Трюфели — это общее название группы грибов, относящихся к отделу аскомицетов, семейству трюфелевых и роду трюфель.
Существует около десятка различных видов. Обычно это однолетние грибы, которые растут в симбиозе с корнями широколиственных деревьев, чаще всего под соснами и дубами.
Их в основном находят в таких странах, как Италия, Франция, Испания, страна Ся и Новая Зеландия.
Трюфели обладают особым ароматом и богаты питательными веществами, такими как белки и аминокислоты.
Трюфели чрезвычайно требовательны к условиям роста и не поддаются искусственному выращиванию. Из-за столь низкой урожайности они редки и стоят дорого.
Окружающая среда оказывает глубокое влияние на рост трюфелей, а это значит, что даже у одного и того же вида качество может сильно различаться в зависимости от региона и местных условий.
Возьмем, к примеру, Францию, крупнейшего в мире производителя трюфелей. Ее два главных трюфельных региона — Прованс и Сарла.
Однако качество черных трюфелей из этих двух регионов, находящихся на расстоянии менее ста километров друг от друга, может разительно отличаться — тем более разнице между различными странами и климатическими условиями.
Черные трюфели с равнины Камилл в Новой Зеландии обладают едва ли не худшим качеством среди всех черных трюфелей.
Во многом это обусловлено местным климатом, средой и уровнем осадков.
Хотя новозеландские черные трюфели отличаются высокой урожайностью, качество их настолько низко, что они непригодны для употребления в свежем виде.
Обычно их используют лишь при переработке пищевых продуктов для создания таких товаров, как соус из черного трюфеля, или ароматизаторов вроде эссенции черного трюфеля.
Ли Сяо никак не мог взять в толк, почему шеф-повар ресторана со средним чеком больше тысячи юаней на человека стал бы использовать черные трюфели, годные лишь на переработку.
Заметив, как его брови сошлись на переносице в глубокой морщине, зрители в его трансляции недоуменно переглядывались.
— Чего ты нос повесил, стример? Неужто невкусно?
— Едва ли. Остальные трое соседей по комнате явно едят с аппетитом. Толстяк рядом с ним почти всё доел.
— Он же улыбался, когда минуту назад ел абалон. Чего хмурится теперь, когда ест мясную котлету?
— Может, с котлетой что-то не так?
Не только зрители трансляции заметили неладное. Таотао, официантка, дежурившая у столика в ожидании заказа, тоже увидела, что лицо Ли Сяо омрачилось.
Стоило ей задуматься, стоит ли подойти и расспросить его, как Ли Сяо поманил ее пальцем.
Сердце Таотао пропустило удар. «Неужели с блюдом что-то не так?»
Подайся блюдо с изъяном в обычном ресторане, его бы в худшем случае просто заменили.
Но в таком заведении, как «Цзюхе Юань», где трапеза обходится дороже тысячи юаней на человека, проблема с блюдом — это ЧП.
Случись такое на самом деле, кухонный персонал ждали бы суровые взыскания, и не исключено, что даже ее, официантку, приставленную к этому отдельному кабинету, могло затащить в водоворот неприятностей.
Она не посмела зацикливаться на плохих мыслях. Поспешив к Ли Сяо, она постаралась скрыть налет нервозности за дежурной улыбкой.
— Прошу прощения, с вашим блюдом что-то не так?
Ли Сяо отложил палочки и кивнул. Указав на лежащую перед ним мясную котлету, он тихо проговорил.
— Полагаю, с трюфелем внутри этой котлеты что-то не в порядке.
Услышав, что дело в трюфеле, Таотао немного расслабилась.
Трюфели обладают очень специфическим вкусом, и к тому же некоторые посетители действительно просто не привыкли к нему.
Улыбка не сошла с ее губ, когда она поспешила пояснить.
— Господин, мы используем черные трюфели с плато Бена в Провансе, Франция. В их качестве нет никаких сомнений. Однако у трюфелей довольно своеобразный аромат, так что...
Поняв, что она истолковала его слова неверно, Ли Сяо поднял руку, останавливая ее.
— Я ем трюфели не впервые.
— Трюфель на абалоне и сверху на мясной котлете совсем нормален. Это и впрямь черный трюфель с плато Бена в Провансе, Франция.
— Однако трюфель, использованный *внутри* котлеты, другой. Это новозеландский черный трюфель.
— На мой взгляд, трюфелям такого качества не место в ресторане, где чек превышает тысячу пятьсот юаней на человека.
Услышав обвинение Ли Сяо, Таотао на мгновение растерялась.
Хотя обучение официантов в «Цзюхе Юань» проводилось на совесть, оно ограничивалось лишь перечнем используемых ингредиентов и общим порядком приготовления блюд.
Этого как раз хватало, чтобы отвечать на большинство вопросов гостей.
Но столь узкий вопрос, касающийся разновидностей трюфелей, был ей совсем не по зубам.
В голове у нее зашумело. «Я знаю только, что бывают черные и белые трюфели, и что ресторан использует черные», — пронеслось у нее в мыслях. По сути дела, она была полнейшей невеждой. Однако выражение вины на лице стало еще заметнее.
Раз клиент был так уверен в наличии изъяна, она, простая официантка, разумеется, не смела с ней спорить.
Пусть она и не понимала толком, в чем проблема, но тут же принесла извинения.
— Приношу глубочайшие извинения за то, что мы испортили вам вечер.
— Если позволите, я сию же минуту отнесу блюдо на кухню, и наши повара во всем разберутся.
Ли Сяо не боялся, что она попытается уничтожить улики: наконец, у трех его товарищей еще оставалось немало таких котлет.
Он сильно сомневался, что речь шла о простой невезучести и ему случайно попался единственный испорченный кусок.
Наконец, даже небольшой трюфель весит несколько десятков граммов.
Главное назначение трюфеля — придать блюду богатый аромат, так что много его не требуется.
На такую мясную котлету уходит от силы два-три грамма, а значит, даже самого маленького трюфеля хватит на добрый десяток порций.
Если на кухне и впрямь заменяли ингредиенты низкосортными черными трюфелями откуда-то со стороны, его котлета никак не могла оказаться единственной в своем роде.
Подхватив тарелку с мясной котлетой, Таотао поспешила на кухню.
Ее торопливые шаги тут же привлекли внимание всех находившихся там работников.
Увидев, что она несет начатое блюдо, многие повара тотчас зашептались между собой.
Ань Чунвэнь занимал пост шеф-повара «Цзюхе Юань», отвечая за общее руководство и слаженную работу кухни.
Кухня в ресторане была невелика, так что он быстро заметил влетевшую Таотао.
Нахмурившись, он шагнул ему навстречу.
Бросив взгляд на мясную котлету, от которой откусили лишь один кусочек, он спросил.
— Что происходит? Почему откусили всего раз? Есть проблема?
Обеспокоенная Таотао выпалила.
— Гость говорит, что с трюфелем внутри мясной котлеты что-то не так.
— Он утверждает, что трюфель снаружи и трюфель внутри — две разные вещи. По его словам, внутри спрятан какой-то новозеландский черный трюфель.
Лицо Ань Чунвэня побелело от слов Таотао.
— Что ты сказала?
— Новозеландский черный трюфель?
— Как такое возможно?!

Комментарии

Загрузка...