Если мастер Чжэн сказал, что поможет — он поможет по-настоящему.
На кухне было всё необходимое: любые ингредиенты для выпечки, а в морозильнике ждали своего часа заготовки, которые можно было сделать заранее — начинки из красной и зеленой фасоли, кокосовая стружка и прочее.
Чжэн Да по-хозяйски обошел кухню, присмотрелся к продуктам и утвари, после чего засучил рукава и принялся за дело.
Первым делом он взялся за слоеную выпечку.
По словам мастера Чжэна, «визитной карточкой» кондитерской его сына, Чжэн Сыюаня, были именно слоеные лепешки. Иногда, когда сын был занят, отцу приходилось подменять его и готовить их «тяп-ляп».
Конечно, если Чжэн Да о чем-то просил сына — например, уговаривал его прогулять работу ради свидания вслепую — тогда старик готовил со всей серьезностью. Степень «серьезности» напрямую зависела от того, насколько велики были шансы на успех у очередной потенциальной невесты Сыюаня.
Сегодня же Чжэн Да особо не усердствовал.
Да и как тут сосредоточишься, когда нужно одновременно следить за тем, как Цинь Хуай делает мантоу с акацией, и самому лепить десерты? Использовать по назначению обе руки и при этом не терять концентрации — уже достижение.
Рядом стояла Цинь Ло с тарелкой пельменей «Четыре радости» и с любопытством наблюдала за процессом, то и дело отправляя пельмешек в рот.
Видеть сразу двух мастеров выпечки за работой на одной кухне — зрелище редкое и захватывающее.
— Ло-Ло, это у тебя «Четыре радости»? — Чжэн Да ухитрялся не только работать и наблюдать, но и интересоваться тем, что ест девочка.
— Угу, брат приготовил. Дядя Чжэн, хотите? Могу поделиться, — кивнула Ло-Ло.
Мастер Чжэн вежливо отказался. Не гоже взрослому мужчине отбирать еду у ребенка, тем более что вкус этих пельменей он прекрасно знал.
— Однако начинка выглядит очень нарядно. Это тоже ваш семейный рецепт?
Глаза Чжэна были прикованы к рукам Цинь Хуая, вымешивающим тесто, его собственные руки ритмично мяли слоеное тесто, и при этом он умудрялся болтать с Ло-Ло, демонстрируя запредельный уровень многозадачности.
— Рецепт брата, — ответила девочка. — Гэгэ сказал, что рецепты из интернета невкусные, и сам всё разработал.
Руки Чжэна на мгновение замерли.
— Сяо Цинь, какой школы придерживается твоё кулинарное искусство?
Настал черед Цинь Хуая замереть. Он задал поистине сакраментальный вопрос:
— А какие бывают школы?
Чжэн Да: «?»
Мастер впал в ступор.
— Ну... — начал он, приходя в себя. — Из основных — Пекинская, Сучжоуская, Кантонская. Если делить тоньше, то есть Нинбоская, Сычуаньская, Тяньцзиньская, Шанхайская, Янчжоуская... — Он перечислил еще добрый десяток, но, видя всё такое же недоуменное лицо Цинь Хуая, сорвался на крик: — Ты что, совсем ничего об этом не знаешь?!
— Я знаю, что пирожные из маша бывают Пекинского стиля. Видел в сети, когда искал рецепты, — честно признался Цинь Хуай.
Чжэн Да окончательно лишился дара речи. Долгое время он лишь хватал ртом воздух, пока наконец не выдавил:
— Твой отец... он совсем не заботился об основах.
— Мог бы хоть немного теории преподать.
Даже если семейное ремесло пришло в упадок и пришлось открыть обычную столовую в... элитном жилом комплексе, нельзя же учить только практике, забывая обо всём остальном! Человек ничего не знает, как желторотый птенец. Если он выйдет в мир на профессиональный поединок — его же курам на смех поднимут!
Чжэн Да еще раз оглядел кухню, затем вспомнил интерьер обеденного зала.
«Странно. На "упадок" это совсем не похоже. Место престижное, площадь огромная, ремонт дорогой. Тут целый ресторан можно открыть, а не столовую».
— Дядя Чжэн, папа тут ни при чем, — вступилась за отца Ло-Ло. — Папа всю жизнь держал лавку с завтраками. Он умеет делать только баоцзы, шаомаи и вонтоны. Он даже мантоу толком делать не умеет, чему он мог научить брата?
Чжэн Да с облегчением выдохнул. Значит, семейное мастерство было утрачено, и парню пришлось идти в ученики к кому-то другому.
— И кто твой наставник?
Цинь Хуай помолчал и медленно произнес три слова:
— «Полная энциклопедия выпечки»?
Чжэн Да: «?»
Тут в дело снова вступил «комментатор» Цинь Ло:
— Гэгэ ни у кого не учился. Когда он еще в школе учился, я советовала ему поехать в Ханчжоу, в одно известное место, чтобы поступить в ученики, но папа решил, что экзамены важнее, и не пустил его.
— У нас дома есть книга — «Полная энциклопедия десертов и выпечки». Брат просто берет оттуда рецепты и готовит. А если там чего-то нет — ищет в интернете.
Чжэн Да: «...» — именно так.
Мастер глубоко вдохнул, пытаясь успокоиться.
«Ха-ха... Эта техника замеса, этот уровень ферментации, эта безупречная лепка, сила рук, приемы... и всё это — абсолютная "дичка"?!»
Нет, это даже не «дичка». Обычно под этим словом понимают тех, кто не имел официального наставника, но хватал знания то там, то сям. А этот парень вообще ни у кого не перенимал опыт, он опирался только на...
«Полную энциклопедию»?!

Комментарии

Загрузка...