Как шеф-повар с признанными звёздами, сертифицированный Ассоциацией поваров Страны Ся...
Ань Чунвэнь не только обладал превосходными кулинарными навыками, но и досконально разбирался в ингредиентах. Разумеется, он прекрасно знал, что есть новозеландский чёрный трюфель.
Можно сказать, это была разновидность чёрного трюфеля самого низкого качества.
Он оставил без внимания мясную котлету перед собой, хотя один из клиентов уже откусил от него кусочек.
Достав из нагрудного кармана ложечку, он зачерпнул кусочек котлеты, отправил его в рот и принялся тщательно пережживать.
В следующий миг он скривился.
С мрачным лицом он с трудом проглотил котлету.
Заметив мрачное лицо Ань Чунвэня, Таотао осторожно поинтересовалась.
— Шеф-повар Ань, что-то не так?
Ань Чунвэнь кивнул, и лицо его по-прежнему оставалось хмурым.
— Проблема есть. Клиент был прав. Котлету и впрямь приготовили с новозеландским чёрным трюфелем.
Услышав, что дело действительно приняло скверный оборот, повара, которые подслушивали их разговор, едва смогли скрыть на лицах торжество.
Ань Чунвэнь не стал больше тратить слов на Таотао. Вместо этого он быстрыми шагами направился к рабочей станции, где готовили котлеты из абалона с трюфелем.
Как и подобает элитному ресторану закрытого типа, кухня «Цзюхэ Юань» заметно отличалась от обычных заведений.
Поскольку меню было небольшим, в каждый сезон готовили лишь строго ограниченный набор из нескольких дюжин блюд.
Поэтому за каждой станцией на кухне был закреплен отдельный человек, отвечавший за конкретные позиции — всё ради безупречного результата.
Наконец, довести до совершенства два-три блюда куда проще, чем овладеть ими всеми.
Ань Чунвэнь подошёл к станции котлет из абалона с трюфелем. Бросив взгляд по сторонам, он сразу заметил чёрный трюфель, использовавшийся для приготовления.
Натянув перчатки, он поднял гриб.
Сначала он внимательно осмотрел трюфель снаружи, а затем поднёс к самому носу и принюхался.
На лице промелькнуло замешательство. С этим чёрным трюфелем всё было в полном порядке.
Даже не пробуя его на вкус, он мог с уверенностью сказать: перед ним чёрный трюфель с плато Бена из Прованса, Франция.
И всё же, для пущей уверенности он взял со стола стерилизованный нож для овощей, срезал тончайший ломтик трюфеля и отправил в рот.
Тщательно пережевав, он проглотил его. Лёгкая сладость, богатый, свежий аромат и тот самый неповторимый мускусный оттенок... Он кивнул. Сомнений не оставалось: это был трюфель с плато Бена из французского Прованса.
Он озадаченно нахмурился: «Этот чёрный трюфель явно в полном порядке, так почему же в составе котлеты он приобрёл вкус новозеландского?»
В ту же секунду он вспомнил слова Таотао.
«Трюфель снаружи котлеты и тот, что находился внутри — совсем разные грибы».
Он тут же повернулся к повару, стоявшему у станции.
— Чжао Мин, а трюфель, который добавляют внутрь котлет, такой же?
Чжао Мин отвечал за приготовление котлет из абалона с трюфелем. Едва взглянув на лицо шеф-повара, он понял: дело пахнет керосином. Не смея ничего утаивать, он выложил всё как есть.
— Нет, они разные. Чёрный трюфель для начинки нужно заранее тщательно смешать с мясным фаршем, поэтому мы использовали другой — его предварительно смололи в порошок.
Ань Чунвэнь тут же приказал.
— Где этот трюфель? Живо принеси и покажи мне!
Чжао Мин не смел медлить. Он быстро наклонился, открыл холодильник под рабочей станцией и извлёк наружу небольшую корочку с порошком чёрного трюфеля.
