Вернувшись с фруктовой лавки на кухню, Мо Ли сразу же принялся пробовать готовить рисовую кашу с вековым яйцом и постной свининой.
Прежде всего нужно сварить кашу.
Этот этап несложный, но чрезвычайно затратный по времени.
В рецепте говорилось, что при варке каши огонь должен быть строго выверен: стоит допустить малейшую ошибку — и вся кастрюля будет испорчена с самого начала, и даже чудо её уже не спасёт.
Учитывая, что кашу с вековым яйцом и постной свининой он готовил впервые, Мо Ли сознательно уменьшил объём.
Согласно рецепту, для каши средней густоты соотношение риса и воды должно быть 1:10.
Мо Ли нашёл кастрюлю ни слишком большую, ни слишком маленькую, засыпал туда 250 граммов риса и добавил 2500 граммов воды.
Доведя всё до кипения на большой плите «планетарного двигателя», он перелил кастрюлю на многофорочную плиту для глиняных горшков и поставил томиться на слабом огне.
Пока каша варилась, Мо Ли занялся подготовкой вековых яиц.
Сначала он снял слой глины, которым было покрыто яйцо, затем очистил скорлупу.
Перед ним предстало тёмно-коричневое, полупрозрачное, желеобразное вековое яйцо. На его поверхности отчётливо проступали узоры, похожие на ветви сосны — характерные «сосновые цветы» качественного продукта.
Промыв яйцо, Мо Ли разрезал его вдоль пополам, и оно раскрылось, обнажив оранжево-жёлтый, слегка текучий желток.
Это было почти идеальное вековое яйцо!
— Ремесло, передающееся из поколения в поколение, как минимум не может быть хуже чего-то выдающегося... — пробормотал он, а затем с некоторым сомнением посмотрел на растекающийся желток.
— Если бы я готовил одно или пару яиц, можно было бы не спеша нарезать ножом, но для массового производства это явно не подходит — слишком низкая эффективность.
— Придумал! Давилка для чеснока!
Стоило ему озвучить мысль, как он тут же перешёл к делу. Порывшись в шкафу, Мо Ли быстро нашёл нержавеющую давилку для чеснока — по сути, металлический вариант ступки с пестиком.
Промыв её, он положил половинки векового яйца внутрь.
Тук-тук-тук...
Нескольких движений хватило, чтобы превратить яйцо в мелкие кусочки.
Часть текучего желтка прилипла к гранулам векового яйца, часть осталась на стенках давилки.
— Чёрт... какое-то странное ощущение, будто я готовлю индийскую кухню... — пробормотал Мо Ли, жалуясь самому себе.
Достав измельчённое яйцо, он сразу поставил его на весы.
Согласно рецепту, соотношение векового яйца и воды должно быть 1:50, то есть на 2500 граммов воды требуется 50 граммов яйца.
Это яйцо оказалось довольно крупным: с учётом потерь, прилипших к давилке, оно весило 54 грамма.
Мо Ли аккуратно откалибровал массу, точно доведя количество векового яйца до 50 граммов.
Оставалось подготовить мясо для каши с вековым яйцом и постной свининой.
По рецепту на эту кастрюлю требовалось 100 граммов, то есть два ляна мяса.
Указывалось, что можно использовать как вырезку, так и лопатку, но у лопатки обязательно нужно срезать жир.
Мо Ли достал из холодильника небольшой кусок постной свинины с передней ноги и точно отмерил 100 граммов.
Мясо он нарезал тонкими ломтиками, затем соломкой. Закончив с ним, Мо Ли также нашинковал немного имбиря — про запас.
На этом вся подготовка была завершена.
Оставалось лишь дождаться, когда каша в кастрюле дойдёт до нужной консистенции, затем добавить вековое яйцо, постную свинину и имбирную соломку, приправить простыми специями и довести до готовности.
Вымыв руки, Мо Ли снял поварской фартук и сел на маленький табурет в задней кухне. Пока каша медленно варилась, он начал обдумывать дальнейшие шаги.
Во-первых, позже нужно попробовать сварить ещё одну кастрюлю овсяной конжи с чёрным кунжутом.
Во-первых, позже нужно попробовать сварить ещё одну кастрюлю овсяной конжи с чёрным кунжутом.
Ань Жань предусмотрительно купила ингредиенты с запасом, и оставшегося как раз хватало, чтобы он мог попробовать приготовить её сам.
Ань Жань предусмотрительно купила ингредиенты с запасом, и оставшегося как раз хватало, чтобы он мог попробовать приготовить её сам.
Сегодня необходимо завершить пробное приготовление сразу двух блюд: каши с вековым яйцом и постной свининой и овсяной конжи с чёрным кунжутом.
Сегодня необходимо завершить пробное приготовление сразу двух блюд: каши с вековым яйцом и постной свининой и овсяной конжи с чёрным кунжутом.
Во-вторых, если с овсяной конжи с чёрным кунжутом не возникнет проблем, этот десертный вариант следует как можно скорее выставить на продажу.
Во-вторых, если с овсяной конжи с чёрным кунжутом не возникнет проблем, этот десертный вариант следует как можно скорее выставить на продажу.
Полную версию пряных чайных яиц и обычную версию каши с вековым яйцом и постной свининой придётся снова отложить.
