Предоставь это ответственное задание мне, я не подведу!
* * *
Дегустатор был найден, но вопрос о том, как именно тренироваться, оставался открытым.
Как только Чжэн Да прислал контакт мастера Хуан Шэнли, Цинь Хуай тут же отправил запрос в друзья. Однако мастер, видимо, был очень занят, и подтверждение пришло только тогда, когда Цинь Хуай уже крепко спал.
На следующее утро, когда Цинь Хуай проснулся и отправил приветственное сообщение, мастер Хуан, судя по всему, еще не встал. Впрочем, просыпался он рано — ответ пришел еще до шести утра.
С первых же минут общения стало ясно: по сравнению с Чжэн Да, мастер Хуан был куда более искусным педагогом.
Если спросить Чжэн Да о тонкостях работы с тестом, его ответ с вероятностью в девяносто процентов свелся бы к фразам: «Ну, это зависит от ситуации», «Трудно сказать точно», «Тут главное — чувствовать», «Это вот то самое ощущение, понимаешь? Не это, а именно то! Ты же понимаешь, о чем я?».
До того как Чжэн Да уехал обратно в Гусу, Цинь Ло, присутствовавшая при их беседах на кухне, не понимала ни единого слова. Это был какой-то зашифрованный язык для посвященных.
Но Хуан Шэнли был другим.
Он умел четко сформулировать проблему, объяснить, в чем именно ошибка и как её исправить.
Поскольку Цинь Хуай никогда не проходил систематического обучения, он часто чувствовал, что что-то идет не так, но не мог понять, где именно кроется корень беды.
Например, когда его «Лапша в курином бульоне» и «Лепешки Юаньмэн» не удались, он понимал: дело в мастерстве владения огнем — *Хуохоу*. Он не мог сварить бульон, достойный лапши, и не мог обжарить фарш так, чтобы он идеально дополнил лепешку. Но объяснить конкретику он не мог.
При варке бульона Цинь Хуаю казалось, что он соблюдает все шаги, но «того самого» чувства не возникало. При обжарке мяса он чувствовал, что еще не «подружился» с воком.
В каком-то смысле Цинь Хуай выражался так же туманно, как и Чжэн Да, полагаясь на интуицию.
И вот теперь он впервые встретил человека, который мог разложить всё по полочкам, объяснить доходчиво и в деталях.
Хуан Шэнли был именно таким мастером.
После первого же сеанса видеосвязи Хуан Шэнли мгновенно определил главную проблему Цинь Хуая: слабая база. Проще говоря — нехватка практики.
Поскольку Чжэн Да предупредил брата, что Цинь Хуай — самоучка-самородок, Хуан Шэнли потратил больше часа, используя своего старшего ученика в качестве живого учебного пособия.
Мастер говорил — ученик показывал. Через экран смартфона Хуан Шэнли подробно объяснял типы огня, стандарты температуры, их влияние на различные ингредиенты и конкретные способы применения. Это было настолько детально, что впору было писать диссертацию.
Хуан Шэнли объяснил Цинь Хуаю, что приготовление Гаотана даже для профессионального повара направления *Хунъань* (мастера горячих блюд) является задачей повышенной сложности.
Порог вхождения в это искусство низок — сварить суп может каждый, — но достичь «выпускного» уровня невероятно трудно, а верхний предел мастерства практически недосягаем.
Требования к бульону для «Лапши долголетия» не были запредельными, но Цинь Хуай был новичком в горячем цехе. Его контроль над огнем опирался лишь на многолетний опыт работы с тестом (*Байань*) и интуицию.
То, что он пытался сделать сейчас, было похоже на игрока, который только что покинул стартовую локацию и сразу решил бросить вызов финальному боссу.
Хуан Шэнли посоветовал Цинь Хуаю не зацикливаться на одном лишь Гаотане, а заняться укреплением фундамента.
Конечно, не нужно было начинать с азов вроде чистки овощей, но было необходимо понять свойства различных видов мяса при варке.
Мастер предложил начать с простых мясных бульонов: говяжьего, свиного, бараньего, куриного и утиного. Только когда придет точное понимание каждого ингредиента, можно будет создать идеальный Гаотан.
Все его ученики проходили через это. У мастера Хуана была проверенная годами стандартная система обучения, надежная как скала.
Разумеется, варить по одной кастрюле Гаотана в день тоже не возбранялось, но это следовало сочетать с базовыми упражнениями для ускорения прогресса.
Советы Хуан Шэнли подействовали на Цинь Хуая как ушат холодной воды, принесший мгновенное просветление.
«Вот он — настоящий наставник! Вот что значит — мастер вводит в дверь, а совершенствование зависит от тебя самого! Вот оно — ощущение академической школы!»
Это чувство было просто... великолепным!
Мастер Хуан не зря считался старшим братом. Он десятилетиями оставался верен своему делу, воспитал множество учеников и отточил искусство преподавания до совершенства.
Тот, кто привык вести за собой учеников, — это совсем другой уровень!
— Огромное спасибо, мастер Хуан, — искренне поблагодарил Цинь Хуай, когда послеобеденное занятие подошло к концу.
— Пустяки, я ведь только языком ворочал, совсем не устал, — добродушно рассмеялся мастер. — Мой младший брат никогда не обучал преемников, опыта у него ноль. Вчера он рассказал мне, как пытался тебя учить... Ну, это просто курам на смех, только парня портить.
Мастер Хуан не упустил возможности подколоть Чжэн Да.
— На самом деле я почти ничего и не сделал, просто задал тебе направление. Маленький Цинь, тренируйся усердно, если возникнут вопросы — пиши в любое время. Сейчас мало кто из мастеров *Байань* готов тратить время на изучение бульонов. Будет время — приезжай в Гусу. Я лично приготовлю для тебя свои коронные блюда.
Хуан Шэнли весело добавил:
— Заодно сможешь задержаться у нас в ресторане на пару дней, поработать приглашенным мастером десертов.
Цинь Хуай усмехнулся: «Значит, я стану "случайным боссом" в их меню?»
— Договорились, — без колебаний ответил он. — Как только выкрою время, обязательно приеду, чтобы и вы могли оценить мое мастерство.

Комментарии

Загрузка...