«Скажи, Ан Кай, что же является величайшим изобретением в области еды и напитков, созданным предками древних цветоводов?»
«Несомненно, – отвечал Ан Кай, – это тофу».
Конечно, это слова его семьи. Для других величайшими изобретениями китайской кухни могут быть иные вещи. Но для Ан Кая тофу – одно из любимых блюд, будь то сушеный тофу, тофу-кожа, тофу-нао или всевозможные соевые продукты.
Тофу не только унаследовал все преимущества бобовых: он богат белком, лецитином и клетчаткой. Он способствует похудению и многое другое… Разные виды бобовых обладают различными полезными свойствами. Красная фасоль, например, питает сердце, обладает мочегонным свойством, снимает похмелье, выводит токсины и оказывает определенное влияние на болезни сердца, почек и отеки. В красной фасоли много клетчатки, что благотворно сказывается на работе кишечника, снижает давление, улучшает уровень холестерина, регулирует уровень сахара в крови, обладает противоопухолевыми свойствами и помогает сбросить вес.
Маш сладкий и прохладный на вкус, обладает жаропонижающим и детоксикационным эффектом, помогает выводить из организма токсины, снижает уровень холестерина, защищает печень и противостоит аллергии.
Соевые бобы восполняют силы селезенки, ускоряют метаболизм, помогают при диарее, метеоризме и других заболеваниях. Соевые бобы идеально подходят для людей с гипертонией, ишемической болезнью сердца, атеросклерозом, ожирением, диабетом и другими заболеваниями, а также помогают замедлить процесс старения.
Белая фасоль содержит сапонины и различные глобулины, которые способствуют усилению иммунитета и помогают предотвратить заболевания дыхательных путей. Черные бобы способствуют выведению токсинов из почек, оказывают сильное воздействие на укрепление почек, улучшение кровообращения и увлажнение кожи.
Конечно, все хорошо в меру. В бобовых много фитиновой кислоты, которая затрудняет усвоение таких микроэлементов, как железо и цинк. Но если приготовить из бобовых ростки, то количество фитиновой кислоты существенно снижается, а усвоение железа, цинка и кальция, наоборот, повышается. Таким образом, организм получает больше полезных веществ.
Говорят, что употребление большого количества бобовых стимулирует выработку эстрогена… Откуда взялся этот миф – неизвестно, но Ан Кай в это не верит. Он никогда специально не искал информации об этом в интернете. Поэтому не может с уверенностью сказать, правда это или нет.
В общем, есть бобовые – однозначно полезно. А в чем заключается польза тофу?
Тофу – это продукт, который восполняет недостаток тепла и очищает от жара. Его регулярное употребление питает внутренние органы, оказывает тонизирующее действие, избавляет от жара и сухости, увеличивает количество жидкости в организме и утоляет жажду, очищает желудок и кишечник. Тофу полезен людям с «жарким» темпераментом, обладающим неприятным запахом изо рта, испытывающим жажду, страдающим от расстройств желудка, а также тем, кто восстанавливается после лихорадки. Современная медицина подтвердила, что тофу обладает питательными свойствами, способствует пищеварению и увеличивает аппетит. Он также полезен для роста и развития зубов и костей. Тофу сладкий и прохладный на вкус, обладает тонизирующим действием, способствует увлажнению, очищает от жара и выводит токсины.
В общем, если употреблять соевые продукты в разумных пределах, они принесут только пользу.
И самое главное, тофу отличается необыкновенной нежностью по сравнению с грубой текстурой бобовых. Неважно, как долго вы их замачиваете и насколько изящно перемалываете, но если есть бобы в сыром виде, то избежать их грубого вкуса невозможно. Но как только вы делаете из них тофу, вкус сразу же становится нежным, и это, конечно же, заслуга фильтрации. Но разве не в этом кроется прелесть тофу? Размолотые бобы, грубые и терпкие частички, остаются на фильтре, и остается только тонкий, почти водянистый суп, который в итоге превращается в невероятно нежный и упругий тофу. Это поистине чудо превращения. Это его самая большая прелесть.
Лучший материал для приготовления тофу, безусловно, – соевые бобы, но на самом деле из почти любых бобовых можно сделать тофу, просто немного отличаются вкус и текстура.
Что касается питательности… Честно говоря, если не есть тофу впрок и не употреблять его в качестве единственной пищи, то говорить о каких-то особенных питательных свойствах немного преувеличено.
Как профессиональный кулинар, Ан Кай мастерски владеет искусством приготовления тофу. Но самое важное, что в распоряжении системы есть полный набор профессиональных инструментов для приготовления тофу. Разве это не замечательно?
