Воскресным утром Чжан Хуайчу встал на два часа раньше обычного, чтобы целенаправленно заняться улучшением рецепта сакуровых дораяки.
Он прикрепил отзыв Осамы Мумаэ к рабочему столу и принялся размышлять над ним: снизить сладость сакурового дмуа, увеличить мягкость корочки — в сакуровый джем можно положить меньше белого сахара, а еще добавить капельку лимонного сока, чтобы сгладить сладость; что касается мягкости корочки, можно добавить в тесто немного разрыхлителя и попробовать подольше подержать его на расстойке.
Сказано — сделано. Сперва Чжан Хуайчу принялся за сакуровый джем: в прежнем рецепте было сто граммов мякоти сакуры на пятьдесят граммов сахара, но на этот раз он уменьшил количество сахара до тридцати граммов, выдавил пол-ложки лимонного сока, всё тщательно перемешал и попробовал — сладость оказалась в самый раз, с легким лимонным ароматом, получилось намного свежее, чем раньше.
Затем он приступил к тесту: смешал слабоглютеновую муку с небольшим количеством разрыхлителя в пропорции десять к одному, добавил ледяную воду и щепотку соли, вымешал до полного исчезновения комочков, накрыл пищевой пленкой и увеличил время расстойки с прежних двадцати минут до получаса.
Он помнил, что раньше видел в системной базе рецептов: чем дольше расстойка, тем лучше пластичность теста, а выпеченная корочка получается еще мягче.
Через тридцать минут тесто подошло.
Чжан Хуайчу разогрел сковороду до ста шестидесяти градусов, зачерпнул ложкой тесто и аккуратно вылил на поверхность.
Стоило тесту коснуться сковороды, как на нем зазмеились мелкие пузырьки — они распределились гораздо равномернее, чем в прошлый раз.
Он терпеливо выждал минуту, и когда края теста слегка подрумянились, осторожно перевернул его лопаткой — вторая сторона тоже пропеклась до золотистого цвета, причем стала еще более пышной, а толщина немного увеличилась.
Он быстро смазал блинчик обновленным сакуровым джемом, сложил пополам, формируя дораяки, и откусил кусочек — корочка была мягкой, как облачко, таяла во рту от малейшего нажима, сладость джема была идеальной, с легким лимонным ароматом, совсем не приторной.
— Получилось! — не удержался от возгласа радости Чжан Хуайчу.
После этого он поскорее испек оставшееся тесто на дораяки, сложил их в термобокс и стал ждать, пока Осама Мумаэ придет с проверкой.
Около десяти часов утра Осама Мумаэ действительно появилась.
Едва подойдя к лотку, она прямолинейно поинтересовалась:
— Ну что, рецепт дораяки исправила? Я сегодня специально пришла попробовать.
— Давно всё готово! — с улыбкой ответил Чжан Хуайчу, доставая только что испеченный дораяки и протягивая ей. — Попробуйте, оцените, как получилось на этот раз.
Осама Мумаэ взяла дораяки, сначала окинула взглядом внешний вид — корочка золотистая и пышная, края ровные, выглядит гораздо аппетитнее, чем в прошлый раз.
Она откусила кусочек, ее глаза слегка блеснули. Медленно пережевывая, она постепенно сбросила с лица придирчивое выражение, сменившееся довольной гримасой.
— На этот раз намного лучше! — кивнула Осама Мумаэ, и ее тон смягчился куда сильнее, чем при прошлой встрече. — Сладость сакурового джема уменьшилась, добавилось немного лимонной свежести, не так приторно; корочка тоже стала мягче, появилось ощущение таяния во рту. Видно, что ты действительно подошел к делу с душой и постарался исправить ошибки, неплохо.
Чжан Хуайчу внутренне обрадовался и поспешно произнес:
— Спасибо за признание! Я буду и дальше совершенствоваться, постараюсь делать еще лучше.
Осама Мумаэ купила еще порцию такояки и стакан лимонного чая, и, поглощая еду на ходу, бросила:
— Ты парень неплохой, умеешь прислушиваться к отзывам и вовремя вносить исправления, не то что некоторые хозяева — покупатели им замечания делают, а они еще и недовольны. Я теперь буду заходить к тебе почаще и друзьям порекомендую.
В этот момент в голове раздался системный звонок:
[Динь! За оптимизацию сакуровых дораяки получена дополнительная похвала от Осамы Мумаэ! Текущий уровень одобрения +1, суммарный уровень одобрения достиг 160!]
[Активирована награда за оптимизацию продукции: последующие продажи сакуровых дораяки выросли на 25%, а коэффициент повторных покупок клиентов увеличился на 15%!]
С улыбкой поблагодарив покупательницу и глядя вслед удаляющейся Осаме Мумаэ, Чжан Хуайчу чувствовал себя переполненным гордостью за проделанную работу.
Он знал, что эти улучшения не только ублажили вкус Осамы Мумаэ, но и привлекут больше новых гостей — в конце концов, хороший товар всегда находит признание у людей.
В полдень за дораяки заглянули Нене с мамой. Откусив кусочек, девочка превратила глаза в полумесяцы:
— Дядя, сегодняшние дораяки еще вкуснее, чем раньше! Не такие сладкие и очень ароматные!
Мама Нене тоже кивнула:
— И правда хорошо, сладость в самый раз, и корочка мягкая, ребенку давать не страшно.
Во второй половине дня подтянулись и воспитатели из детского сада Фубаба.
Сеньора Ёсинага, отведав дораяки, улыбнулась:
— Хозяин, неужто ты опять улучшил рецепт? Стало еще вкуснее, пожалуй, впредь станем заказывать больше порций на полдни.
— Без проблем! Если надумаете заказать, просто предупредите меня заранее! — с готовностью отозвался Чжан Хуайчу.
Сворачивая лавочку ближе к сумеркам, Чжан Хуайчу провел ревизию: сакуровых дораяки ушло больше пятидесяти штук, почти на два десятка больше обычного.
Он вытащил записную книжку, поставил галочку напротив пункта оптимизации сакуровых дораяки и набросал новый план: в следующий раз можно попробовать добавить в сакуровый джем немного меда, чтобы сделать вкус еще богаче.
Толкай тележку по дороге домой, в вечернем ветерке смешивались ароматы сакуры, и на душе у Чжан Хуайчу было исключительно легко.
Он понимал, что успех уличного лотка немыслим без отзывов посетителей и собственных стараний — каждое исправление приближало его к тому, чтобы жители Касукабе ели самые вкусные и желанные угощения. Эта настойчивость помогала его маленькому делу пускать всё более глубокие корни в самой гуще повседневной жизни Касукабе.
Проходя мимо лавки Мориты, Чжан Хуайчу заглянул внутрь, чтобы перекинуться словом с Моритой Юити:
— Господин Морита, захватите для меня в следующий раз побольше лимонов и меда, я хочу еще немного доработать рецепт сакуровых дораяки.
— Запросто! — охотно согласился Морита Юити. — Твой ларек процветает, мне от этого тоже перепадает польза, так что ингредиенты будут самыми лучшими!
Чжан Хуайчу с улыбкой поблагодарил его и покатил тележку дальше.
Подняв голову к небу, он увидел, как медленно опускается закатное солнце, окрашивая улицы Касукабе в теплые желтоватые тона.
Он знал, что впереди его ждет еще немало отзывов и улучшений, а сам он продолжит нести эту искренность и упорство, чтобы его уличный ларек стал одним из самых теплых очагов жизни в Касукабе.

Комментарии

Загрузка...