Слова Дун Ли стали для Цинь Хуая настоящим откровением, пролившим свет на его недавние тупики.
«И в самом деле, как же я раньше до этого не додумался?» — пронеслось в его голове.
В последнее время он буквально одержим был искусством приготовления Гаотана. Весь его мир сузился до огромных котлов и тонкостей очистки бульона. Если результат выходил достойным, Цинь Хуай продавал его вечером по бросовой цене; если же случалась неудача и вкус не дотягивал до идеала — раздавал бесплатно всем желающим. Стоило часам пробить четыре или пять пополудни, как Облачную Столовую окутывал густой, дурманящий аромат мясного навара. Этот запах действовал на округу магически: количество посетителей на ужине стало заметно превышать число обеденных гостей.
И все они, как один, приходили с единственной целью — «караулить» бесплатный суп.
Впрочем, даже если удача им не улыбалась и бесплатная раздача заканчивалась, никто не расстраивался. Дешёвый, но невероятно качественный бульон Цинь Хуая всё равно был пределом мечтаний для обычного горожанина.
Раньше Цинь Хуай никогда не позволял правилам и догмам сковывать себя. В его кулинарном мире не существовало жёстких рамок: он не считал, что маньтоу должны готовиться строго определённым образом, а баоцзы — лепиться по канону. Он не задумывался о том, что в пельменях «Четыре Радости» нельзя менять ингредиенты, а «Людагунь» требует лишь одного-единственного подхода.
Никакие традиции, техники, южные или северные школы не имели над ним власти. А всё потому, что он о них попросту ничего не знал.
Если по «Энциклопедии Десертов» что-то получалось — прекрасно. Если нет — значит, это с книгой что-то не так, а не с его руками.
Однако с тех пор, как началось его «академическое» обучение под присмотром мастеров, Цинь Хуай незаметно для самого себя оказался в ловушке. Каждый день он зазубривал примеры, изучал свойства ингредиентов, практиковался до изнеможения... Его мозг был настолько забит нюансами приготовления прозрачных бульонов, что он совершенно забыл: тренировать контроль огня можно не только в Хунъань, работая с мясом и супами, но и в Байань — искусстве мучных изделий.
— Твой талант в Байань действительно на голову выше, чем в Хунъань, — продолжал тем временем Дун Ли, внимательно наблюдая за реакцией ученика через экран. — Ты, возможно, сам не замечаешь, но когда варишь говяжий бульон, ты постоянно находишься в состоянии предельного напряжения. Ты скован, словно натянутая струна.
Дун Ли сделал паузу, давая словам вес.
— Но когда ты готовишь Сяокэхуан, ты расслаблен. Иногда ты даже впадаешь в некое подобие транса, просто глядя в пустоту.
— Когда мы с братом только-только поклонились нашему учителю, он часто напоминал нам: чрезмерное напряжение и излишняя зацикленность на результате — главные враги мастерства. В таком состоянии невозможно достичь истинных высот. Умей отпускать. Умеренная расслабленность и состояние «потока» часто приносят такие плоды, о которых ты и мечтать не смел.
— Бульоны бросать нельзя, практику нужно продолжать. Но если чувствуешь, что Гаотан высасывает из тебя все силы, переключись на десерты. Используй Байань, чтобы отточить контроль огня и заодно сменить настроение.
Едва Дун Ли закончил свою наставительную речь, как из динамика донёсся возмущённый вопль Дун Ши:
— Брат! Мы же договорились, что эти слова учителя скажу я! Я — последний закрытый ученик, это моя обязанность — наставлять младшего!
— Ты прекрасно знаешь, что ты последний ученик, — Дун Ли даже бровью не повёл, лишь равнодушно скосил глаза куда-то вправо от камеры. — Откуда у тебя тогда взялся «младший брат»?
Затем он снова посмотрел в объектив:
— На сегодня всё. Отключаюсь.
Цинь Хуай остался стоять перед тарелкой уже готовых лепешек Сяокэхуан, погружённый в раздумья.
«Эти Сяокэхуан... запекать их или нет?»
В столовой не было старой традиционной печи для обжига этих лепешек. Современные духовки — это удобно, но Дун Ли советовал именно «живой огонь».
«Впрочем, печь — это всего лишь инструмент. Найти замену не должно быть слишком сложно».
Немного поразмыслив, Цинь Хуай решил, что нынешнюю партию он всё же доверит «высоким технологиям», чтобы не терять время.

Комментарии

Загрузка...