Господин Чжао, владелец оптовой мясной лавки «Юсянь», ещё раз внимательно оглядел Мо Ли, после чего с некоторым колебанием сказал:
Господин Чжао, владелец оптовой мясной лавки «Юсянь», ещё раз внимательно оглядел Мо Ли, после чего с некоторым колебанием сказал:
— Если честно, босс, я могу каждый день выделять примерно двадцать цзиней мяса с шеи, но...
— Но что? — с недоумением посмотрел на него Мо Ли.
Господин Чжао негромко кашлянул.
— Здесь не очень удобно об этом говорить. Давайте пройдём внутрь и обсудим всё спокойно...
— Хорошо...
Господин Чжао пошёл впереди, Мо Ли последовал за ним.
Вскоре они оказались у большого чайного столика в торговом зале «Оптовая торговля свининой Юсянь».
Вскоре они оказались у большого чайного столика в торговом зале «Оптовая торговля свининой Юсянь».
Господин Чжао налил Мо Ли чашку гунфу-чая, и они обменялись несколькими дежурными фразами.
После этого Мо Ли вновь изложил свои потребности, и господин Чжао с заметной озабоченностью сказал:
— Босс Мо, если говорить прямо, получать ежедневно только около двадцати цзиней шейного мяса практически невозможно. Придётся брать и другие части.
Мо Ли кивнул.
Господин Чжао говорил правду.
В розничной торговле это не слишком бросается в глаза, но на оптовом рынке существует негласное правило.
Ходовой и востребованный товар почти всегда продаётся в комплекте с менее популярными, а порой и вовсе плохо продаваемыми позициями.
Шейное мясо свинины — всего около шести лянов с одной туши — является крайне дефицитным продуктом.
На рынке его можно купить по более высокой цене, но проблема в том, что у мясников там просто нет больших объёмов.
А в оптовых мясных лавках хоть и можно закупаться партиями, но купить только одну конкретную часть практически невозможно — к ней обязательно придётся докупать что-то ещё.
Мо Ли немного подумал, затем сказал:
— Босс Чжао, правила я, конечно, понимаю. Помимо шейного мяса, мне ежедневно нужно ещё более двадцати цзиней мяса с передней ноги...
Господин Чжао долил ему чаю и, помедлив, ответил:
— Простите за прямоту, но этого всё равно недостаточно. Если только... вы не согласитесь брать ещё около двадцати цзиней свиной грудинки в день.
Услышав условия господина Чжао, Мо Ли слегка нахмурился.
Мясо с плеча и грудинка — вовсе не редкие части, так что подобная «нагрузка» уже была весьма щадящей. Очевидно, господин Чжао просто хотел увеличить объёмы продаж.
Но...
Мясо с плеча и шейное мясо в лавке использовались по назначению: одно — для баоцзы с тушёной свининой, другое — для баоцзы с томлёным мясом.
А что делать с лишними двадцатью цзинями грудинки?
Вскоре Мо Ли пришёл к одному варианту: можно ли использовать другие части?
Например, свиные ножки, голову или рульку — всё это подходит для тушёных блюд.
Но эта идея была быстро отвергнута.
Продажа тушёных блюд пока существовала лишь как смутная концепция; конкретного плана реализации у него не было.
Кроме того, тот котёл с бульоном для тушения теоретически можно использовать для тушения головы, ножек и рульки.
Кроме того, тот котёл с бульоном для тушения теоретически можно использовать для тушения головы, ножек и рульки.
Но это лишь теория — на практике всё ещё не проверено, и неизвестно, сработает ли.
А речь идёт о ежедневных закупках. Что если бульона не хватит?
А речь идёт о ежедневных закупках. Что если бульона не хватит?
Откажешься потом от товара — и репутация пострадает.
И тут в голове Мо Ли внезапно вспыхнула яркая идея.
Точно!
Грудинку ведь тоже можно использовать для баоцзы с тушёной свининой!
Использовать шейное мясо — значит следовать традиционному ремеслу и стремиться к высшему вкусу.
А использовать грудинку — это компромисс с реальностью и рынком.
Нужно крепко держаться за оба варианта!
К тому же продажа баоцзы уже давно стала почти рефлексом — никаких новых планов придумывать не требуется.
Максимум — при продаже чётко обозначить разницу между двумя видами начинки и установить разные цены.
Возможно, кому-то больше по душе жирная тушёная свинина?
Впрочем, подойдёт ли грудинка или нет, всё равно придётся сначала попробовать.
Мо Ли поднял чашку и сделал ещё один глоток.
— Отличный чай. Босс Чжао, позвольте мне вернуться и всё как следует обдумать.
