Три часа спустя Ли Чжибай наконец привел в порядок и вымыл весь зал и внутренние помещения.
Площадь у заведения была небольшой, но планировка вполне удачная: спереди обеденная зона, где помещалось столиков шесть, а сзади — полуоткрытая кухня, отделенная прозрачным стеклом, так что снаружи можно было видеть все происходящее внутри.
Единственное, что его не совсем устраивало, — это оборудование на кухне: оно было довольно посредственным, если не сказать мусорным.
Впрочем, теперь, когда он обладал кулинарным мастерством божественного уровня, требования к кухонному оснащению у него инстинктивно повысились.
Убравшись на первом этаже, Ли Чжибай немного отдохнул, а затем потратил еще полчаса, чтобы привести в порядок верхний ярус.
В этом заключался единственный плюс заведения — наличие двух этажей.
Второй этаж представлял собой переоборудованный маленький мезонин с очень низким потолком: Ли Чжибаю с его ростом в метр семьдесят восемь приходилось сгибаться, чтобы не задевать головой перекрытие.
Площади там было всего квадратов десять с небольшим: из обстановки — только деревянный щит вместо кровати, простенький шкаф для одежды в углу да маленькое окошко размером с ладонь по соседству. Помимо этого, в углу потолка имелось еще одно вентиляционное отверстие размером с ладонь. Условия были крайне скудными.
Но для него нынешнего этого вполне хватало.
Ли Чжибай задвинул чемодан в угол, бросил рюкзак на кровать, а с первого этажа принес пластиковый табурет и поставил его рядом с лежанкой вместо прикроватной тумбочки.
С жильем вопрос можно было считать решенным.
Вернувшись на первый этаж,
Ли Чжибай посмотрел на стены заведения и стал размышлять над очень серьезным вопросом.
Цены в меню.
Цены, установленные в системных рецептах, он только что перечитал несколько раз — все они были безумно дорогими.
Самая дешевая позиция стоила целых 128 юаней.
Если открыто повесить такие цены в заведении, то не то что сто порций — вряд ли удастся продать хотя бы одну.
Какой прохожий, увидев такие цены в закусочной Шасянь сяочи, станет делать заказ?
Даже если заглянут богатые люди, они с высокой вероятностью не захотят переплачивать: деньги у них есть, но они ведь не дураки.
А кто-нибудь с горячим нравом и вовсе мог подать жалобу, обвинив его в намеренном завышении цен.
Но и самовольно снизить цену он не мог.
Система четко указала: все блюда должны продаваться строго по фиксированной цене, максимум разрешалось сбросить мелкую сдачу.
Но толку-то от округления копеек — все равно слишком дорого.
Ли Чжибай долго думал и лишь с трудом выродил одну паршивую идейку.
Он открыл телефон, поискал в сети, нашел типографию и, добавив их контакты, отправил туда макет нового меню.
В дизайне меню он прибег к небольшой хитрости: название каждого блюда напечатал сверхкрупным шрифтом, а цену — шрифтом поменьше, чтобы она как можно меньше бросалась в глаза и не пугала клиентов раньше времени.
К этой уловке, как он замечал, прибегали многие мировые корпорации — например, на рекламных баннерах маркетплейсов любят писать крупными буквами «Скидки от 90%», а само слово «от» делают мелким, словно муравей. Или же выносят всякие отказы от ответственности в самый низ неразличимым для глаза мелким шрифтом — сплошное бесстыдство.
Он ведь просто позаимствовал этот зрелый коммерческий прием у крупных компаний, ничего же страшного?
Разобравшись с меню, Ли Чжибай перешел ко второму вопросу — времени работы.
Задание системы требовало продать сто порций блюд Шасянь за семь дней, то есть нужно было продавать как минимум по пятнадцать порций в день.
На первый взгляд задача казалась несложной, ведь речь шла о Шасянь сяочи — фастфуде народного уровня. Если только не открыться в глухой глуши, без клиентов точно не останешься.
Даже здесь, на Южной улице Цзяндун, в самом центре знаменитой Финансовой улицы, недостатка в клиентах не было бы — разве что заработанных денег не хватило бы на аренду.
Но при условии, что минимальная цена за пиалу лапши составляла 128 юаней, сложность становилась совершенно иного порядка.
Если прохожие, увидав такую цену, просто не обругают тебя — это уже можно считать проявлением вежливости.
