И хотя слизи было немного, она всё же в какой-то мере портила текстуру икры.
К тому же замачивание в чистой соленой воде восполняло влагу в икринках, возвращая им упругость.
И хотя этот кропотливый шаг лишь незначительно влиял на текстуру, он поднимал блюдо на совсем новый уровень.
Наконец, любое блюдо складывается из бесчисленных мелочей. Небольшое улучшение на каждом этапе возносит всё блюдо на новую ступень.
Затем последовало мясо клеба-императора под майонезом. Упругое крабовое мясо в нежной оболочке из майонеза обрело богатый характер, словно прекрасный танец. Тончайшие волокна кружились во рту, а теплый, восхитительный вкус взрывался при малейшем касании.
Тепло крабового мяса в гармоничном сочетании с икрой и майонезом стало невероятно мягким и уютным.
Свежий сладковатый привкус скользнул по зубам и языку. Волокна краба продолжали танцевать во рту, напоминая живые музыкальные ноты.
Чувство глубокого удовлетворения мгновенно заполнило рот. Мясо краба оказалось свежим, сладким и сочным.
Один-единственный укус объединил богатый аромат краба, яичные нотки майонеза и пикантный умами лобстерного бульона, переплетясь со свежим и нежным пюре из цветной капусты.
Сложные, сменяющие друг друга слои напоминали открытую шкатулку Пандоры, выпускающую на свободу бесконечный мир вкусов.
Ли Сяо испустил долгий выдох. Эта икра и заливное из лобстера показали ему, каков на вкус настоящий шедевр.
Получив рецепт от системы, он ни капли не сомневался, что сможет воссоздать это восхитительное блюдо.
Однако он понимал: трудность заключалась вовсе не в исполнении, а в самом сотворении.
Лишь обладая мастерской техникой и энциклопедическими знаниями об ингредиентах, шеф-повар способен превратить продукты в музыкальные ноты и составить из них прекрасную мелодию.
Изысканная еда, словно ноты, танцевала на кончике языка.
Только шеф-повар, интимно понимающий свои продукты, способен создать по-настоящему особое блюдо на стыке традиций.
Они тратят десятилетия на учебу и тренировки день за днем. Даже став шеф-поваром, они продолжают уделять массу времени разработке новых блюд и переосмыслению старых ради новых озарений.
Если один шарлатан называет другого шарлатаном — это лишь злобная зависть между лжецами...
тогда гений, признающий гения, — это восхищение, рожденное из взаимного уважения.
И шеф-повар Любсон, разменный уже восьмой десяток, был как раз таким гением.
Не считая метода извлечения прозрачного бульона, который вызвал критики у многих поваров в стране Ся, его повсеместно превозносили практически все кулинарные критики, что служило лучшим доказательством его завидному таланту.
В прошлом у Ли Сяо не было бы ни единого шанса столкнуться с мастером столь высокого уровня.
Но теперь, благодаря Системе Иллюстраций Гурмана, его кулинарные навыки неизбежно росли по мере накопления достаточного опыта.
«Быть может, однажды я действительно смогу встать рядом с ним, чтобы вместе пробовать еду и рассуждать о ней».
Он расправился с остатками краба за один присест. На этот раз Ли Сяо постарался захватить побольше лобстерного заливного.
И правда, так оказалось еще вкуснее. Слои стали четче и сложнее, а текстура — насыщеннее.
Даже когда блюдо было полностью съедено, Ли Сяо чувствовал, что хочет еще.
К сожалению, у блюда нашелся один небольшой изъян: в лобстерном бульоне чувствовалась легкая нотка рыбы. В противном случае оно запросто дотянуло бы до блюда превосходного качества.
Ли Сяо отложил приборы.
— Блюдо очень неплохое. Единственный его изъян заключается в том, что лобстерный бульон в заливном отдает легкой рыбой.
— У меня такое чувство, будто шеф-повар хотел подчеркнуть умами самого бульона, поэтому урезал количество пряностей.
— Нельзя сказать, что такой подход в корне неверен; просто у каждого мастера своя кулинарная философия.
— Использование меньшего количества пряностей действительно помогает сберечь вкус лобстерного бульона, но из-за этого не удается замаскировать возможный рыбный дух самого лобстера.