— Шеф-повар Ань, вот этот порошок чёрного трюфеля мы смешиваем с фаршем.
— Есть с ним проблемы?
Ань Чунвэнь не стал отвечать напрямую. Взяв новую ложку, он зачерпнул щепотку порошка и отправил в рот.
Язык тотчас ощутил земляной привкус трюфеля вперемешку со слабым зловонием прелой древесины.
Лицо Ань Чунвэня сделалось чернее тучи.
Он холодно уставился на повара, отвечавшего за приготовление котлет.
— Скажи-ка мне, каково восьмое правило подготовки кухни к работе?
Сам Ань Чунвэнь был ростом под метр девяносто, тогда как Чжао Мин едва дотягивал до метра семидесяти пяти. Эта разница в росте, помноженная на их положение и леденящий тон шефа, заставила Чжао Мина почувствовать себя так, будто на него в упор смотрит разъярённый двухметровый лев. Сглотнув подступивший ком, Чжао Мин облизал пересохшие губы и проговорил упавшим голосом.
— Восьмое правило подготовки кухни... По-моему, оно гласит, что все ингредиенты необходимо лично проверять на соответствие стандартам качества. Если обнаруживаются какие-то проблемы, об этом следует немедленно доложить ответственному лицу.
Ань Чунвэнь холодно бросил.
— Так ты проверил ингредиенты для своей станции на сегодня?
— Чёрный трюфель на столе и тот, что лежал в холодильнике — совсем разные грибы. Как ты мог этого не заметить?
Чжао Мин так и рвался солгать, будто всё проверил, попытавшись выкрутиться.
Но каждая станция на кухне «Цзюхэ Юань» просматривалась камерами высокой чтёности. Даже если он солжёт сейчас, обман вскроется при первой же проверке записей, и тогда наказание окажется куда суровее.
Поборовшись сам с собой, Чжао Мин решил сдаться. Опустив голову и не смея встретиться взглядом с Ань Чунвэнем, он виновато выдавил.
— Простите... Шеф-повар... Я... Не проверил.
— Но... Понимаете, чёрные трюфели стоят безумно дорого, я просто хотел сэкономить ресторану деньги...
— К тому же, путаница с разновидностью гриба — это ведь не моя вина. Вам стоило бы отчитать отдел закупки за то, что они приобрели не тот трюфель...
Услышав, что тот даже сейчас пытается оправдаться, Ань Чунвэнь едва не рассмеялся от ярости.
— Ты хоть сам-то веришь в эту чушь?
— Тебя поймали с поличным, а ты всё ещё ищешь отговорки?
— Ты вообще представляешь, что за чёрный трюфель лежал в том холодильнике?
Новозеландский луговой чёрный трюфель!
Эту дрянь отправляют исключительно на заводы, чтобы делать из неё приправы, набитые химическими добавками!
Да даже если бы ты не стал его пробовать, по одному запаху можно было понять, что этот трюфель смердит землёй и гниющими листьями!
— Я разберусь с тобой после смены. Лю Вэньцзюнь, пока бери его станцию на себя. Заодно проверь, сколько именно чёрных трюфелей перепутали.
— А ты, Чжао Мин, отправляйся в комнату отдыха и жди там. Ни ты, ни тот, кто отвечает за закупки, легко отделаться не надейтесь!
Ань Чунвэнь глубоко вздохнул, пытаясь усмирить гнев. Он понимал, что сейчас не время устраивать разборки с персоналом.
Он поспешил в кладовую, чтобы тщательно осмотреть хранившиеся там чёрные трюфели, и наконец облегчённо выдохнул.
Похоже, новозеландским луговым трюфелем оказался лишь тот молотый порошок в холодильнике, а остальные партии прибыли из Франции.
Будь новозеландских трюфелей много, он бы заподозрил, что отдел закупки намеренно приобрёл дешёвую подделку ради отката.
Но раз перепутали всего один гриб, скорее всего, поставщик просто случайно подкинул его в общую партию.

Комментарии

Загрузка...