Ли Чжибай подумал и решил, что нужно выбрать такой временной отрезок, когда людям проще всего расставаться с деньгами.
В окрестностях Финансовой улицы работали почти сплошь белые и золотые воротнички. Когда эти элитные специалисты голоднее всего? Когда они больше всего склонны к импульсивным покупкам?
Ответ очевиден: когда работают сверхурочно до глубокой ночи.
Пусть эти элиты из финансовых кругов внешне и выглядят лощеными, да и зарабатывают много, но, говоря без экивоков, они лишь чуть более продвинутые рабочие лошадки.
Им даже тяжелее, чем обычным работягам.
У обычных работяг есть хотя бы четкое время окончания смены: пришел час — ушел. А эти элиты с Финансовой улицы даже в час-два ночи вынуждены сидеть в офисах и судорожно стучать по клавиатуре.
Днем эти финансовые асы в основном наскоро перекусывают прямо на рабочих местах, у них нет времени зайти в заведение и спокойно посидеть.
Зато ночью совсем другое дело: когда они закончили сверхурочную работу и выходят из здания в поиске еды, выжатые как лимон, разве у них есть силы вчитываться в цены?
К тому же у работы в ночную смену был еще один плюс — не нужно рано вставать.
Ли Чжибай больше всего на свете ненавидел две вещи.
Первая — рассылать резюме, вторая — рано вставать.
Первую проблему он уже решил, а вот со второй ему пришлось искать выход самому.
Днем готовить ингредиенты, вечером открываться, глубокой ночью закрываться — идеально.
И едва он начал радоваться своей гениальной задумке, как ни с того ни с сего раздался голос системы.
[Стратегия управления хозяина зафиксирована системой.]
[Результат анализа: использование визуальной погрешности для снижения заметности цены относится к стратегии информационной асимметрии; выбор ночного времени работы для снижения чувствительности клиентов к ценам относится к стратегии манипуляции окружением.]
[Итоговая оценка: хозяин действительно обладает талантом черствого и бессовестного дельца.]
Ли Чжибай: «...»
─ Ты меня хвалишь или ругаешь? ─ спросил он.
[Данная система воздерживается от оценок, но желает дать напутствие: талант не должен пропадать впустую.]
─ Пребольшое тебе спасибо, ─ недовольно огрызнулся Ли Чжибай.
Но если честно, хоть он и считал, что у этой системы нет никаких моральных рамок, даваемые ею навыки и предметы были весьма практичными.
Божественная кулинария — тут и говорить не о чем, это его главная опора на данный момент.
Цены в меню Шасянь хотя и выглядели дико, но если подумать, в этом районе полно людей, не считающих деньги, а с учетом божественного вкуса после системных улучшений, возможно, кто-то действительно станет брать.
Вскоре курьер привез отпечатанное новое меню.
Ли Чжибай заменил старое меню, а заодно повесил на двери написанную от руки табличку: «Время работы: 18:00 – 02:00».
Закончив с этим, он достал телефон, снял видео и отправил матери, чтобы доказать: полученные от нее пятьдесят тысяч юаней не потрачены впустую.
─ Мам, помещение снял, место очень хорошее, не волнуйся.
Он не посмел сказать, что, еще не открывшись, влез в долги на шестьсот тысяч юаней, и лишь сообщил, что заполучил помещение.
Мать быстро прислала голосовое сообщение:
─ Ну и отлично, трудись старательно, не переутомляйся.
Прослушав ответ матери, Ли Чжибай убрал телефон в карман и собрался выйти за ингредиентами.
Он хотел приготовить все блюда из системного меню, чтобы сперва сам оценить их вкус.
Однако, открыв карту в телефоне и поискав вокруг, он обнаружил, что в радиусе трех километров от финансового центра нет ни одного нормального продуктового рынка.
─ Ну да, элитный район на то и элитный, тут даже обычный рынок иметь не положено.
Впрочем, вскоре он заметил, что неподалеку расположен крупный премиальный супермаркет, и судя по отзывам, он обслуживал именно этот квартал: редкие и высококлассные ингредиенты, которые не найти в обычных магазинах, продавались здесь в полном ассортименте.
Если подумать, все логично: это ведь самый центр города, цены на жилье в окрестных комплексах доходят до ста с лишним, а то и нескольких сотен тысяч за квадратный метр, живут тут люди либо богатые, либо знатные, так что продажа редких товаров в супермаркете — обычное дело.
