Практиковать приготовление «Золотой улыбки» на кухне самого Бифана — одна эта мысль придавала ему сил и вдохновения.
Цинь Хуай высунулся из кухни и спросил:
— Господин Ло Цзюнь, чаю нужно еще прилично времени, чтобы дойти до готовности. Я вижу, у вас тут много продуктов, может, я заодно приготовлю лепешки-шаобины?
— Делай что хочешь! И в следующий раз зови меня просто Ло Цзюнь! «Господин Ло Цзюнь» звучит как-то по-дурацки, на иностранный манер.
Цинь Хуай вернулся к столу и принялся замешивать тесто.
Согласно рецептам из интернета, «Лепешки Юаньмэн» — это свежеиспеченные, горячие, ароматные полые лепешки, посыпанные кунжутом, которые разрезаются и начиняются обжаренным без масла мясным фаршем.
В обычных условиях главной изюминкой этого блюда должен быть именно фарш. Смесь из тридцати процентов жира и семидесяти процентов постного мяса обжаривается до хрустящего состояния с добавлением лишь соевого соуса, сахара, соли и имбиря. Суть в том, чтобы из простейших ингредиентов создать изысканный вкус.
Но Цинь Хуай понимал, что в «обычных условиях» он готовить не может. У него была очень трезвая самооценка. Обжарка фарша до нужной кондиции была для него задачей повышенной сложности.
Обычно, когда он делал начинку для баоцзы, он её варил или тушил. По сравнению с жаркой, варка была куда проще: легче контролировать температуру и меньше шансов испортить продукты.
Поэтому в его версии «Лепешек Юаньмэн» акцент должен был сместиться на саму лепешку. Если фарш получится заурядным, то лепешка обязана была блистать.
Чтобы добиться исключительного вкуса теста, Цинь Хуай решил использовать метод заваривания муки кипятком (Танмянь). Благодаря этому тесто становится более упругим и мягким, а полая лепешка получается хрустящей снаружи и нежной внутри — идеальное сочетание для мясной начинки.
«Если фарш подкачает, выедем на лепешках», — решил он.
Цинь Хуай начал месить тесто. Стоит признать, в большом доме были свои плюсы: просторная кухня позволяла развернуться при приготовлении выпечки, не толкаясь локтями.
Пока тесто отдыхало и ферментировалось, Цинь Хуай решил провести эксперимент и обжарить небольшую порцию фарша на пробу. Как он и ожидал — результат был весьма посредственным.
Чтобы хоть как-то спасти положение и не дать начинке стать совсем уж безвкусной, Цинь Хуай принял волевое решение, идущее вразрез с «традициями предков»: он добавил в мясо немного молотого черного перца.
Он подумал о том, что ради будущих успехов Цинь Ло в старшей школе ему определенно стоит выделить время на тренировку контроля огня, помимо бесконечной практики с куриным супом. Его текущий «Начальный уровень контроля огня» был, мягко говоря, слабоват.
Мало того, что фарш не удавался, так и бульоны выходили так себе. В те годы, когда он каждый день лепил баоцзы, он и не задумывался, насколько важен контроль жара для кулинарного искусства.
Когда тесто подошло, Цинь Хуай разделил его на небольшие порции, скатал в аккуратные шарики, сформировал красивые круглые лепешки, смазал их сахарной водой, щедро посыпал кунжутом и отправил в духовку.
Тем временем кастрюля на плите тоже была почти готова. Цинь Хуай заглянул внутрь, оценил состояние тремеллы, лотоса и... «чая», после чего всыпал туда тростниковый сахар, накрыл крышкой и оставил томиться еще на пятнадцать минут.
Обычно в суп из тремеллы кладут белый сахар или леденцовый сахар. Но поскольку это был «неправильный» чай из цедры, то добавление красного тростникового сахара казалось вполне логичным.
Пока духовка и кастрюля работали, Цинь Хуай не давал простаивать и сковороде, начав финальную обжарку основной порции фарша.
Шум и аппетитные запахи, доносившиеся из кухни, привлекли внимание Чэнь Хуэйхун и Ло Цзюня. Старик, не желая больше оставаться в мягком кресле, притащил стул и уселся прямо в дверном проеме кухни, не сводя глаз с манипуляций Цинь Хуая.
Цинь Хуай, чувствовавший этот пристальный взгляд спиной, невольно поежился. Теперь он был окончательно уверен: Чжан Шумей — святая женщина и настоящий профессионал, раз может работать под таким надзором каждый день.
Через пятнадцать минут лепешки и «чай» были готовы одновременно. Цинь Хуай торжественно выставил угощение на обеденный стол. Две пиалы с «чаем из цедры», миска с золотистым фаршем и тарелка с пышущими жаром лепешками.
Ло Цзюнь уже сидел в предвкушении. Без тени сомнения он первым делом схватил горячую лепешку. Он даже не стал надрезать её, чтобы положить внутрь мясо, а просто откусил кусок, пробуя тесто на вкус.
Цинь Хуай замер в недоумении. «Господин Ло, а как же ваша великая любовь к чаю из мандариновой цедры?»
Хотя, глядя на пиалу перед стариком, было трудно с первого взгляда обнаружить там хоть какой-то намек на цедру среди обилия грибов и ягод.

Комментарии

Загрузка...