Остатки выпечки были мгновенно раскуплены толпой ожидавших стариков. Среди них затесался один удачливый офисный работник. Старейшины, видя его изможденный вид и понимая, как нелегко выкроить время в разгар рабочего дня, милостиво позволили ему забрать одну лепешку Сяокэхуан и один шаобянь.
Передав обязанность по чистке жаровни Ань Ююю, Цинь Хуай приступил к таинству создания Цзянми Няньгао.
Цзянми Няньгао — блюдо, которое часто мелькает в исторических дорамах. Его обожают экранные наложницы и императрицы. Звучит оно изысканно и благородно, хотя на деле является довольно приземленным лакомством.
«Цзянми» — это, по сути, обычный клейкий рис.
В те суровые времена, когда производительность труда была низкой, любые злаки считались драгоценностью. Полная чаша белого риса была недостижимой роскошью для простолюдина, не говоря уже о десертах из клейкого риса.
Цинь Хуай научился готовить это блюдо только потому, что Цинь Ло одно время была буквально одержима дворцовыми сериалами.
Экранные красавицы то и дело вкушали Цзянми Няньгао, крабовые пирожные, десерты «Восемь сокровищ», белоснежную пасту или бисквиты из изумрудных бобов. Названия звучали величественно. Пока другие следили за коварными интригами в гареме, Цинь Ло внимательно изучала меню императорских особ.
Многие из этих блюд, несмотря на громкие имена, в приготовлении были довольно просты. Возможно, рецепты, которые Цинь Хуай находил в интернете или в своей «Энциклопедии Десертов», отличались от аутентичных дворцовых методов. В конце концов, обычный Цзянми Няньгао — это просто полоска клейкого риса с начинкой из бобовой пасты, лишенная какой-либо сложной формы.
Цинь Хуай был уверен: даже если дела в императорском дворце шли совсем плохо, наложницы вряд ли стали бы есть нечто настолько невзрачное.
Цинь Ло разделяла его сомнения. Однажды она попыталась заставить брата проявить фантазию и придать няньгао более изысканный вид, за что тут же получила «комбинированный выговор» от Чжао Жун и Цинь Цунвэня.
— Тебе и так перепадает лучшее, а ты еще смеешь привередничать и требовать красоты? Ты кем себя возомнила? Императрицей? Ты на свои оценки по литературе, математике, физике и химии смотрела?! А по истории и географии?!
Для Цинь Ло еда, ради которой приходилось выносить родительский гнев, всегда обладала особым вкусом. И хотя Цзянми Няньгао не совсем отвечал ее предпочтениям, был слишком тяжелым для желудка и выглядел простовато, он стал для нее символом чего-то памятного.
Поэтому время от времени она требовала приготовить именно его, благодаря чему мастерство Цинь Хуая в создании этого десерта намного превзошло его навыки в приготовлении крабовых пирожных.
Итак, работа закипела.
Главный секрет Цзянми Няньгао крылся в самом рисе.
Существует два основных вида клейкого риса: длиннозерный, растущий на юге, и круглозерный — уроженец севера.
Согласно наставлениям Хуан Шэнли, северный круглозерный рис обладает более гладкой текстурой и приятной упругостью. Он идеально подходит для основных блюд: рисовых каш, шаомаев или цзунцзы.
Южный же длиннозерный рис после варки становится невероятно липким. Именно он — идеальная основа для няньгао, танъюаней и других мягких, тягучих десертов.
Раньше Цинь Хуай не обладал этими знаниями. Живя в провинции Юэ, он просто покупал на рынке тот клейкий рис, что был под рукой — а там почти всегда продавали длиннозерный. Получалось, что он попадал в яблочко чисто случайно.
Что же касается шаомаев...
Сказать по правде, в семейной закусочной Цинь их годами готовили из длиннозерного риса. Оставалось только мысленно извиниться перед жителями района Третьей улицы за это гастрономическое кощунство.
Качество риса напрямую определяло качество конечного продукта. И сегодняшний рис был просто превосходным.
Процесс приготовления няньгао был утомительным и многоступенчатым. Сначала рис нужно было тщательно промыть и замочить в холодной воде минимум на 30 минут, чтобы зерна полностью напитались влагой. Затем, слив воду, его отправляли в пароварку на целый час, выставив самый сильный огонь.
После первого этапа распаренный рис извлекали, обдавали кипятком и начинали непрерывно вымешивать в одном направлении.

Комментарии

Загрузка...