В чате прямой трансляции.
— Я ел то же самое блюдо, которое сейчас пробует стример, в одном французском ресторане в Моду. Вкус был... Трудноописуемым.
— Это что, сверху икра? Говорят, икра стоит бешеных денег!
— Вы что, не смотрели тот фильм? Икру продают на граммы!
— А что вообще такое икра?
— Разве рыбья икра — это не просто икринки? Разве они есть не у каждой рыбы? Почему соус из рыбьей икры такой дорогой?
— Какая изысканная подача! Настоящее произведение искусства!
Заметив замешательство некоторых зрителей в чате, Ли Сяо принялся объяснять.
— В кулинарном мире за пределами Страны Ся икра, черные трюфели и фуа-гра считаются тремя величайшими деликатесами планеты.
— Икра действительно есть рыбью икру, но далеко не любая идет на ее приготовление. Настоящей икрой считается только та, что получена от осетра.
— Когда заходит речь об икре, многие бледнеют, считая ее недосягаемой роскошью, от которой хочется держаться подальше.
— Однако на самом деле это заблуждение.
— Существует множество разновидностей икры с самыми разными ценниками.
— И хотя некоторая икра исключительного качества стоит целое состояние, на рынке полно вполне доступных вариантов.
— Разные виды икры создают из икринок разных пород осетровых. Например, обыкновенному лопатоносу нужно всего семь лет, прежде чем его икру можно будет собирать.
— Из-за короткого жизненного цикла и высокой плодовитости икра этой рыбы относительно дешева и пользуется широким спросом. Впрочем, очевидны и минусы: у нее чуть более выраженный рыбный привкус, икринки мельче, а текстура довольно посредственная.
— Небольшую баночку такой икры обычно можно купить всего за несколько десятков юаней. И пусть у этого бюджетного варианта есть свои недостатки, благодаря низкой цене и доступности она пользуется огромной популярностью.
Говоря это, Ли Сяо зачерпнул маленькой ложечкой немного икры и поднес ее к камере.
— Однако эта икра, как видите, куда более роскошная.
— Пусть это и не элитная белужья икра, но она стоит на ступеньку ниже — это икра осетра-оциетра.
— Цена за такую икру оциетра обычно превышает 8000 юаней за 500 граммов.
— В особенно неудачные годы, когда из-за климата или океанических течений объемы добычи падают, цена может взлететь выше 10000 юаней за 500 граммов.
— Что же касается высшего сорта белужьей икры, то ее на открытом рынке практически не найти.
— Международная ассоциация рыболовства ежегодно ограничивает вылов белуги, позволяя добывать всего около одной тысячи особей в год.
— А в неблагоприятные для роста белуги годы эта цифра может падать до пяти сотен.
— Каждая пойманная белуга проходит строгую проверку ассоциации. Рыбу моложе двадцати лет необходимо отпускать, ведь для создания первоклассной белужьей икры требуется особь старше двадцати лет.
— Стоит извлечь икру из рыбы, как ее жизнь обрывается. На самом деле из-за чрезмерного вылова белуга одно время находилась на грани исчезновения.
— Стандартная белужья икра стоит 350 юаней за грамм, что почти равно цене золота, а порою обходится даже дороже.
— И это лишь отпускная цена с завода. Купить ее по такой стоимости практически нереально — обычно приходится переплачивать или обращаться к проверенным поставщикам. Иначе попробовать этот деликатес удастся разве что во сне.
— Самая дорогая икра в мире родом из Ирана: ее делают из икры очень редкой сорокалетней белуги. Она продается по цене до 1 400 долларов США за грамм, что эквивалентно почти 9000 юаней Страны Ся.
— Одна баночка стоит до 25000 долларов, и упакована она в контейнер из 24-каратного золота.
— Вы не расслышали. Даже сама баночка сделана из золота.
— Обычно такую икру фасуют порциями по 10 граммов — как раз на один раз, а стоит это удовольствие до 90000 юаней.
— При такой цене кошелек после разовой дегустации начнет дико болеть не у каких-нибудь обывателей, а даже у представителей среднего класса.
Выслушав подробный рассказ Ли Сяо об икре.
чат трансляции взорвался.
— Я что, правильно расслышал? 9000 юаней за грамм? Разве это не дороже золота?!
— Тот, кто написал выше, идиот? Золото сейчас стоит чуть больше 400 юаней за грамм. Это же в двадцать с лишним раз дороже золота!
— Пусть ее даже мечут какие-то особенные рыбы, в толк не возьму, почему она столько стоит!
— Баночку икры реально купить всего за пару десятков юаней? Я бы на самом деле хотел попробовать.
Сколь бы хорошим ни было это блюдо, в нем попросту не могли использовать столь драгоценный ингредиент. Ценовая политика заведения этого не позволяла.
Наконец, Ли Сяо с первого взгляда понял, что на тарелке лежит не меньше десяти граммов икры. А значит, одна только икра стоила 160 юаней.
Тем более прочих ингредиентах и сложном процессе приготовления — для блюда ценой в 480 юаней это было совсем недорого.
Ли Сяо взял золотую ложечку, зачерпнул икру и неторопливо поднес ко рту.
Икра оказалась столь нежной, что ее даже не нужно было пережевывать. От малейшего движения языка и рта пухлые икринки лопались на нёбе волнообразными всплесками.
По телу разлился прохладный холодок, а чистая, безупречная солоноватость с нотками умами заставила его замереть.
Сложное послевкусие накатывало волна за волной по мере того, как икринки лопались на кончике языка. Ощущение было таким, будто некий изящный палец то и дело нажимал на клавишу F5, раз за разом обновляя его вкусовые рецепторы.
Некоторые вещи стоят дорого не просто так. Подобная высокосортная икра не подвергалась избыточному солению.
Хотя добавление соли при производстве продлевает срок годности, оно также заставляет икру быстрее терять влагу, из-за чего ее свежий вкус быстро увядает.
Чем больше соли, тем дольше может храниться продукт, но тем сильнее портятся его вкус и текстура.
Класс икры определяется не только породой рыбы, но и количеством соли.
Лежащая перед ним икра отличалась очень легкой солоноватостью и богатым, свежим вкусом. Было очевидно, что это продукт высшего качества с содержанием соли менее пяти процентов.
Однако низкое содержание соли означает и более короткий срок хранения — обычно он составляет от 15 до 20 дней.
То есть, съесть ее нужно максимум через три недели после производства.
В противном случае эта дорогая банка икры отправится не в желудок гурмана, а на помойку.
Благодаря знаниям, дарованным Системой, Ли Сяо даже знал о существовании ультраэлитной икры с содержанием соли менее двух процентов, но ее срок годности был еще короче — всего от пяти до десяти дней.
Эту икру высшей категории поставляют исключительно супербогачам, и на открытый рынок она не поступает.
Ее срок годности настолько мал, что почти сразу после изготовления ее приходится доставлять к столу богатого клиента частным реактивным самолетом.
Вся икра проходит вторичную обработку, но это не значит, что ее можно есть прямо из банки.
Как правило, шеф-повар выполняет нехитрую подготовку: например, промывает ее в двух- или пятипроцентном солевом растворе.
Такая процедура служит для того, чтобы, с одной стороны, смыть слизь, образующуюся при консервации.
И хотя на этапе производства слизь заранее удаляют, соль всё равно заставляет влагу постепенно проступать на поверхности икры во время хранения.

Комментарии

Загрузка...