Увидев Цинь Хуая, Сыюань поначалу присматривался: не аферист ли парень? Теперь же ему больше всего хотелось извиниться перед Цинь Хуаем.
— Пап, ты же сам говорил, что не будешь брать учеников, — беспощадно напомнил Сыюань. — Жаловался, что это одна головная боль: бездаря не научишь, а люди потом скажут, что мастер никудышный. Мол, главное — чтобы ремесло совсем не заглохло, и перед учителем не было стыдно.
— Это другое! — лицо Чжэн Да стало торжественным. — У меня предчувствие: впишу ли я свое имя в историю кулинарии — зависит от того, смогу ли я заполучить Сяо Циня в ученики!
Сыюаню еще сильнее захотелось извиниться перед Цинь Хуаем.
«Прости, брат, у моего отца немного не все дома».
На следующее утро дедушки, вышедшие на пробежку, с изумлением обнаружили, что Сюй Туцян, оказывается, не нес чепуху. В столовой «Юньчжун» и впрямь появился новый мастер.
Правда, это был не тот «любитель модных брендов» средних лет, о котором трепался Туцян, а молодой человек, выглядевший очень солидно и степенно, на несколько лет старше Цинь Хуая.
— Дорогая, что тут происходит? — Цинь Цунвэнь был озадачен не меньше стариков-бегунов.
Он никак не ожидал, что стоит ему вчера уйти пораньше, как столовая преобразится до неузнаваемости. Сначала какой-то странный мастер Чжэн весь вечер лепил десерты, а сегодня утром явился еще один — Сяо Чжэн — и первым же делом принялся за вонтоны.
Молодой, а мастерство — запредельное.
Тесто для вонтонов он раскатывал вручную. Каждый лист был тонким, как рисовая бумага: дунешь — и порвется, а на солнце просвечивал насквозь.
Ладно бы только тесто, но работа ножом! Глядя, как он шинкует зеленый лук, можно было подумать, что попал в аниме про кулинаров.
А техника лепки? Кладет начинку, мимолетное движение пальцев — и на свет, словно по волшебству, рождается пухлый вонтон, похожий на рыбку, пускающую пузыри.
«Неужели в бизнесе завтраков сейчас такая конкуренция?» — подумал Цинь Цунвэнь. Он начал радоваться тому, что открыл свою лавку много лет назад — сейчас бы семейный бизнес Цинь просто не выжил.
— Сама не знаю, — Чжао Жун завороженно следила за руками Сыюаня. Её собственные руки, привыкшие лепить баоцзы, то и дело сбивались на движения вонтонов. Ей нестерпимо хотелось попробовать сделать так же. — Хуай-хуай сказал, что мастер Чжэн пришел помочь. А Сяо Чжэн — его сын, тоже помощник.
Цинь Цунвэнь промолчал. Он в этом мало что смыслил, но ему казалось, что Сяо Чжэн пришел не «помогать», а устраиваться на работу.
— Как же он их так крутит? — Чжао Жун вытягивала шею, пытаясь рассмотреть. — Почему у меня они такими кругленькими не выходят?
В отличие от родителей, которые могли лишь подглядывать издалека, Цинь Хуай работал за соседним столом. Он мог спокойно поворачивать голову и спрашивать всё, что угодно.
— Тесто у тебя невероятно тонкое, — восхитился Цинь Хуай.
Тонкое тесто означало риск: вонтоны могли развалиться при варке. Это требовало филигранной техники как в лепке, так и у плиты.
— У «Креповых вонтонов» кожа и должна быть тонкой, — пояснил Чжэн Сыюань.
Вчера вечером Чжэн Да подробно рассказал сыну о ситуации Цинь Хуая. Сыюань, хоть и понял, почему отец так загорелся идеей наставничества, всё же испытывал неловкость перед парнем, поэтому его объяснения были особенно терпеливыми и детальными.
— Эти вонтоны называют «креповыми», потому что из-за тонкости теста после варки их поверхность становится сморщенной, как благородная ткань.
— Когда я был маленьким, отец часто готовил их для меня и сестры. В наши дни оболочки для таких вонтонов почти везде делают на машинах. Вручную раскатывать такую тонкую кожу тяжело, многие мастера не хотят тратить время, поэтому настоящий вкус сейчас — большая редкость.
— Начинку можно делать из чистого мяса или с креветками. В сезон хороши вонтоны с горчичной зеленью. В этом блюде теста много, а начинки мало, поэтому главное здесь — свежесть. И бульон играет решающую роль. Сегодня времени не хватило, но во второй половине дня я попрошу отца сварить концентрированный бульон. Завтра вонтоны будут еще вкуснее.
Слушая Сыюаня, Цинь Хуай невольно подумал: «Мастер Сяо Чжэн, может, всё-таки оформим трудовой договор? Нашей столовой позарез нужны такие таланты».

Комментарии

Загрузка...