Ли Сяо поднял глаза и заметил на лицах трёх соседей по комнате недовольное выражение, а потому спросил.
— Если этого было мало, могу попросить кухню подать ещё порцию?
Троица отчаянно замахала руками. Хуан Чжиюань тут же встрял в разговор.
— Брат Ли, впереди ещё столько блюд. Если мы наедимся супа, это будет пустой травой еды.
Услышав это, Ли Сяо призадумался и согласился.
Напои они себя доверху жидкостью, вряд ли смогли бы попробовать то, что подадут дальше.
Едва они закончили говорить, дверь в кабинет снова отворилась.
Судя по всему, в саду Цзюхэ уделяли огромное внимание темпу подачи блюд.
Поскольку порции были индивидуальными, кухня не выносила всё разом.
Казалось, ключевую роль в этом процессе играла официантка по имени Таотао.
Она оценивала, с какой скоростью гости едят, и сообщала на кухню о следующем блюде только тогда, когда те почти расправлялись с предыдущим.
Вторым поданным блюдом оказалось: рубленая котлета с абалоном и трюфелем.
Справедливости ради стоит отметить, что повара сада Цзюхэ уделяли оформлению поистине огромное внимание.
Наконец, при таких ценах было бы возмутительно оплошать хотя бы с сервировкой.
Небольшая котлеткой размером с ладонь мирно покоилась на крошечной фарфоровой тарелке цвета селадона. В самом её центре крашевался миниатюрный абалон с искусно надрезанным узором.
То был стандартный абалон из семи голов — не самый крупный, но приготовленный с предельной заботрой.
Раковину удалили заранее, а внутренности вычистили дочиста. Ракушечника перевернули, тщательно надрезали и уложили лицевой стороной вверх, отчего он напоминал распускающийся цветок хризантемы.
Сама котлета имела розоватый оттенок, а внутри и на поверхности виднелось множество тёмно-коричневых вкраплений — очевидно, тех самых частиц трюфеля.
Под котлетой лежал слой золотистого соуса, а само блюдо было украшено несколькими крупинками ярко-зелёного лука.
К кушанью прилагались золочёные нож и вилка, явно предназначенные для того, чтобы разрезать маленького абалона.
Ли Сяо не стал церемониться. Наконец, это всего лишь семиглавый абалон. Вместо того чтобы браться за приборы, он просто подцепил его палочками и отправил в рот.
В следующий миг его глаза вспыхнули. Одновременно с этим в ушах раздался системный звон.
[Поздравляем, вы разблокировали 7-ю запись в Атласе.]
[Разблокированная запись гурмана: Рубленая котлета с абалоном и трюфелем.]
[Рейтинг блюда: 81/100 [Хорошо]]
[Поскольку рейтинг блюда «Хорошо», вы получаете трёхкратный множитель награды.]
[Поздравляем, вы получили денежное вознаграждение в размере 400000.]
[Поздравляем, вы получили награду: Рецепт приготовления рубленых котлет.]
[Поздравляем, вы получили награду: Руководство по выбору трюфелей.]
[Примечание 1: Все награды автоматически легализованы. О происхождении беспокоиться не стоит.]
[Примечание 2: Размер награды зависит от рейтинга блюда.]
В следующую секунду Ли Сяо заметил, как загорелся экран телефона.
[Ваш сберегательный счёт, оканчивающийся на 7700...]
Ли Сяо слегка удивился. По его мнению, съеденный абалон оказался поистине восхитителен.
Сначала он думал, что блюдо наберёт больше девяноста баллов, но оно неожиданно едва дотянуло до категории «Хорошо».
Мясо моллюска отличалось невероятной свежестью. Насыщенный, пикантный вкус мгновенно заполнил рот, создавая ощущение, будто он стоит на берегу моря, а лицо овевает ласковый и приятный морской бриз.
Перед тем как отправиться на пар, абалон, судя по всему, какое-то время вымачивали в рисовом вине, что придало мясу тонкий и изысканный аромат.
Это не только устранило малейший намёк на рыбный дух, но и наделило моллюска неповторимым ароматом вина.
