Ли Чжибай кружил по супермаркету почти два часа, пока наконец не собрал все ингредиенты из системного списка.
Свиная шейка иберийского черного кабана – 398 юаней за цзинь, взял 2 цзиня.
Снежная мука из Хэтао в двухцзиневых упаковках по 98 юаней – взял 4 пакета.
Куриные окорочка цинъюаньских кур – 78 юаней за штуку, взял 6 штук.
Чанбайшаньские мацутакэ, сушеные – 398 юаней за лян.
.........
Дягиль из Миньсяна, псевдоженьшень из Вэньшаня, отборный нинсяский годжи – еще несколько сотен юаней ушло на всякую мелочь.
Закончив с ингредиентами для обычной версии, он докупил то, что требовалось дополнительно для люкс-версии.
Когда он наконец покатил тележку к кассе и кассир просканировал все товары, общая сумма составила восемь тысяч восемьсот двадцать четыре юаня и пять цзяо.
По предварительным подсчетам, этих продуктов должно было хватить примерно на 40 порций обычных блюд и около 20 порций люкс-версии. Если продавать где-то по 15 порций в день, запаса хватит дня на 3–4.
Разумеется, в идеале нельзя было ограничиваться пятнадцатью порциями в день.
Пятнадцать порций в день – да будь цена хоть трижды высокой, за месяц тут не выручить и десяти тысяч, необходимых на аренду.
Чтобы не переживать о будущей арендной плате и стабильно зарабатывать, нужно продавать как минимум от тридцати порций в день.
Доставая телефон для оплаты по QR-коду, Ли Чжибай чувствовал, как у него обливается кровью сердце.
Восемь тысяч восемьсот!
Из всех его сбережений оставалось всего двадцать тысяч юаней, и этот один поход в супермаркет сходу снес почти половину.
К тому моменту как он вытащил из супермаркета три огромных пакета с покупками, на улице уже начало темнеть.
На шеринговом велосипеде столько добра было не увезти, поэтому пришлось, сжав зубы, вызвать taxi.
Вскоре такси подкатило к Южной улице Цзяндун и остановилось у дверей той самой закусочной Шасянь сяочи, смотревшейся совершенно чужеродно на фоне окружения.
Водитель глянул через окно на вывеску, и выражение его лица стало довольно странным.
─ Парень, ты что, решил открыть здесь Шасянь сяочи?
Ли Чжибай, молча вытаскивавший вещи, лишь буркнул:
─ Угу.
─ Ну ты и затейник! ─ Водитель показал ему большой палец и дал по газам.
Ли Чжибай: «.......»
...........
Ли Чжибай занес три больших пакета с ингредиентами на кухню, повязал новый фартук и глубоко вздохнул.
Божественное кулинарное мастерство – запуск!
Первым делом он замочил в теплой воде ингредиенты для люкс-версии: морские ушки, трепангов, мацутакэ и прочее.
Pаньше на один только поиск информации о том, как правильно обрабатывать все эти продукты, у него ушла бы куча времени, а сейчас руки делали всё сами собой.
Закончив с дополнительными ингредиентами для люкс-версии, он взял два куска свиной шейки иберийского черного кабана и подсознательно поднес их к носу.
От свинины исходил едва уловимый сладковатый ореховый аромат, прослойки жира образуют красивый мраморный рисунок, розовато-белый. Одно лишь сырое мясо по виду разительно отличалось от обычной свинины в лучшую сторону.
Ли Чжибай подхватил кухонный нож, пару раз чиркнул лезвием по мусату и принялся за работу.
Тук-тук-тук-тук-тук...
Лезвие с бешеной скоростью мелькало над разделочной доской. Шейка сначала превратилась в тонкие ломтики, затем в изящную соломку и, наконец, измельчилась в фарш размером с рисовое зернышко.
Даже измельченный, этот фарш сохранял четкую структуру рассыпчатых зерен, каждое из которых покрывал тончайший слой жира, придавая ему мягкий влажный блеск.
