы с негладкой текстурой, её тоже легко решить. Тщательно взбив яйца, просто процедите их через мелкоячеистое сито.
С этими словами он достал ситечко с мелкой сеткой.
Ячейки оказались настолько миниатюрными, что сквозь них не просочились бы даже мельчайшие крупицы.
— Многие просто взбивают яйца и сразу отправляют их в пароварку.
— На самом деле это ошибка. Во взбитой яичной массе полно пузырьков воздуха самого разного размера, да и в самих яйцах могут попадаться мелкие примести. Если всё это не отфильтровать...
—...то готовый пудинг будет выглядеть непривлекательно. В худшем случае он покроется дырками, как соты, а текстура потеряет нежность и гладкость.
После этого он слегка наклонил стеклянную миску в руке.
Яичная смесь медленно потекла через сито, оставляя на сетке крупные пузыри и посторонние примеси.
Ли Сяо поднёс процеженную массу к камере.
Смесь, недавно покрытая пеной, стала идеально ровной — лишь по краю миски жались крошечные пузырьки.
— Отфильтровав примеси, нужно добавить воду. Очень важно использовать именно тёплую воду, а не холодную.
— Тёплая вода помогает избавиться от того самого яичного запаха и препятствует появлению пузырей.
— Вливайте воду в соотношении полтора к одному. Благодаря этому пудинг получится гораздо нежнее и мягче.
Продолжая объяснения, Ли Сяо медленно влил теплую воду в яичную массу.
Он осторожно помешивал смесь, так что новых пузырей почти не возникало.
Но раз уж он взялся за дело со всей тщательностью, Ли Сяо решил довести его до идеала.
Он взял ложку и по одному собрал даже эти крошечные пузырьки.
Затем он отставил подготовленную яичную смесь в сторону.
Ли Сяо поднял крабовую клешню.
Ножницами он легко срезал суставы с обоих концов клешни, а затем разрезал его вдоль посередине, разделив панцирь надвое.
Стоило убрать скорлупу, как взорам всех присутствующих предстало нежное розовато-белое крабовое мясо.
— Сырое крабовое мясо норовит прилипнуть к панцирю, поэтому извлечь его чуточку сложнее, чем варёное. Но нет ничего невозможного.
В какой-то момент Ли Сяо вооружился ложкой с заострённым концом.
Повернувшись к камере, он продемонстрировал ложку и указал на её кончик.
— Чтобы выскрести сырое мяско, такая заостренная ложка подходит идеально. Конечно, если её нет, сойдёт и обычная круглая.
— Сам процесс напоминает выскребание мякоти арбуза ложкой, только на этот раз мы добываем краба.
Говоря это, Ли Сяо взял ложку и принялся аккуратно соскребать крабовое мясо.
— Поскольку кончик ложки не слишком острый, тут требуется небольшая сноровка.
— Но если руки растут из правильного места, вы без труда с этим справитесь.
В чате.
«Значит, это из разряда «так просто, что справится любой», да?»
«С виду всё равно выглядит сложновато».
«Какая досада! Я уже собрался купить такую же ложку, как у ведущего, но вспомнил, что у меня дома даже крабов-иглу нет».
«Так приятно смотреть, как это розовато-белое мясо соскребают кусочек за кусочком».
...

Комментарии

Загрузка...