— Конечно... Вот моя визитка, на ней есть номер телефона. Если что — обращайтесь.
......
В 19:00.
Мо Ли выловил из бульона для тушения целый кусок свиной грудинки.
Мо Ли выловил из бульона для тушения целый кусок свиной грудинки.
Это был цельный пласт мяса — Мо Ли специально уточнял у мясника.
Грудинку обычно делят на верхнюю и нижнюю.
Верхняя грудинка, как следует из названия, находится ближе к рёбрам. Это настоящее рёберное мясо, часть, которая почти не работает.
Поэтому в ней толстый слой жира, и она считается очень жирной. Как правило, она состоит из трёх слоёв: кожи, жира и постного мяса, с чётким разделением между ними.
Нижняя грудинка — это часть ниже, в области живота.
Не стоит думать, что раз у свиньи большой живот, там один жир — это вовсе не так.
В этой части жир и мясо распределены равномерно, слоёв много, пропорции идеальные, поэтому мясо получается особенно нежным и совсем не жирным.
Поскольку при оптовых закупках практически невозможно приобрести только отборную пятислойную грудинку,
Мо Ли просто купил целую полосу — и верхнюю, и нижнюю часть — решив после тушения мелко нарезать, тщательно перемешать и использовать в начинке.
Когда грудинка немного остыла и перестала обжигать руки, Мо Ли начал рубить её кухонным тесаком.
Благодаря идеально выдержанному тушению и большему содержанию жира по сравнению с шейным мясом, эта грудинка была настолько нежной, что буквально таяла во рту — достаточно было лёгкого нажима тесака, чтобы жир и мясо разделились.
Благодаря идеально выдержанному тушению и большему содержанию жира по сравнению с шейным мясом, эта грудинка была настолько нежной, что буквально таяла во рту — достаточно было лёгкого нажима тесака, чтобы жир и мясо разделились.
Приготовив начинку, Мо Ли вымыл руки и собирался загрузить тесто и мясо в бункеры автоматической машины для баоцзы.
Тук-тук-тук...
Вдруг кто-то постучал в дверь лавки.
Мо Ли нахмурился, испытывая недоумение.
Кто это может быть?
Во-первых, это точно не Тан Гоэр.
Как совладелица лавки, она имела ключ и всегда открывала дверь сама.
Во-вторых, если лавка закрыта, да ещё и это заведение, известное как утренний киоск, кто станет стучать в семь вечера?
Мо Ли сделал несколько шагов к задней части лавки, полный сомнений.
— Кто там?
— Это я, Ци Манман!
Голос Ци Манман раздался за дверью.
Мо Ли едва не потерял самообладание.
Боже... ты вчера сказала, что не наелась баоцзы с тушёной свининой — и теперь просто выследила меня до самой лавки?
Открыв дверь, Ци Манман с любопытством огляделась. Не успев ничего сказать, она тут же была привлечена ароматом, доносившимся из кухни.
— Похоже, я пришла как раз вовремя... Ну как, тот оптовик по свинине, которого я тебе рекомендовала, надёжный?
— Надёжный. Более чем надёжный, — кивнул Мо Ли.
У «Оптовая торговля свининой Юсянь» был большой магазин, сильные поставки и честный владелец.
У «Оптовая торговля свининой Юсянь» был большой магазин, сильные поставки и честный владелец.
А состоялась ли сегодня сделка — это уже другой вопрос.
Эту грань Мо Ли прекрасно различал.
Ци Манман взглянула в сторону кухни.
— Ты не против, если я загляну внутрь?
— Если хочешь поесть баоцзы с тушёной свининой, так и скажи. Зачем обязательно лезть в кухню... Ладно, хочешь смотреть — смотри.
Сейчас приготовление баоцзы состояло всего из двух шагов: лепка и варка на пару.
Ничего скрывать было не нужно.
Он махнул рукой, приглашая Ци Манман внутрь.
Её взгляд тут же приковала автоматическая машина для приготовления баоцзы.
Увидев, как Мо Ли загружает тесто и фарш в бункеры, Ци Манман нахмурилась.
— Ты серьёзно? Используешь машину ради такого небольшого объёма?
Закончив загрузку, Мо Ли приподнял бровь.
— Ты просто не знаешь. Раз это образец, весь процесс должен быть полностью идентичен готовому продукту...
— Звучит вполне логично...
— Ладно, ты всё посмотрела. Пойдём наружу ждать и есть. Сегодняшние баоцзы с тушёной свининой немного отличаются от вчерашних.
......

Комментарии

Загрузка...