Убедившись, что со вкусовыми рецепторами у Чэнь Хуэйхуэй всё в порядке, Цинь Хуай начал свой эксперимент с гречневыми мантоу.
Раз уж и сама девочка, и побочное задание в один голос твердили, что это её любимый вкус, Цинь Хуай решил направить все силы в это русло.
Приготовить обычные мантоу несложно.
Любой человек с мало-мальски прямыми руками, даже без кулинарного опыта, следуя инструкции и соблюдая температуру и количество воды, сможет сделать мантоу (пусть и не обязательно вкусные).
Но если копать глубже, то с гречневыми мантоу есть свои нюансы.
Проблема в том, что гречневая мука сама по себе... невкусная.
В отличие от кукурузной муки, которая обладает собственным ароматом и природной сладостью, чистая гречиха — это испытание для едока.
Мало того, что помол обычно грубый и тесто из него плохо лепится, так еще и сладости в ней нет — наоборот, чувствуется отчетливая горчинка. Именно поэтому в гречневые мантоу почти всегда добавляют сахар.
Без сахара их есть невозможно.
Чаще всего такие мантоу делают не из чистой гречневой муки, а смешивают её с пшеничной примерно наполовину. Цвет готового изделия напрямую зависит от пропорций: чем больше белой муки, тем светлее мантоу.
Цинь Хуай спросил у сестры Хун в WeChat, какого цвета были те бабушкины мантоу, что они ели на Новый год. Она ответила: «Серые». Значит, белой муки там было предостаточно, и, строго говоря, это были даже не совсем цельнозерновые булочки.
Собрав все данные, Цинь Хуай приступил к методу контролируемых переменных.
Для начала он решил сделать 18 вариантов, варьируя количество сахара и соотношение гречневой и пшеничной муки.
На следующий день после обеда кухня столовой «Юньчжун» наполнилась густым ароматом гречихи.
Мантоу — одна из самых простых разновидностей выпечки.
Готовить их легко: и замешивание, и варка на пару не требуют много сил. Цинь Хуай мог даже смотреть шоу на телефоне, краем глаза следя за пароваркой.
— Брат, а что ты такое вкусное готовишь? Пахнет как мантоу. Оуян говорил, что вчера ты сделал что-то божественное. Это они? Когда будут готовы? Я хочу попробовать! — Цинь Ло, полная сил после дневного сна, заглянула на кухню.
— У твоего Оуяна специфический вкус, не слушай его бредни. Я варю гречневые мантоу, ты такое не любишь. В холодильнике есть желе из маша, иди возьми, я специально для тебя оставил. Сегодня Оуян чуть не плакал, умолял отдать ему половину, но я не дал, — ответил Цинь Хуай.
Цинь Ло хихикнула:
— Спасибо, братик! Вообще-то мог бы и угостить его парой кусочков. Он вчера мне личи принес, такие вкусные... и доро-о-огие!
Конечно, Цинь Хуай не стал говорить сестре, что не дал Оуяну добавки только потому, что тот уже успел по-тихому купить полкило этого желе. Съесть полкило холодного десерта за день — Цинь Хуай всерьез опасался, что Оуян загремит в реанимацию, так что лишняя порция была исключена.
Когда за твои обеды платит мама, ты становишься очень щедрым покупателем: Оуян теперь скупал десерты по полкило каждого вида.
Переодевшись, Ло-Ло зашла на кухню, достала желе и села рядом с братом, чтобы заодно посмотреть шоу на его телефоне.
Вчера Чжао Жун, узнав, что дочь сидела в телефоне до трех ночи, пришла в ярость и установила жесткий график: не более трех часов в день, остальное время телефон на хранении у родителей.
Свои три часа Ло-Ло потратила еще утром, так что теперь ей оставалось только подглядывать в экран брата.
— Брат, а зачем ты вообще взялся за эти гречневые мантоу? — спросила она, откусывая кусочек желе.
Желе у Цинь Хуая состояло только из пасты маша и меда. Вкус был очень насыщенным, а текстура — прохладной и нежной. По словам Ло-Ло, это было похоже на охлажденный мусс — идеальный десерт для летней жары.
— Тётя Чэнь сказала, что Хуэйхуэй любит такие мантоу, но никогда не ела по-настоящему вкусных. Всё равно их несложно делать, вот я и решил попробовать, вдруг получится угодить.
Цинь Ло искренне не понимала, как можно любить гречневые мантоу. Неужели мантоу с коричневым сахаром недостаточно сладкие? Или белые мантоу недостаточно мягкие? Или те, на винной закваске...
Хотя нет, про винные она промолчала: у брата они выходили средненько, хуже сахарных.
— А мы будем их продавать на завтрак? — спросила она.
— Нет, — отрезал Цинь Хуай.
Задание заданием, а личная жизнь по расписанию. Он твердо решил соблюдать правило «свободен в 12:00» и не собирался добавлять в утреннее меню мантоу, которым нужна вторичная расстойка, которые стоят копейки и могут задержать его на работе.
Серия шоу закончилась, и мантоу как раз поспели.
В пароварке ровными рядами лежали булочки всех оттенков серого — со стороны это выглядело как арт-проект перфекциониста, пытающегося доказать, что хлеб может иметь градиент.
Чэнь Хуэйхуэй должна была прийти через три минуты.
Во время экзаменов в школе хорошо: никаких продленок и собраний, экзамен закончился — и свободен. Цинь Хуай мог ювелирно подгадать время выхода выпечки из печи.

Комментарии

Загрузка...