В-третьих, сегодня вечером нужно протестировать новую автоматическую кашеварку, сварив в ней обычную белую кашу.
Только убедившись, что оборудование работает стабильно, можно быть уверенным, что каша с вековым яйцом и постной свининой сможет без проблем выйти в продажу.
В-четвёртых, как можно скорее поручить Ци Манман и Лао Чжао заняться покупкой рецепта приготовления вековых яиц.
В-четвёртых, как можно скорее поручить Ци Манман и Лао Чжао заняться покупкой рецепта приготовления вековых яиц.
В-пятых, быть на связи — Суй Пин в любой момент может позвонить, чтобы обсудить покупку семьёй Ван рецепта баоцзы с тушёной свининой.
— Дел просто гора... — пробормотал Мо Ли и вдруг замер. — Подожди, должно быть ещё шестое. Нужно подумать о найме дополнительных сотрудников...
Он поднялся с табурета, подошёл к кастрюле с кашей и половником аккуратно провёл по дну, чтобы она не пригорела.
Мысли постепенно перешли к расширению штата.
Первым делом Мо Ли подумал о найме двух студентов.
Большинство студентов работают неполный день — им не нужны социальные взносы и отчисления в жилищный фонд, не требуются высокие зарплаты и стандартный график «пять дней по восемь часов».
При этом студенты — весьма качественная рабочая сила, если, конечно, удастся их нанять.
И время было выбрано идеально: лавка «Закуски Мо Цзи» располагалась на улице Цзиньхэ, прямо на границе университетского городка.
К тому же университеты как раз собирались уходить на летние каникулы.
Мо Ли считал, что нанять двух работников на лето не составит труда.
— Нет, — усмехнулся он, — стоит лишь предложить цену, от которой они не смогут отказаться, и всё решится само собой.
Он погладил подбородок и быстро прикинул цифры.
Биньхай — самый обычный небольшой город, где средняя зарплата составляет около 4000 юаней, а медианная — чуть больше 3000.
Иными словами, доходы большинства работников находятся в диапазоне от 3000 до 4000 юаней.
График работы в «Закусках Мо Цзи» установлен с 6:30 до 10:00 утра — всего четыре с половиной часа.
Нанимаемые сотрудники будут помогать с утренней подготовкой блюд и сбором лотка, а зарплата составит 3000 юаней в месяц.
Как ни смотри — от такого предложения сложно отказаться.
Разобравшись с мыслями, Мо Ли достал телефон и начал смотреть короткие видео, время от времени помешивая кашу, чтобы она не пристала ко дну.
Параллельно он выкроил время и сварил кастрюлю овсяной конжи с чёрным кунжутом.
Параллельно он выкроил время и сварил кастрюлю овсяной конжи с чёрным кунжутом.
Возможно, из-за того, что в последнее время он каждый день готовил самые разные блюда, его кулинарные навыки заметно выросли.
С первой же попытки Мо Ли идеально воспроизвёл овсяную конжи с чёрным кунжутом, приготовленную Ань Жань.
С первой же попытки Мо Ли идеально воспроизвёл овсяную конжи с чёрным кунжутом, приготовленную Ань Жань.
Не успел он оглянуться, как на часах было уже шесть тридцать вечера.
Каша в суповой кастрюле дошла до идеального состояния. Следуя указаниям секретного рецепта, Мо Ли добавил вековое яйцо, постную свинину, имбирную соломку и несколько обычных приправ.
Немного потомив, он получил целую кастрюлю ароматной каши с вековым яйцом и постной свининой.
Мо Ли не удержался, зачерпнул небольшую пиалу и сделал глоток.
Вся миска была наполнена свежим, насыщенным ароматом. Основа каши сварилась безупречно, на вкус она была шелковистой и мягкой, а едва каша коснулась языка, тут же ощущался глубокий, насыщенный вкус векового яйца.
Однако Мо Ли быстро нахмурился.
— Если бы я вчера не ел кашу с вековым яйцом и постной свининой в «Частной кухне Чжэньяня», я бы точно не заметил здесь ничего плохого.
— Но я уже пробовал настоящий вариант... Самообман ни к чему — этой каше всё-таки чего-то не хватает...
Он поставил пиалу и задумался.
В итоге подозрения пали на вековое яйцо.
В этот момент у входа на кухню появилась Ци Манман.
В этот момент у входа на кухню появилась Ци Манман.
— Ух ты... как вкусно пахнет! Ты приготовил кашу с вековым яйцом и постной свининой?
Мо Ли внутренне оживился.
Как раз вовремя!
А вдруг он слишком придирается к себе, и его оценка необъективна?
Чем больше отзывов, тем больше точек отсчёта.
Мо Ли тут же поманил Ци Манмань рукой.
— Ты пришла в самый подходящий момент. Иди, попробуй эту кашу с вековым яйцом и постной свининой, которую я приготовил.
Ци Манмань в несколько шагов подошла к нему, сначала бросила взгляд на кастрюлю с кашей, затем глубоко вдохнула аромат, наполнявший кухню.
На её лице тут же появилось ошеломлённое выражение, и она пристально уставилась на Мо Ли.

Комментарии

Загрузка...