Как только обеденная смена подошла к концу, Цинь Хуай списался в WeChat с Чжэн Да и утвердил время для видеозвонка. Первым делом он приготовил гречневые мантоу, которые так просила Чэнь Хуэйхуэй, а ровно в половине третьего приступил к работе над мантоу с цветками акации.
Чтобы сеанс видеосвязи прошел максимально продуктивно, Цинь Хуай задействовал «тяжелую артиллерию» — назначил оператором Цинь Ло. В их семье она лучше всех снимала видео, мастерски владела фотошопом и знала, как правильно выставить свет и взять крупный план.
— Мастер Чжэн, посмотрите, такой ракурс нормальный? — Цинь Хуай помахал рукой перед камерой. — Вам всё хорошо видно? Рабочую поверхность целиком охватывает?
— Пойдет. Но камеру можно еще чуть ближе, — раздался голос Чжэн Да.
Цинь Ло сделала два шага вперед.
— Хорошо, хорошо, вот это расстояние — в самый раз! — одобрил мастер из динамика.
Ло-Ло, удерживая телефон на весу, с мольбой посмотрела на брата:
— Гэгэ, эти твои мантоу подходят целую вечность. Мне что, вот так два-три часа стоять с вытянутыми руками?
— Потерпи, я в тебя верю. Завтра мы на один день уберем из меню лимонный чай, и я приготовлю тебе пельмени «Четыре радости», — подбодрил её Цинь Хуай.
У Цинь Ло мгновенно открылось второе дыхание. Она тут же заявила, что несчастные пару часов — это сущие пустяки. Последние дни она столько лимонов переколотила, что мышцы рук окрепли как сталь!
Ради чего она так вкалывала на лимонадах? Видимо, именно для этого момента — чтобы сегодня стать идеальным штативом! Ло-Ло впилась взглядом в экран, держа телефон мертвой хваткой.
— Это свежий мед акации этого года, — Цинь Хуай продемонстрировал в камеру банку с золотистой жидкостью и зачерпнул несколько ложек, разводя их в теплой воде. — Для ферментации теста на меду его нужно совсем немного. После множества попыток я пришел к выводу, что это — оптимальная дозировка.
На том конце экрана Чжэн Да невольно кивнул.
— А это — серая мука грубого помола, которую дедушка специально заказывал в деревне. Я добавил в неё немного гречневой муки.
Цинь Ло тут же дала крупный план смеси муки.
— Теперь начинаю замес.
Ло-Ло послушно перевела камеру на руки брата, то и дело меняя угол обзора, чтобы мастер Чжэн мог рассмотреть каждое движение пальцев под разными ракурсами.
Так началась эта необычная лекция по видеосвязи. В основном говорил Цинь Хуай, попутно озвучивая свои сомнения:
— Моя главная проблема в том, что хотя брожение и происходит, результат далек от идеала. Мне кажется, дело не только в самой ферментации, но и в других нюансах. Например, я замешиваю тесто на холодной воде, но не уверен, как контролировать её температуру. Нужно ли брать обычную воду комнатной температуры летним днем или стоит добавлять лед, чтобы еще больше её охладить? Мастер Чжэн, вы что думаете?
Чжэн Да ответил:
— Температура воды обычно зависит от температуры воздуха в помещении. В жару бери воду похолоднее, в холод — потеплее. Тут нет жестких рамок, главное — интуиция и твои ощущения.
Цинь Хуай спросил снова:
— Посмотрите на мой процесс замешивания. Есть ли какие-то явные ошибки?
Чжэн Да рассудил:
— Техника у тебя отличная. Скорость, эффективность — всё при тебе. Тесто получается гладким и эластичным, правило «трех чистот» соблюдено идеально. Но учитывая, что у тебя смесь серой и гречневой муки, мне кажется, ты замешиваешь его слишком плотным. Попробуй сделать его мягче. Не дави силой, используй ловкость.
— Я пробовал делать мягче, — возразил Цинь Хуай. — Но тогда оно плохо поднимается.
— Вот как? А если сделать тверже?
— Еще хуже.
— М-да, тут надо подумать... Теоретически, мягкое тесто должно быть лучше.
Цинь Ло, продолжавшая работать штативом, подумала, что эти двое слишком много болтают не по делу. Сплошное переливание из пустого в порожнее!
Чжэн Да спрашивал: «А так пробовал?». Цинь Хуай отвечал: «Не работает».
Чжэн Да уточнял: «А вот эдак?». Цинь Хуай качал головой: «Тоже мимо».
Тогда мастер вздыхал: «О как, значит, совсем никак... Дай-ка я тогда поразмыслю, как оно должно быть». А Цинь Хуай вежливо кивал: «Хорошо, спасибо, я тоже над этим подумаю».
За три часа они так и не нашли решения, зато наговорились вдоволь. Чжэн Да узнал всё: где находится столовая «Юньчжун», какие там фирменные блюда, какая выпечка разлетается быстрее всего и даже то, что телефон держит младшая сестра героя, Ло-Ло.
Цинь Хуай тоже времени не терял: теперь он знал всю подноготную семьи мастера. У Чжэн Да были сын и дочь. Сын, Чжэн Сыюань, унаследовал ремесло отца и открыл свою кондитерскую, а еще у мастера был старший соученик по фамилии Хуан, который владел рестораном в Гусу.
Пока мантоу томились в пароварке, беседа текла ручьем. Чжэн Да так расчувствовался, что даже хлопнул себя по бедру, заявив: «Ло-Ло, деточка, ты так старалась, держала телефон! Дядя Чжэн сегодня же распорядится на фабрике, чтобы тебе отправили пару десятков коробок разной выпечки на перекус».

Комментарии

Загрузка...