При высокотемпературной обработке алкоголь мгновенно испарился, оставив лишь лёгкий шлейф виноградного аромата без единой нотки спирта.
Сверху абалон украшала россыпь трюфельной стружки. Её отчётливый, глубокий аромат, присущий чёрным трюфелям, возвысил простой вкус пропаренного моллюска, сделав его богатым, сложным и невероятно глубоким.
Абалон приготовили идеально. Мясо приятно пружинило на зубах, но не переварилось до такой степени, чтобы стать жёстким и трудно жующимся.
Проглотив деликатес целиком, Ли Сяо только сильнее растерялся.
«По логике вещей, судя по качеству этого абалона, он должен стоять на ступень выше только что съеденного супа с курицей и рыбными пузырями».
«По логике, даже если он не дотянул до рейтинга «Отлично», он никак не должен был с трудом цепляться за «Хорошо»».
«Хотя, стойте». В следующий миг Ли Сяо вдруг всё понял. Блюдо называлось «Рубленая котлета с абалоном и трюфелем». Абалон и трюфель выступали лишь второстепенными элементами, а главным героем была сама котлета.
Его взгляд переместился на лежащую внизу котлету.
«Неужели дело в котлете? Из-за неё блюдо набрал всего 81 балл?»
Не раздумывая, он отломил кусочек котлеты и отправил в рот.
Покрытая золотистым соусом котлета оказалась во рту, и её мягкая, нежная текстура мгновенно покорила язык.
Ощущения от текстуры были поистине удивительными. Мышечные волокна полностью расщепились. По идее, котлета должна была превратиться в кашицу и лишиться всякой текстуры.
Однако здесь всё обстояло иначе. После измельчения мясо неоднократно отбивали.
Повар добавил немного яичного белка и нужную порцию крахмала, так что благодаря долгим ударам мясо приобрело упругую, почти желейную консистенцию.
В то же время белок и крахмал помогли запечатать внутри соки. Никакой кашеобразности — напротив, нежнейшая текстура в сочетании с упругостью белка дарила лёгкую, податливую эластичность.
Выбор свинины тоже оказался безупречным: брюшина в пропорции тридцать на семьдесят жира и мяса.
К фаршу из свиной брюшины добавили немного яичного белка и различные специи, после чего тщательно вымесили вместе с трюфельной стружкой и кусочками сушёной апельсиновой цедры.
Как только мясная паста приобрела желейность, её вновь и вновь отбивали, чтобы закрепить текстуру.
Приготовленная так котлета обладала гладкой и нежной текстурой, но вместо того чтобы разваливаться, приятно пружинила на зубах.
К тому же, кулинар учёл, что котлете и абалону требуется разное время приготовления.
Поэтому, когда котлета почти дошла до готовности, сверху уложили нарезанный абалон, присыпали ещё одним слоем трюфельной стружки и продолжили пропаривание.
Однако брови Ли Сяо вскоре слегка сошлись на переносице.
Теперь он понял, почему системный рейтинг блюда оказался столь низким — всего 81 балл.
К абалону претензий не было, как и к выбору свинины или самому процессу приготовления. Проблема крылась в трюфелях внутри котлеты.
Не получи он награду от системы, вряд ли смог бы догадаться в чём дело.
Но стоило системе выдать ему «Руководство по выбору трюфелей», как в голове живо всплыл огромный пласт знаний и воспоминаний об этих грибах — словно он сам годами отбирал и ел их в огромных количествах.
Больше всего его удивило то, что трюфели на поверхности котлеты и те, что использовались внутри неё, принадлежали к разным видам.
Трюфели на поверхности котлеты и абалона, судя по всему, были чёрными грибами с плато Бена в прованском регионе Франции — первыми трюфелями в мире, безумно дорогими, но при этом самыми прославленными.
Те же грибы, что спрятались внутри котлеты, оказались чёрными трюфелями с прерии Камилл в Новой Зеландии. Эта дрянь уступала даже диким трюфелям из страны Ся.

Комментарии

Загрузка...