Соус из абалона отличался высочайшим качеством. Было очевидно, что он свежий, приготовленный на медленном огне из старых кур и ветчины Цзиньхуа, а не какой-нибудь консервированной дряни промышленного разлива.
Хотя готовые упакованные лапки утки без костей давно стали мейнстримом — наконец, машинное удаление костей выходит и быстрее, и дешевле.
Разумеется, при машинном отделении костей лапки порой сильно повреждаются, но этими изъянами пренебрегают ради экономии и удобства хранения.
Однако это была частная кухня со средним чеком больше полутора тысяч с человека, так что замороженные утиные лапки без костей они использовать бы точно не стали.
Утиные лапки здесь подавали наисвежайшие. После долгóго тушения некогда жесткая кожа стала мягкой и нежной.
Впитав в себя изрядное количество соуса из абалона, лапки разбухли, а их текстура сделалась еще более гладкой. Каждый кусочек буквально сочился коллагеном.
Текстурой очищенные утиные лапки теперь слегка напоминала рыбьи желудочки. Но помимо мягкой, нежной кожи и мяса, внутренний хрящик приятно похрустывал. Сочетание этих двух совсем разных текстур делало блюдо очень любопытным.
Проглотив кусочек, он удовлетворенно кивнул. Время приготовления выдержали идеально. Лапки тушили не настолько долго, чтобы кожа и мясо превратились в кашу, но и не слишком мало, из-за чего хрящи остались бы слишком твердыми.
Рассчитать время с такой точностью требовало немалого мастерства. Наконец, утиные лапки за пару минут не приготовишь.
Даже в скороварке на то, чтобы добиться такой нежности, ушел бы добрый час.
Однако с момента заказа не прошло и получаса. Это значило лишь одно: на кухне уже имелась наготове большая порция заранее отваренных лапок.
Иначе подать такое блюдо так быстро просто не получилось бы. Впрочем, хотя готовые лапки можно держать в холодильнике, это сильно портит их текстуру.
Для обычной забегаловки это не проблема. Но перед нами элитная частная кухня, где с каждого гостя берут по полторы тысячи.
Долго держать их там точно не станут: если ингредиенты залеживаются дольше одной смены, их наверняка просто выбрасывают.
Пожалуй, расточительно, зато продукты всегда подают в самом лучшем виде.
Ли Сяо подцепил палочками полоску зимнего бамбука со дна пиалы. Она тоже была покрыта слоем соуса.
Он отправил побег зимнего бамбука в рот. Характерный терпкий привкус почти не ощущался.
Судя по всему, зимний бамбук предварительно бланшировали в соленой воде, а затем несколько раз промыли в чистой.
Такая многократная промывка позволяет предельно избавиться от горечи.
У зимнего бамбука пористая структура, благодаря чему он отлично впитывает вкусы. К тому же его хрустящая текстура прекрасно дополняет самые разные насыщенные блюда.
После долгого тушения зимний бамбук пропитался насквозь, вобрав в себя весь вкус соуса.
Впрочем, естественный хруст бамбука при этом немного пропал, хотя на вкусе это никак не отразилось.
Лишь расправившись со всей порцией утиных лапок, Ли Сяо отложил палочки и взглянул на экран телефона.
Раздача красных конвертов уже завершилась.
Чат трансляции пестрил воплями досады и криками радости.
Разумеется, при каких-то двухстах счастливчиках недовольных оказалось куда больше, чем ликующих.
Глядя на то, как толпа снова разыгрывает драму, Ли Сяо — только что получивший на счет восемьсот тысяч и смаковавший изысканные утиные лапки — вдруг почувствовал умиление.
Ничего не поделаешь. Стоит разбогатеть, как сердце невольно начинает таять.
— Ладно, для начала давайте поздравим тех, кто на этот раз выиграл денежные ваучеры на тысячу юаней, — проговорил он.
— Поздравляю следующих зрителей: Су Лаомай, Мое сердце бьется для жизни, Даосский монарх Ди Сюань, Осенняя цикада... Что до остальных победителей, мой помощник сделает скриншот списка, упорядочит его и опубликует позже.
— А тем, кому чуть-чуть не хватило удачи, не стоит расстраиваться.
— Впереди еще будут розыгрыши, хотя призовой фонд, пожалуй, окажется не таким щедрым.
Стоило зрителям услышать о новых розыгрышах, как атмосфера в чате мгновенно переменилась.
«Я же знал, что ведущий вовсе не жадина!»
«Никто так не заботится о фанатах, как наш Брат Ли!»
«Отныне, если кто-то посмеет сказать хоть одно плохое слово о моем Брате Ли, я буду биться с ним насмерть!!»
«В этом весь Брат Ли, вечно такой щедрый!»
....
Болтая со зрителями и тремя соседями по комнате, он прикончил тарелку тушеных утиных лапок без костей с черным чесноком и зимним бамбуком.
Стоило всем доесть, как подали четвертое блюдо.
— Добрый вечер всем. Это икра с лобстером в желе. Приятного аппетита.
Икра с лобстером в желе.
Это шедевр французской кухни от знаменитого шеф-повара Любсона.
То, что слава Любсона как французского шеф-повара докатилась даже до Страны Ся, говорит о его невероятном мастерстве.
Будучи коронным блюдом Любсона, икра с лобстером в желе красовалась в меню многих французских ресторанов.
Получив столь широкое распространение, это блюдо обзавелось самыми разными вариациями и в модных частных кухнях.
Трудность приготовления икры с лобстером в желе заключалась не столько в технике, сколько в первоначальной задумке и творческом замысле.
Глядя на икру с лобстером в желе перед собой, Ли Сяо удовлетворенно кивнул. По крайней мере, подача была на высоте.
На его взгляд, если дать этому блюду более поэтичное китайское название, оно бы называлось «Лунный свет над прудом с лотосами».
Десерт напоминал распустившийся цветок лотоса с темно-коричневой коробочкой семян, окруженный бесчисленными изумрудными семенами.
Оформление показалось Ли Сяо просто потрясающим — настоящее пиршество для глаз.
Впрочем, учитывая, что эта картина состояла из бесчисленных темно-зеленых икряных жемчужин, любой трипофоб наверняка даже не смог бы притронуться к палочкам.
Отзывы на это блюдо в сети разделились.
Одни гурманы находили его восхитительным, сбалансированным и неповторимым на вкус.
Другие же заявляли, что это отвратительная гадость — одновременно соленая, рыбная и сладкая.
Разница между восторженными и разгромными отзывами была настолько велика, что Ли Сяо невольно задумался: а точно ли они ели одно и то же блюдо?
Но Ли Сяо знал: дело именно в нем. Проблема заключалась в том, что многие рестораны так и не уловили саму суть блюда.
Хотя шеф-повар Любсон давным-давно, сразу после создания, опубликовал полный рецепт и способ приготовления...
мало кто из последователей смог приготовить его как надо.
По мнению Ли Сяо, причина крылась в простом: большинство из них были лишь жалкими подражателями, скопировавшими внешний вид блюда без понимания заложенной в него идеи.
Наконец, блюдо состояло из множества частей. Разная икра и разное желе из лобстера могли давать совсем непохожие вкусы.
Он взял ложку. Серебряный прибор мягко проткнул прозрачное золотистое желе из лобстера. Это «желе» на самом деле было гель из бульона с омаром.
Звучит экзотично, но для молекулярной гастрономии это вполне привычный и базовый прием.
Когда прохладное желе коснулось языка, брови Ли Сяо чуть приподнялись.

Комментарии

Загрузка...