— Но! Работая с продуктом в разном состоянии, ты обязан вносить коррективы в метод обработки.
— Это как с тестом, которое ты месишь каждый день. Ты рассказывал, что раньше, работая в семейной лавке, не мог заставить себя встать пораньше и замешивал тесто с вечера. Теперь же ты встаешь раньше, да и столовая открывается позже, так что ты можешь готовить свежее тесто прямо с утра.
— Ты ведь сам прекрасно понимаешь: эти два способа подготовки требуют разных нюансов в процессе лепки баоцзы. И, разумеется, баоцзы из свежего теста всегда будут вкуснее тех, что сделаны из заготовки.
— В «Хунъань» — искусстве приготовления горячих блюд — всё точно так же. Нельзя слепо следовать формулам. Нельзя просто зазубрить один метод и применять его ко всем ситуациям без разбора. Когда твоя техника еще не отточена до автоматизма, а ты пытаешься втиснуть живой продукт в жесткие рамки формулы, вероятность провала становится огромной.
Мастер сделал паузу, что-то нажимая в своем смартфоне.
— У меня есть документ, где расписано, как обрабатывать различные виды ингредиентов и как реагировать на изменение их состояния. Я сейчас перешлю его тебе.
— Изучи его сегодня внимательно. А завтра снова свари говяжий бульон, и мы посмотрим, что у тебя получится.
Хуан Шэнли снова пригубил чай с довольным видом. В этот момент его старший ученик, который вчера выступал в роли «наглядного пособия», осторожно просунул голову в кадр.
— Учитель, может быть, эти несколько порций «Сянъю Шаньху» — угря в кипящем масле — приготовите вы? Это для помолвки, люди специально заказывали столик в нашем ресторане именно ради вашего вкуса, я боюсь, что...
Мастер тут же поставил пиалу и поднялся с кресла:
— Ну, раз такое дело, придется мне взяться за черпак. Сяо Цинь, у меня дела. Документ я отправил, изучай. Если возникнут вопросы — пиши в ВиЧат в любое время.
— И не забывай про ежедневную практику с основным бульоном. Не бойся ошибаться, тренируйся смело, верь в себя. У тебя отличное чувство вкуса и несомненный талант. Когда не знаешь, что делать, а спросить не у кого — доверяй своей интуиции. Я в тебя верю.
Экран погас — мастер завершил звонок.
Цинь Хуай почтительно кивнул погасшему дисплею и тут же углубился в чтение присланного файла.
За девятым столиком в это время сидел Оуян. Он в очередной раз «прогуливал» работу, наслаждаясь (если это можно было так назвать) говяжьим бульоном. На его лице читалось легкое пренебрежение, но, верный принципу «не выбрасывать еду», он продолжал отпивать по маленькому глотку.
— Ло-ло, скажи мне, твой брат так замечательно делает десерты... с чего вдруг ему приспичило варить супы? — Оуян искренне недоумевал, указывая подбородком на Цинь Хуая, который полностью ушел в чтение документа, не замечая ничего вокруг. — Он что, на онлайн-курсы записался?
— В наше время даже готовить учат по интернету! До чего техника дошла!
Оуян покачал головой и сделал еще глоток, поморщившись:
— И наставник у него, видать, так себе. Проучился целый день, а бульон стал еще хуже, чем вчера.
Цинь Ло тоже пила бульон. Она сама выпросила его у брата, чуть ли не со слезами на глазах, так что теперь ей приходилось давиться, но допивать до конца.
— Ты ничего не понимаешь. Брат сказал, что это — закладка фундамента, — авторитетно заявила девочка.
Она чувствовала, что на этот раз действительно понимает суть вещей. Тот учитель из видеозвонка объяснял всё настолько доходчиво, что даже она улавливала смысл каждой фразы!
— Учитель Хуан говорил: лучше пусть ошибки вылезут сейчас, пока закладывается база. Тогда их можно вовремя исправить. Если сейчас всё будет гладко, то потом, на продвинутом уровне, исправить косяки в основах будет почти невозможно. Это как у меня: в математике у меня еще бездна пространства для роста, а вот в английском я достигла потолка и прогресса почти нет.
Оуян озадаченно моргнул:
— Ты уверена, что это работает по одному и тому же принципу?
«Теперь понятно, почему ты завалила экзамен по китайскому языку», — подумал он про себя.
Впрочем, в словах Цинь Ло была своя логика, хотя Оуяну от этого легче не становилось.
«Эх, а я-то надеялся, что ежедневная дегустация бульонов будет райским наслаждением, — вздохнул он. — А это превратилось в каторгу».
— Господин офицер, — прошептал он в пустоту, — если я разжирею от невкусного супа, это можно будет считать производственной травмой?
Оуян с тоской посмотрел на Цинь Хуая, застывшего на кухне. Он всем сердцем надеялся, что тот поскорее «заложит фундамент» и начнет наконец варить что-то приличное.
Разумеется, Цинь Хуай не слышал стенаний друга.
Документ от Хуан Шэнли был невероятно подробным. Там был даже поиск по названиям ингредиентов. Изучив раздел о говядине, Цинь Хуай почувствовал, как в голове словно щелкнул переключатель. Очередное озарение снизошло на него.
Он снова был готов к бою!
«Преимущество на моей стороне!» — мелькнула в голове пафосная мысль.
Цинь Хуай решил остаться сверхурочно и сварить еще один чан говяжьего бульона.
В конце концов, плита большая. Можно одновременно варить и основной «высокий» бульон — гаотан, и тренироваться на говяжьем. Больше практики — больше опыта.
Нужно слушать мастера Хуана. Но и советы мастера Чжэн Да забывать не стоит.
А что касается конструктивных предложений мастера Чжэна...
Чжэн Да советовал Цинь Хуаю побольше слушать Хуан Шэнли и побольше тренироваться.

Комментарии

Загрузка...