─ Хорошее мясо – это совсем другое дело, ─ не удержался от вздоха Ли Чжибай. Затeм он разделил измельченное мясо на две части: одну оставил в качестве топпинга для обычной версии, а во вторую подмешал желток краба-стригуна, предназначая ее для люкс-версии.
Дальше шла варка лукового масла – души «Ароматной лапши баньмянь».
Он поставил на плиту две конфорки: один вок был железным, второй – небольшим медным.
Для обычной версии использовался железный вок. В него он налил арахисовое масло холодного отжима и растопленный домашний свиной жир примерно в пропорции семь к трем.
Разогрев масло до ста двадцати градусов, он первым делом опустил в вок нарезанную белую часть репчатого лука. На медленном огне белая часть лука постепенно размягчалась, становилась прозрачной и, наконец, сворачивалась в золотистые хрустящие колечки. Как только из вока волнами пошел густой луковый аромат, он выловил подрумянившийся лук и засыпал нашинкованный лук-шалот.
Аромат шалота был куда более резким и доминирующим – стоит ему оказаться в масле, как кухню мгновенно заполнил пряный, сладковатый запах.
Едва шалот слегка подрумянился, Ли Чжибай отправил следом огненный лук-джасай. Его пикантный аромат был самым насыщенным – финальный штрих в создании лукового масла.
Протомив три вида лука, он процедил масло и перелил его в белую фарфоровую пиалу.
Масло переливалось чистым янтарным светом. В нем полностью растворился купаж ароматов трех видов лука – от одного этого запаха уже просыпался зверский аппетит.
Луковое масло для люкс-версии томилось рядом, в небольшом медном сотейнике.
Его он вытапливал на медленном огне из обрезков говядины Вагю из Кобе. Густой, насыщенный жирный аромат говядины постепенно заполнял пространство. Температура масла точно так же удерживалась на уровне ста двадцати градусов, но на этот раз в сотейник отправились уже пять видов лука, а также специально нарезанная соломка южного мелкого имбиря – для придания имбирной нотки.
Пять видов лука и имбирная соломка бурлили в кипящем говяжьем жире, и аромат буквально взрывался вокруг, не жалея сил.
Если про обычную версию лукового масла можно было сказать, что ее аромат окутывал с головой, то люкс-версия буквально выбивала дверь с ноги. Она не давала времени опомниться, бесцеремонно и властно врываясь прямо в нос.
─ Кха... кха-кха...
Ли Чжибай поперхнулся этим концентрированным ароматом, у него даже слезы выступили от остроты.
Он тут же включил вытяжку на полную мощность, и только тогда ему удалось совладать с чересчур ядреным запахом.
Луковое масло было готово, черед за замесом теста.
Высыпав в миску из нержавеющей стали муку высшего сорта из Хэтао, он погрузил пальцы в мучную пыль и сразу понял: эта мука не имеет ничего общего с обычной.
По текстуре она была нежной, как шелк. Сжав щепотку в ладони и слегка растерев, можно было ощутить приятную прохладу и едва заметную зернистость – так ощущается пшеница, созревшая в условиях высокогорья под долгим солнцем.
В тесто для обычной версии добавлялась только вода, но требовалась особая температура: тридцать градусов, ни холодная, ни горячая – ровно столько, чтобы активировать клейковину, не разрушив пшеничный аромат муки.
Затем он принялся вымешивать тесто. В его руках ком компактно складывалось, отбивалось и в итоге превратилось в шар с гладкой, словно зеркало, поверхностью. При легком нажатии пальцем тесто плавно пружинило обратно.
Тесто для люкс-версии требовало еще более тонкого подхода: при замесе добавлялись порошок из морского огурца и соус из морского ушка, а вместо теплой воды использовалась ледяная.
Замес на ледяной воде делает клейковину более плотной, отчего готовая лапша получается удивительно упругой.
