В пятницу днем Фэн Чжэнмин, как обычно, отправился на вокзал продавать порционные обеды.
Торговля шла бойко. Когда железнодорожники видели Фэн Чжэнмина, они тут же выстраивались в очередь со своими контейнерами, отчего его лоток казался не уличной точкой, а ведомственной столовой.
Даже женщины-кассиры, которые не могли оставить кассы, просили коллег прихватить порцию и для них.
— Сяо Фэн, мне две порции, разложи отдельно, — попросила одна из работниц.
Фэн Чжэнмин с улыбкой ответил:
— Хорошо, сестрица. Подождите немного, сейчас всё соберу.
Наполняя контейнеры железнодорожников, он попутно сделал объявление:
— Спасибо вам всем за поддержку, благодаря вам у меня каждый день отличная выручка. В выходные я не смогу приехать, вернусь только в понедельник. Так что в субботу и воскресенье не забудьте взять обеды из дома.
Услышав это, женщина, только что забравшая свои порции, удивленно спросила:
— Сяо Фэн, а почему ты не приедешь в выходные?
Стоявшие за ней коллеги тоже залюбопытствовали:
— И правда, почему?
— Я за эти дни так привык к твоей еде. Если тебя не будет, опять придется в столовую идти, а она уже в печенках сидит.
— Да, Сяо Фэн, если у тебя какие трудности — скажи, мы обязательно поможем.
Фэн Чжэнмин пояснил:
— Спасибо за заботу. Трудностей нет, просто в выходные мы со старшим братом из столовой едем в деревню готовить юбилейный банкет. Поэтому сегодня вечером меня не будет, а в субботу и воскресенье я тоже не приеду.
Услышав объяснение, работники вокзала отнеслись к ситуации с пониманием.
— О, ну тогда ладно. С твоим мастерством, Сяо Фэн, праздничный стол точно удастся.
— Это верно. У Сяо Фэна рука набита, как у шеф-повара, юбилейный обед для него — пустяк.
— Эх, вот бы и нам как-нибудь попробовать твою банкетную стряпню.
Фэн Чжэнмин усмехнулся:
— Будет возможность. Если кому-то из вас понадобится накрыть стол и вы нам доверитесь, зовите нас со старшим братом, мы с радостью приедем.
Фэн Чжэнмин никогда не упускал случая прорекламировать себя и старшего брата.
Кто знает, вдруг кому-то из этих людей понадобится повар на свадьбу или поминки? Вот им с братом и новая работа.
Покупатели наперебой закивали, обещая в случае чего обращаться именно к нему.
На обед Фэн Чжэнмин приготовил не очень много еды.
Изначально Ли Хуэйдун и Линь Цзячэн советовали ему сегодня вообще не выходить на торговлю.
Но Фэн Чжэнмин рассудил, что только-только наладил отношения с работниками станции, поэтому всё же приехал — в основном для того, чтобы предупредить их заранее.
Предупредить, что вечером и в выходные его не будет, было простой вежливостью.
Это позволяло людям подготовиться и помогало поддерживать хорошие связи. Фэн Чжэнмин понимал: когда он вернется в понедельник, его будут ждать.
Так что, когда он обслужил всех железнодорожников, еды почти не осталось. Подошли еще несколько групп пассажиров с поездов, и котлы опустели окончательно.
Свернув лавочку, он быстро погнал трехколесный велосипед обратно к столовой пивзавода.
Заехав на задний двор, он увидел, что Чжан Лэй и Ян Пэн вовсю трудятся. Припарковав велосипед и вымыв руки, Фэн Чжэнмин присоединился к парням.
Первым делом нужно было заняться тефтелями «Четыре радости».
Достав нарезанное кубиками мясо, Фэн Чжэнмин принялся легко проходить по нему ножом.
Заметив, что Чжан Лэй и Ян Пэн внимательно наблюдают, он начал объяснять:
— Для тефтелей «Четыре радости» мясо сначала режется кубиками размером с соевый боб, а потом слегка рубится. Эта рубка нужна, чтобы мясо дало «ворсистость» — тогда тефтели будут пышнее.
Фэн Чжэнмин работал ножом, чередуя рубку с легкими ударами обухом, лишь слегка меняя структуру кубиков.
Большая часть мяса по-прежнему сохраняла форму кусочков.
Затем он нарезал гору лука и имбиря и высыпал их к мясу. Следом отправилось приличное количество очищенного и мелко нарубленного водяного ореха — боцзи.
В завершение Фэн Чжэнмин достал булочки-маньтоу, которые замочил еще до отъезда, отжал воду, раскрошил их и тоже добавил в миску.
— Добавим немного приправы «Пять специй» для аромата и взбитые яйца.
Заправляя фарш, он продолжал:
— Основной вкус дает соевый соус, поэтому соли кладем совсем чуть-чуть. Добавляем немного сахара, глутамата и каплю молотого перца. В самом конце — крахмал.
Чжан Лэй и Ян Пэн не сводили с него глаз.
В процессе Фэн Чжэнмин коснулся фарша кончиком языка, проверяя баланс специй. Убедившись, что всё в порядке, он начал обеими руками вымешивать массу в огромном тазу.
Сначала он просто соединил мясо, лук, имбирь и боцзи со специями.
Затем он запустил руки до самого дна, подхватил порцию фарша и с силой бросил её обратно в таз.
Чжан Лэй и Ян Пэн застыли в изумлении.
Они знали от учителя, что тефтели «Четыре радости» нужно отбивать. Но видеть, как Фэн Чжэнмин делает это с таким огромным объемом фарша, было поразительно.
Парни переглянулись, втайне восхищаясь силой его рук и выносливостью.
Фэн Чжэнмин раз за разом перемешивал и с силой швырял фарш. Постепенно разрозненные кусочки мяса начали превращаться в единую вязкую массу.
Такая работа требовала огромных усилий. Фэн Чжэнмин начал тяжело дышать.
— Запомните... ху-у... отбивать... ху-у... нужно до тех пор, пока фарш не станет упругим... ху-у... но нельзя и переусердствовать.
После его стараний фарш в тазу наконец стал однородным. Лук, имбирь и кусочки ореха словно растворились в мясной массе.
Закончив, Фэн Чжэнмин жестом подозвал учеников:
— Ху-у... идите... ху-у... сюда. Потрогайте. Запомните это ощущение.
В этот момент во двор вышел Ли Хуэйдун. Увидев запыхавшегося младшего брата, который даже сейчас продолжал наставлять учеников, он сказал:
— Смотрите внимательно. Запоминайте всё, чему учит ваш младший дядя. Это настоящее старое мастерство. Если у вас потом тефтели не получатся — даже не вздумайте говорить, что учились у него.
Чжан Лэй и Ян Пэн серьезно кивнули и принялись изучать фарш. То, как Фэн Чжэнмин в одиночку превратил гору мяса в нежную массу, произвело на них глубокое впечатление.
Фэн Чжэнмин выпрямился и посмотрел на старшего брата:
— Брат, масло готово? Начнем обжаривать?
— Да, — ответил Ли Хуэйдун. — Сначала обжарим, а вечером протушим. Завтра останется только прогреть на пару — и можно подавать.
Чжан Лэй и Ян Пэн, не дожидаясь команды, подхватили тяжелый таз и понесли его вслед за Фэн Чжэнмином на кухню.

Комментарии

Загрузка...