Ли Чжибай разблокировал шеринговый велосипед, за несколько минут докрутил педали до супермаркета и, взяв тележку, направился прямиком в отдел свежих продуктов.
Затем он открыл предоставленный системой список ингредиентов, намереваясь за один раз скупить сырье и для обычных, и для люкс-версий.
PНо когда он открыл список и стал читать строчку за строчкой, выражение его лица постепенно застыло.
Взять хотя бы требования к ингредиентам для обычной Ароматной лапши баньмянь.
Мука: Хэтао, отборный высокобелковый сорт «Снежинка».
Свинина: шейка иберийской черной свиньи.
Даже для лукового масла система указала три разных элитных сорта лука.
─ Стой! Это же неправильно?
─ Система, ты не перепутала списки для обычной и люкс-версий? Это, блин, реально обычная версия?
[Ошибки нет. Ингредиенты для обычной версии представляют собой топовые продукты, доступные на рынке, а в люкс-версию поверх этого добавлены редкие ингредиенты.]
─ То есть ты хочешь сказать, что даже для самой дешевой порции лапши за 128 юаней используются иберийская черная свинина и мука «Снежинка» из Хэтао?
[Именно. Только блюда, приготовленные из лучших ингредиентов, выражают уважение к кулинарному искусству.]
─ Какое еще к черту уважение! Кто в закусочной Шасянь сяочи использует иберийскую черную свинину? Я продаю порцию лапши за 128, а себестоимость одних только продуктов... э-э, дай-ка я сперва посчитаю.
Ли Чжибай поспешно достал телефон и начал считать позиция за позицией, сверяясь с ценниками на полках.
Шейка иберийской черной свиньи — 398 юаней за цзинь.
На порцию лапши уходит примерно один лянь фарша, то есть себестоимость одного только мяса — 39,8 юаня.
Отборная высокобелковая мука «Снежинка» из Хэтао — 98 юаней за двухцзиневый пакетик.
На порцию уходит два ляня муки, себестоимость муки — около 9,8 юаня.
Арахисовое масло холодного отжима плюс домашнее свиное сало для вытапливания лукового масла, да и закупка трех сортов лука обходится недёшево — в среднем затраты на луковое масло для одной порции составляют около 15 юаней.
Сложив только эти три позиции, получаешь, что прямая себестоимость ингредиентов для обычной Ароматной лапши баньмянь уже приближается к 65 юаням.
Продавая ее по 128 юаней за порцию, валовая маржа выходит в районе 49%.
Если так посчитать, это вроде бы даже приемлемо.
А если учесть аренду, коммунальные услуги, работу и налоги, да плюс усиление от божественного кулинарного мастерства, эта цена вообще не выглядит грабежом, а кажется вполне адекватной.
Что касается люкс-версии за 588 юаней — это отдельный разговор, там действительно имело место надувательство.
В люкс-версии Ароматной лапши баньмянь при сохранении базовых ингредиентов обычного варианта дополнительно вытапливался жир из обрезков Говядины Вагю из Кобе взамен свиного сала, количество сортов лука увеличивалось с трех до пяти, а для аромата добавлялся южный мелкий желтый имбирный лук.
При замесе теста добавлялся порошок из измельченного трепанга и соус из аStandard балыка а Severe а B 鲍鱼汁, а в мясной фарш для топпинга дополнительно подмешивалась икра краба-стригуна (опилио).
Маленькая коробочка обрезков Говядины Вагю из Кобе стоила около 268 юаней, этого хватало на кастрюлю лукового масла примерно на 20 порций лапши — в среднем по 13 юаней на порцию.
Баночка икры краба-стригуна (опилио) — 480 юаней, в среднем 24 юаня на порцию.
Порошок из трепанга и соус из морского ушка в среднем выходили около 30 юаней на порцию.
Прибавив к базовой себестоимости обычного варианта в 65 юаней, себестоимость продуктов для одной порции люкс-версии получалась в районе 130 юаней.
Но ведь продавалась-то она за 588 юаней!
Валовая прибыль тут была куда выше, чем у обычной версии.
Неудивительно, что система с самого начала разблокировала для него навык «Готовить по тарелке».
Это же, блин, система прямо-таки заставляла его разуть глаза и, встретив богача, драть с него три шкуры!

Комментарии

Загрузка...