Под руководством столь выдающегося наставника Цинь Хуай чувствовал, как его навыки в искусстве приготовления и очистки бульонов — того самого «дяотан», требующего ювелирной точности, — росли не по дням, а по часам. Казалось, за одни сутки он преодолевал расстояние в тысячу ли.
Впрочем, это воодушевление продлилось ровно один день. На второй день он ощутил, что откатился назад на добрых девятьсот ли.
Но истинный мастер на то и мастер, чтобы видеть суть сквозь временные неудачи.
В отличие от Чжэн Да, чья манера обучения тяготела к абстракционизму и сопровождалась едкими замечаниями в адрес «бездарности девяноста девяти процентов мастеров мучных изделий», Хуан Шэнли придерживался исключительно вдохновляющего подхода.
Возможно, десятилетия наставничества закалили его характер и сделали терпение безграничным. А может, дело было в том, что из-за ревматизма и болей в пояснице он почти перестал работать «на передовой» у плиты. Начав наслаждаться заслуженным отдыхом, старый мастер стал смотреть на мир гораздо проще. Даже когда Цинь Хуай, совершив рывок, внезапно терял хватку, Хуан Шэнли умудрялся найти повод для похвалы.
— Очень хорошо, Сяо Цинь, не вешай нос, — доносился его бодрый голос из динамика.
— Пусть твой сегодняшний говяжий бульон заметно уступает вчерашнему, но именно это и делает его ценным уроком. А теперь хорошенько подумай: почему при абсолютно одинаковых манипуляциях вчерашний результат был превосходным, а сегодняшний — столь очевидно провальным?
Хуан Шэнли сидел в удобном кресле, неспешно прихлебывая ароматный чай, и задавал вопросы с видом мудрого старца.
Через объектив камеры было отчетливо видно, что он устроился в самом прохладном углу кухни, прямо у дверей. Оттуда он мог одновременно наслаждаться свежим воздухом и держать под контролем всё происходящее в помещении. Рядом с ним стоял небольшой столик, заставленный пиалами с чаем и его любимыми закусками. Среди прочего выделялась тарелка с лунными лепешками с мясом — Цинь Хуай сразу узнал почерк Чжэн Сыюаня.
Ресторан «Тайфэн», которым владел Хуан Шэнли, гремел на всю Гусу. Цинь Хуай как-то ради интереса поискал информацию о нем в сети: отзывы лились рекой. Рейтинги на гастрономических порталах и количество упоминаний в социальных сетях были заоблачными. Было очевидно, что популярность эта заслужена честным трудом, а не накрутками ботов.
Правда, в этом году количество негативных отзывов заметно возросло. Многие посетители жаловались, что вкус блюд в «Тайфэне» уже не тот, что прежде, и реальность не соответствует сетевым дифирамбам.
Хотя преданные старые клиенты в комментариях пытались заступаться за заведение, объясняя, что шеф-повар Хуан уже в летах и здоровье не позволяет ему постоянно стоять у плиты, а его старший ученик еще не до конца перенял всё мастерство, было ясно: легендарный ресторан начал медленно клониться к закату.
Увидев эти отзывы, Цинь Хуай поначалу даже запереживал за Хуан Шэнли. Ведь когда семейное дело начинает приходить в упадок, у любого владельца сердце будет не на месте. Он даже подумывал, не стоит ли ему пореже беспокоить мастера своими вопросами, чтобы не раздражать его в такой непростой период.
Однако вскоре Цинь Хуай понял, как сильно он ошибался. Хуан Шэнли, казалось, вообще не принимал это близко к сердцу.
Каждый день он с неизменной улыбкой командовал ученикам вынести кресло к дверям кухни. Там он восседал, словно полководец, раздавая указания подмастерьям, следя, чтобы те не допускали ошибок и не отлынивали от работы. И одновременно с этим он поддерживал видеосвязь с Цинь Хуаем, с огромным удовольствием наставляя его в искусстве варки бульонов.
Однажды Цинь Хуай даже услышал, как один из учеников Хуан Шэнли, находясь вне зоны видимости камеры, обиженно пробормотал:
— Тот парень в телефоне — что, новый «закрытый» ученик мастера? Он же обещал, что последним учеником буду я!
Глядя на это, Цинь Хуай пришел к единственному выводу: Хуан Шэнли просто обожал быть учителем.
Он десятилетиями наставлял людей, принимал бесчисленное множество учеников и никогда не уставал от этого. Его не раздражало отсутствие у них искры гениальности или то, что они не могли в точности повторить его шедевры. Даже сейчас, когда он фактически уходил на покой, а преемники не совсем справлялись с его наследием, он не злился. Он просто каждое утро радостно усаживался на кухне, потому что его истинным призванием было учить.
Если бы Хуан Шэнли не стал поваром, из него наверняка получился бы великий педагог, чьи ученики прославили бы его имя по всей стране.
Тем временем урок продолжался.
Столкнувшись с вопросом мастера, Цинь Хуай нахмурился, восстанавливая в памяти каждое движение. Спустя минуту он ответил:
— Мне кажется... сегодняшняя говядина при нарезке ощущалась иначе, чем вчерашняя.
— Или, возможно, я просто неверно её нарезал?
Хуан Шэнли удовлетворенно кивнул, его глаза заблестели:
— Я же говорил, Сяо Цинь, у тебя есть врожденное чутье. Тебе просто не хватало наставника. Видишь, стоит мне задать вопрос, и ты сам находишь главную причину неудачи. Ты еще недостаточно хорошо чувствуешь ингредиент — говядину.
— Конечно, нехватка опыта тоже играет роль, но мастерство — это процесс, путь, который нужно пройти.
— Ты заметил, что сегодняшнее мясо было гораздо свежее вчерашнего? Да, процесс приготовления говяжьего бульона кажется стандартным: промыть, нарезать, вымочить, чтобы ушла кровь, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и томить.

Комментарии

Загрузка...