На обратном пути Чжан Лэй и Ян Пэн уже начали вполголоса спорить о том, кому достанется чистка потрохов.
Чистка кишок, сердца и легких – самая грязная работа.
Особенно кишки: возиться с ними долго, а запах при обработке такой, что не каждый выдержит.
Ученики даже собрались играть в «камень-ножницы-бумага», чтобы решить, кто будет разгребать эти завалы.
Ли Хуэйдун с улыбкой посмотрел на приунывших ребят.
— Что, так воротит от потрохов? А когда я их готовлю, вы первые тарелки подставляете!
Ученикам нечего было возразить.
Ли Хуэйдун, не дождавшись ответа, приказал:
— Игры в сторону. Вернемся – будете чистить вдвоем. Плохо промоете – заставлю самих есть грязными.
У парней сразу вытянулись лица.
Фэн Чжэнмин улыбнулся и вмешался:
— Брат, давай я сам почищу.
Ли Хуэйдун покачал головой:
— Не хватайся за всё подряд. Ты мастер, Чжэнмин. Я тебя позвал в столовую к плите стоять, а не черную работу делать.
— Брат, потроха требуют терпения, их надо вычистить идеально, иначе потом намучаемся. К тому же я хочу сделать из них особое блюдо на продажу, так что мне спокойнее самому всё сделать.
Видя упорство младшего брата, Ли Хуэйдун в конце концов уступил.
— Ну хорошо.
Но тут же строго сказал ученикам:
— Глядите в оба, как младший дядя работает. Запоминайте каждое движение. В следующий раз будете чистить по очереди, ясно?
— Ясно, учитель! — хором отозвались те.
Вернувшись во двор столовой, все четверо принялись разгружать велосипеды.
Первым делом высыпали овощи.
Ли Хуэйдун с учениками тут же принялись их перебирать.
На оптовом рынке в мешках всегда попадается гниль, поэтому важно сразу всё отсортировать.
На это ушло больше получаса. Поврежденные плоды Ли Хуэйдун велел не выбрасывать, а обрезать: подгнившее долой, хорошее – в дело.
С овощами закончили только через час с лишним.
Фэн Чжэнмин тем временем взялся за кишки. Он разложил их по разным тазам: свежие отдельно, мороженые отдельно.
Сначала он долго промывал их проточной водой, пока она не стала совсем прозрачной.
Затем достал пищевую щёлочь, щедро засыпал потроха и принялся тщательно их вымешивать и тереть.
После щёлочи в таз полетел уксус.
Произошла бурная реакция, всё покрылось густой пеной.
Фэн Чжэнмин терпеливо промывал каждую кишку, сантиметр за сантиметром. После повторного полоскания потроха стали белоснежными.
Многие повара на этом бы и закончили.
Но Чжэнмин на этом не остановился. Он начал выворачивать кишки наизнанку, взял ножницы и принялся аккуратно срезать лишний внутренний жир и подозрительные узелки.
Чжан Лэй и Ян Пэн наблюдали за этим с изумлением.
— Младший дядя, неужели нужно так стараться?
— Да, мы раньше просто пару раз промывали, пока вода не посветлеет, и всё.
Фэн Чжэнмин ответил, не отрываясь от дела:
— Даже если мы готовим в столовой, еда должна быть чистой. Если вы приучите себя к тщательности сейчас, это станет привычкой. И тогда, что бы вы ни готовили, результат всегда будет на высоте.
Ли Хуэйдун подтвердил:
— Слушайте, что вам говорят, и не вздумайте сокращать процесс. Мы сейчас в столовой, но когда-нибудь откроем свой ресторан. Как вы там работать собираетесь, если привыкнете халтурить?
— Поняли, учитель, — притихли ребята.
Фэн Чжэнмин проявил ангельское терпение, проверяя каждую кишку.
Когда всё было срезано и еще раз промыто, перед ними стояли два таза идеально чистых потрохов.
Запаха почти не осталось.
С той же тщательностью Чжэнмин разделался с легкими и сердцем.
Когда Линь Цзячэн пришел в столовую, подготовка была в самом разгаре.
Фэн Чжэнмин и Ли Хуэйдун уже стояли у столов, шинкуя продукты и маринуя заготовки перед тем, как разжечь плиты.
Линь Цзячэн, видя, как спорится работа, особенно с приходом Чжэнмина, похвалил парня:
— Сразу видно, Чжэнмин, мастер Янь вложил в тебя душу.
Тот улыбнулся:
— Спасибо, брат Цзячэн. Главное, чему научил меня мастер, — это серьезность. К любому блюду и к любому делу нужно подходить ответственно.
Ли Хуэйдун подхватил:
— Золотые слова. Мастер говорил: как готовишь, так и живешь – всё должно быть по совести и в чистоте.
Линь Цзячэн рассмеялся:
— Ну точно, братья! Даже говорите одинаково. Видать, и впрямь оба – настоящие ученики мастера Яня.
Братья переглянулись и улыбнулись друг другу, после чего закипела основная работа у плит.
Утро пролетело в делах. К обеду блюда одно за другим были готовы.
Чжан Лэй и Ян Пэн сварили горы риса.
По распоряжению Ли Хуэйдуна они подготовили для Чжэнмина три больших пароварки-контейнера и два глубоких бака для супа, чтобы тот мог погрузить свои обеды.
Сегодня Чжэнмин приготовил три блюда: сухо обжаренные свиные кишки, тушеные полоски баклажана в соевом соусе и острую обжаренную капусту.
Когда еда была загружена на велосипед, Ли Хуэйдун крикнул вслед собравшемуся в путь брату:
— Чжэнмин, осторожнее на дороге!
Тот на ходу махнул рукой:
— Не волнуйся, брат!
Линь Цзячэн, глядя вслед удаляющемуся велосипеду с котлами, с уважением сказал зятю:
— А ведь твой младший брат – парень с головой. Трудяга, да еще и с жилкой предпринимательской. Далеко пойдет, вот увидишь.

Комментарии

Загрузка...