Когда был собран первый урожай бобовых, разрешенных для приготовления пищи – а именно сегодня, Ан Кай наконец-то был готов сделать тофу самостоятельно.
Он заранее подготовил необходимые инструменты и материалы.
Соевые бобы и соя выращиваются в убежище, оба вида подходят для тофу, но Ан Кай предпочитает соевые бобы.
Что касается выбора высококачественных соевых бобов, то не нужно особенно выбирать, потому что система выращивает только первоклассные продукты.
Сначала нужно промыть бобы, а затем замочить.
Целью этого этапа является насыщение соевых бобов водой и их разбухание, что помогает извлечь из них белок при измельчении.
После замачивания поверхность соевых бобов становится гладкой, без морщинок, и кожица легко не отходит от боба, при ощупывании боб кажется упругим. В этот момент наружная оболочка белка боба становится хрупкой, но чтобы растворить белок, его нужно механически разбить. Чем тщательнее измельчение, тем легче растворяется белок. Однако если измельчить слишком мелко, клетчатка вместе с белком попадет в соевое молоко, а тофу получится грубым и темного цвета. Это также может затруднить отделение мякоти от остатков.
Этот этап требует от Ан Кая ручного труда. Инструментом служит небольшая каменная мельница, которую нужно крутить вручную.
Следующий этап – кипячение молока, то есть нагревание соевого молока с целью денатурации белка под действием тепла. С одной стороны, это создает необходимые условия для последующего свертывания молока, а с другой – позволяет удалить из соевого молока антипитательные компоненты, обеззаразить его, убрать неприятный запах, улучшить питательную ценность и продлить свежесть продукта.
Этот процесс самый простой. Достаточно нагреть молоко до 100 градусов и кипятить пять минут.
Следующий этап – последний и самый важный – свертывание.
Это процесс, в котором соевый белок под действием коагулянта переходит из состояния золя в состояние геля на основе тепловой денатурации.
Этот этап в простонародье называют «закваской», для него нужны соляная кислота или гипс. Соляная кислота содержит магний хлорид. Гипс – это сульфат кальция. Они позволяют быстро объединиться разрозненным белковым агрегатам, то есть произойдет коллоидная агломерация, и получится белый тофу-нао.
У Ан Кая есть оба вида материалов, но он все же предпочитает соленые тофу. Такие тофу вкуснее и более плотные. Именно этот метод используют в основном пожилые люди.
После недолгого томления соевое молоко превращается в тофу-нао.
Его можно пить в сладком виде или употреблять без добавления сахара. Вкус от этого не страдает.
Что касается тофу… До переселения Ан Кай предпочитал соленую пищу, иногда – острую, но сладкое был совсем не в его вкусе.
Из тофу-нао делается тофу.
Тофу-нао выливают в специальную емкость, покрывают марлей, сверху кладут крышку, которая практически прилегает к верхней кромке емкости, и сжимают, чтобы выжать лишнюю воду. Таким образом получается тофу.
Но это не конец. Если продолжать сжимать, то можно выжать больше воды, и тофу высохнет и станет твердым, таким как сушеный тофу, который Ан Кай тоже очень любит.
Если изменить способ приготовления, формируя тофу слоями и прокладывая их марлей, то можно получить тофу-кожу, которую в некоторых местах называют «тысяча листов». Существует и другой способ получения тофу-кожи: слегка охлажденное соевое молоко оставляют остывать, а затем с помощью бамбуковых палочек аккуратно снимают с поверхности молока образовавшуюся пленку, которая остывая, затвердевает. В родном городе Ан Кая такую тофу-кожу называют «тофу-кожей» или «масляной кожей». Отличие от обычной тофу-кожи всего в одной букве, но разница заметна.
Таким образом, самые простые соевые продукты уже готовы.
Чтобы удовлетворить свой аппетит, Ан Кай сделал частичку каждого продукта, и он готов был от души отведать свои творения.
Что касается более сложных соевых продуктов, таких как лапша, вегетарианская курица, вегетарианская ветчина и соевое мясо, то, честно говоря, Ан Кай тоже умеет их готовить, и не так уж сложно, но, посоветовавшись с собой, решил, что не стоит заморачиваться с этим прямо сейчас. В будущем у него еще будет шанс сделать все это. А сейчас он не может дождаться, когда сможет попробовать все кулинарные творения, которые он сделал сам.
«Судный день: у меня есть суперсистема выживания» продолжает публиковаться без ошибок на литературном сайте, на сайте нет рекламы, пожалуйста, добавьте его в закладки и рекомендуйте другим!
Мне нравится «Судный день: у меня есть суперсистема выживания». Добавьте его в закладки: (). «Судный день: у меня есть суперсистема выживания» обновляется как можно быстрее.

Комментарии

Загрузка...