Хотя остров Ао и Гонконг превратились в финансовые центры и игорные зоны, резко контрастирующие с рыбным промыслом, в переулках и на боковых улочках по-прежнему прячутся старые обветшалые лавки с тихими витринами. Там неизменно торгуют особым деликатесом — пастой из креветок.
Ли Сяо подцепив палочками небольшой пучок водяного шпината с креветочной пастой, отправил его в рот.
В следующее мгновение в ушах раздался системный звонок.
[Поздравляем! Вы открыли 10-ю запись в своей коллекции.]
[Открытая вами гурманская запись: Водяной шпинат с креветочной пастой]
[Оценка этого блюда: 91 балл [Превосходно]]
В связи с превосходной оценкой награда умножается в 4 раза.
[Поздравляем! Вы получили денежное вознаграждение в размере 800000.]
[Поздравляем! Вы получили бонус к характеристике: Выносливость +1]
[Поздравляем! Вы получили награду: Рецепт водяного шпината с креветочной пастой]
[Поздравляем! Вы получили награду: Руководство по выбору креветочной пасты]
...
Приготовить водяной шпинат с креветочной пастой несложно, но сделать это по-настоящему хорошо — задача невероятно трудная. Это из тех блюд, которые легко даются в азах, но в которых тяжело достичь мастерства.
Листья водяного шпината обрывают, оставляя лишь нежные зелёные стебли.
Свиную грудинку мелко рубить и откладывают в сторону. Она выполняет сразу несколько задач: придаёт мясной сытный вкус, нейтрализует рыбный дух пасты и делает блюдо ещё аппетитнее.
Креветочную пасту сдабривают рисовым вином и белым сахаром. Вино помогает убрать рыбный запах и добавить аромата, а сахар смягчает солоноватость пасты.
Ключевой этап — быстрое обжаривание на сильном огне. Именно поэтому блюдо так трудно идеально воспроизвести на домашней кухне, ведь обычные кухонные плиты дают куда более слабое пламя.
Водяной шпинат — овощ своенравный: если не уследить за временем готовки, он мгновенно окислится и почернеет.
Даже на мощной плите нельзя затягивать с обжаркой, иначе водяной шпинат потеряет свой яркий зелёный цвет.
Обжарив фарш до появления аромата, в вок быстро добавляют водяной шпинат, предварительно вымоченный в воде.
Замачивание позволяет водяному шпинату вволю напиться воды, гарантируя, что он сохранит сочность и не поникнет под жаром сильного огня.
Шпинат быстро подбрасывают в раскалённом воке. Как только цвет начинает меняться и зелень почти доходит до готовности, вливают заранее подготовленную креветочную пасту и продолжают обжарку.
Поскольку креветочная паста сама по себе содержит достаточно соли и сахара, в дополнительных приправах нет нужды, и блюдо можно подавать к столу.
Поданная перед ним тарелка шпината явно была приготовлена с безупречным контролем температуры. Она источала аромат, радуя глаз изумрудной зеленью и вызывая обильное слюноотделение.
Ли Сяо взял небольшой пучок. Каждый стебель был равномерно покрыт розовато-красной креветочной пастой, что свидетельствовало об искусной и набитой руке повара.
Это блюдо дышало городским очарованием и традиционным вкусом, источая глубокое культурное наследие.
Наконец, даже в разбавленном виде креветочная паста остаётся очень соленой. Если обжарить её неравномерно, одна часть шпината окажется безумно солёной, а другая — пресной.
С того момента, как меняющий цвет шпинат доходит до готовности и вливается паста, до подачи на тарелку проходит не больше десяти секунд. Задержись повар хоть немного — и водяной шпинат почернеет, едва покинув вок.
Хотя на вкусе это сказывается не сильно, аппетит гостю оно точно испортит.
Если в заведении вы видите, что водяной шпинат почернел, это вовсе не значит, что он испортился — скорее всего, повар просто не справился с контролем огня.
Приготовить водяной шпинат ровно за десять секунд не так уж трудно, но вот равномерно покрыть пастой каждый стебель за это время — уже серьезный вызов.
Ли Сяо отправил водяной шпинат в рот, и насыщенный, солоноватый аромат креветочной пасты ударил ему в нос.
Необычный вкус пасты растекся по языку. Легкая нотка рыбной вони упрямо держалась, её не удавалось заглушить даже добавлением рисового вина.