Затем он вмешался в тесто два утиных желтка. По мере вымешивания ком постепенно окрашивался в мягкий, приятный светло-золотистый цвет.
Накрыв оба кома теста влажной тканью, он отставил их в сторону расстаиваться.
Ли Чжибай не останавливался и сразу перешел к подготовке начинки для паровых дамплингов.
Заправив начинку, он взялся за скалку: отщипывал кусочки, раскатывал сочни, закладывал начинку, ловко защипывая и складывая край пальцами – движения текли плавно и непрерывно.
Очень скоро на столе ровными рядами выстроились дамплинги. Скорость была такой, что он сам немного удивился.
Форма у них была не традиционная, полумесяцем, а слегка пухлая, треугольная – они походили на изящные слитки-юаньбао. Сквозь полупрозрачное тесто просвечивал розоватый мясной фарш и вкрапления морепродуктов.
─ И когда это я научился лепить такие дамплинги?
[Божественное кулинарное мастерство включает в себя весь спектр навыков по приготовлению китайских мучных изделий. Хозяину нечему удивляться.]
─ Ну ладно, ты крут!
Время шло, и блюда одно за другим появлялись на свет.
Ли Чжибай приготовил по одному экземпляру каждого блюда – и в обычной, и в люкс-версии.
От лапши и паровых дамплингов до супов в глиняных горшочках из фиолетовой глины – получился целый накрытый стол.
Ли Чжибай смотрел на этот уставленный едой стол, и у него перехватило дыхание.
Честно говоря, ему и самому казалось нереальным, что он способен готовить на таком уровне.
Но чувство удовлетворения просто зашкаливало.
Ли Чжибай пододвинул стул, сел и первым делом взял пиалу с обычной версией «Ароматной лапши баньмянь».
Захватив палочками порцию лапши, он отправил ее в рот.
В то же мгновение, как лапша оказалась во рту, его глаза широко раскрылись.
Упругая! Скользящая!
На кус – ни мягкая, ни твердая, эластичность ровно такая, как надо: лапша будто слегка пружинила на зубах. Невероятно вкусно!
А уж когда во рту взорвался аромат лукового масла, вкус и вовсе стал божественным.
─ Черт! ─ с набитым ртом смутно ругнулся Ли Чжибай.
Не от злости – от потрясения.
Пресвятые угодники, как же это вкусно!
Обычная порция лапши – и вкусно до такой степени, что хочется ругаться матом!
Расправившись с обычной версией, он попробовал люкс-версию.
На этот раз он был морально готов, но стоило лапше коснуться языка, как он все равно не удержался и зажмурился.
Другой уровень.
Совершенно другой.
Если про обычную версию можно сказать: «Офигеть, как вкусно!»
То люкс-версия – это: «Офигеть, безумно вкусно!»
Когда последняя капля бульона исчезла у него в горле, вся посуда на столе вычистилась так, словно ее вылизала собака.
Живот у него раздулся до состояния шара. Он откинулся на спинку стула, едва способный подняться.
─ Бе-е-ерп~~
─ Капец я объелся! Но до чего же, мать вашу, кайфово!
─ Никогда в жизни не ел ничего вкуснее!
Просидев так долгое время, Ли Чжибай кое-как встал, держась за стол, неторопливо унес посуду на кухню и с чувством глубокого удовлетворения поднялся к себе в каморку на втором этаже.
Стоило ему подняться, как телефон завибрировал – пришло сообщение в WeChat от мамы.
«Сынок, завтра твое заведение открывается! Мама заранее желает тебе успешного старта, море клиентов и процветания!»
Увидев мамино сообщение, Ли Чжибай вдруг почувствовал, как защипало в носу.
Он набрал ответ:
«Спасибо, мамуль!»
Отправив сообщение, он прижал телефон к груди, лег на деревянную кровать и закрыл глаза – сейчас нужно набраться сил.
Завтра «Шахэньский киллер» официально открывает свои двери!
Ой, нет, закусочная Шасянь сяочи.

Комментарии

Загрузка...