— По моему мнению, умами от остальных компонентов в этом блюде и без того достаточно насыщенное.
— И икра, раз уж на то пошло, и краб обладают превосходным вкусом. Раз так, нет никакой нужды гнаться за капелькой дополнительного умами ценой появления ненужного рыбного привкуса в бульоне.
На задней кухне.
Красивые густые брови Ань Чуньвэня слегка нахмурились.
Он погладил подбородок, мысленно припоминая слова Ли Сяо.
Верно. Вернувшись на кухню, он сразу же включил прямую трансляцию Ли Сяо.
И хотя Ли Сяо был далек от возраста тех убеленных сединами критиков, то, что он с одного укуса определил проблему с трюфелем в мясной котлете, доказывал: его вкусовое восприятие было поистине выдающимся.
Будучи звездным шеф-поваром, который постоянно стремился к совершенству, он, разумеется, только приветствовал новые подсказки и мнения, способные улучшить его творения.
Услышав замечание Ли Сяо, Ань Чуньвэнь мгновенно погрузился в глубокие раздумья.
Он начал размышлять, не угодил ли в концептуальную ловушку при воссоздании этого блюда.
Изначально он полагал, что главной темой блюда должна стать погоня за абсолютным умами.
Именно поэтому он не решался использовать слишком много пряностей, которые могли заглушить естественный вкус ингредиентов.
Но после слов Ли Сяо его словно осенило.
До него наконец дошло, что его мысли и впрямь застряли в слепой зоне.
«Абсолютное умами вовсе не означает, что каждый отдельный компонент нужно доводить до крайности».
«Приготовление икры и заливного из лобстера похоже на варку горшка каши, наполненного исключительно элитными ингредиентами».
«Этот слегка отдающий рыбой бульон — всё равно что не уследить за огнем, из-за чего дно горшка чуть-чуть подгорело».
«Пусть блюдо и не испорчено окончательно, но в глазах повара, стремящегося к совершенству, это неоспоримый изъян».
Ань Чуньвэнь тотчас вытащил блокнот и записал эти ключевые мысли.
Изменить всё на месте не представлялось возможным. Наконец, доработка рецепта требует нескольких проб для окончательного утверждения, и такое не решается за одно мгновение.
Ли Сяо понятия не имел, что его случайная реплика заставила звездного шефа на задней кухне погрузиться в столь серьезные раздумья.
Прямо сейчас его внимание уже переключилось на следующее блюдо.
Водяной шпинат с пастой из креветок.
Водяной шпинат с креветочной пастой — блюдо ярко выраженного южного толка; Ли Сяо редко доводилось видеть его на севере.
Оно считалось очень традиционным, а поскольку его фан-база состояла в основном из старшего поколения, всё меньше ресторанов брались за его приготовление.
По мере падения спроса на пасту из креветок сокращалось и число ее производителей.
Это породило замкнутый круг. Хорошую креветочную пасту теперь почти невозможно отыскать на рынке. Без хорошей пасты нельзя приготовить хороший водяной шпинат. Посетители не станут есть посредственную версию, из-за чего еще меньше ресторанов хотят с ним связываться.
На самом деле рецепт предельно прост и не требует множества ингредиентов. Самый труднодобываемый компонент — это сама паста из креветок.
В большинстве городов страны Ся купить приличную креветочную пасту просто нереально.
Единственные два места, где удается раздобыть хорошую пасту, — это остров Гонконг и остров Ао.
Оба острова со всех сторон омываются морем и могут похвастаться богатейшими дарами океана.
Дальнейшая поддержка читателей во вторник решит, получит ли эта книга новый раунд рекомендаций. Чем больше рекомендаций, тем лучше показатели, и тем больше у этого младшего брата будет мотивации писать!
[В период начального релиза я могу писать лишь по 4000 знаков в день. Если будет еще один раунд рекомендаций, я гарантирую выпуск как минимум пяти глав в день выхода книги на платный уровень. Умоляю всех красавцев и бессмертных сестриц помочь этому младшему братцу пройти в следующий раунд!].

Комментарии

Загрузка...