Впрочем, этот душок шел вовсе не от испорченности продуктов — таков был особый профиль аромата, сформировавшийся после ферментации мяса креветок.
Положение дел отчасти напоминало запах вонючего тофу: хоть нос и воротит, на вкус — настоящее объедение.
После брожения первоначально легкий и сладковатый вкус мелких креветок становится густым и насыщенным. Казалось, от одного укуса аромат пронзает вкусовые рецепторы насквозь.
Солёный, душистый вкус креветочной пасты идеально сочетался с хрустящим водяным шпинатом, рождая опьяняюще восхитительный букет.
Однако вкус оказался чуточку резковат. Излишне мощный аромат креветочной пасты полностью заглушал тонкую, свежую сладость самого шпината.
Хотя тонкий вкус Ли Сяо едва позволял уловить неповторимую сладость водяного шпината, он все же счел это небольшим упущением.
Овощное блюдо не должно лишь выпячивать мощь креветочной пасты — оно обязано позволять распробовать и свежесть самой зелени.
И всё же он понимал, что у этого блюда на самом деле очень узкая аудитория. Более яркая креветочная паста создана в расчете на тех, кто по-настоящему ее обожает, а потому такой подход выглядел вполне оправданным.
— Если уж любишь креветочную пасту, почему бы не сделать вкус еще насыщеннее? Это, без сомнений, разумный выбор, — подумал он.
К тому же, судя по оценке системы, она тоже одобряла подобный метод.
Ли Сяо показал на камеру большой палец вверх.
— Очень ароматный водяной шпинат с креветочной пастой. Паста густая и душистая, а шпинат приготовлен с идеальным контролем огня.
Говоря это, он подцепил палочками небольшой пучок шпината и поднес к камере.
— Все взгляните сюда. Этот водяной шпинат уже какое-то время как снят с вока, но он все еще такой нежный и зеленый, без малейших признаков почернения. Простейшее овощное блюдо, а какая проверка мастерства повара!
Трансляция в чате
«Шпинат, который готовит моя мама, вечно черноватый. Я думал, так и надо при готовке. То есть хочешь сказать, дело просто в неправильном огне?!»
«Что за хрень эта креветочная паста?»
«Водяной шпинат хорош только тогда, когда его обжаривают с мелко нарезанным чесноком или ферментированным тофу!»
«Там, откуда я родом, водяной шпинат обычно бросают в суп с улитками и рисовой лапшой. Шпинат, пропитанный бульоном из улиточной лапши — просто объедение!»
«Водяной шпинат с креветочной пастой — какое ностальгическое блюдо! Раньше его подавали едва ли не в каждой закусочной Гуанчжоу и Гуаньчэна, но теперь оно полностью исчезло!»
...
Порция водяного шпината с креветочной пастой оказалась небольшой, и Ли Сяо расправился с ней в мгновение ока. Затем официантка принесла последнее основное блюдо.
— Прошу отведать наше угощение, дорогие гости. Это глиняный горшочек с рисом, хамоном 5J и крабом-палочником.
Перед каждым стоял небольшой глиняный горшочек. Дно было выложено двумя слоями листьев лотоса: один — ярко-зеленый свежий лист, другой — сухой.
Свежий лист лотоса находился снаружи, а сухой прятался внутри.
Таотао аккуратно раздвинула листья лотоса изящными щипцами, обнажая чашку ароматного риса, усыпанного богатой начинкой.
Рис явно обжарили с яйцом, а поверх золотистых зерен лежал толстый слой ингредиентов: красно-белые полоски крабового мяса, ароматные обжаренные кусочки грибов мацутакэ и несколько ломтиков хамона 5J, присыпанных изумрудно-зеленым луком.
Вся чашка пестрела буйством красок и выглядела поистине великолепно.
Краб-палочник — один из деликатесов Страны Сакуры.
Этот краб приходится близким родственником камчатскому крабу и длинноногому крабу Сакуры. Ножки у них относительно длинные, а тела небольшие, причем съедобной частью в основном являются именно крабовые ноги.
Однако, подобно дорогому длинноногому крабу Сакуры, краб-палочник тоже бродит по морскому дну в поисках пищи.
Поскольку у них нет постоянных мест обитания или нерестилищ, поймать их невероятно сложно, а наладить цепочку поставок — задача и вовсе титаническая.

Комментарии

Загрузка...